Fiche ROME G1413
Directeur / Directrice de restaurant
- Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+3)
- Poste de cadre
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
50 160
−5,4 % sur un an
6,8 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
38 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l'excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable. Gère l'ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l'accueil des clients Assure la qualité du service et de l'expérience client en veillant à leur satisfaction Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l'établissement Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée Maintient des normes élevées d'hygiène et de sécurité conformément à la réglementation Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l'offre et attirer de nouveaux clients
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac +3, selon l'établissement et l'expérience acquise. Aucune certification n'est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 50 160 |
| 4e trimestre 2025 | 49 170 |
| 3e trimestre 2025 | 52 570 |
| 2e trimestre 2025 | 53 700 |
| 1er trimestre 2025 | 53 030 |
| 4e trimestre 2024 | 45 240 |
| 3e trimestre 2024 | 39 860 |
| 2e trimestre 2024 | 37 800 |
| 1er trimestre 2024 | 35 800 |
| 4e trimestre 2023 | 39 660 |
| 3e trimestre 2023 | 49 160 |
| 2e trimestre 2023 | 47 430 |
| 1er trimestre 2023 | 50 050 |
| 4e trimestre 2022 | 46 160 |
| 3e trimestre 2022 | 35 900 |
| 2e trimestre 2022 | 37 140 |
| 1er trimestre 2022 | 33 520 |
| 4e trimestre 2021 | 30 160 |
| 3e trimestre 2021 | 27 850 |
| 2e trimestre 2021 | 28 930 |
| 1er trimestre 2021 | 28 670 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 7 430 |
| 4e trimestre 2025 | 7 320 |
| 3e trimestre 2025 | 7 010 |
| 2e trimestre 2025 | 7 140 |
| 1er trimestre 2025 | 7 740 |
| 4e trimestre 2024 | 7 380 |
| 3e trimestre 2024 | 7 930 |
| 2e trimestre 2024 | 8 020 |
| 1er trimestre 2024 | 8 500 |
| 4e trimestre 2023 | 8 650 |
| 3e trimestre 2023 | 8 000 |
| 2e trimestre 2023 | 8 010 |
| 1er trimestre 2023 | 8 390 |
| 4e trimestre 2022 | 8 410 |
| 3e trimestre 2022 | 7 940 |
| 2e trimestre 2022 | 7 870 |
| 1er trimestre 2022 | 8 450 |
| 4e trimestre 2021 | 8 510 |
| 3e trimestre 2021 | 8 320 |
| 2e trimestre 2021 | 8 580 |
| 1er trimestre 2021 | 9 350 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 38 % |
| 1er trimestre 2025 | 44 % |
| 4e trimestre 2024 | 41 % |
| 3e trimestre 2024 | 35 % |
| 2e trimestre 2024 | 38 % |
| 1er trimestre 2024 | 43 % |
| 4e trimestre 2023 | 39 % |
| 3e trimestre 2023 | 35 % |
| 2e trimestre 2023 | 37 % |
| 1er trimestre 2023 | 41 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 3 680 |
| 2e trimestre 2025 | 4 970 |
| 1er trimestre 2025 | 3 650 |
| 4e trimestre 2024 | 4 180 |
| 3e trimestre 2024 | 3 530 |
| 2e trimestre 2024 | 4 530 |
| 1er trimestre 2024 | 4 070 |
| 4e trimestre 2023 | 4 290 |
| 3e trimestre 2023 | 3 510 |
| 2e trimestre 2023 | 4 580 |
| 1er trimestre 2023 | 3 640 |
| 4e trimestre 2022 | 3 910 |
| 3e trimestre 2022 | 3 440 |
| 2e trimestre 2022 | 4 640 |
| 1er trimestre 2022 | 3 320 |
| 4e trimestre 2021 | 4 210 |
| 3e trimestre 2021 | 3 640 |
| 2e trimestre 2021 | 3 310 |
| 1er trimestre 2021 | 1 410 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Intensité des embauches3/5
- Conditions de travail contraignantes2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Salaires peu attractifs1/5
- Emplois peu durables1/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Intensité des embauches | 3 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 1 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI99 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois0 %
- CDD > 6 mois1 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 98,5 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 0,2 % |
| CDD > 6 mois | 0,9 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 0,4 % |
- Moins d'un an36 %
- 1 à 2 ans26 %
- 2 à 4 ans22 %
- 4 ans et +16 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 36,3 % |
| 1 à 2 ans | 26,5 % |
| 2 à 4 ans | 21,6 % |
| 4 ans et + | 15,7 % |
- Ouvriers non qualifiés1 %
- Ouvriers qualifiés2 %
- Employés non qualifiés8 %
- Employés qualifiés33 %
- Agents de maîtrise / Techniciens25 %
- Cadres31 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 1 % |
| Ouvriers qualifiés | 1,9 % |
| Employés non qualifiés | 7,8 % |
| Employés qualifiés | 33 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 25,2 % |
| Cadres | 31,1 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Gérer les ressources humaines
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Gérer le budget de fonctionnement
- Réaliser un suivi financier
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Définir la tarification des produits ou des services
- Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
Tous les savoir-faire
Management
- Animer des réunions d'équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Evaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
- Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Recruter et intégrer les nouveaux arrivants
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Aménagement
- Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Optimiser l'agencement de la salle pour le service
Maintenance, Réparation
- Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques
- Mettre en place des procédures de sécurité
Qualité
- Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Logistique
- Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles
Gestion et contrôle
- Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gérer le budget de fonctionnement
- Réaliser un suivi financier
- Traiter les factures et les rapprochements bancaires
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Mettre en place une politique éco-responsable
Relation client
- Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés
Développement commercial
- Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Définir la tarification des produits ou des services
- Développer et fidéliser la relation client
- Négocier avec les fournisseurs pour l'achat de matériel et de services
- Négocier avec les fournisseurs pour obtenir de meilleures conditions
- Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Promouvoir le restaurant via des canaux marketing
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Optimiser les coûts opérationnels
Communication
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Préparer des documents comptables
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Faire preuve de contrôle de soi
Connaissances et certifications
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention management des activités commerciales
- Licence pro mention management et gestion des organisations
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Optimisation des coûts et des budgets
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Vins et accords mets-vins
- Utilisation de logiciels de réservation
- Cultures et coutumes internationales
- Gestion des opérations de service en restauration
- Planification des menus et des achats
- Marketing et promotion de restaurant
- Chiffrage et calcul de coût
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Tarification en temps réel (Yield management)
Normes et procédés
- Contrôle de la qualité des aliments
- Organisation de soirées
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Modalités de réservation des prestations
Techniques professionnelles
- Techniques de vente
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Directeur / Directrice de restaurant | 2 863 € | 6,8 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Responsable de l'administration des ventes | 4 333 € | 4,8 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Directeur / Directrice des achats | 2 450 € | 3 |
| Chef / Cheffe de secteur magasin | 3 373 € | 2,9 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Directeur / Directrice des ventes | 2 348 € | 1,9 |
- Responsable de service en établissement touristique2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable d'établissement de restauration collective2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable de l'administration des ventes4 333 € net · 5 555 € brut4,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice des achats2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de secteur magasin3 373 € net · 4 324 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice des ventes2 348 € net · 3 010 € brut1,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Autres intitulés de ce métier
- Exploitant / Exploitante de restaurant
- Gérant / Gérante de restaurant
- Responsable de restaurant
- Restaurateur / Restauratrice