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Fiche ROME G1401

Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration

  • Accès : dès Bac+2 (jusqu’à Bac+5)
  • Poste de cadre

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 863 €

Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

7 350

−11,7 % sur un an

1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

45 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

L'Adjoint de direction en hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans la gestion quotidienne et le bon fonctionnement des établissements hôteliers et de restauration. Assiste le directeur dans la gestion opérationnelle de l'établissement hôtelier et/ou de restauration Supervise les activités quotidiennes de l'hôtel et/ou du restaurant, garantissant un service de qualité Coordonne et planifie les événements et les séminaires, en assurant le respect des standards de l'établissement Gère les réservations, l'accueil des clients et le suivi de leur satisfaction Participe à la gestion des ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel Contribue à l'élaboration des stratégies commerciales et marketing pour promouvoir l'établissement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Cadres de l'hôtellerie et de la restauration2 658 € (3 408 € brut)2 945 € (3 775 € brut)2 863 € (3 670 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.

2 863 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 863 € (3 670 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 682 € net par mois (2 156 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 552 € et 1 898 € net.

D’après 204 offres qui affichent un salaire, sur 436 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05 00010 00015 0002021202220232024202520267 350

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 20267 350
4e trimestre 20258 440
3e trimestre 20257 970
2e trimestre 20258 380
1er trimestre 20258 320
4e trimestre 20248 250
3e trimestre 20249 290
2e trimestre 20249 550
1er trimestre 202410 870
4e trimestre 202313 590
3e trimestre 202313 030
2e trimestre 202312 780
1er trimestre 202311 440
4e trimestre 20228 170
3e trimestre 20228 000
2e trimestre 20227 370
1er trimestre 20226 480
4e trimestre 20215 120
3e trimestre 20213 800
2e trimestre 20213 350
1er trimestre 20212 590
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
02 0004 0006 0002021202220232024202520264 600

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20264 600
4e trimestre 20254 600
3e trimestre 20254 100
2e trimestre 20254 050
1er trimestre 20254 320
4e trimestre 20244 390
3e trimestre 20243 990
2e trimestre 20243 690
1er trimestre 20243 860
4e trimestre 20233 940
3e trimestre 20233 640
2e trimestre 20233 350
1er trimestre 20233 490
4e trimestre 20223 480
3e trimestre 20223 120
2e trimestre 20222 950
1er trimestre 20223 180
4e trimestre 20213 330
3e trimestre 20213 430
2e trimestre 20213 530
1er trimestre 20214 020
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202545 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202545 %
1er trimestre 202550 %
4e trimestre 202449 %
3e trimestre 202442 %
2e trimestre 202444 %
1er trimestre 202450 %
4e trimestre 202347 %
3e trimestre 202342 %
2e trimestre 202344 %
1er trimestre 202348 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
01 0002 0003 0004 000202120222023202420252 570

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 20252 570
2e trimestre 20253 290
1er trimestre 20252 760
4e trimestre 20243 200
3e trimestre 20242 440
2e trimestre 20242 900
1er trimestre 20242 240
4e trimestre 20232 980
3e trimestre 20232 370
2e trimestre 20232 840
1er trimestre 20232 270
4e trimestre 20222 440
3e trimestre 20222 000
2e trimestre 20222 640
1er trimestre 20221 710
4e trimestre 20212 200
3e trimestre 20212 010
2e trimestre 20211 900
1er trimestre 2021960

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20211 — Très faible
20202 — Faible
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Intensité des embauches5/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Conditions de travail contraignantes2/5
  • Candidats éloignés des offres2/5
  • Emplois peu durables1/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Intensité des embauches5 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Conditions de travail contraignantes2 / 5
Candidats éloignés des offres2 / 5
Emplois peu durables1 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI52 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois3 %
  • CDD > 6 mois43 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI52 %
CDD < 1 mois0,1 %
CDD de 1 à 6 mois2,4 %
CDD > 6 mois43,1 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)2,4 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an65 %
  • 1 à 2 ans23 %
  • 2 à 4 ans9 %
  • 4 ans et +3 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an65,2 %
1 à 2 ans22,6 %
2 à 4 ans9,5 %
4 ans et +2,6 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés1 %
  • Ouvriers qualifiés1 %
  • Employés non qualifiés23 %
  • Employés qualifiés44 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens27 %
  • Cadres4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés1 %
Ouvriers qualifiés0,7 %
Employés non qualifiés23,3 %
Employés qualifiés43,9 %
Agents de maîtrise / Techniciens27,5 %
Cadres3,6 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

3 autres certifications sont liées à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
  • Résoudre les problèmes opérationnels courants
  • Superviser la gestion des stocks
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
  • Assurer le suivi de la satisfaction clients
  • Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
  • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Tous les savoir-faire

Management

  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
  • Encourager l'amélioration continue dans les pratiques
  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
  • Evaluer les compétences et les performances du personnel
  • Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe

Gestion des Ressources Humaines

  • Elaborer des plans de formation adaptés aux besoins du personnel
  • Favoriser un environnement de travail positif et motivant
  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants

Conseil, Transmission

  • Former le personnel aux standards de service

Communication, Multimédia

  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
  • Optimiser la visibilité des publications sur les réseaux sociaux

Aménagement

  • Concevoir l'aménagement d'espaces

Maintenance, Réparation

  • Gérer l'entretien des équipements et installations
  • Résoudre les problèmes opérationnels courants

Prévention des risques

  • Mettre en place des procédures de sécurité

Qualité

  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
  • Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence

Logistique

  • Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement

Gestion administrative et comptable

  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
  • Etablir des relations durables avec les fournisseurs
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
  • Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement

Gestion et contrôle

  • Elaborer les budgets annuels des points de restauration
  • Elaborer les budgets du service hôtelier

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Protection des personnes et de l'environnement

  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

  • Accueillir, orienter, renseigner un public
  • Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
  • Gérer les retours des clients pour améliorer les services

Développement commercial

  • Assurer le suivi de la satisfaction clients
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Maintenir un haut niveau de service client
  • Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
  • Suivre les tendances du marché de la restauration

Stratégie de développement

  • Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
  • Développer des partenariats avec des acteurs locaux
  • Optimiser les coûts opérationnels
  • Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe

Communication

  • Assurer une communication efficace entre les équipes
  • Promouvoir l'établissement sur les réseaux sociaux

Organisation

  • Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Certifications et habilitations

  • Manager en hôtellerie internationale
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
  • Adjoint de direction hôtellerie restauration
  • Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
  • Bachelor en management des arts culinaires
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Titre professionnel responsable d'établissement touristique
  • Diplôme en management international des arts culinaires
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Domaines d'expertise

  • Marketing (mercatique)
  • Techniques de négociation avancées
  • Développement de partenariats
  • Planification d'événements
  • Gestion de la relation client (CRM)
  • Suivi des tendances du marché
  • Tarification en temps réel (Yield management)
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Gestion des coûts et budgetisation

Normes et procédés

  • Législation sociale
  • Contrôle qualité
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Législation alimentaire

Techniques professionnelles

  • Supervision du personnel
  • Gestion des plaintes et des requêtes clients
  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Techniques de vente
  • Gestion des urgences

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Lieux et déplacements
Zone nationale
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €5 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurAdjoint / Adjointe d…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 €1,6
Directeur / Directrice d'hôtel2 863 €1,5
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 €5,1
Concepteur / Conceptrice de produits touristiques2 660 €0,8
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Acheteur / Acheteuse2 450 €3,2
Chargé / Chargée de relation client1 829 €3,3
Chargé / Chargée de développement économique et local3 249 €0,9
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Responsable service clients4 333 €4
  1. Directeur / Directrice d'hôtel22 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Responsable de service en établissement touristique7 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
  3. Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration20 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Concepteur / Conceptrice de produits touristiques1 compétence en commun2 660 € net · 3 410 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Acheteur / Acheteuse3 compétences en commun2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  7. Chargé / Chargée de relation client3 compétences en commun1 829 € net · 2 345 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  8. Chargé / Chargée de développement économique et local2 compétences en commun3 249 € net · 4 166 € brut0,9 offre pour 1 demandeur
  9. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale5 compétences en commun3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  10. Responsable service clients1 compétence en commun4 333 € net · 5 555 € brut4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Assistant / Assistante à la direction d'un établissement hôtelier
  • Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
  • Assistant / Assistante de direction en hôtellerie-restauration
  • Assistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration
  • Assistant / Assistante manager en restauration