Tourier / Tourière

Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante

Compétences déjà acquises10 %3 compétences sur 29 déjà acquises

Salaire médian en France—Non publié

Offres pour 1 demandeur, en France—Sur 12 mois

Accèsdès le CAP (jusqu’au Bac)

Ce que vous savez déjà faire

3 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.

Prévention des risques

Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée

Relation client

Répondre aux attentes d'un client

Organisation

Utiliser les outils numériques

Ce qu’il vous reste à apprendre

26 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.

Production, Fabrication

Conduire la fermentation et les étapes de reposCœur du métier
Cuire des pâtonsCœur du métier
Mettre en forme les pâtons et les préparationsCœur du métier
Réaliser les finitions et les décorations des produitsCœur du métier
Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
Régler les paramètres des machines de cuisson

Aménagement

Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité

Maintenance, Réparation

Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travailCœur du métier
Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisationCœur du métier
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premièresCœur du métier
Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)Cœur du métier
Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité

Gestion des stocks

Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueurCœur du métier
Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisonsCœur du métier
Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocksCœur du métier
Participer à un inventaire

Logistique

Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planningCœur du métier
Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la productionCœur du métier

Protection des personnes et de l'environnement

Evacuer et trier des déchets, des produits

Développement commercial

Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services
Présenter et valoriser un produit ou un service

Communication

Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits
Présenter les produits à l'équipe de vente
Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie

Organisation

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail

Connaissances à acquérir

Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.

Produits, outils et matières

Caractéristiques des farines levure, additifs
Caractéristiques des produits de nettoyage
Utilisation de machines de conditionnement
Utilisation de matériel de nettoyage

Certifications et habilitations

Boulanger

Domaines d'expertise

Calcul de quantité
Bureautique et outils collaboratifs

Normes et procédés

Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
Modes de cuisson des aliments
Réglage de machines industrielles

Techniques professionnelles

Techniques de tourage de pâte
Techniques de boulage des pâtons
Techniques de tri sélectif

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.

Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.