Fiche ROME D1104
Pâtissier / Pâtissière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 706 €
Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 706 € à 1 936 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
21 100
−14,7 % sur un an
1,7 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
39 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) Peut former et superviser un personnel moins expérimenté Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Boulangers, pâtissiers | 1 665 € (2 135 € brut) | 1 779 € (2 281 € brut) | 1 706 € (2 187 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 706 € (2 187 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 21 100 |
| 4e trimestre 2025 | 21 960 |
| 3e trimestre 2025 | 23 010 |
| 2e trimestre 2025 | 24 010 |
| 1er trimestre 2025 | 24 750 |
| 4e trimestre 2024 | 25 280 |
| 3e trimestre 2024 | 25 200 |
| 2e trimestre 2024 | 24 630 |
| 1er trimestre 2024 | 23 810 |
| 4e trimestre 2023 | 23 530 |
| 3e trimestre 2023 | 23 530 |
| 2e trimestre 2023 | 23 040 |
| 1er trimestre 2023 | 24 030 |
| 4e trimestre 2022 | 24 290 |
| 3e trimestre 2022 | 25 480 |
| 2e trimestre 2022 | 26 030 |
| 1er trimestre 2022 | 25 390 |
| 4e trimestre 2021 | 23 490 |
| 3e trimestre 2021 | 19 960 |
| 2e trimestre 2021 | 18 320 |
| 1er trimestre 2021 | 14 560 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 12 550 |
| 4e trimestre 2025 | 12 880 |
| 3e trimestre 2025 | 12 980 |
| 2e trimestre 2025 | 12 660 |
| 1er trimestre 2025 | 13 160 |
| 4e trimestre 2024 | 13 070 |
| 3e trimestre 2024 | 13 190 |
| 2e trimestre 2024 | 12 260 |
| 1er trimestre 2024 | 12 480 |
| 4e trimestre 2023 | 12 930 |
| 3e trimestre 2023 | 13 250 |
| 2e trimestre 2023 | 12 350 |
| 1er trimestre 2023 | 12 450 |
| 4e trimestre 2022 | 12 920 |
| 3e trimestre 2022 | 13 320 |
| 2e trimestre 2022 | 12 510 |
| 1er trimestre 2022 | 12 670 |
| 4e trimestre 2021 | 13 090 |
| 3e trimestre 2021 | 14 100 |
| 2e trimestre 2021 | 13 840 |
| 1er trimestre 2021 | 14 680 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 39 % |
| 1er trimestre 2025 | 39 % |
| 4e trimestre 2024 | 37 % |
| 3e trimestre 2024 | 38 % |
| 2e trimestre 2024 | 38 % |
| 1er trimestre 2024 | 39 % |
| 4e trimestre 2023 | 38 % |
| 3e trimestre 2023 | 39 % |
| 2e trimestre 2023 | 39 % |
| 1er trimestre 2023 | 39 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 6 300 |
| 2e trimestre 2025 | 6 560 |
| 1er trimestre 2025 | 5 340 |
| 4e trimestre 2024 | 6 330 |
| 3e trimestre 2024 | 6 090 |
| 2e trimestre 2024 | 5 930 |
| 1er trimestre 2024 | 5 090 |
| 4e trimestre 2023 | 6 120 |
| 3e trimestre 2023 | 5 850 |
| 2e trimestre 2023 | 6 080 |
| 1er trimestre 2023 | 5 120 |
| 4e trimestre 2022 | 5 980 |
| 3e trimestre 2022 | 6 150 |
| 2e trimestre 2022 | 6 420 |
| 1er trimestre 2022 | 5 040 |
| 4e trimestre 2021 | 6 130 |
| 3e trimestre 2021 | 6 200 |
| 2e trimestre 2021 | 5 100 |
| 1er trimestre 2021 | 3 920 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Emplois peu durables1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI67 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois8 %
- CDD > 6 mois7 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)18 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 66,9 % |
| CDD < 1 mois | 0,2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 8,3 % |
| CDD > 6 mois | 6,8 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 17,9 % |
- Moins d'un an63 %
- 1 à 2 ans22 %
- 2 à 4 ans11 %
- 4 ans et +4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 63,2 % |
| 1 à 2 ans | 21,7 % |
| 2 à 4 ans | 11,3 % |
| 4 ans et + | 3,8 % |
- Ouvriers non qualifiés15 %
- Ouvriers qualifiés26 %
- Employés non qualifiés17 %
- Employés qualifiés41 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 14,8 % |
| Ouvriers qualifiés | 26,3 % |
| Employés non qualifiés | 16,7 % |
| Employés qualifiés | 41,5 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,6 % |
| Cadres | 0,1 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
- Identifier, traiter une demande client
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
- Tendances en pâtisserie
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de macération des fruits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de mélange de pâtes
- Techniques de pétrissage manuel
- Préparation de crèmes pâtissières
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
Source : Insee et France Travail
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Chef pâtissier / Cheffe pâtissière | 1 706 € | 1,4 |
| Chocolatier / Chocolatière | 1 706 € | 1,2 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires | 2 204 € | 2,6 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Cuisinier / Cuisinière | 1 707 € | 2,2 |
| Glacier / Glacière | 1 706 € | 0,8 |
- Chef pâtissier / Cheffe pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chocolatier / Chocolatière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boulanger / Boulangère1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut2,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée de restauration collective1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Manager en restauration rapide2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Commis / Commise de cuisine1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Cuisinier / Cuisinière1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Glacier / Glacière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Confiseur / Confiseuse
- Confiturier / Confiturière
- Entremettier / Entremettière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse