Fiche ROME G1410
Directeur / Directrice de la restauration
- Accès : diplôme non obligatoire
- Poste de cadre
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
2 100
−9,1 % sur un an
0,7 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
42 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Directeur de la restauration assure la bonne gestion et la qualité de l'ensemble des services de restauration (restauration rapide et traditionnelle) pour garantir une expérience culinaire remarquable. Supervise et coordonne les activités du personnel de restauration pour assurer un service de qualité Élabore les stratégies commerciales et marketing pour augmenter la rentabilité des établissements Gère les budgets, les achats et les stocks de nourriture et de boissons Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe des menus innovants en collaboration avec les chefs cuisiniers Gère les relations avec les fournisseurs et négocie les contrats pour obtenir les meilleurs produits
Comment y accéder
Une expérience préalable d'au moins dix ans dans les services administratifs de la restauration est recommandée pour exercer cet emploi. Bien que non obligatoire, une certification à partir d'un diplôme Bac+2 est appréciée pour accéder à l'emploi.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 2 100 |
| 4e trimestre 2025 | 2 050 |
| 3e trimestre 2025 | 2 220 |
| 2e trimestre 2025 | 2 290 |
| 1er trimestre 2025 | 2 310 |
| 4e trimestre 2024 | 2 400 |
| 3e trimestre 2024 | 2 340 |
| 2e trimestre 2024 | 2 430 |
| 1er trimestre 2024 | 2 380 |
| 4e trimestre 2023 | 2 380 |
| 3e trimestre 2023 | 2 480 |
| 2e trimestre 2023 | 2 600 |
| 1er trimestre 2023 | 2 890 |
| 4e trimestre 2022 | 3 530 |
| 3e trimestre 2022 | 3 590 |
| 2e trimestre 2022 | 3 810 |
| 1er trimestre 2022 | 3 910 |
| 4e trimestre 2021 | 3 020 |
| 3e trimestre 2021 | 2 640 |
| 2e trimestre 2021 | 2 330 |
| 1er trimestre 2021 | 1 940 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 2 970 |
| 4e trimestre 2025 | 2 930 |
| 3e trimestre 2025 | 2 750 |
| 2e trimestre 2025 | 2 750 |
| 1er trimestre 2025 | 2 970 |
| 4e trimestre 2024 | 2 690 |
| 3e trimestre 2024 | 2 880 |
| 2e trimestre 2024 | 2 820 |
| 1er trimestre 2024 | 2 960 |
| 4e trimestre 2023 | 2 950 |
| 3e trimestre 2023 | 2 650 |
| 2e trimestre 2023 | 2 620 |
| 1er trimestre 2023 | 2 840 |
| 4e trimestre 2022 | 2 940 |
| 3e trimestre 2022 | 2 800 |
| 2e trimestre 2022 | 2 760 |
| 1er trimestre 2022 | 2 940 |
| 4e trimestre 2021 | 2 970 |
| 3e trimestre 2021 | 2 900 |
| 2e trimestre 2021 | 3 020 |
| 1er trimestre 2021 | 3 380 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 42 % |
| 1er trimestre 2025 | 48 % |
| 4e trimestre 2024 | 45 % |
| 3e trimestre 2024 | 40 % |
| 2e trimestre 2024 | 42 % |
| 1er trimestre 2024 | 46 % |
| 4e trimestre 2023 | 43 % |
| 3e trimestre 2023 | 39 % |
| 2e trimestre 2023 | 40 % |
| 1er trimestre 2023 | 47 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 1 830 |
| 2e trimestre 2025 | 2 450 |
| 1er trimestre 2025 | 1 720 |
| 4e trimestre 2024 | 2 020 |
| 3e trimestre 2024 | 1 700 |
| 2e trimestre 2024 | 2 210 |
| 1er trimestre 2024 | 1 810 |
| 4e trimestre 2023 | 2 060 |
| 3e trimestre 2023 | 1 560 |
| 2e trimestre 2023 | 2 270 |
| 1er trimestre 2023 | 1 760 |
| 4e trimestre 2022 | 2 040 |
| 3e trimestre 2022 | 1 940 |
| 2e trimestre 2022 | 2 450 |
| 1er trimestre 2022 | 1 600 |
| 4e trimestre 2021 | 2 090 |
| 3e trimestre 2021 | 1 900 |
| 2e trimestre 2021 | 1 630 |
| 1er trimestre 2021 | 720 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Intensité des embauches3/5
- Conditions de travail contraignantes2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Salaires peu attractifs1/5
- Emplois peu durables1/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Intensité des embauches | 3 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 1 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI81 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois4 %
- CDD > 6 mois6 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)9 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 81,3 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 3,8 % |
| CDD > 6 mois | 5,7 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 9,1 % |
- Moins d'un an46 %
- 1 à 2 ans28 %
- 2 à 4 ans14 %
- 4 ans et +12 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 45,6 % |
| 1 à 2 ans | 28,1 % |
| 2 à 4 ans | 14 % |
| 4 ans et + | 12,3 % |
- Ouvriers non qualifiés0 %
- Ouvriers qualifiés2 %
- Employés non qualifiés10 %
- Employés qualifiés37 %
- Agents de maîtrise / Techniciens28 %
- Cadres23 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 0 % |
| Ouvriers qualifiés | 1,8 % |
| Employés non qualifiés | 10,5 % |
| Employés qualifiés | 36,8 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 28,1 % |
| Cadres | 22,8 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Superviser la gestion des stocks
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
- Surveiller les performances financières du restaurant
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Elaborer une stratégie commerciale
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
Tous les savoir-faire
Management
- Encourager le travail d'équipe pour un service efficace
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Conseil, Transmission
- Assurer la formation continue du personnel
- Former le personnel aux normes de service et de qualité
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Intégrer des technologies numériques pour améliorer l'expérience client
Data et Nouvelles technologies
- Alimenter un tableau de bord
- Utiliser des logiciels de gestion pour optimiser les opérations
Production, Fabrication
- Adapter les menus en fonction des saisons et des disponibilités
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Surveiller la propreté et l'hygiène des espaces de restauration
Prévention des risques
- Renforcer les mesures de sécurité pour le personnel et les clients
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier avec les fournisseurs et sous-traitants
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs de l'ensemble des restaurants en fonction des univers et des thématiques
- Surveiller les performances financières du restaurant
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Relation client
- Analyser les besoins des clients pour proposer des services adaptés
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Concevoir des stratégies de fidélisation de la clientèle
- Elaborer une stratégie commerciale
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Stratégie de développement
- Contrôler des indicateurs de performance, analyser et corriger des écarts
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Etablir des partenariats avec des producteurs locaux
- Optimiser l'activité d'un service
Communication
- Implémenter des solutions écologiques dans les processus
Organisation
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Maintenance des équipements de cuisine
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Diplôme de management de l'hôtellerie et restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Gestion des équipes en restauration
- Utilisation de logiciels de réservation
- Vins et accords mets-vins
- Connaissance des tendances culinaires
- Marketing et promotion de restaurant
- Système d'information et de communication
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion de la satisfaction client
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés
- Normes d'exploitation hôtelière
- Gestion des déchets et recyclage
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Respect des réglementations locales en restauration
Techniques professionnelles
- Formation du personnel en restauration
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En environnement bruyant
- Exposition à de hautes températures
- Horaires et durée du travail
- Travail durant les vacances scolaires
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
- Structure de loisirs, culturelle ou touristique
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Directeur / Directrice de la restauration | 2 863 € | 0,7 |
| Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissement | 2 863 € | 1,8 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Directeur / Directrice de restaurant | 2 863 € | 6,8 |
| Cadre Technico-commercial / CadreTechnico-commerciale | 2 668 € | 3,3 |
| Formateur / Formatrice qualité | 2 037 € | 4,3 |
| Directeur / Directrice des Ressources Humaines (DRH) | 3 567 € | 2,1 |
| Directeur / Directrice des achats | 2 450 € | 3 |
| Chargé / Chargée de mission RSE - Responsabilité Sociétale de l'Entreprise | 3 941 € | 0,4 |
- Directeur / Directrice d'exploitation de site de divertissement2 863 € net · 3 670 € brut1,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Responsable de service en établissement touristique2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice de restaurant2 863 € net · 3 670 € brut6,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Cadre Technico-commercial / CadreTechnico-commerciale2 668 € net · 3 421 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice qualité2 037 € net · 2 611 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice des Ressources Humaines (DRH)3 567 € net · 4 573 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice des achats2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chargé / Chargée de mission RSE - Responsabilité Sociétale de l'Entreprise3 941 € net · 5 053 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
Autres intitulés de ce métier
- Responsable de restauration
- Restaurateur traiteur / Restauratrice traiteuse