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Fiche ROME G1805

Gérant / Gérante de café, bar-brasserie

  • Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+3)

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 597 €

Soit 2 047 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

24 280

−16,5 % sur un an

9,4 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

44 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Gérant de café, bar-brasserie supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel, assure la satisfaction des clients et veille à la rentabilité de son établissement. Gère le quotidien du café, bar ou brasserie, en assurant un service de qualité des boissons et préparations culinaires Supervise l'équipe, forme le personnel et gère les plannings Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité Optimise la gestion des stocks et des approvisionnements pour répondre aux besoins des clients

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau Bac à Bac+2. Une licence en gestion hôtelière peut également être pertinente. Un permis d'exploitation est obligatoire pour tout gérant de débit de boissons ainsi que l'obtention de la licence IV pour la vente de boissons alcoolisées.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Serveurs de cafés restaurantsMoins de 35 ans : 1 588 € net ; 35 ans et plus : 1 625 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Serveurs de cafés restaurants1 588 € (2 036 € brut)1 625 € (2 083 € brut)1 597 € (2 047 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 9 % des 207 familles de métiers.

1 597 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 597 € (2 047 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
010 00020 00030 00020212022202320242025202624 280

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202624 280
4e trimestre 202522 710
3e trimestre 202526 250
2e trimestre 202527 420
1er trimestre 202529 070
4e trimestre 202424 430
3e trimestre 202420 670
2e trimestre 202419 500
1er trimestre 202417 550
4e trimestre 202319 720
3e trimestre 202327 480
2e trimestre 202327 520
1er trimestre 202329 250
4e trimestre 202227 800
3e trimestre 202220 400
2e trimestre 202220 770
1er trimestre 202219 440
4e trimestre 202117 750
3e trimestre 202116 420
2e trimestre 202117 020
1er trimestre 202116 200
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
01 0002 0003 0002021202220232024202520262 580

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20262 580
4e trimestre 20252 510
3e trimestre 20252 320
2e trimestre 20252 330
1er trimestre 20252 450
4e trimestre 20242 360
3e trimestre 20242 400
2e trimestre 20242 390
1er trimestre 20242 520
4e trimestre 20232 540
3e trimestre 20232 390
2e trimestre 20232 290
1er trimestre 20232 440
4e trimestre 20222 430
3e trimestre 20222 280
2e trimestre 20222 180
1er trimestre 20222 380
4e trimestre 20212 440
3e trimestre 20212 450
2e trimestre 20212 570
1er trimestre 20212 960
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202544 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202544 %
1er trimestre 202549 %
4e trimestre 202445 %
3e trimestre 202437 %
2e trimestre 202440 %
1er trimestre 202448 %
4e trimestre 202346 %
3e trimestre 202338 %
2e trimestre 202342 %
1er trimestre 202347 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
05001 0001 500202120222023202420251 040

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 20251 040
2e trimestre 20251 310
1er trimestre 20251 120
4e trimestre 20241 190
3e trimestre 2024940
2e trimestre 20241 180
1er trimestre 20241 130
4e trimestre 20231 220
3e trimestre 2023960
2e trimestre 20231 470
1er trimestre 2023960
4e trimestre 20221 200
3e trimestre 20221 040
2e trimestre 20221 360
1er trimestre 2022980
4e trimestre 20211 310
3e trimestre 20211 070
2e trimestre 20211 220
1er trimestre 2021550

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20212 — Faible
20203 — Moyenne
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Emplois peu durables3/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Candidats éloignés des offres1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Emplois peu durables3 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Candidats éloignés des offres1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI99 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois0 %
  • CDD > 6 mois0 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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CatégoriePart
CDI98,5 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois0,4 %
CDD > 6 mois0,4 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)0,7 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an48 %
  • 1 à 2 ans37 %
  • 2 à 4 ans10 %
  • 4 ans et +5 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an47,5 %
1 à 2 ans37,5 %
2 à 4 ans10 %
4 ans et +5 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés2 %
  • Ouvriers qualifiés2 %
  • Employés non qualifiés17 %
  • Employés qualifiés57 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens17 %
  • Cadres5 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés2,4 %
Ouvriers qualifiés2,4 %
Employés non qualifiés16,7 %
Employés qualifiés57,1 %
Agents de maîtrise / Techniciens16,7 %
Cadres4,8 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Compétences

Cœur du métier

  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Surveiller la qualité des produits servis
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète
  • Gérer une caisse
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire

Management

  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client

Gestion des Ressources Humaines

  • Recruter et intégrer une personne

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Data et Nouvelles technologies

  • Utiliser des logiciels spécifiques

Production, Fabrication

  • Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
  • Préparer des boissons chaudes ou froides
  • Préparer des plats culinaires

Aménagement

  • Optimiser l'agencement du bar

Maintenance, Réparation

  • Essuyer et ranger la vaisselle, la verrerie, les ustensiles de cuisine
  • Gérer l'entretien des équipements et installations

Qualité

  • Contrôler la qualité du nettoyage et du travail effectués
  • Surveiller la qualité des produits servis

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Gestion administrative et comptable

  • Définir les plannings et congés de ses équipes
  • Gérer les horaires du personnel pour assurer une couverture complète
  • Gérer une caisse

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Saisir une commande sur informatique

Droit, contentieux et négociation

  • Gérer les plaintes de manière professionnelle

Protection des personnes et de l'environnement

  • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale

Relation client

  • Accueillir le client et l'installer
  • Assurer une ambiance accueillante et conviviale
  • Prendre une commande client

Développement commercial

  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente

Stratégie de développement

  • Evaluer les performances de l'établissement
  • Optimiser les coûts d'exploitation du bar

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle

Organisation

  • Former les nouveaux employés aux procédures du service client
  • Gérer une situation conflictuelle
  • Respecter la réglementation locale
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Etre force de proposition
  • Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Utilisation de matériel de bar
  • Maintenance de l'équipement de bar
  • Logiciels comptables

Certifications et habilitations

  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Domaines d'expertise

  • Connaissance des tendances du marché des boissons
  • Gestion des fournisseurs et des commandes
  • Gestion de la relation client (CRM)
  • Modes de paiement

Normes et procédés

  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Réglementation des jeux et loteries
  • Gestion de la sécurité du bar
  • Législation des vins et spiritueux
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Règles de tenue de caisse
  • Connaissance des réglementations locales
  • Marketing et promotion de l'établissement
  • Organisation d'évènements professionnels

Techniques professionnelles

  • Techniques de vente
  • Techniques de restauration
  • Gestion des inventaires

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Bar, Brasserie
Commerce de proximité

Métiers proches

Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeur

Source : Insee et France Travail
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MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Gérant / Gérante de café, bar-brasserie1 597 €9,4
Gérant / Gérante de bar-tabac3 373 €11,1
Chef barman / Cheffe barmaid1 597 €0,3
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Chef / Cheffe de rang1 597 €1,2
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Responsable de caisses2 204 €4,5
  1. Gérant / Gérante de bar-tabac3 373 € net · 4 324 € brut11,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Chef barman / Cheffe barmaid1 597 € net · 2 047 € brut0,3 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Sommelier / Sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Chef / Cheffe de rang1 597 € net · 2 047 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  5. Chef / Cheffe concierge d'hôtel2 059 € net · 2 640 € brutDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  7. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  8. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Responsable de caisses2 204 € net · 2 825 € brut4,5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible

Autres intitulés de ce métier

  • Bistrotier / Bistrotière
  • Cafetier / Cafetière
  • Directeur / Directrice de café bar
  • Exploitant / Exploitante de bar
  • Exploitant / Exploitante de bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de café
  • Exploitant / Exploitante de café, bar-brasserie
  • Exploitant / Exploitante de salon de thé
  • Responsable de bar
  • Responsable de bar-brasserie