Fiche ROME D1120
Tourier / Tourière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
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Le métier
Le tourier prépare et fabrique les pâtes pour les tartes, les gâteaux et les viennoiseries (pâtes briochées, pâtes à tarte, pâtes feuilletées, pâtes levées) ainsi que les crèmes et les produits traiteur. Prépare les pâtes feuilletées et levées feuilletées (détrempe, pesées, mélange des ingrédients) Réalise le tourage, c'est-à-dire l'incorporation du beurre et les différents tours nécessaires au feuilletage Contrôle la qualité des pâtes avant leur utilisation (élasticité, régularité, tenue) Respecte les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Collabore avec l'équipe de boulangers et pâtissiers afin d'assurer une production fluide et constante
Comment y accéder
Ce métier est accessible avec un CQP Tourier ou un diplôme de niveau CAP à Bac ou Brevet Professionnel dans les domaines de la boulangerie ou de la pâtisserie.
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.
Diplômes et titres
Boulanger
Certification professionnelle · niveau 4 (Bac) · RNCP41743
- VAE possible
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
1 formation finançable par le CPF dans 1 département · durée 592 h · prix 17 706 €
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP41743et indiquez votre ville.
Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Conduire la fermentation et les étapes de repos
- Cuire des pâtons
- Mettre en forme les pâtons et les préparations
- Réaliser les finitions et les décorations des produits
- Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
- Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
- Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
- Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
- Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
- Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
- Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
- Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production
Tous les savoir-faire
Production, Fabrication
- Conduire la fermentation et les étapes de repos
- Cuire des pâtons
- Mettre en forme les pâtons et les préparations
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Réaliser les finitions et les décorations des produits
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Aménagement
- Organiser son espace et son poste de travail, dans les règles de propreté et de sécurité
Maintenance, Réparation
- Contrôler l'outillage, le matériel, les locaux, le poste de travail
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Nettoyer et désinfecter le matériel après chaque utilisation
Prévention des risques
- Respecter les règles de sécurité dont le port des EPI et la tenue vestimentaire adaptée
Qualité
- Contrôler la conformité des matières et marchandises et leur traçabilité
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Identifier les non-conformités et prendre les mesures adaptées selon les règles en vigueur (refus de la marchandise, alerte de la personne compétente, etc.)
Gestion des stocks
- Apprécier les conditions de stockage des produits et consommables au regard des consignes et de la réglementation en vigueur
- Contrôler la réception des marchandises pour assurer la conformité des livraisons
- Organiser le stockage des produits en fonction de l'espace disponible, de la nature des produits et de la rotation des stocks
- Participer à un inventaire
Logistique
- Anticiper les temps de préparation, de fabrication des produits, de rangement, de nettoyage afin de respecter le planning
- Vérifier la disponibilité des matières premières et des consommables nécessaires à la réalisation de la production
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Relation client
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Analyser les retours clients pour améliorer les produits ou services
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication
- Etablir un échange entre l'équipe de vente et l'équipe de laboratoire sur la composition et les techniques de fabrication des produits
- Présenter les produits à l'équipe de vente
- Transmettre les informations appropriées aux autres membres de l'équipe et à sa hiérarchie
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité au travail
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des produits de nettoyage
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
Certifications et habilitations
- Boulanger
Domaines d'expertise
- Calcul de quantité
- Bureautique et outils collaboratifs
Normes et procédés
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Modes de cuisson des aliments
- Réglage de machines industrielles
Techniques professionnelles
- Techniques de tourage de pâte
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de tri sélectif
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Métiers proches
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Chef pâtissier / Cheffe pâtissière | 1 706 € | 1,4 |
| Chocolatier / Chocolatière | 1 706 € | 1,2 |
| Chef boulanger / Cheffe boulangère | 1 706 € | 4,7 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Pâtissier / Pâtissière de restaurant | 1 707 € | 1,8 |
| Pizzaïolo / Pizzaïola | 1 533 € | 1,2 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Acheteur / Acheteuse | 2 450 € | 3,2 |
- Chef pâtissier / Cheffe pâtissière1 compétence en commun1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chocolatier / Chocolatière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef boulanger / Cheffe boulangère3 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut4,7 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Pâtissier / Pâtissière1 compétence en commun1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boulanger / Boulangère6 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Pâtissier / Pâtissière de restaurant1 707 € net · 2 188 € brut1,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Pizzaïolo / Pizzaïola1 compétence en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Employé / Employée de restauration collective3 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Commis / Commise de cuisine3 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Acheteur / Acheteuse1 compétence en commun2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible