Fiche ROME G1804
Sommelier / Sommelière
- Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+2)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 034 €
Soit 2 608 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
1 570
−30,8 % sur un an
1,1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
54 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Maîtres d'hôtelMoins de 35 ans : 1 937 € net ; 35 ans et plus : 2 153 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Maîtres d'hôtel | 1 937 € (2 483 € brut) | 2 153 € (2 760 € brut) | 2 034 € (2 608 € brut) |
Mieux rémunéré que 44 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 034 € (2 608 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 570 |
| 4e trimestre 2025 | 1 830 |
| 3e trimestre 2025 | 1 980 |
| 2e trimestre 2025 | 2 100 |
| 1er trimestre 2025 | 2 270 |
| 4e trimestre 2024 | 2 400 |
| 3e trimestre 2024 | 2 570 |
| 2e trimestre 2024 | 2 840 |
| 1er trimestre 2024 | 2 920 |
| 4e trimestre 2023 | 3 080 |
| 3e trimestre 2023 | 3 000 |
| 2e trimestre 2023 | 3 060 |
| 1er trimestre 2023 | 3 130 |
| 4e trimestre 2022 | 3 220 |
| 3e trimestre 2022 | 3 980 |
| 2e trimestre 2022 | 4 270 |
| 1er trimestre 2022 | 4 890 |
| 4e trimestre 2021 | 5 170 |
| 3e trimestre 2021 | 4 290 |
| 2e trimestre 2021 | 3 580 |
| 1er trimestre 2021 | 2 280 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 380 |
| 4e trimestre 2025 | 1 430 |
| 3e trimestre 2025 | 1 300 |
| 2e trimestre 2025 | 1 260 |
| 1er trimestre 2025 | 1 340 |
| 4e trimestre 2024 | 1 380 |
| 3e trimestre 2024 | 1 270 |
| 2e trimestre 2024 | 1 180 |
| 1er trimestre 2024 | 1 260 |
| 4e trimestre 2023 | 1 250 |
| 3e trimestre 2023 | 1 130 |
| 2e trimestre 2023 | 1 040 |
| 1er trimestre 2023 | 1 120 |
| 4e trimestre 2022 | 1 160 |
| 3e trimestre 2022 | 1 080 |
| 2e trimestre 2022 | 1 020 |
| 1er trimestre 2022 | 1 090 |
| 4e trimestre 2021 | 1 110 |
| 3e trimestre 2021 | 1 070 |
| 2e trimestre 2021 | 1 080 |
| 1er trimestre 2021 | 1 320 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 54 % |
| 1er trimestre 2025 | 59 % |
| 4e trimestre 2024 | 55 % |
| 3e trimestre 2024 | 50 % |
| 2e trimestre 2024 | 51 % |
| 1er trimestre 2024 | 56 % |
| 4e trimestre 2023 | 56 % |
| 3e trimestre 2023 | 54 % |
| 2e trimestre 2023 | 55 % |
| 1er trimestre 2023 | 59 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 850 |
| 2e trimestre 2025 | 990 |
| 1er trimestre 2025 | 740 |
| 4e trimestre 2024 | 950 |
| 3e trimestre 2024 | 920 |
| 2e trimestre 2024 | 910 |
| 1er trimestre 2024 | 790 |
| 4e trimestre 2023 | 920 |
| 3e trimestre 2023 | 810 |
| 2e trimestre 2023 | 850 |
| 1er trimestre 2023 | 630 |
| 4e trimestre 2022 | 790 |
| 3e trimestre 2022 | 640 |
| 2e trimestre 2022 | 790 |
| 1er trimestre 2022 | 570 |
| 4e trimestre 2021 | 820 |
| 3e trimestre 2021 | 820 |
| 2e trimestre 2021 | 760 |
| 1er trimestre 2021 | 320 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 3 — Moyenne |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Candidats éloignés des offres5/5
- Manque de main-d’œuvre disponible3/5
- Formation spécifique exigée2/5
- Salaires peu attractifs1/5
- Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 5 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 3 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 2 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 1 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI63 %
- CDD < 1 mois6 %
- CDD de 1 à 6 mois8 %
- CDD > 6 mois9 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)14 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 63,1 % |
| CDD < 1 mois | 6 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 8,1 % |
| CDD > 6 mois | 9,4 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 13,4 % |
- Moins d'un an73 %
- 1 à 2 ans16 %
- 2 à 4 ans10 %
- 4 ans et +1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 72,5 % |
| 1 à 2 ans | 16,3 % |
| 2 à 4 ans | 10 % |
| 4 ans et + | 1,3 % |
- Ouvriers non qualifiés12 %
- Ouvriers qualifiés2 %
- Employés non qualifiés14 %
- Employés qualifiés67 %
- Agents de maîtrise / Techniciens5 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 12,3 % |
| Ouvriers qualifiés | 2,5 % |
| Employés non qualifiés | 13,6 % |
| Employés qualifiés | 66,7 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 4,9 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Surveiller les conditions de conservation des vins
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Assurer la formation du personnel sur les vins
Production, Fabrication
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
- Participer à des évènements de dégustation de vins
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Maintenance, Réparation
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
Pilotage et maîtrise des coûts
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement
- Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché du vin
- Développer et fidéliser la relation client
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- BP sommelier
- MC sommellerie
- Certificat de spécialisation sommellerie
Domaines d'expertise
- Vins biologiques et biodynamiques
- Techniques de dégustation
- Vins et accords mets-vins
- Connaissance des régions viticoles françaises
- Développement de menus en collaboration avec la cuisine
- Spécificités de stockage des vins
- Evaluation sensorielle des vins
- Accords vins et fromages
- Analyse des tendances du marché du vin
Normes et procédés
- Planification des achats de vins saisonniers
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
Techniques professionnelles
- Service de vins en restauration
- Techniques commerciales
- Méthodes de conservation du vin
Conditions de travail
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Types de structures
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Sommelier / Sommelière | 2 034 € | 1,1 |
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Technico-commercial / Technico-commerciale | 2 668 € | 6,2 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Brasseur / Brasseuse de bière | 1 698 € | 0,4 |
| Chef sommelier / Cheffe sommelière | 2 034 € | 1 |
| Viticulteur / Viticultrice | 1 508 € | 0,5 |
- Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Technico-commercial / Technico-commerciale2 668 € net · 3 421 € brut6,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Brasseur / Brasseuse de bière1 698 € net · 2 177 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Chef sommelier / Cheffe sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Viticulteur / Viticultrice1 508 € net · 1 933 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Autres intitulés de ce métier
- Commis sommelier / Commise sommelière
- Sommelier-caviste / Sommelière-caviste