Fiche ROME D1104
Pâtissier / Pâtissière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 706 €
Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 706 € à 1 936 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
21 100
−14,7 % sur un an
1,7 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
39 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le pâtissier, un artiste de la gourmandise, crée des douceurs qui ravissent les papilles. Conçoit et réalise des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Décore les gâteaux et autres créations pour les rendre aussi beaux que savoureux Sélectionne et dose les ingrédients pour la confection de recettes, en suivant les fiches techniques Utilise et entretient les équipements de pâtisserie (fours, batteurs, etc.) Peut former et superviser un personnel moins expérimenté Peut gérer les stocks de matières premières et les commandes de fournitures
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Pâtissier, un Bac Professionnel Boulanger-Pâtissier, un Brevet Professionnel (BP) Pâtissier, ou une Mention Complémentaire (MC) Pâtisserie.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Boulangers, pâtissiers | 1 665 € (2 135 € brut) | 1 779 € (2 281 € brut) | 1 706 € (2 187 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Voir les données
| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 706 € (2 187 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Dans les offres d’emploi en cours
Salaire médian proposé : 1 650 € net par mois (2 115 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 497 € et 1 825 € net.
D’après 635 offres qui affichent un salaire, sur 1 652 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.
Source et méthode
Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Voir les données
| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 21 100 |
| 4e trimestre 2025 | 21 960 |
| 3e trimestre 2025 | 23 010 |
| 2e trimestre 2025 | 24 010 |
| 1er trimestre 2025 | 24 750 |
| 4e trimestre 2024 | 25 280 |
| 3e trimestre 2024 | 25 200 |
| 2e trimestre 2024 | 24 630 |
| 1er trimestre 2024 | 23 810 |
| 4e trimestre 2023 | 23 530 |
| 3e trimestre 2023 | 23 530 |
| 2e trimestre 2023 | 23 040 |
| 1er trimestre 2023 | 24 030 |
| 4e trimestre 2022 | 24 290 |
| 3e trimestre 2022 | 25 480 |
| 2e trimestre 2022 | 26 030 |
| 1er trimestre 2022 | 25 390 |
| 4e trimestre 2021 | 23 490 |
| 3e trimestre 2021 | 19 960 |
| 2e trimestre 2021 | 18 320 |
| 1er trimestre 2021 | 14 560 |
Voir les données
| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 12 550 |
| 4e trimestre 2025 | 12 880 |
| 3e trimestre 2025 | 12 980 |
| 2e trimestre 2025 | 12 660 |
| 1er trimestre 2025 | 13 160 |
| 4e trimestre 2024 | 13 070 |
| 3e trimestre 2024 | 13 190 |
| 2e trimestre 2024 | 12 260 |
| 1er trimestre 2024 | 12 480 |
| 4e trimestre 2023 | 12 930 |
| 3e trimestre 2023 | 13 250 |
| 2e trimestre 2023 | 12 350 |
| 1er trimestre 2023 | 12 450 |
| 4e trimestre 2022 | 12 920 |
| 3e trimestre 2022 | 13 320 |
| 2e trimestre 2022 | 12 510 |
| 1er trimestre 2022 | 12 670 |
| 4e trimestre 2021 | 13 090 |
| 3e trimestre 2021 | 14 100 |
| 2e trimestre 2021 | 13 840 |
| 1er trimestre 2021 | 14 680 |
Voir les données
| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 39 % |
| 1er trimestre 2025 | 39 % |
| 4e trimestre 2024 | 37 % |
| 3e trimestre 2024 | 38 % |
| 2e trimestre 2024 | 38 % |
| 1er trimestre 2024 | 39 % |
| 4e trimestre 2023 | 38 % |
| 3e trimestre 2023 | 39 % |
| 2e trimestre 2023 | 39 % |
| 1er trimestre 2023 | 39 % |
Voir les données
| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 6 300 |
| 2e trimestre 2025 | 6 560 |
| 1er trimestre 2025 | 5 340 |
| 4e trimestre 2024 | 6 330 |
| 3e trimestre 2024 | 6 090 |
| 2e trimestre 2024 | 5 930 |
| 1er trimestre 2024 | 5 090 |
| 4e trimestre 2023 | 6 120 |
| 3e trimestre 2023 | 5 850 |
| 2e trimestre 2023 | 6 080 |
| 1er trimestre 2023 | 5 120 |
| 4e trimestre 2022 | 5 980 |
| 3e trimestre 2022 | 6 150 |
| 2e trimestre 2022 | 6 420 |
| 1er trimestre 2022 | 5 040 |
| 4e trimestre 2021 | 6 130 |
| 3e trimestre 2021 | 6 200 |
| 2e trimestre 2021 | 5 100 |
| 1er trimestre 2021 | 3 920 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Voir les données
| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Emplois peu durables1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Voir les données
| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI67 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois8 %
- CDD > 6 mois7 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)18 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 66,9 % |
| CDD < 1 mois | 0,2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 8,3 % |
| CDD > 6 mois | 6,8 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 17,9 % |
- Moins d'un an63 %
- 1 à 2 ans22 %
- 2 à 4 ans11 %
- 4 ans et +4 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 63,2 % |
| 1 à 2 ans | 21,7 % |
| 2 à 4 ans | 11,3 % |
| 4 ans et + | 3,8 % |
- Ouvriers non qualifiés15 %
- Ouvriers qualifiés26 %
- Employés non qualifiés17 %
- Employés qualifiés41 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 14,8 % |
| Ouvriers qualifiés | 26,3 % |
| Employés non qualifiés | 16,7 % |
| Employés qualifiés | 41,5 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,6 % |
| Cadres | 0,1 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.
Diplômes et titres
Pâtissier
Certificat d'aptitude professionnelle · niveau 3 (CAP) · RNCP38765
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
258 formations finançables par le CPF (dont 18 % à distance) dans 80 départements · durée médiane 560 h · prix médian 4 069 € (de 2 250 € à 6 819 € pour la moitié des offres)
Fiche officielle sur France compétences : Pâtissier (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38765et indiquez votre ville.Pâtissier-chocolatier-confiseur-glacier-traiteur (BM)
Certification professionnelle · niveau 5 (Bac+2) · RNCP35966
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
36 formations finançables par le CPF dans 21 départements · durée médiane 84 h · prix médian 1 435 € (de 983 € à 2 025 € pour la moitié des offres)
Rattachée à ce métier d’après son intitulé.
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP35966et indiquez votre ville.Chef pâtissier
Certification professionnelle · niveau 5 (Bac+2) · RNCP40163
- VAE possible
- Formation continue
2 formations finançables par le CPF dans 2 départements · durée médiane 228 h · prix médian 27 450 €
Rattachée à ce métier d’après son intitulé.
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP40163et indiquez votre ville.Chocolatier-confiseur (BTM)
Certification professionnelle · niveau 4 (Bac) · RNCP40683
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
1 formation finançable par le CPF dans 1 département · durée 2 847 h · prix 6 510 €
Rattachée à ce métier d’après son intitulé.
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP40683et indiquez votre ville.Boulanger-pâtissier
Baccalauréat professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP37908
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
Aucune formation finançable par le CPF n’est publiée pour le moment.
Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)
Certification professionnelle · niveau 4 (Bac) · RNCP41998
- VAE possible
- Apprentissage
- Contrat de professionnalisation
Aucune formation finançable par le CPF n’est publiée pour le moment.
Rattachée à ce métier d’après son intitulé.
1 autre certification est liée à ce métier.
Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
- Identifier, traiter une demande client
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
- Tendances en pâtisserie
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Principes de macération des fruits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de mélange de pâtes
- Techniques de pétrissage manuel
- Préparation de crèmes pâtissières
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Chef pâtissier / Cheffe pâtissière | 1 706 € | 1,4 |
| Chocolatier / Chocolatière | 1 706 € | 1,2 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires | 2 204 € | 2,6 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Cuisinier / Cuisinière | 1 707 € | 2,2 |
| Glacier / Glacière | 1 706 € | 0,8 |
- Chef pâtissier / Cheffe pâtissière14 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chocolatier / Chocolatière4 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boulanger / Boulangère6 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon de produits non alimentaires1 compétence en commun2 204 € net · 2 825 € brut2,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée de restauration collective1 compétence en commun1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Manager en restauration rapide4 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Commis / Commise de cuisine1 compétence en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Cuisinier / Cuisinière2 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Glacier / Glacière4 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
- Biscuitier / Biscuitière
- Confiseur / Confiseuse
- Confiturier / Confiturière
- Entremettier / Entremettière
- Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
- Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
- Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
- Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse