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Fiche ROME D1115

Chocolatier / Chocolatière

  • Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+2)

Chiffres clés en France

Salaire médian net estiméRepris du métier d’origine

1 706 €

Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 706 € à 1 936 € net selon la famille. Montants du métier d’origine de cette fiche récente.

Offres sur 12 mois, en France

970

−9,3 % sur un an

1,2 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

54 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le chocolatier, un artisan de goût et de précision, façonne des créations chocolatées uniques. Sélectionne et prépare les ingrédients pour la confection de chocolats et confiseries Réalise des chocolats, truffes et autres spécialités selon des recettes traditionnelles ou innovantes Décore et personnalise des produits chocolatés pour diverses occasions Assure la qualité et la conservation des produits finis Peut vendre et conseiller les clients dans une boutique dédiée Gère les stocks de matières premières et de produits finis

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac + 2 dans le domaine de la pâtisserie, glacerie, chocolaterie et confiserie spécialisées en chocolat.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Fiche récente, sans statistique propre : les montants sont ceux du métier dont elle est issue, Pâtissier / Pâtissière. Ils peuvent correspondre à un autre niveau de qualification.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
  • Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Boulangers, pâtissiers1 665 € (2 135 € brut)1 779 € (2 281 € brut)1 706 € (2 187 € brut)
Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)1 813 € (2 324 € brut)2 002 € (2 567 € brut)1 936 € (2 482 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.

1 706 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 706 € (2 187 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05001 0001 500202120222023202420252026970

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 2026970
4e trimestre 2025940
3e trimestre 2025990
2e trimestre 2025990
1er trimestre 20251 070
4e trimestre 20241 140
3e trimestre 20241 120
2e trimestre 20241 200
1er trimestre 20241 150
4e trimestre 20231 120
3e trimestre 20231 170
2e trimestre 20231 060
1er trimestre 20231 080
4e trimestre 20221 080
3e trimestre 20221 080
2e trimestre 20221 140
1er trimestre 20221 160
4e trimestre 20211 110
3e trimestre 2021930
2e trimestre 2021810
1er trimestre 2021620
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
02505007501 000202120222023202420252026810

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026810
4e trimestre 2025860
3e trimestre 2025870
2e trimestre 2025820
1er trimestre 2025900
4e trimestre 2024870
3e trimestre 2024940
2e trimestre 2024830
1er trimestre 2024860
4e trimestre 2023880
3e trimestre 2023960
2e trimestre 2023870
1er trimestre 2023850
4e trimestre 2022860
3e trimestre 2022910
2e trimestre 2022820
1er trimestre 2022810
4e trimestre 2021840
3e trimestre 2021950
2e trimestre 2021930
1er trimestre 2021970
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202554 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202554 %
1er trimestre 202552 %
4e trimestre 202448 %
3e trimestre 202451 %
2e trimestre 202448 %
1er trimestre 202449 %
4e trimestre 202350 %
3e trimestre 202353 %
2e trimestre 202351 %
1er trimestre 202351 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
020040060020212022202320242025470

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 2025470
2e trimestre 2025400
1er trimestre 2025290
4e trimestre 2024390
3e trimestre 2024420
2e trimestre 2024400
1er trimestre 2024310
4e trimestre 2023340
3e trimestre 2023430
2e trimestre 2023340
1er trimestre 2023320
4e trimestre 2022380
3e trimestre 2022450
2e trimestre 2022570
1er trimestre 2022390
4e trimestre 2021500
3e trimestre 2021410
2e trimestre 2021390
1er trimestre 2021260

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20213 — Moyenne
20204 — Élevée
20194 — Élevée
20183 — Moyenne
20172 — Faible
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Formation spécifique exigée5/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible2/5
  • Emplois peu durables1/5
  • Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Formation spécifique exigée5 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible2 / 5
Emplois peu durables1 / 5
Candidats éloignés des offres1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI55 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois9 %
  • CDD > 6 mois16 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)20 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI55,3 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois8,5 %
CDD > 6 mois16 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)20,2 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an56 %
  • 1 à 2 ans27 %
  • 2 à 4 ans13 %
  • 4 ans et +4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an56,4 %
1 à 2 ans27,3 %
2 à 4 ans12,7 %
4 ans et +3,6 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés20 %
  • Ouvriers qualifiés26 %
  • Employés non qualifiés13 %
  • Employés qualifiés41 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens0 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés20,4 %
Ouvriers qualifiés25,9 %
Employés non qualifiés13 %
Employés qualifiés40,7 %
Agents de maîtrise / Techniciens0 %
Cadres0 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Compétences

Cœur du métier

  • Confectionner des chocolats
  • Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
  • Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
  • Respecter les délais de conservation des produits
  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Organiser, aménager un espace de vente
  • Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes
Tous les savoir-faire

Production, Fabrication

  • Confectionner des chocolats
  • Décorer des chocolats avec des techniques fines
  • Procéder à l'élaboration de ganaches, pralines, truffes et autres spécialités
  • Sélectionner les types de cacao pour des créations spécifiques
  • Tempérer le chocolat pour obtenir une texture parfaite

Maintenance, Réparation

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail

Qualité

  • Analyser la qualité des fèves de cacao
  • Conditionner les chocolats en respectant les normes de conservation
  • Respecter les délais de conservation des produits

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation

Relation client

  • Recueillir et analyser les besoins client

Développement commercial

  • Assurer une veille concurrentielle sur le marché du chocolat
  • Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
  • Déterminer des prix de vente équitables
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Evaluer les tendances du marché du chocolat
  • Organiser, aménager un espace de vente

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Développement des compétences

  • Comprendre les différents types de chocolat, leurs origines et leurs caractéristiques
  • Maîtriser les ingrédients supplémentaires, tels que les fruits secs, les épices, les arômes
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Utilisation de machines à enrober
  • Utilisation de trempeuse (chocolat)

Certifications et habilitations

  • CAP pâtissier
  • Pâtissier chocolatier confiseur glacier traiteur (BM)
  • Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
  • CAP chocolatier confiseur
  • Bac pro boulanger pâtissier

Domaines d'expertise

  • Techniques de marketing pour produits chocolatés
  • Calcul de quantité
  • Connaissance des tendances du marché du chocolat
  • Connaissance des allergies alimentaires liées au chocolat

Normes et procédés

  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Connaissance des certifications (Commerce équitable, Bio)
  • Chaîne du froid

Techniques professionnelles

  • Techniques de sculptage de chocolat
  • Techniques de fourrage et enrobage du chocolat
  • Techniques de conservation du chocolat
  • Techniques de décoration de chocolat
  • Techniques de moulage et de démoulage des chocolats
  • Création de chocolats thématiques
  • Techniques de travail du chocolat
  • Techniques de ganache

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier
Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Commerce de proximité
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Métiers proches

Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé.
  • Ce métier
  • Métiers proches
012341 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeur

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Chocolatier / Chocolatière1 706 €1,2
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière1 706 €1,4
Boulanger / Boulangère1 706 €3,6
Pâtissier / Pâtissière1 706 €1,7
Responsable de boutique3 373 €2,3
Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique2 863 €0,6
Barman / Barmaid1 597 €0,7
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Agent / Agente de production en industrie alimentaire1 698 €1,9
Glacier / Glacière1 706 €0,8
  1. Chef pâtissier / Cheffe pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Boulanger / Boulangère1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Responsable de boutique3 373 € net · 4 324 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique2 863 € net · 3 670 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  6. Barman / Barmaid1 597 € net · 2 047 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  7. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  8. Sommelier / Sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Agent / Agente de production en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut (métier d’origine)1,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  10. Glacier / Glacière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne

Autres intitulés de ce métier

  • Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière