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Fiche ROME G1804

Sommelier / Sommelière

  • Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+2)

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 034 €

Soit 2 608 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

1 570

−30,8 % sur un an

1,1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

54 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Sommelier, expert en vins et spiritueux, guide les choix des clients avec passion et expertise. Conseille les clients sur le choix des vins et spiritueux adaptés à leurs repas Prépare le vin et choisit la verrerie adaptée pour servir les clients Gère la cave à vins, assure le stockage optimal et la conservation des bouteilles Collabore avec l'équipe de cuisine pour harmoniser les menus et les sélections de vins Forme le personnel du restaurant sur les caractéristiques des différents vins Peut participer à l'achat et à la sélection des vins et spiritueux pour l'établissement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Maîtres d'hôtelMoins de 35 ans : 1 937 € net ; 35 ans et plus : 2 153 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Maîtres d'hôtel1 937 € (2 483 € brut)2 153 € (2 760 € brut)2 034 € (2 608 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 44 % des 207 familles de métiers.

2 034 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 034 € (2 608 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 853 € net par mois (2 375 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 642 € et 2 014 € net.

D’après 39 offres qui affichent un salaire, sur 110 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
02 0004 0006 0002021202220232024202520261 570

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 20261 570
4e trimestre 20251 830
3e trimestre 20251 980
2e trimestre 20252 100
1er trimestre 20252 270
4e trimestre 20242 400
3e trimestre 20242 570
2e trimestre 20242 840
1er trimestre 20242 920
4e trimestre 20233 080
3e trimestre 20233 000
2e trimestre 20233 060
1er trimestre 20233 130
4e trimestre 20223 220
3e trimestre 20223 980
2e trimestre 20224 270
1er trimestre 20224 890
4e trimestre 20215 170
3e trimestre 20214 290
2e trimestre 20213 580
1er trimestre 20212 280
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
05001 0001 5002021202220232024202520261 380

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20261 380
4e trimestre 20251 430
3e trimestre 20251 300
2e trimestre 20251 260
1er trimestre 20251 340
4e trimestre 20241 380
3e trimestre 20241 270
2e trimestre 20241 180
1er trimestre 20241 260
4e trimestre 20231 250
3e trimestre 20231 130
2e trimestre 20231 040
1er trimestre 20231 120
4e trimestre 20221 160
3e trimestre 20221 080
2e trimestre 20221 020
1er trimestre 20221 090
4e trimestre 20211 110
3e trimestre 20211 070
2e trimestre 20211 080
1er trimestre 20211 320
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202554 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202554 %
1er trimestre 202559 %
4e trimestre 202455 %
3e trimestre 202450 %
2e trimestre 202451 %
1er trimestre 202456 %
4e trimestre 202356 %
3e trimestre 202354 %
2e trimestre 202355 %
1er trimestre 202359 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
02505007501 00020212022202320242025850

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 2025850
2e trimestre 2025990
1er trimestre 2025740
4e trimestre 2024950
3e trimestre 2024920
2e trimestre 2024910
1er trimestre 2024790
4e trimestre 2023920
3e trimestre 2023810
2e trimestre 2023850
1er trimestre 2023630
4e trimestre 2022790
3e trimestre 2022640
2e trimestre 2022790
1er trimestre 2022570
4e trimestre 2021820
3e trimestre 2021820
2e trimestre 2021760
1er trimestre 2021320

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20254 — Élevée
20244 — Élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20212 — Faible
20203 — Moyenne
20194 — Élevée
20183 — Moyenne
20172 — Faible
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Candidats éloignés des offres5/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible3/5
  • Formation spécifique exigée2/5
  • Salaires peu attractifs1/5
  • Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Candidats éloignés des offres5 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible3 / 5
Formation spécifique exigée2 / 5
Salaires peu attractifs1 / 5
Emplois peu durables1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI63 %
  • CDD < 1 mois6 %
  • CDD de 1 à 6 mois8 %
  • CDD > 6 mois9 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)14 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI63,1 %
CDD < 1 mois6 %
CDD de 1 à 6 mois8,1 %
CDD > 6 mois9,4 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)13,4 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an73 %
  • 1 à 2 ans16 %
  • 2 à 4 ans10 %
  • 4 ans et +1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an72,5 %
1 à 2 ans16,3 %
2 à 4 ans10 %
4 ans et +1,3 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés12 %
  • Ouvriers qualifiés2 %
  • Employés non qualifiés14 %
  • Employés qualifiés67 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens5 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés12,3 %
Ouvriers qualifiés2,5 %
Employés non qualifiés13,6 %
Employés qualifiés66,7 %
Agents de maîtrise / Techniciens4,9 %
Cadres0 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Surveiller les conditions de conservation des vins
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
  • Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire

Conseil, Transmission

  • Assurer la formation du personnel sur les vins

Production, Fabrication

  • Adapter les propositions de vins aux saisons
  • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
  • Participer à des évènements de dégustation de vins
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Maintenance, Réparation

  • Surveiller les conditions de conservation des vins

Qualité

  • Analyser les caractéristiques des vins pour conseil

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer une cave à vins
  • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

  • Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
  • Gérer les plaintes de manière professionnelle

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evaluer l'impact environnemental de la carte des vins
  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

  • Conseiller les clients sur les accords mets et vins
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
  • Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Développement commercial

  • Analyser les tendances du marché du vin
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Intégrer des vins biologiques dans l'offre
  • Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
  • Promouvoir les vins locaux auprès des clients

Stratégie de développement

  • Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
  • Parler une ou plusieurs langues étrangères

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Développement des compétences

  • Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Vignobles et appellations

Certifications et habilitations

  • BP sommelier
  • MC sommellerie
  • Certificat de spécialisation sommellerie

Domaines d'expertise

  • Vins biologiques et biodynamiques
  • Techniques de dégustation
  • Vins et accords mets-vins
  • Connaissance des régions viticoles françaises
  • Développement de menus en collaboration avec la cuisine
  • Spécificités de stockage des vins
  • Evaluation sensorielle des vins
  • Accords vins et fromages
  • Analyse des tendances du marché du vin

Normes et procédés

  • Planification des achats de vins saisonniers
  • Législation des vins et spiritueux
  • Maintenance des équipements de cave

Techniques professionnelles

  • Service de vins en restauration
  • Techniques commerciales
  • Méthodes de conservation du vin

Conditions de travail

Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Types de structures
Bar, Brasserie
Etablissement de restauration traditionnelle

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €1 500 €2 000 €2 500 €3 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeur

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 €1,1
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 €1,6
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Technico-commercial / Technico-commerciale2 668 €6,2
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 €1,5
Brasseur / Brasseuse de bière1 698 €0,4
Chef sommelier / Cheffe sommelière2 034 €1
Viticulteur / Viticultrice1 508 €0,5
  1. Maître / Maîtresse d'hôtel4 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration3 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Technico-commercial / Technico-commerciale2 668 € net · 3 421 € brut6,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  5. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires4 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  6. Vendeur / Vendeuse en épicerie4 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  7. Brasseur / Brasseuse de bière3 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  8. Chef sommelier / Cheffe sommelière25 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Viticulteur / Viticultrice1 compétence en commun1 508 € net · 1 933 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Commis sommelier / Commise sommelière
  • Sommelier-caviste / Sommelière-caviste