Fiche ROME G1808
Chef barman / Cheffe barmaid
- Accès : dès le CAP, avec expérience
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 597 €
Soit 2 047 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
460
−38,7 % sur un an
0,3 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
51 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Chef barman orchestre avec passion la préparation de cocktails et d'animations dans un cadre élégant et convivial. Forme et supervise une équipe de barmen Conçoit et prépare des cocktails classiques et innovants Veille à la satisfaction et à l'expérience des clients Gère l'approvisionnement et le stock des boissons et accessoires Maintient un environnement de travail propre et organisé Peut organiser des événements et des promotions spéciales au bar
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une qualification de niveau CAP en hôtellerie-restauration, toutefois des compétences techniques de barman sont requises. Il peut également être accessible avec une qualification de barman et une expérience professionnelle de quelques années dans ce métier.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Serveurs de cafés restaurantsMoins de 35 ans : 1 588 € net ; 35 ans et plus : 1 625 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Serveurs de cafés restaurants | 1 588 € (2 036 € brut) | 1 625 € (2 083 € brut) | 1 597 € (2 047 € brut) |
Mieux rémunéré que 9 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 597 € (2 047 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 460 |
| 4e trimestre 2025 | 550 |
| 3e trimestre 2025 | 620 |
| 2e trimestre 2025 | 680 |
| 1er trimestre 2025 | 750 |
| 4e trimestre 2024 | 820 |
| 3e trimestre 2024 | 850 |
| 2e trimestre 2024 | 840 |
| 1er trimestre 2024 | 770 |
| 4e trimestre 2023 | 700 |
| 3e trimestre 2023 | 680 |
| 2e trimestre 2023 | 700 |
| 1er trimestre 2023 | 740 |
| 4e trimestre 2022 | 780 |
| 3e trimestre 2022 | 790 |
| 2e trimestre 2022 | 740 |
| 1er trimestre 2022 | 710 |
| 4e trimestre 2021 | 490 |
| 3e trimestre 2021 | 380 |
| 2e trimestre 2021 | 310 |
| 1er trimestre 2021 | 190 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 580 |
| 4e trimestre 2025 | 1 660 |
| 3e trimestre 2025 | 1 470 |
| 2e trimestre 2025 | 1 470 |
| 1er trimestre 2025 | 1 670 |
| 4e trimestre 2024 | 1 640 |
| 3e trimestre 2024 | 1 510 |
| 2e trimestre 2024 | 1 390 |
| 1er trimestre 2024 | 1 500 |
| 4e trimestre 2023 | 1 530 |
| 3e trimestre 2023 | 1 210 |
| 2e trimestre 2023 | 1 130 |
| 1er trimestre 2023 | 1 190 |
| 4e trimestre 2022 | 1 290 |
| 3e trimestre 2022 | 1 100 |
| 2e trimestre 2022 | 1 090 |
| 1er trimestre 2022 | 1 240 |
| 4e trimestre 2021 | 1 300 |
| 3e trimestre 2021 | 1 200 |
| 2e trimestre 2021 | 1 270 |
| 1er trimestre 2021 | 1 660 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 51 % |
| 1er trimestre 2025 | 61 % |
| 4e trimestre 2024 | 58 % |
| 3e trimestre 2024 | 43 % |
| 2e trimestre 2024 | 52 % |
| 1er trimestre 2024 | 61 % |
| 4e trimestre 2023 | 56 % |
| 3e trimestre 2023 | 47 % |
| 2e trimestre 2023 | 53 % |
| 1er trimestre 2023 | 59 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 1 110 |
| 2e trimestre 2025 | 1 760 |
| 1er trimestre 2025 | 1 280 |
| 4e trimestre 2024 | 1 600 |
| 3e trimestre 2024 | 1 100 |
| 2e trimestre 2024 | 1 700 |
| 1er trimestre 2024 | 1 270 |
| 4e trimestre 2023 | 1 610 |
| 3e trimestre 2023 | 1 160 |
| 2e trimestre 2023 | 1 590 |
| 1er trimestre 2023 | 1 100 |
| 4e trimestre 2022 | 1 200 |
| 3e trimestre 2022 | 840 |
| 2e trimestre 2022 | 1 350 |
| 1er trimestre 2022 | 850 |
| 4e trimestre 2021 | 1 170 |
| 3e trimestre 2021 | 1 020 |
| 2e trimestre 2021 | 1 080 |
| 1er trimestre 2021 | 360 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 3 — Moyenne |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Emplois peu durables3/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 3 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI70 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois11 %
- CDD > 6 mois4 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)15 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 69,6 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 10,9 % |
| CDD > 6 mois | 4,3 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 15,2 % |
- Moins d'un an48 %
- 1 à 2 ans36 %
