Fiche ROME D1118
Glacier / Glacière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estiméRepris du métier d’origine
1 706 €
Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 706 € à 1 936 € net selon la famille. Montants du métier d’origine de cette fiche récente.
Offres sur 12 mois, en France
270
−10 % sur un an
0,8 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
44 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Un glacier est un artisan ou un professionnel qui fabrique et vend des glaces, sorbets et crèmes glacées. Conçoit et prépare des glaces, sorbets et autres desserts glacés selon des recettes et des techniques spécifiques Sélectionne et dose les ingrédients (fruits, lait, crème, sucre, etc.) pour la réalisation des produits glacés Utilise des équipements spécifiques pour la production de glace comme des turbines ou des sorbetières Respecte les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de fabrication Peut créer et tester de nouvelles recettes pour enrichir la gamme de produits proposés Peut vendre directement ses produits au consommateur dans une boutique ou un kiosque
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Glacier ou un Brevet Professionnel de Glacier.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
Fiche récente, sans statistique propre : les montants sont ceux du métier dont elle est issue, Pâtissier / Pâtissière. Ils peuvent correspondre à un autre niveau de qualification.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Boulangers, pâtissiers | 1 665 € (2 135 € brut) | 1 779 € (2 281 € brut) | 1 706 € (2 187 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 706 € (2 187 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 270 |
| 4e trimestre 2025 | 280 |
| 3e trimestre 2025 | 300 |
| 2e trimestre 2025 | 290 |
| 1er trimestre 2025 | 300 |
| 4e trimestre 2024 | 260 |
| 3e trimestre 2024 | 230 |
| 2e trimestre 2024 | 220 |
| 1er trimestre 2024 | 250 |
| 4e trimestre 2023 | 280 |
| 3e trimestre 2023 | 270 |
| 2e trimestre 2023 | 270 |
| 1er trimestre 2023 | 230 |
| 4e trimestre 2022 | 200 |
| 3e trimestre 2022 | 210 |
| 2e trimestre 2022 | 220 |
| 1er trimestre 2022 | 240 |
| 4e trimestre 2021 | 190 |
| 3e trimestre 2021 | 180 |
| 2e trimestre 2021 | 190 |
| 1er trimestre 2021 | 150 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 320 |
| 4e trimestre 2025 | 300 |
| 3e trimestre 2025 | 240 |
| 2e trimestre 2025 | 260 |
| 1er trimestre 2025 | 330 |
| 4e trimestre 2024 | 340 |
| 3e trimestre 2024 | 270 |
| 2e trimestre 2024 | 250 |
| 1er trimestre 2024 | 300 |
| 4e trimestre 2023 | 290 |
| 3e trimestre 2023 | 230 |
| 2e trimestre 2023 | 220 |
| 1er trimestre 2023 | 260 |
| 4e trimestre 2022 | 270 |
| 3e trimestre 2022 | 210 |
| 2e trimestre 2022 | 200 |
| 1er trimestre 2022 | 250 |
| 4e trimestre 2021 | 260 |
| 3e trimestre 2021 | 210 |
| 2e trimestre 2021 | 210 |
| 1er trimestre 2021 | 260 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 44 % |
| 1er trimestre 2025 | 59 % |
| 4e trimestre 2024 | 51 % |
| 3e trimestre 2024 | 29 % |
| 2e trimestre 2024 | 39 % |
| 1er trimestre 2024 | 62 % |
| 4e trimestre 2023 | 52 % |
| 3e trimestre 2023 | 30 % |
| 2e trimestre 2023 | 42 % |
| 1er trimestre 2023 | 66 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 80 |
| 2e trimestre 2025 | 110 |
| 1er trimestre 2025 | 130 |
| 4e trimestre 2024 | 120 |
| 3e trimestre 2024 | 70 |
| 2e trimestre 2024 | 130 |
| 1er trimestre 2024 | 90 |
| 4e trimestre 2023 | 60 |
| 3e trimestre 2023 | 60 |
| 2e trimestre 2023 | 140 |
| 1er trimestre 2023 | 60 |
| 4e trimestre 2022 | 50 |
| 3e trimestre 2022 | 50 |
| 2e trimestre 2022 | 110 |
| 1er trimestre 2022 | 50 |
| 4e trimestre 2021 | 70 |
| 3e trimestre 2021 | 70 |
| 2e trimestre 2021 | 110 |
| 1er trimestre 2021 | 40 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Emplois peu durables1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI30 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois30 %
- CDD > 6 mois18 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)22 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 29,6 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 29,6 % |
| CDD > 6 mois | 18,5 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 22,2 % |
- Moins d'un an82 %
- 1 à 2 ans18 %
- 2 à 4 ans0 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 82,4 % |
| 1 à 2 ans | 17,6 % |
| 2 à 4 ans | 0 % |
| 4 ans et + | 0 % |
- Ouvriers non qualifiés6 %
- Ouvriers qualifiés13 %
- Employés non qualifiés50 %
- Employés qualifiés31 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 6,3 % |
| Ouvriers qualifiés | 12,5 % |
| Employés non qualifiés | 50 % |
| Employés qualifiés | 31,3 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
- Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
- Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
- Contrôler la température des équipements de congélation
- Définir des besoins en approvisionnement
- Recueillir et analyser les besoins client
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Optimiser les recettes de glaces pour améliorer la texture et le goût
- Préparer les ingrédients de base (lait, crème, sucre, fruits, arômes)
- Savoir choisir et doser les ingrédients de base et les arômes
- Savoir utiliser et entretenir les machines à glace, sorbetières, mixeurs, etc
- Utiliser les machines à glace pour produire différentes textures et types de glaces : crèmes glacées, sorbets, granités
Prévention des risques
- Contrôler la température des équipements de congélation
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les stocks de matières premières
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Relation client
- Recueillir et analyser les besoins client
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Concevoir des présentations attractives pour les desserts glacés
- Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir le sens du service
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Utilisation de sorbetière
- Caractéristiques des variétés de fruits
Certifications et habilitations
- CAP glacier fabricant
Domaines d'expertise
- Transformation du lait
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Processus de congélation et des impacts sur la texture et la saveur
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles
- Techniques de pâtisserie
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de création de parfums de glace
- Techniques de nettoyage des équipements de glacière
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Contrat travail saisonnier
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- En zone frigorifique
- Exposition à de basses températures
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail saisonnier
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Glacier / Glacière | 1 706 € | 0,8 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Chocolatier / Chocolatière | 1 706 € | 1,2 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Agent / Agente de production en industrie alimentaire | 1 698 € | 1,9 |
| Sommelier / Sommelière | 2 034 € | 1,1 |
| Barman / Barmaid | 1 597 € | 0,7 |
| Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique | 2 863 € | 0,6 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Diététicien / Diététicienne | 2 348 € | 0,8 |
- Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chocolatier / Chocolatière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boulanger / Boulangère1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut (métier d’origine)1,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Sommelier / Sommelière2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Barman / Barmaid1 597 € net · 2 047 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice de structure d'hébergement touristique2 863 € net · 3 670 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Diététicien / Diététicienne2 348 € net · 3 010 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée