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Fiche ROME G1802

Maître / Maîtresse d'hôtel

  • Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+3)

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 034 €

Soit 2 608 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

8 120

−22,7 % sur un an

1,1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

52 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Maître d'hôtel orchestre l'accueil et le service en salle, garantissant une expérience culinaire remarquable. Accueille et conseille les clients dès leur arrivée dans l'établissement Coordonne et supervise le travail de l'équipe de salle Assure la gestion des réservations et l'organisation des tables Veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients Gère les commandes spéciales et les demandes particulières des clients Peut organiser des événements spéciaux comme des banquets ou des réceptions

Comment y accéder

Cet emploi est accessible principalement avec une qualification de niveau Bac à Bac+3 en hôtellerie-restauration.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Maîtres d'hôtelMoins de 35 ans : 1 937 € net ; 35 ans et plus : 2 153 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Maîtres d'hôtel1 937 € (2 483 € brut)2 153 € (2 760 € brut)2 034 € (2 608 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 44 % des 207 familles de métiers.

2 034 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 034 € (2 608 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 899 € net par mois (2 434 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 669 € et 2 104 € net.

D’après 230 offres qui affichent un salaire, sur 506 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05 00010 00015 0002021202220232024202520268 120

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 20268 120
4e trimestre 20258 760
3e trimestre 20259 500
2e trimestre 202510 050
1er trimestre 202510 510
4e trimestre 202411 050
3e trimestre 202411 390
2e trimestre 202411 970
1er trimestre 202412 230
4e trimestre 202312 690
3e trimestre 202313 120
2e trimestre 202312 850
1er trimestre 202313 260
4e trimestre 202213 080
3e trimestre 202213 160
2e trimestre 202212 630
1er trimestre 202211 430
4e trimestre 20218 830
3e trimestre 20216 270
2e trimestre 20215 250
1er trimestre 20213 470
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
02 5005 0007 50010 0002021202220232024202520267 460

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20267 460
4e trimestre 20257 580
3e trimestre 20256 850
2e trimestre 20256 850
1er trimestre 20257 570
4e trimestre 20247 530
3e trimestre 20246 700
2e trimestre 20246 540
1er trimestre 20247 160
4e trimestre 20237 350
3e trimestre 20236 420
2e trimestre 20236 310
1er trimestre 20237 040
4e trimestre 20227 090
3e trimestre 20226 450
2e trimestre 20226 440
1er trimestre 20227 370
4e trimestre 20217 680
3e trimestre 20217 390
2e trimestre 20217 980
1er trimestre 20219 440
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %80 %20232024202552 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202552 %
1er trimestre 202561 %
4e trimestre 202455 %
3e trimestre 202447 %
2e trimestre 202450 %
1er trimestre 202461 %
4e trimestre 202355 %
3e trimestre 202349 %
2e trimestre 202352 %
1er trimestre 202363 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
010 00020 00030 00040 0002021202220232024202518 640

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 202518 640
2e trimestre 202531 190
1er trimestre 202523 710
4e trimestre 202430 930
3e trimestre 202421 920
2e trimestre 202432 120
1er trimestre 202426 090
4e trimestre 202331 590
3e trimestre 202320 490
2e trimestre 202332 090
1er trimestre 202325 610
4e trimestre 202228 690
3e trimestre 202221 380
2e trimestre 202234 280
1er trimestre 202217 540
4e trimestre 202128 060
3e trimestre 202122 020
2e trimestre 202110 540
1er trimestre 20212 840

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20212 — Faible
20203 — Moyenne
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Emplois peu durables2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible2/5
  • Candidats éloignés des offres2/5
  • Formation spécifique exigée2/5
  • Salaires peu attractifs1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Emplois peu durables2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible2 / 5
Candidats éloignés des offres2 / 5
Formation spécifique exigée2 / 5
Salaires peu attractifs1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI73 %
  • CDD < 1 mois1 %
  • CDD de 1 à 6 mois8 %
  • CDD > 6 mois6 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI73,5 %
CDD < 1 mois0,5 %
CDD de 1 à 6 mois7,8 %
CDD > 6 mois6 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12,2 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an52 %
  • 1 à 2 ans30 %
  • 2 à 4 ans13 %
  • 4 ans et +5 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an51,7 %
1 à 2 ans29,6 %
2 à 4 ans13,5 %
4 ans et +5,2 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés3 %
  • Ouvriers qualifiés1 %
  • Employés non qualifiés15 %
  • Employés qualifiés65 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens15 %
  • Cadres1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés2,6 %
Ouvriers qualifiés1,4 %
Employés non qualifiés14,7 %
Employés qualifiés64,9 %
Agents de maîtrise / Techniciens14,9 %
Cadres1,4 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Animer, coordonner une équipe
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • Recruter et intégrer une personne
  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Assurer la liaison entre la cuisine et le service en salle
  • Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
  • Accueillir le client et l'installer
  • Veiller à la satisfaction du client
  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
  • Respecter les standards de service de l'établissement
Tous les savoir-faire