- 2 à 4 ans12 %
- 4 ans et +4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 48 % |
| 1 à 2 ans | 36 % |
| 2 à 4 ans | 12 % |
| 4 ans et + | 4 % |
- Ouvriers non qualifiés4 %
- Ouvriers qualifiés4 %
- Employés non qualifiés21 %
- Employés qualifiés67 %
- Agents de maîtrise / Techniciens4 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 4,2 % |
| Ouvriers qualifiés | 4,2 % |
| Employés non qualifiés | 20,8 % |
| Employés qualifiés | 66,7 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 4,2 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
- Optimiser l'agencement du bar
- Surveiller la qualité des boissons servies
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Gérer une caisse
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
- Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
Gestion des Ressources Humaines
- Recruter et intégrer une personne
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux procédures opérationnelles
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Organiser des dégustations de cocktails
Production, Fabrication
- Concevoir des recettes de cocktails avec ou sans alcool
- Innover avec de nouvelles techniques de mixologie
Aménagement
- Optimiser l'agencement du bar
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
Qualité
- Surveiller la qualité des boissons servies
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Logistique
- Organiser et superviser l'approvisionnement, la logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable
- Gérer une caisse
- Procéder à l'encaissement
- Réaliser la facturation
Pilotage et maîtrise des coûts
- Saisir une commande sur informatique
Gestion et contrôle
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en vigueur des bars et restaurants
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
- Veiller à la sécurité des biens et des personnes dans l'établissement
Relation client
- Accueillir le client et l'installer
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Créer une ambiance accueillante et conviviale au bar
- Prendre une commande client
- Proposer des produits additionnels
- Renseigner le client sur la composition des produits, allergènes, provenance
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de cocktails
- Utilisation de matériel de bar
Certifications et habilitations
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- MC Employé barman
- BP barman
- Barman
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Mixologie
- Connaissance des tendances de consommation
- Santé et sécurité au travail
Normes et procédés
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Normes sanitaires
- Législation des vins et spiritueux
- Règles de tenue de caisse
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Gestion des plaintes et des requêtes clients
- Techniques de nettoyage du bar
- Techniques de gestion du stress
- Gestion des commandes de boissons
- Techniques de présentation de boissons
- Techniques de service au bar
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Chef barman / Cheffe barmaid | 1 597 € | 0,3 |
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Sommelier / Sommelière | 2 034 € | 1,1 |
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Directeur / Directrice de la restauration | 2 863 € | 0,7 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Technico-commercial / Technico-commerciale | 2 668 € | 6,2 |
| Chef / Cheffe de projet événementiel | 2 083 € | 0,2 |
| Gérant / Gérante de bar-tabac | 3 373 € | 11,1 |
| Gérant / Gérante de café, bar-brasserie | 1 597 € | 9,4 |
- Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Sommelier / Sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Manager en restauration rapide2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice de la restauration2 863 € net · 3 670 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Technico-commercial / Technico-commerciale2 668 € net · 3 421 € brut6,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de projet événementiel2 083 € net · 2 670 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Gérant / Gérante de bar-tabac3 373 € net · 4 324 € brut11,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Gérant / Gérante de café, bar-brasserie1 597 € net · 2 047 € brut9,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne