Fiche ROME G1402
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
- Accès : dès Bac+2 (jusqu’à Bac+5)
- Poste de cadre
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
12 090
+6,2 % sur un an
5,1 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
41 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le directeur d'établissement en hôtellerie-restauration assure la gestion quotidienne de son établissement et la relation client dans une perspective de développement qualitatif, commercial et financier. Dirige et coordonne les activités de l'hôtel ou du restaurant pour garantir un service de qualité Supervise la gestion financière et administrative de l'établissement, incluant la budgétisation et la comptabilité Optimise les opérations pour améliorer l'efficacité et maximiser les profits Assure le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de réglementation en vigueur Développe des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement et attirer une clientèle variée Gère et forme le personnel pour maintenir un haut niveau de service client
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 12 090 |
| 4e trimestre 2025 | 10 170 |
| 3e trimestre 2025 | 10 380 |
| 2e trimestre 2025 | 11 060 |
| 1er trimestre 2025 | 11 380 |
| 4e trimestre 2024 | 11 500 |
| 3e trimestre 2024 | 11 690 |
| 2e trimestre 2024 | 11 250 |
| 1er trimestre 2024 | 10 490 |
| 4e trimestre 2023 | 11 730 |
| 3e trimestre 2023 | 14 520 |
| 2e trimestre 2023 | 14 370 |
| 1er trimestre 2023 | 14 850 |
| 4e trimestre 2022 | 13 360 |
| 3e trimestre 2022 | 9 990 |
| 2e trimestre 2022 | 9 630 |
| 1er trimestre 2022 | 8 540 |
| 4e trimestre 2021 | 7 520 |
| 3e trimestre 2021 | 6 740 |
| 2e trimestre 2021 | 6 800 |
| 1er trimestre 2021 | 6 500 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 2 360 |
| 4e trimestre 2025 | 2 370 |
| 3e trimestre 2025 | 2 250 |
| 2e trimestre 2025 | 2 260 |
| 1er trimestre 2025 | 2 340 |
| 4e trimestre 2024 | 2 310 |
| 3e trimestre 2024 | 2 170 |
| 2e trimestre 2024 | 2 080 |
| 1er trimestre 2024 | 2 080 |
| 4e trimestre 2023 | 2 160 |
| 3e trimestre 2023 | 1 970 |
| 2e trimestre 2023 | 1 870 |
| 1er trimestre 2023 | 1 960 |
| 4e trimestre 2022 | 1 990 |
| 3e trimestre 2022 | 1 750 |
| 2e trimestre 2022 | 1 670 |
| 1er trimestre 2022 | 1 780 |
| 4e trimestre 2021 | 1 890 |
| 3e trimestre 2021 | 1 880 |
| 2e trimestre 2021 | 1 960 |
| 1er trimestre 2021 | 2 240 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 41 % |
| 1er trimestre 2025 | 46 % |
| 4e trimestre 2024 | 45 % |
| 3e trimestre 2024 | 38 % |
| 2e trimestre 2024 | 40 % |
| 1er trimestre 2024 | 48 % |
| 4e trimestre 2023 | 47 % |
| 3e trimestre 2023 | 39 % |
| 2e trimestre 2023 | 40 % |
| 1er trimestre 2023 | 47 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 970 |
| 2e trimestre 2025 | 1 430 |
| 1er trimestre 2025 | 1 090 |
| 4e trimestre 2024 | 1 180 |
| 3e trimestre 2024 | 910 |
| 2e trimestre 2024 | 1 310 |
| 1er trimestre 2024 | 1 110 |
| 4e trimestre 2023 | 1 060 |
| 3e trimestre 2023 | 760 |
| 2e trimestre 2023 | 1 170 |
| 1er trimestre 2023 | 980 |
| 4e trimestre 2022 | 950 |
| 3e trimestre 2022 | 840 |
| 2e trimestre 2022 | 1 200 |
| 1er trimestre 2022 | 700 |
| 4e trimestre 2021 | 910 |
| 3e trimestre 2021 | 790 |
| 2e trimestre 2021 | 960 |
| 1er trimestre 2021 | 500 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Intensité des embauches3/5
- Conditions de travail contraignantes2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Salaires peu attractifs1/5
- Emplois peu durables1/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Intensité des embauches | 3 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 1 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI89 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois1 %
- CDD > 6 mois9 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 88,3 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 1,3 % |
| CDD > 6 mois | 9,1 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 1,2 % |
- Moins d'un an49 %
- 1 à 2 ans30 %
- 2 à 4 ans11 %
- 4 ans et +10 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 48,9 % |
| 1 à 2 ans | 29,8 % |
| 2 à 4 ans | 10,6 % |
| 4 ans et + | 10,6 % |
- Ouvriers non qualifiés2 %
- Ouvriers qualifiés0 %
- Employés non qualifiés11 %
- Employés qualifiés31 %
- Agents de maîtrise / Techniciens27 %
- Cadres29 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 2,1 % |
| Ouvriers qualifiés | 0 % |
| Employés non qualifiés | 10,4 % |
| Employés qualifiés | 31,3 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 27,1 % |
| Cadres | 29,2 % |
Et ensuite ?
