Fiche ROME G1802
Maître / Maîtresse d'hôtel
- Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+3)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 034 €
Soit 2 608 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
8 120
−22,7 % sur un an
1,1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
52 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Maître d'hôtel orchestre l'accueil et le service en salle, garantissant une expérience culinaire remarquable. Accueille et conseille les clients dès leur arrivée dans l'établissement Coordonne et supervise le travail de l'équipe de salle Assure la gestion des réservations et l'organisation des tables Veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients Gère les commandes spéciales et les demandes particulières des clients Peut organiser des événements spéciaux comme des banquets ou des réceptions
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec une qualification de niveau Bac à Bac+3 en hôtellerie-restauration.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Maîtres d'hôtelMoins de 35 ans : 1 937 € net ; 35 ans et plus : 2 153 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Maîtres d'hôtel | 1 937 € (2 483 € brut) | 2 153 € (2 760 € brut) | 2 034 € (2 608 € brut) |
Mieux rémunéré que 44 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 034 € (2 608 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 8 120 |
| 4e trimestre 2025 | 8 760 |
| 3e trimestre 2025 | 9 500 |
| 2e trimestre 2025 | 10 050 |
| 1er trimestre 2025 | 10 510 |
| 4e trimestre 2024 | 11 050 |
| 3e trimestre 2024 | 11 390 |
| 2e trimestre 2024 | 11 970 |
| 1er trimestre 2024 | 12 230 |
| 4e trimestre 2023 | 12 690 |
| 3e trimestre 2023 | 13 120 |
| 2e trimestre 2023 | 12 850 |
| 1er trimestre 2023 | 13 260 |
| 4e trimestre 2022 | 13 080 |
| 3e trimestre 2022 | 13 160 |
| 2e trimestre 2022 | 12 630 |
| 1er trimestre 2022 | 11 430 |
| 4e trimestre 2021 | 8 830 |
| 3e trimestre 2021 | 6 270 |
| 2e trimestre 2021 | 5 250 |
| 1er trimestre 2021 | 3 470 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 7 460 |
| 4e trimestre 2025 | 7 580 |
| 3e trimestre 2025 | 6 850 |
| 2e trimestre 2025 | 6 850 |
| 1er trimestre 2025 | 7 570 |
| 4e trimestre 2024 | 7 530 |
| 3e trimestre 2024 | 6 700 |
| 2e trimestre 2024 | 6 540 |
| 1er trimestre 2024 | 7 160 |
| 4e trimestre 2023 | 7 350 |
| 3e trimestre 2023 | 6 420 |
| 2e trimestre 2023 | 6 310 |
| 1er trimestre 2023 | 7 040 |
| 4e trimestre 2022 | 7 090 |
| 3e trimestre 2022 | 6 450 |
| 2e trimestre 2022 | 6 440 |
| 1er trimestre 2022 | 7 370 |
| 4e trimestre 2021 | 7 680 |
| 3e trimestre 2021 | 7 390 |
| 2e trimestre 2021 | 7 980 |
| 1er trimestre 2021 | 9 440 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 52 % |
| 1er trimestre 2025 | 61 % |
| 4e trimestre 2024 | 55 % |
| 3e trimestre 2024 | 47 % |
| 2e trimestre 2024 | 50 % |
| 1er trimestre 2024 | 61 % |
| 4e trimestre 2023 | 55 % |
| 3e trimestre 2023 | 49 % |
| 2e trimestre 2023 | 52 % |
| 1er trimestre 2023 | 63 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 18 640 |
| 2e trimestre 2025 | 31 190 |
| 1er trimestre 2025 | 23 710 |
| 4e trimestre 2024 | 30 930 |
| 3e trimestre 2024 | 21 920 |
| 2e trimestre 2024 | 32 120 |
| 1er trimestre 2024 | 26 090 |
| 4e trimestre 2023 | 31 590 |
| 3e trimestre 2023 | 20 490 |
| 2e trimestre 2023 | 32 090 |
| 1er trimestre 2023 | 25 610 |
| 4e trimestre 2022 | 28 690 |
| 3e trimestre 2022 | 21 380 |
| 2e trimestre 2022 | 34 280 |
| 1er trimestre 2022 | 17 540 |
| 4e trimestre 2021 | 28 060 |
| 3e trimestre 2021 | 22 020 |
| 2e trimestre 2021 | 10 540 |
| 1er trimestre 2021 | 2 840 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 3 — Moyenne |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Emplois peu durables2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Formation spécifique exigée2/5
- Salaires peu attractifs1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 2 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI73 %
- CDD < 1 mois1 %
- CDD de 1 à 6 mois8 %
- CDD > 6 mois6 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 73,5 % |
| CDD < 1 mois | 0,5 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 7,8 % |
| CDD > 6 mois | 6 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 12,2 % |
- Moins d'un an52 %
- 1 à 2 ans30 %
- 2 à 4 ans13 %
- 4 ans et +5 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 51,7 % |
| 1 à 2 ans | 29,6 % |
| 2 à 4 ans | 13,5 % |
| 4 ans et + | 5,2 % |
- Ouvriers non qualifiés3 %
- Ouvriers qualifiés1 %
- Employés non qualifiés15 %
- Employés qualifiés65 %
- Agents de maîtrise / Techniciens15 %
- Cadres1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 2,6 % |
| Ouvriers qualifiés | 1,4 % |
| Employés non qualifiés | 14,7 % |
| Employés qualifiés | 64,9 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 14,9 % |
| Cadres | 1,4 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Animer, coordonner une équipe
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Recruter et intégrer une personne
- Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Assurer la liaison entre la cuisine et le service en salle
- Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
- Accueillir le client et l'installer
- Veiller à la satisfaction du client
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Respecter les standards de service de l'établissement
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Assurer un briefing et débriefing sur le service
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer une personne
Conseil, Transmission
- Assurer la formation des nouveaux collaborateurs
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Aménagement
- Optimiser l'agencement de la salle pour les événements spéciaux
- Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
Prévention des risques
- Mettre en oeuvre les procédures d'alerte des secours et les autres mesures prédéfinies en cas d'incident
Qualité
- Contrôler la qualité des plats avant le service
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Contrôler l'état des stocks
- Gérer les stocks
Logistique
- Assurer la liaison entre la cuisine et le service en salle
Gestion administrative et comptable
- Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
- Gérer une caisse
- Planifier les horaires en fonction des événements
Pilotage et maîtrise des coûts
- Saisir une commande sur informatique
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
- Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Assurer la discrétion et le confort des clients durant le service
- Conseiller les clients sur les accords mets et vins
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
- Réaliser un service en salle
- Veiller à la satisfaction du client
Développement commercial
- Etablir un devis
- Maintenir un haut niveau de service client
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter les standards de service de l'établissement
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Vins internationaux
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CQP maître d'hôtel
- Directeur d'hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Optimisation des coûts et des budgets
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion de la relation client (CRM)
- Vins et accords mets-vins
- Cultures et coutumes internationales
- Chiffrage et calcul de coût
- Anglais niveau avancé B2
Normes et procédés
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Contrôle qualité
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sécurité sur les lieux de travail
- Modalités d'accueil
Techniques professionnelles
- Communication interpersonnelle
- Techniques du service en salle
- Techniques de gestion de conflits
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Sommelier / Sommelière | 2 034 € | 1,1 |
| Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie | 2 034 € | 1,4 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Directeur / Directrice de la restauration | 2 863 € | 0,7 |
| Manager de proximité | 3 567 € | 3,9 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Chargé / Chargée de relation client | 1 829 € | 3,3 |
| Chef / Cheffe de projet événementiel | 2 083 € | 0,2 |
| Gérant / Gérante de café, bar-brasserie | 1 597 € | 9,4 |
- Sommelier / Sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie2 034 € net · 2 608 € brut1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice de la restauration2 863 € net · 3 670 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Manager de proximité3 567 € net · 4 573 € brut3,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chargé / Chargée de relation client1 829 € net · 2 345 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de projet événementiel2 083 € net · 2 670 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Gérant / Gérante de café, bar-brasserie1 597 € net · 2 047 € brut9,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Intendant / Intendante du sport1 840 € net · 2 359 € brutDifficulté de recrutement : très faible
Autres intitulés de ce métier
- Assistant / Assistante maître d'hôtel
- Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière
- Premier maître / Première maîtresse d'hôtel
- Responsable de salle
- Responsable des banquets
- Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel
- Responsable des petits-déjeuners