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Fiche ROME G1601

Chef / Cheffe de cuisine

  • Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+2)
  • Stratégique pour la transition écologique

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 105 €

Soit 2 699 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

23 870

−17,5 % sur un an

2,3 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Très élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

49 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Chefs cuisiniersMoins de 35 ans : 1 990 € net ; 35 ans et plus : 2 199 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Chefs cuisiniers1 990 € (2 551 € brut)2 199 € (2 819 € brut)2 105 € (2 699 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 49 % des 207 familles de métiers.

2 105 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 105 € (2 699 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 951 € net par mois (2 501 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 755 € et 2 340 € net.

D’après 647 offres qui affichent un salaire, sur 1 177 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
010 00020 00030 00040 00020212022202320242025202623 870

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202623 870
4e trimestre 202525 830
3e trimestre 202527 220
2e trimestre 202528 260
1er trimestre 202528 930
4e trimestre 202429 820
3e trimestre 202430 250
2e trimestre 202429 010
1er trimestre 202428 200
4e trimestre 202329 060
3e trimestre 202329 600
2e trimestre 202330 680
1er trimestre 202332 300
4e trimestre 202232 210
3e trimestre 202232 800
2e trimestre 202233 290
1er trimestre 202232 280
4e trimestre 202126 650
3e trimestre 202121 690
2e trimestre 202118 720
1er trimestre 202113 930
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
05 00010 00015 00020212022202320242025202610 500

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 202610 500
4e trimestre 202510 640
3e trimestre 20259 610
2e trimestre 20259 550
1er trimestre 202510 680
4e trimestre 202410 860
3e trimestre 20249 450
2e trimestre 20249 210
1er trimestre 202410 150
4e trimestre 202310 570
3e trimestre 20239 200
2e trimestre 20239 040
1er trimestre 202310 010
4e trimestre 202210 200
3e trimestre 20228 870
2e trimestre 20228 500
1er trimestre 20229 630
4e trimestre 202110 010
3e trimestre 20219 470
2e trimestre 202110 100
1er trimestre 202112 100
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202549 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202549 %
1er trimestre 202558 %
4e trimestre 202454 %
3e trimestre 202444 %
2e trimestre 202448 %
1er trimestre 202457 %
4e trimestre 202355 %
3e trimestre 202345 %
2e trimestre 202349 %
1er trimestre 202357 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
05 00010 00015 000202120222023202420257 270

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 20257 270
2e trimestre 202511 090
1er trimestre 20258 320
4e trimestre 202410 610
3e trimestre 20248 640
2e trimestre 202412 100
1er trimestre 20249 610
4e trimestre 202310 780
3e trimestre 20237 780
2e trimestre 202311 100
1er trimestre 20238 420
4e trimestre 20229 600
3e trimestre 20227 730
2e trimestre 202211 040
1er trimestre 20226 270
4e trimestre 20218 660
3e trimestre 20217 170
2e trimestre 20217 000
1er trimestre 20212 600

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Très élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
AnnéeNiveau
20255 — Très élevée
20245 — Très élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20213 — Moyenne
20204 — Élevée
20194 — Élevée
20184 — Élevée
20173 — Moyenne
20164 — Élevée
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Formation spécifique exigée5/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible3/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Emplois peu durables1/5
  • Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Formation spécifique exigée5 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible3 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Emplois peu durables1 / 5
Candidats éloignés des offres1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI75 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois5 %
  • CDD > 6 mois10 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)10 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI75,1 %
CDD < 1 mois0,5 %
CDD de 1 à 6 mois5,4 %
CDD > 6 mois9,6 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)9,5 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an32 %
  • 1 à 2 ans29 %
  • 2 à 4 ans22 %
  • 4 ans et +17 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an32,1 %
1 à 2 ans29,6 %
2 à 4 ans21,6 %
4 ans et +16,7 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés4 %
  • Ouvriers qualifiés6 %
  • Employés non qualifiés9 %
  • Employés qualifiés57 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens18 %
  • Cadres6 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés4,5 %
Ouvriers qualifiés6,3 %
Employés non qualifiés8,5 %
Employés qualifiés56,8 %
Agents de maîtrise / Techniciens18,3 %
Cadres5,6 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

9 autres certifications sont liées à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
  • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
  • Développer des techniques de restauration innovantes
  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire

Management

  • Animer, coordonner une équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Déléguer, responsabiliser
  • Encadrer et coordonner une équipe
  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine

Gestion des Ressources Humaines

  • Aménager un poste et les conditions de travail
  • Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

  • Aider à l'organisation d'événements spéciaux

Recherche, Innovation

  • Développer des techniques de restauration innovantes

Production, Fabrication

  • Dresser des plats pour le service
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Qualité

  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
  • Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Gestion et contrôle

  • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise

Communication

  • Parler une ou plusieurs langues étrangères

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de réactivité
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Cuisine du monde
  • Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat

Domaines d'expertise

  • Chiffrage et calcul de coût
  • Management de proximité
  • Régimes alimentaires

Normes et procédés

  • Conditionnement des aliments
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Production culinaire
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Fiches techniques de préparations culinaires
  • Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

  • Techniques de communication orales, écrites et numériques

Conditions de travail

Conditions de travail et risques professionnels
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 500 €2 000 €2 500 €3 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurChef / Cheffe de cui…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Chef / Cheffe de cuisine2 105 €2,3
Professeur / Professeure d'enseignement technologique2 528 €2
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 €1,6
Responsable d'établissement de restauration collective2 863 €4,3
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 €5,1
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers2 210 €4
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Pâtissier / Pâtissière1 706 €1,7
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
  1. Professeur / Professeure d'enseignement technologique2 528 € net · 3 241 € brut2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Cuisinier / Cuisinière de collectivité9 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  3. Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration5 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Responsable d'établissement de restauration collective5 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  5. Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration5 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Sommelier / Sommelière6 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  7. Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers2 210 € net · 2 833 € brut4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  8. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires5 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Pâtissier / Pâtissière2 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  10. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
  • Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
  • Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse
  • Directeur / Directrice de cuisine
  • Chef gérant / Cheffe gérante
  • Conseiller / Conseillère culinaire