Fiche ROME G1401
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration
- Accès : dès Bac+2 (jusqu’à Bac+5)
- Poste de cadre
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
7 350
−11,7 % sur un an
1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
45 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
L'Adjoint de direction en hôtellerie-restauration joue un rôle clé dans la gestion quotidienne et le bon fonctionnement des établissements hôteliers et de restauration. Assiste le directeur dans la gestion opérationnelle de l'établissement hôtelier et/ou de restauration Supervise les activités quotidiennes de l'hôtel et/ou du restaurant, garantissant un service de qualité Coordonne et planifie les événements et les séminaires, en assurant le respect des standards de l'établissement Gère les réservations, l'accueil des clients et le suivi de leur satisfaction Participe à la gestion des ressources humaines, incluant le recrutement, la formation et l'évaluation du personnel Contribue à l'élaboration des stratégies commerciales et marketing pour promouvoir l'établissement
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 7 350 |
| 4e trimestre 2025 | 8 440 |
| 3e trimestre 2025 | 7 970 |
| 2e trimestre 2025 | 8 380 |
| 1er trimestre 2025 | 8 320 |
| 4e trimestre 2024 | 8 250 |
| 3e trimestre 2024 | 9 290 |
| 2e trimestre 2024 | 9 550 |
| 1er trimestre 2024 | 10 870 |
| 4e trimestre 2023 | 13 590 |
| 3e trimestre 2023 | 13 030 |
| 2e trimestre 2023 | 12 780 |
| 1er trimestre 2023 | 11 440 |
| 4e trimestre 2022 | 8 170 |
| 3e trimestre 2022 | 8 000 |
| 2e trimestre 2022 | 7 370 |
| 1er trimestre 2022 | 6 480 |
| 4e trimestre 2021 | 5 120 |
| 3e trimestre 2021 | 3 800 |
| 2e trimestre 2021 | 3 350 |
| 1er trimestre 2021 | 2 590 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 4 600 |
| 4e trimestre 2025 | 4 600 |
| 3e trimestre 2025 | 4 100 |
| 2e trimestre 2025 | 4 050 |
| 1er trimestre 2025 | 4 320 |
| 4e trimestre 2024 | 4 390 |
| 3e trimestre 2024 | 3 990 |
| 2e trimestre 2024 | 3 690 |
| 1er trimestre 2024 | 3 860 |
| 4e trimestre 2023 | 3 940 |
| 3e trimestre 2023 | 3 640 |
| 2e trimestre 2023 | 3 350 |
| 1er trimestre 2023 | 3 490 |
| 4e trimestre 2022 | 3 480 |
| 3e trimestre 2022 | 3 120 |
| 2e trimestre 2022 | 2 950 |
| 1er trimestre 2022 | 3 180 |
| 4e trimestre 2021 | 3 330 |
| 3e trimestre 2021 | 3 430 |
| 2e trimestre 2021 | 3 530 |
| 1er trimestre 2021 | 4 020 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 45 % |
| 1er trimestre 2025 | 50 % |
| 4e trimestre 2024 | 49 % |
| 3e trimestre 2024 | 42 % |
| 2e trimestre 2024 | 44 % |
| 1er trimestre 2024 | 50 % |
| 4e trimestre 2023 | 47 % |
| 3e trimestre 2023 | 42 % |
| 2e trimestre 2023 | 44 % |
| 1er trimestre 2023 | 48 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 2 570 |
| 2e trimestre 2025 | 3 290 |
| 1er trimestre 2025 | 2 760 |
| 4e trimestre 2024 | 3 200 |
| 3e trimestre 2024 | 2 440 |
| 2e trimestre 2024 | 2 900 |
| 1er trimestre 2024 | 2 240 |
| 4e trimestre 2023 | 2 980 |
| 3e trimestre 2023 | 2 370 |
| 2e trimestre 2023 | 2 840 |
| 1er trimestre 2023 | 2 270 |
| 4e trimestre 2022 | 2 440 |
| 3e trimestre 2022 | 2 000 |
| 2e trimestre 2022 | 2 640 |
| 1er trimestre 2022 | 1 710 |
| 4e trimestre 2021 | 2 200 |
| 3e trimestre 2021 | 2 010 |
| 2e trimestre 2021 | 1 900 |
| 1er trimestre 2021 | 960 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Intensité des embauches5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Conditions de travail contraignantes2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Emplois peu durables1/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI52 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois3 %
- CDD > 6 mois43 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 52 % |
| CDD < 1 mois | 0,1 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 2,4 % |
| CDD > 6 mois | 43,1 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 2,4 % |
- Moins d'un an65 %
- 1 à 2 ans23 %
- 2 à 4 ans9 %
- 4 ans et +3 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 65,2 % |
| 1 à 2 ans | 22,6 % |
| 2 à 4 ans | 9,5 % |
| 4 ans et + | 2,6 % |
- Ouvriers non qualifiés1 %
- Ouvriers qualifiés1 %
- Employés non qualifiés23 %
- Employés qualifiés44 %
- Agents de maîtrise / Techniciens27 %
- Cadres4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 1 % |
| Ouvriers qualifiés | 0,7 % |
| Employés non qualifiés | 23,3 % |
| Employés qualifiés | 43,9 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 27,5 % |
| Cadres | 3,6 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