Management

  • Animer, coordonner une équipe
  • Assurer un briefing et débriefing sur le service
  • Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Gestion des Ressources Humaines

  • Recruter et intégrer une personne

Conseil, Transmission

  • Assurer la formation des nouveaux collaborateurs

Communication, Multimédia

  • Créer, organiser ou coordonner un évènement

Aménagement

  • Optimiser l'agencement de la salle pour les événements spéciaux
  • Réaliser la mise en place de la salle et de l'office

Prévention des risques

  • Mettre en oeuvre les procédures d'alerte des secours et les autres mesures prédéfinies en cas d'incident

Qualité

  • Contrôler la qualité des plats avant le service
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

  • Contrôler l'état des stocks
  • Gérer les stocks

Logistique

  • Assurer la liaison entre la cuisine et le service en salle

Gestion administrative et comptable

  • Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
  • Gérer une caisse
  • Planifier les horaires en fonction des événements

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Saisir une commande sur informatique

Droit, contentieux et négociation

  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
  • Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité

Protection des personnes et de l'environnement

  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

  • Accueillir le client et l'installer
  • Assurer la discrétion et le confort des clients durant le service
  • Conseiller les clients sur les accords mets et vins
  • Gérer les retours des clients pour améliorer les services
  • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
  • Réaliser un service en salle
  • Veiller à la satisfaction du client

Développement commercial

  • Etablir un devis
  • Maintenir un haut niveau de service client

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
  • Parler une ou plusieurs langues étrangères

Organisation

  • Gérer une situation conflictuelle
  • Respecter les standards de service de l'établissement
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Vins internationaux

Certifications et habilitations

  • Manager en hôtellerie internationale
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • CQP maître d'hôtel
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Domaines d'expertise

  • Optimisation des coûts et des budgets
  • Gestion des fournisseurs et des commandes
  • Gestion de la relation client (CRM)
  • Vins et accords mets-vins
  • Cultures et coutumes internationales
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Anglais niveau avancé B2

Normes et procédés

  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Contrôle qualité
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Sécurité sur les lieux de travail
  • Modalités d'accueil

Techniques professionnelles

  • Communication interpersonnelle
  • Techniques du service en salle
  • Techniques de gestion de conflits

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurMaître / Maîtresse d…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 €1,1
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie2 034 €1,4
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 €1,6
Directeur / Directrice de la restauration2 863 €0,7
Manager de proximité3 567 €3,9
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Chargé / Chargée de relation client1 829 €3,3
Chef / Cheffe de projet événementiel2 083 €0,2
Gérant / Gérante de café, bar-brasserie1 597 €9,4
  1. Sommelier / Sommelière4 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  2. Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie6 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration6 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Directeur / Directrice de la restauration4 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  5. Manager de proximité1 compétence en commun3 567 € net · 4 573 € brut3,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  6. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  7. Chargé / Chargée de relation client1 compétence en commun1 829 € net · 2 345 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  8. Chef / Cheffe de projet événementiel1 compétence en commun2 083 € net · 2 670 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Gérant / Gérante de café, bar-brasserie6 compétences en commun1 597 € net · 2 047 € brut9,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  10. Intendant / Intendante du sport1 840 € net · 2 359 € brutDifficulté de recrutement : très faible
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Autres intitulés de ce métier

  • Assistant / Assistante maître d'hôtel
  • Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière
  • Premier maître / Première maîtresse d'hôtel
  • Responsable de salle
  • Responsable des banquets
  • Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel
  • Responsable des petits-déjeuners