Fiche ROME G1404
Responsable d'établissement de restauration collective
- Accès : dès Bac+2 (jusqu’à Bac+5)
- Poste de cadre
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
5 740
−19,6 % sur un an
4,3 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
37 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 5 740 |
| 4e trimestre 2025 | 6 170 |
| 3e trimestre 2025 | 6 920 |
| 2e trimestre 2025 | 7 090 |
| 1er trimestre 2025 | 7 140 |
| 4e trimestre 2024 | 7 570 |
| 3e trimestre 2024 | 7 590 |
| 2e trimestre 2024 | 8 310 |
| 1er trimestre 2024 | 8 450 |
| 4e trimestre 2023 | 8 800 |
| 3e trimestre 2023 | 8 980 |
| 2e trimestre 2023 | 8 340 |
| 1er trimestre 2023 | 8 240 |
| 4e trimestre 2022 | 8 100 |
| 3e trimestre 2022 | 7 820 |
| 2e trimestre 2022 | 7 570 |
| 1er trimestre 2022 | 6 990 |
| 4e trimestre 2021 | 5 490 |
| 3e trimestre 2021 | 4 620 |
| 2e trimestre 2021 | 4 250 |
| 1er trimestre 2021 | 3 900 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 340 |
| 4e trimestre 2025 | 1 350 |
| 3e trimestre 2025 | 1 350 |
| 2e trimestre 2025 | 1 360 |
| 1er trimestre 2025 | 1 420 |
| 4e trimestre 2024 | 1 410 |
| 3e trimestre 2024 | 1 460 |
| 2e trimestre 2024 | 1 450 |
| 1er trimestre 2024 | 1 520 |
| 4e trimestre 2023 | 1 560 |
| 3e trimestre 2023 | 1 550 |
| 2e trimestre 2023 | 1 570 |
| 1er trimestre 2023 | 1 650 |
| 4e trimestre 2022 | 1 690 |
| 3e trimestre 2022 | 1 740 |
| 2e trimestre 2022 | 1 670 |
| 1er trimestre 2022 | 1 720 |
| 4e trimestre 2021 | 1 770 |
| 3e trimestre 2021 | 1 860 |
| 2e trimestre 2021 | 1 910 |
| 1er trimestre 2021 | 1 960 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 37 % |
| 1er trimestre 2025 | 41 % |
| 4e trimestre 2024 | 38 % |
| 3e trimestre 2024 | 38 % |
| 2e trimestre 2024 | 38 % |
| 1er trimestre 2024 | 39 % |
| 4e trimestre 2023 | 37 % |
| 3e trimestre 2023 | 36 % |
| 2e trimestre 2023 | 35 % |
| 1er trimestre 2023 | 38 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 560 |
| 2e trimestre 2025 | 640 |
| 1er trimestre 2025 | 640 |
| 4e trimestre 2024 | 700 |
| 3e trimestre 2024 | 810 |
| 2e trimestre 2024 | 910 |
| 1er trimestre 2024 | 880 |
| 4e trimestre 2023 | 1 030 |
| 3e trimestre 2023 | 850 |
| 2e trimestre 2023 | 1 040 |
| 1er trimestre 2023 | 950 |
| 4e trimestre 2022 | 910 |
| 3e trimestre 2022 | 930 |
| 2e trimestre 2022 | 1 150 |
| 1er trimestre 2022 | 830 |
| 4e trimestre 2021 | 1 190 |
| 3e trimestre 2021 | 1 160 |
| 2e trimestre 2021 | 930 |
| 1er trimestre 2021 | 750 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 3 — Moyenne |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Manque de main-d’œuvre disponible5/5
- Candidats éloignés des offres5/5
- Formation spécifique exigée2/5
- Salaires peu attractifs1/5
- Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 5 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 2 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 1 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI86 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois4 %
- CDD > 6 mois4 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)6 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 85,5 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 4 % |
| CDD > 6 mois | 4,2 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 6,3 % |
- Moins d'un an34 %
- 1 à 2 ans34 %
- 2 à 4 ans19 %
- 4 ans et +13 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 34,3 % |
| 1 à 2 ans | 33,6 % |
| 2 à 4 ans | 18,9 % |
| 4 ans et + | 13,3 % |
- Ouvriers non qualifiés1 %
- Ouvriers qualifiés4 %
- Employés non qualifiés9 %
- Employés qualifiés28 %
- Agents de maîtrise / Techniciens51 %
- Cadres7 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 1,4 % |
| Ouvriers qualifiés | 4,2 % |
| Employés non qualifiés | 8,5 % |
| Employés qualifiés | 28,2 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 50,7 % |
| Cadres | 7 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Animer, coordonner une équipe
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
- Gérer l'entretien des équipements et installations
- Superviser la préparation des produits culinaires
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Organiser le traitement des commandes
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Piloter une activité
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Coordonner les activités du personnel
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Data et Nouvelles technologies
- Contrôler la conformité des données
- Utiliser des logiciels spécifiques
Production, Fabrication
- Redéfinir un menu selon les attentes des clients
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
Maintenance, Réparation
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinaires
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Participer à un inventaire
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Gestion et contrôle
- Elaborer, suivre et piloter un budget
- Réaliser une analyse comptable et financière
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Evaluer la satisfaction client
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Elaborer des tableaux de bord
- Piloter une activité
Communication
- Sensibiliser les équipes aux enjeux de la Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE)
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de pâtisserie
- Familles de produits alimentaires
- Produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Domaines d'expertise
- Diététique
Normes et procédés
- Législation alimentaire
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Production culinaire
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Législation sociale
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Normes d'hygiène et de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de liaison chaude et froide
- Gestion des inventaires
Conditions de travail
- Publics spécifiques
- Adultes
- Enfants
- Patients
- Personnes âgées
- Personnes médicalisées
- Conditions de travail et risques professionnels
- En environnement bruyant
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Directeur / Directrice des achats | 2 450 € | 3 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Directeur / Directrice de magasin de grande distribution | 3 373 € | 3,6 |
| Chef / Cheffe de promotion des ventes | 4 023 € | 3,2 |
| Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- | 3 335 € | 2,4 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires | 2 204 € | 2,6 |
| Responsable de l'administration des ventes | 4 333 € | 4,8 |
| Responsable logistique | 2 505 € | 2,2 |
| Chef / Cheffe de cuisine | 2 105 € | 2,3 |
| Responsable de département en grande distribution | 3 373 € | 6,8 |
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable de service en établissement touristique2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice des achats2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice de magasin de grande distribution3 373 € net · 4 324 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice d'établissement pour personnes âgées3 249 € net · 4 166 € brut
- Chef / Cheffe de promotion des ventes4 023 € net · 5 158 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 € net · 4 275 € brut2,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut2,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Responsable de l'administration des ventes4 333 € net · 5 555 € brut4,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Responsable logistique2 505 € net · 3 212 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Chef / Cheffe de cuisine2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Responsable de département en grande distribution3 373 € net · 4 324 € brut6,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
Autres intitulés de ce métier
- Chef / Cheffe de production en restauration collective
- Chef / Cheffe de secteur de restauration collective
- Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité
- Directeur / Directrice de cuisine centrale
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
- Econome en restauration collective
- Gérant / Gérante de cantine
- Gérant / Gérante de cantine scolaire
- Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
- Gérant / Gérante de mess
- Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
- Gérant / Gérante en restauration collective
- Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Responsable de production en restauration collective
- Responsable de restaurant de collectivité
- Responsable des achats en restauration collective