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- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Gérer les ressources humaines
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
- Réaliser un suivi financier
- Définir la tarification des produits ou des services
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Elaborer une stratégie de développement d'activité
Tous les savoir-faire
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Encadrer et coordonner une équipe
- Encadrer son équipe en organisant les délégations et en effectuant les contrôles adaptés
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Favoriser un environnement de travail positif et motivant
- Gérer les ressources humaines
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Contrôler et évaluer la qualité du service et des prestations
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
- Surveiller les niveaux de stock et passer des commandes en conséquence
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Etablir des relations durables avec les fournisseurs
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Vérifier le taux de réservation et de fréquentation de l'établissement
Gestion et contrôle
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Gérer le budget de fonctionnement
- Réaliser un suivi financier
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Définir la tarification des produits ou des services
- Développer des offres promotionnelles
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Développer et fidéliser la relation client
- Elaborer une stratégie commerciale
- Mettre en place des stratégies de marketing pour promouvoir l'établissement
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Positionner l'offre dans un environnement concurrentiel
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Développer des partenariats avec des entreprises ou institutions locales
- Elaborer une stratégie de développement d'activité
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Préparer des documents comptables
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration
- Titre professionnel responsable de services en établissement touristique
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- Responsable en hôtellerie et restauration internationales
Domaines d'expertise
- Prise de décision
- Utilisation de logiciels de réservation
- Système d'information et de communication
- Tarification en temps réel (Yield management)
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
Normes et procédés
- Normes d'exploitation hôtelière
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques professionnelles
- Techniques de communication et de négociation
- Techniques de vente
- Techniques de gestion de conflits
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- Déplacements professionnels
- En contact avec du public
- Travail en mode projet
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Directeur administratif et financier / Directrice administrative et financière (DAF) | 3 941 € | 2 |
| Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- | 3 335 € | 2,4 |
| Responsable du développement commercial | 4 333 € | 2,1 |
| Chargé / Chargée de développement économique et local | 3 249 € | 0,9 |
| Chef / Cheffe de secteur magasin | 3 373 € | 2,9 |
| Responsable de l'administration des ventes | 4 333 € | 4,8 |
| Directeur / Directrice des achats | 2 450 € | 3 |
| Directeur / Directrice des ventes | 2 348 € | 1,9 |
| Chargé / Chargée de recrutement | 3 567 € | 4,2 |
- Responsable de service en établissement touristique2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Directeur administratif et financier / Directrice administrative et financière (DAF)3 941 € net · 5 053 € brut2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 € net · 4 275 € brut2,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Responsable du développement commercial4 333 € net · 5 555 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chargé / Chargée de développement économique et local3 249 € net · 4 166 € brut0,9 offre pour 1 demandeur
- Chef / Cheffe de secteur magasin3 373 € net · 4 324 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Responsable de l'administration des ventes4 333 € net · 5 555 € brut4,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Directeur / Directrice des achats2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice des ventes2 348 € net · 3 010 € brut1,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Chargé / Chargée de recrutement3 567 € net · 4 573 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
Autres intitulés de ce métier
- Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
- Directeur / Directrice en hôtellerie-restauration
- Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice
- Responsable d'hébergement hôtelier
- Responsable d'hôtel-restaurant