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Fiche ROME G1402

Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration

  • Accès : dès Bac+2 (jusqu’à Bac+5)
  • Poste de cadre

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Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 863 €

Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

12 090

+6,2 % sur un an

5,1 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

41 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Cadres de l'hôtellerie et de la restauration2 658 € (3 408 € brut)2 945 € (3 775 € brut)2 863 € (3 670 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.

2 863 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 863 € (3 670 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 952 € net par mois (2 502 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 797 € et 2 434 € net.

D’après 36 offres qui affichent un salaire, sur 65 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05 00010 00015 00020212022202320242025202612 090

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202612 090
4e trimestre 202510 170
3e trimestre 202510 380
2e trimestre 202511 060
1er trimestre 202511 380
4e trimestre 202411 500
3e trimestre 202411 690
2e trimestre 202411 250
1er trimestre 202410 490
4e trimestre 202311 730
3e trimestre 202314 520
2e trimestre 202314 370
1er trimestre 202314 850
4e trimestre 202213 360
3e trimestre 20229 990
2e trimestre 20229 630
1er trimestre 20228 540
4e trimestre 20217 520
3e trimestre 20216 740
2e trimestre 20216 800
1er trimestre 20216 500
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
01 0002 0003 0002021202220232024202520262 360

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20262 360
4e trimestre 20252 370
3e trimestre 20252 250
2e trimestre 20252 260
1er trimestre 20252 340
4e trimestre 20242 310
3e trimestre 20242 170
2e trimestre 20242 080
1er trimestre 20242 080
4e trimestre 20232 160
3e trimestre 20231 970
2e trimestre 20231 870
1er trimestre 20231 960
4e trimestre 20221 990
3e trimestre 20221 750
2e trimestre 20221 670
1er trimestre 20221 780
4e trimestre 20211 890
3e trimestre 20211 880
2e trimestre 20211 960
1er trimestre 20212 240
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202541 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202541 %
1er trimestre 202546 %
4e trimestre 202445 %
3e trimestre 202438 %
2e trimestre 202440 %
1er trimestre 202448 %
4e trimestre 202347 %
3e trimestre 202339 %
2e trimestre 202340 %
1er trimestre 202347 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
05001 0001 50020212022202320242025970

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 2025970
2e trimestre 20251 430
1er trimestre 20251 090
4e trimestre 20241 180
3e trimestre 2024910
2e trimestre 20241 310
1er trimestre 20241 110
4e trimestre 20231 060
3e trimestre 2023760
2e trimestre 20231 170
1er trimestre 2023980
4e trimestre 2022950
3e trimestre 2022840
2e trimestre 20221 200
1er trimestre 2022700
4e trimestre 2021910
3e trimestre 2021790
2e trimestre 2021960
1er trimestre 2021500

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20243 — Moyenne
20233 — Moyenne
20222 — Faible
20211 — Très faible
20202 — Faible
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Intensité des embauches3/5
  • Conditions de travail contraignantes2/5
  • Candidats éloignés des offres2/5
  • Salaires peu attractifs1/5
  • Emplois peu durables1/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Intensité des embauches3 / 5
Conditions de travail contraignantes2 / 5
Candidats éloignés des offres2 / 5
Salaires peu attractifs1 / 5
Emplois peu durables1 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI89 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois1 %
  • CDD > 6 mois9 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI88,3 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois1,3 %
CDD > 6 mois9,1 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1,2 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an49 %
  • 1 à 2 ans30 %
  • 2 à 4 ans11 %
  • 4 ans et +10 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an48,9 %
1 à 2 ans29,8 %
2 à 4 ans10,6 %
4 ans et +10,6 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés2 %
  • Ouvriers qualifiés0 %
  • Employés non qualifiés11 %
  • Employés qualifiés31 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens27 %
  • Cadres29 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés2,1 %
Ouvriers qualifiés0 %
Employés non qualifiés10,4 %
Employés qualifiés31,3 %
Agents de maîtrise / Techniciens27,1 %
Cadres29,2 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

