Fiche ROME D1102
Boulanger / Boulangère
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 706 €
Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 706 € à 1 936 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
42 740
−4,8 % sur un an
3,6 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
43 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Boulanger, artisan essentiel de notre quotidien, transforme et valorise les matières premières pour régaler nos papilles. Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires Conçoit de nouvelles recettes de pains et viennoiseries pour diversifier l'offre Gère les stocks de matières premières et commande les fournitures nécessaires Assure la cuisson optimale de chaque produit pour garantir la meilleure qualité Peut effectuer la vente de produits de boulangerie et viennoiserie Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...)
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger ou un Brevet Professionnel Boulanger. Des spécialisations comme la Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée ou le BTM (Brevet Technique des Métiers) Boulanger peuvent être des atouts.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Boulangers, pâtissiers | 1 665 € (2 135 € brut) | 1 779 € (2 281 € brut) | 1 706 € (2 187 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 706 € (2 187 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 42 740 |
| 4e trimestre 2025 | 41 100 |
| 3e trimestre 2025 | 42 000 |
| 2e trimestre 2025 | 43 840 |
| 1er trimestre 2025 | 44 910 |
| 4e trimestre 2024 | 46 000 |
| 3e trimestre 2024 | 46 840 |
| 2e trimestre 2024 | 46 250 |
| 1er trimestre 2024 | 44 490 |
| 4e trimestre 2023 | 44 520 |
| 3e trimestre 2023 | 46 740 |
| 2e trimestre 2023 | 45 810 |
| 1er trimestre 2023 | 47 520 |
| 4e trimestre 2022 | 48 100 |
| 3e trimestre 2022 | 46 350 |
| 2e trimestre 2022 | 46 510 |
| 1er trimestre 2022 | 45 250 |
| 4e trimestre 2021 | 42 000 |
| 3e trimestre 2021 | 38 290 |
| 2e trimestre 2021 | 37 750 |
| 1er trimestre 2021 | 33 310 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 11 760 |
| 4e trimestre 2025 | 11 760 |
| 3e trimestre 2025 | 11 740 |
| 2e trimestre 2025 | 11 440 |
| 1er trimestre 2025 | 12 350 |
| 4e trimestre 2024 | 11 870 |
| 3e trimestre 2024 | 11 880 |
| 2e trimestre 2024 | 11 370 |
| 1er trimestre 2024 | 11 910 |
| 4e trimestre 2023 | 12 350 |
| 3e trimestre 2023 | 12 670 |
| 2e trimestre 2023 | 12 180 |
| 1er trimestre 2023 | 12 670 |
| 4e trimestre 2022 | 12 830 |
| 3e trimestre 2022 | 13 100 |
| 2e trimestre 2022 | 12 170 |
| 1er trimestre 2022 | 12 490 |
| 4e trimestre 2021 | 13 030 |
| 3e trimestre 2021 | 13 960 |
| 2e trimestre 2021 | 13 860 |
| 1er trimestre 2021 | 15 030 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 43 % |
| 1er trimestre 2025 | 44 % |
| 4e trimestre 2024 | 41 % |
| 3e trimestre 2024 | 41 % |
| 2e trimestre 2024 | 42 % |
| 1er trimestre 2024 | 43 % |
| 4e trimestre 2023 | 41 % |
| 3e trimestre 2023 | 42 % |
| 2e trimestre 2023 | 43 % |
| 1er trimestre 2023 | 44 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 4 850 |
| 2e trimestre 2025 | 4 870 |
| 1er trimestre 2025 | 4 150 |
| 4e trimestre 2024 | 4 720 |
| 3e trimestre 2024 | 5 070 |
| 2e trimestre 2024 | 4 650 |
| 1er trimestre 2024 | 4 310 |
| 4e trimestre 2023 | 4 750 |
| 3e trimestre 2023 | 5 110 |
| 2e trimestre 2023 | 4 620 |
| 1er trimestre 2023 | 4 000 |
| 4e trimestre 2022 | 4 850 |
| 3e trimestre 2022 | 5 190 |
| 2e trimestre 2022 | 4 780 |
| 1er trimestre 2022 | 4 420 |
| 4e trimestre 2021 | 5 150 |
| 3e trimestre 2021 | 5 450 |
| 2e trimestre 2021 | 5 040 |
| 1er trimestre 2021 | 4 280 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI75 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois6 %
- CDD > 6 mois6 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)13 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 74,7 % |
| CDD < 1 mois | 0,3 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 5,8 % |
| CDD > 6 mois | 5,9 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 13,3 % |
- Moins d'un an72 %
- 1 à 2 ans17 %
- 2 à 4 ans8 %
- 4 ans et +3 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 72,3 % |
| 1 à 2 ans | 16,5 % |
| 2 à 4 ans | 8,1 % |
| 4 ans et + | 3 % |
- Ouvriers non qualifiés17 %
- Ouvriers qualifiés29 %
- Employés non qualifiés16 %
- Employés qualifiés38 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 16,9 % |
| Ouvriers qualifiés | 29,3 % |
| Employés non qualifiés | 15,5 % |
| Employés qualifiés | 37,9 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,3 % |
| Cadres | 0,1 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Confectionner des viennoiseries
- Défourner des pains et viennoiseries
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Vérifier les stocks de matières premières
- Accueillir, informer et orienter les clients
- Organiser, aménager un espace de vente
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Production, Fabrication
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Défourner des pains et viennoiseries
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
- Prélever, peser et doser les matières ou produits (ingrédients, colorants, grains, etc.) sur les balances, trémies peseuses, etc
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Agir rapidement en cas de panne pour minimiser les interruptions
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Vérifier les stocks de matières premières
Relation client
- Accueillir, informer et orienter les clients
- Prendre une commande client
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Développer et fidéliser la relation client
- Développer l'image et la notoriété de la structure
- Organiser, aménager un espace de vente
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Etre force de proposition
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de machines de conditionnement
- Utilisation de matériel de nettoyage
Certifications et habilitations
- MC pâtisserie boulangère
- Boulanger (BM)
- BP boulanger
- Boulanger
- CQP boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- CAP boulanger
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Capacité à innover et créer de nouveaux produits
- Maîtrise des calculs de coûts et de rentabilité
- Calcul de quantité
- Principes de diététique et de l'équilibre nutritionnel
Normes et procédés
- Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)
- Chaîne du froid
- Réglage de machines industrielles
- Modes de cuisson des aliments
Techniques professionnelles
- Gestion des stocks de matières premières
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de pétrissage manuel
- Techniques de panification/fermentation
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Boucher / Bouchère | 1 855 € | 4,2 |
| Chef boulanger / Cheffe boulangère | 1 706 € | 4,7 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Employé / Employée de rayon libre-service | 1 593 € | 0,8 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Pizzaïolo / Pizzaïola | 1 533 € | 1,2 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
- Boucher / Bouchère1 855 € net · 2 378 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Chef boulanger / Cheffe boulangère1 706 € net · 2 187 € brut4,7 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée de rayon libre-service1 593 € net · 2 042 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée de restauration collective1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Pizzaïolo / Pizzaïola1 533 € net · 1 965 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Autres intitulés de ce métier
- Aide-boulanger / Aide-boulangère
- Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
- Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
- Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
- Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
- Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère