Fiche ROME G1601
Chef / Cheffe de cuisine
- Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+2)
- Stratégique pour la transition écologique
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 105 €
Soit 2 699 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
23 870
−17,5 % sur un an
2,3 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Très élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
49 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le chef de cuisine supervise et coordonne l'ensemble des activités liées à la cuisine de l'établissement. Gère l'approvisionnement des produits et des stocks Encadre l'équipe de cuisine S'assure de la qualité des produits et garantit la sécurité sanitaire des aliments Conçoit régulièrement de nouvelles recettes dans le but de fidéliser sa clientèle
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Chefs cuisiniersMoins de 35 ans : 1 990 € net ; 35 ans et plus : 2 199 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Chefs cuisiniers | 1 990 € (2 551 € brut) | 2 199 € (2 819 € brut) | 2 105 € (2 699 € brut) |
Mieux rémunéré que 49 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 105 € (2 699 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 23 870 |
| 4e trimestre 2025 | 25 830 |
| 3e trimestre 2025 | 27 220 |
| 2e trimestre 2025 | 28 260 |
| 1er trimestre 2025 | 28 930 |
| 4e trimestre 2024 | 29 820 |
| 3e trimestre 2024 | 30 250 |
| 2e trimestre 2024 | 29 010 |
| 1er trimestre 2024 | 28 200 |
| 4e trimestre 2023 | 29 060 |
| 3e trimestre 2023 | 29 600 |
| 2e trimestre 2023 | 30 680 |
| 1er trimestre 2023 | 32 300 |
| 4e trimestre 2022 | 32 210 |
| 3e trimestre 2022 | 32 800 |
| 2e trimestre 2022 | 33 290 |
| 1er trimestre 2022 | 32 280 |
| 4e trimestre 2021 | 26 650 |
| 3e trimestre 2021 | 21 690 |
| 2e trimestre 2021 | 18 720 |
| 1er trimestre 2021 | 13 930 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 10 500 |
| 4e trimestre 2025 | 10 640 |
| 3e trimestre 2025 | 9 610 |
| 2e trimestre 2025 | 9 550 |
| 1er trimestre 2025 | 10 680 |
| 4e trimestre 2024 | 10 860 |
| 3e trimestre 2024 | 9 450 |
| 2e trimestre 2024 | 9 210 |
| 1er trimestre 2024 | 10 150 |
| 4e trimestre 2023 | 10 570 |
| 3e trimestre 2023 | 9 200 |
| 2e trimestre 2023 | 9 040 |
| 1er trimestre 2023 | 10 010 |
| 4e trimestre 2022 | 10 200 |
| 3e trimestre 2022 | 8 870 |
| 2e trimestre 2022 | 8 500 |
| 1er trimestre 2022 | 9 630 |
| 4e trimestre 2021 | 10 010 |
| 3e trimestre 2021 | 9 470 |
| 2e trimestre 2021 | 10 100 |
| 1er trimestre 2021 | 12 100 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 49 % |
| 1er trimestre 2025 | 58 % |
| 4e trimestre 2024 | 54 % |
| 3e trimestre 2024 | 44 % |
| 2e trimestre 2024 | 48 % |
| 1er trimestre 2024 | 57 % |
| 4e trimestre 2023 | 55 % |
| 3e trimestre 2023 | 45 % |
| 2e trimestre 2023 | 49 % |
| 1er trimestre 2023 | 57 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 7 270 |
| 2e trimestre 2025 | 11 090 |
| 1er trimestre 2025 | 8 320 |
| 4e trimestre 2024 | 10 610 |
| 3e trimestre 2024 | 8 640 |
| 2e trimestre 2024 | 12 100 |
| 1er trimestre 2024 | 9 610 |
| 4e trimestre 2023 | 10 780 |
| 3e trimestre 2023 | 7 780 |
| 2e trimestre 2023 | 11 100 |
| 1er trimestre 2023 | 8 420 |
| 4e trimestre 2022 | 9 600 |
| 3e trimestre 2022 | 7 730 |
| 2e trimestre 2022 | 11 040 |
| 1er trimestre 2022 | 6 270 |
| 4e trimestre 2021 | 8 660 |
| 3e trimestre 2021 | 7 170 |
| 2e trimestre 2021 | 7 000 |
| 1er trimestre 2021 | 2 600 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 5 — Très élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 4 — Élevée |
| 2017 | 3 — Moyenne |
| 2016 | 4 — Élevée |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Manque de main-d’œuvre disponible3/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Emplois peu durables1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 3 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI75 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois5 %
- CDD > 6 mois10 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)10 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 75,1 % |
| CDD < 1 mois | 0,5 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 5,4 % |
| CDD > 6 mois | 9,6 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 9,5 % |
- Moins d'un an32 %
- 1 à 2 ans29 %
- 2 à 4 ans22 %
- 4 ans et +17 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 32,1 % |
| 1 à 2 ans | 29,6 % |
| 2 à 4 ans | 21,6 % |
| 4 ans et + | 16,7 % |
- Ouvriers non qualifiés4 %
- Ouvriers qualifiés6 %
- Employés non qualifiés9 %
- Employés qualifiés57 %
- Agents de maîtrise / Techniciens18 %
- Cadres6 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 4,5 % |
| Ouvriers qualifiés | 6,3 % |
| Employés non qualifiés | 8,5 % |
| Employés qualifiés | 56,8 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 18,3 % |
| Cadres | 5,6 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
- Développer des techniques de restauration innovantes
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Déléguer, responsabiliser
- Encadrer et coordonner une équipe
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
Gestion des Ressources Humaines
- Aménager un poste et les conditions de travail
- Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Recherche, Innovation
- Développer des techniques de restauration innovantes
Production, Fabrication
- Dresser des plats pour le service
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
Qualité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
- Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
Gestion et contrôle
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise
Communication
- Parler une ou plusieurs langues étrangères
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de leadership
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Cuisine du monde
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
Domaines d'expertise
- Chiffrage et calcul de coût
- Management de proximité
- Régimes alimentaires
Normes et procédés
- Conditionnement des aliments
- Procédures de cuisson sous vide
- Production culinaire
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
Conditions de travail
- Conditions de travail et risques professionnels
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Chef / Cheffe de cuisine | 2 105 € | 2,3 |
| Professeur / Professeure d'enseignement technologique | 2 528 € | 2 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Sommelier / Sommelière | 2 034 € | 1,1 |
| Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers | 2 210 € | 4 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
- Professeur / Professeure d'enseignement technologique2 528 € net · 3 241 € brut2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable d'établissement de restauration collective2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Sommelier / Sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers2 210 € net · 2 833 € brut4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Chef / Cheffe d'atelier de cuisine
- Chef cuisinier / Cheffe cuisinière
- Chef cuisinier-traiteur / Cheffe cuisinière-traiteuse
- Directeur / Directrice de cuisine
- Chef gérant / Cheffe gérante
- Conseiller / Conseillère culinaire