3 autres certifications sont liées à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Gérer les ressources humaines
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
  • Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
  • Réaliser un suivi financier
  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Elaborer une stratégie de développement d'activité
Tous les savoir-faire

Management

  • Animer des réunions d'équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Encadrer et coordonner une équipe
  • Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
  • Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
  • Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
  • Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe

Gestion des Ressources Humaines

  • Favoriser un environnement de travail positif et motivant
  • Gérer les ressources humaines
  • Recruter et intégrer les nouveaux arrivants

Communication, Multimédia

  • Créer, organiser ou coordonner un évènement
  • Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement

Production, Fabrication

  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs

Aménagement

  • Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure

Maintenance, Réparation

  • Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
  • Gérer l'entretien des équipements et installations

Prévention des risques

  • Mettre en place des procédures de sécurité

Qualité

  • Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
  • Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence

Gestion administrative et comptable

  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Etablir des relations durables avec les fournisseurs
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement

Gestion et contrôle

  • Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
  • Elaborer, suivre et piloter un budget
  • Gérer le budget de fonctionnement
  • Réaliser un suivi financier
  • Traiter les factures et les rapprochements bancaires

Protection des personnes et de l'environnement

  • Mettre en place une politique éco-responsable

Relation client

  • Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés

Développement commercial

  • Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Développer des offres promotionnelles
  • Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Elaborer une stratégie commerciale
  • Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
  • Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
  • Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel

Stratégie de développement

  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
  • Elaborer une stratégie de développement d'activité

Communication

  • Parler une ou plusieurs langues étrangères

Organisation

  • Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
  • Préparer des documents comptables
  • Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Certifications et habilitations

  • Manager en hôtellerie internationale
  • Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
  • Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
  • Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Directeur d'hôtellerie internationale
  • Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration
  • Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • Titre professionnel responsable d'établissement touristique
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • Responsable en hôtellerie et restauration internationales

Domaines d'expertise

  • Prise de décision
  • Utilisation de logiciels de réservation
  • Système d'information et de communication
  • Tarification en temps réel (Yield management)
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière

Normes et procédés

  • Normes d'exploitation hôtelière
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)

Techniques professionnelles

  • Techniques de communication et de négociation
  • Techniques de vente
  • Techniques de gestion de conflits

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
Déplacements professionnels
En contact avec du public
Travail en mode projet
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+2 000 €3 000 €4 000 €5 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurDirecteur / Directri…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 €5,1
Directeur administratif et financier / Directrice administrative et financière (DAF)3 941 €2
Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 €2,4
Responsable du développement commercial4 333 €2,1
Chargé / Chargée de développement économique et local3 249 €0,9
Chef / Cheffe de secteur magasin3 373 €2,9
Responsable de l'administration des ventes4 333 €4,8
Directeur / Directrice des achats2 450 €3
Directeur / Directrice des ventes2 348 €1,9
Chargé / Chargée de recrutement3 567 €4,2
  1. Responsable de service en établissement touristique11 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
  2. Directeur administratif et financier / Directrice administrative et financière (DAF)2 compétences en commun3 941 € net · 5 053 € brut2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  3. Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-4 compétences en commun3 335 € net · 4 275 € brut2,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  4. Responsable du développement commercial3 compétences en commun4 333 € net · 5 555 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Chargé / Chargée de développement économique et local3 compétences en commun3 249 € net · 4 166 € brut0,9 offre pour 1 demandeur
  6. Chef / Cheffe de secteur magasin3 compétences en commun3 373 € net · 4 324 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Responsable de l'administration des ventes2 compétences en commun4 333 € net · 5 555 € brut4,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  8. Directeur / Directrice des achats5 compétences en commun2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Directeur / Directrice des ventes3 compétences en commun2 348 € net · 3 010 € brut1,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  10. Chargé / Chargée de recrutement1 compétence en commun3 567 € net · 4 573 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
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Autres intitulés de ce métier

  • Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
  • Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration
  • Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice
  • Responsable d'hébergement hôtelier
  • Responsable d'hôtel-restaurant