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- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
- Résoudre les problèmes opérationnels courants
- Superviser la gestion des stocks
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Tous les savoir-faire
Management
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Coordonner les activités de l'équipe sur le terrain
- Encourager l'amélioration continue dans les pratiques
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Evaluer les compétences et les performances du personnel
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Elaborer des plans de formation adaptés aux besoins du personnel
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux standards de service
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Optimiser la visibilité des publications sur les réseaux sociaux
Aménagement
- Concevoir l'aménagement d'espaces
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Résoudre les problèmes opérationnels courants
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
Gestion et contrôle
- Elaborer les budgets annuels des points de restauration
- Elaborer les budgets du service hôtelier
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Gérer les retours des clients pour améliorer les services
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Développer et fidéliser la relation client
- Maintenir un haut niveau de service client
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
- Suivre les tendances du marché de la restauration
Stratégie de développement
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Développer des partenariats avec des acteurs locaux
- Optimiser les coûts opérationnels
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
Communication
- Assurer une communication efficace entre les équipes
- Promouvoir l'établissement sur les réseaux sociaux
Organisation
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Directeur d'hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- Adjoint de direction hôtellerie restauration
- Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
- Bachelor en management des arts culinaires
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- Diplôme en management international des arts culinaires
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Marketing (mercatique)
- Techniques de négociation avancées
- Développement de partenariats
- Planification d'événements
- Gestion de la relation client (CRM)
- Suivi des tendances du marché
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion des coûts et budgetisation
Normes et procédés
- Législation sociale
- Contrôle qualité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
Techniques professionnelles
- Supervision du personnel
- Gestion des plaintes et des requêtes clients
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de vente
- Gestion des urgences
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Lieux et déplacements
- Zone nationale
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Directeur / Directrice d'hôtel | 2 863 € | 1,5 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Concepteur / Conceptrice de produits touristiques | 2 660 € | 0,8 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Acheteur / Acheteuse | 2 450 € | 3,2 |
| Chargé / Chargée de relation client | 1 829 € | 3,3 |
| Chargé / Chargée de développement économique et local | 3 249 € | 0,9 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Responsable service clients | 4 333 € | 4 |
- Directeur / Directrice d'hôtel2 863 € net · 3 670 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable de service en établissement touristique2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Concepteur / Conceptrice de produits touristiques2 660 € net · 3 410 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Acheteur / Acheteuse2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Chargé / Chargée de relation client1 829 € net · 2 345 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chargé / Chargée de développement économique et local3 249 € net · 4 166 € brut0,9 offre pour 1 demandeur
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Responsable service clients4 333 € net · 5 555 € brut4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Autres intitulés de ce métier
- Assistant / Assistante à la direction d'un établissement hôtelier
- Assistant / Assistante à la direction d'un restaurant
- Assistant / Assistante de direction en hôtellerie-restauration
- Assistant / Assistante manager en hôtellerie-restauration
- Assistant / Assistante manager en restauration