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Fiche ROME G1604

Pizzaïolo / Pizzaïola

  • Accès : dès le CAP

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 533 €

Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

6 220

−17,3 % sur un an

1,2 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

41 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement. Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits Informe sur la composition des pizzas préparées Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en cuisine. Une certification spécifique comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) pizzaïolo peut être un atout.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration1 520 € (1 949 € brut)1 567 € (2 009 € brut)1 533 € (1 965 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.

1 533 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 533 € (1 965 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 587 € net par mois (2 034 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 456 € et 1 794 € net.

D’après 207 offres qui affichent un salaire, sur 414 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
02 5005 0007 50010 0002021202220232024202520266 220

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 20266 220
4e trimestre 20256 700
3e trimestre 20256 970
2e trimestre 20257 210
1er trimestre 20257 520
4e trimestre 20247 710
3e trimestre 20247 720
2e trimestre 20247 630
1er trimestre 20247 370
4e trimestre 20237 540
3e trimestre 20237 830
2e trimestre 20237 930
1er trimestre 20238 490
4e trimestre 20228 740
3e trimestre 20228 840
2e trimestre 20229 150
1er trimestre 20229 620
4e trimestre 20218 270
3e trimestre 20217 140
2e trimestre 20216 570
1er trimestre 20214 590
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
02 0004 0006 0002021202220232024202520265 110

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20265 110
4e trimestre 20255 130
3e trimestre 20254 790
2e trimestre 20254 790
1er trimestre 20255 350
4e trimestre 20245 300
3e trimestre 20244 800
2e trimestre 20244 770
1er trimestre 20245 110
4e trimestre 20235 250
3e trimestre 20234 800
2e trimestre 20234 770
1er trimestre 20235 090
4e trimestre 20225 150
3e trimestre 20224 940
2e trimestre 20224 940
1er trimestre 20225 330
4e trimestre 20215 410
3e trimestre 20215 290
2e trimestre 20215 370
1er trimestre 20215 930
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202541 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202541 %
1er trimestre 202547 %
4e trimestre 202444 %
3e trimestre 202435 %
2e trimestre 202441 %
1er trimestre 202447 %
4e trimestre 202343 %
3e trimestre 202337 %
2e trimestre 202342 %
1er trimestre 202346 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
01 0002 0003 000202120222023202420251 990

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 20251 990
2e trimestre 20252 660
1er trimestre 20251 640
4e trimestre 20241 880
3e trimestre 20241 870
2e trimestre 20242 320
1er trimestre 20241 610
4e trimestre 20231 720
3e trimestre 20231 740
2e trimestre 20232 360
1er trimestre 20231 540
4e trimestre 20221 870
3e trimestre 20221 710
2e trimestre 20222 280
1er trimestre 20221 550
4e trimestre 20211 880
3e trimestre 20211 740
2e trimestre 20212 490
1er trimestre 20211 020

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20212 — Faible
20203 — Moyenne
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Salaires peu attractifs5/5
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Emplois peu durables2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Candidats éloignés des offres1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Salaires peu attractifs5 / 5
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Emplois peu durables2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Candidats éloignés des offres1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI65 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois16 %
  • CDD > 6 mois4 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)15 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI65,1 %
CDD < 1 mois0,2 %
CDD de 1 à 6 mois16,3 %
CDD > 6 mois3,5 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)15 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an77 %
  • 1 à 2 ans15 %
  • 2 à 4 ans6 %
  • 4 ans et +2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an77,1 %
1 à 2 ans14,5 %
2 à 4 ans6,2 %
4 ans et +2,1 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés8 %
  • Ouvriers qualifiés7 %
  • Employés non qualifiés34 %
  • Employés qualifiés51 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens0 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés8,1 %
Ouvriers qualifiés6,7 %
Employés non qualifiés33,5 %
Employés qualifiés51,3 %
Agents de maîtrise / Techniciens0,5 %
Cadres0 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Cuire une pizza au four
  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
  • Former une pâte à pizza
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Gérer le recyclage des déchets après nettoyage
  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire

Management

  • Encadrer et coordonner une équipe

Production, Fabrication

  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
  • Cuire une pizza au four
  • Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
  • Former une pâte à pizza
  • Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
  • Maintenir la température du four de manière constante
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Mélanger des produits et ingrédients culinaires
  • Préparer des plats à base de produits locaux
  • Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes

Maintenance, Réparation

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Nettoyer son poste de travail après utilisation

Qualité

  • Contrôler la qualité des ingrédients avant usage

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

  • Organiser le traitement des commandes

Gestion administrative et comptable

  • Effectuer des rapports quotidiens d'activité
  • Procéder à l'encaissement

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative et financière d'une activité

Droit, contentieux et négociation

  • Gérer les plaintes de manière professionnelle

Protection des personnes et de l'environnement

  • Appliquer les écogestes dans sa pratique
  • Gérer le recyclage des déchets après nettoyage

Relation client

  • Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
  • Prendre une commande client
  • Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)

Développement commercial

  • Evaluer la satisfaction client et ajuster les services
  • Optimiser l'assemblage des ingrédients pour une présentation soignée
  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes
  • Vendre une prestation ou un produit

Organisation

  • Préparer des pizzas en respectant les normes d'hygiène
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Produits biologiques
  • Types de pâtes à pizza
  • Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
  • Utilisation de four à bois

Certifications et habilitations

  • CQP pizzaïolo
  • CAP cuisine

Domaines d'expertise

  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • Gestion des fournisseurs et des commandes
  • Gestion du temps en cuisine
  • Accueil et conseil des clients

Normes et procédés

  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Modes de cuisson des aliments
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Connaissance des normes locales de restauration

Techniques professionnelles

  • Techniques de mise en forme des disques de pizzas
  • Respect des délais de préparation

Conditions de travail

Statut d'emploi
Contrat travail saisonnier
Intérim
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Exposition à de hautes températures
Horaires et durée du travail
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Etablissement de restauration collective
Etablissement de restauration rapide
Etablissement de restauration traditionnelle
Hôtellerie / Restauration

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €1 500 €2 000 €2 500 €3 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurPizzaïolo / Pizzaïola

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Pizzaïolo / Pizzaïola1 533 €1,2
Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante1 533 €0,4
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Commis / Commise de cuisine1 533 €1,1
Crêpier / Crêpière1 533 €1,5
Manager en restauration rapide2 863 €3,1
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 €5,6
Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 €1,5
Boulanger / Boulangère1 706 €3,6
Pâtissier / Pâtissière1 706 €1,7
  1. Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante14 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut (métier d’origine)0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  2. Cuisinier / Cuisinière de collectivité8 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  3. Commis / Commise de cuisine9 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Crêpier / Crêpière18 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut (métier d’origine)1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  5. Manager en restauration rapide2 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Formateur / Formatrice1 compétence en commun2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  7. Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse9 compétences en commun1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  8. Vendeur / Vendeuse en épicerie3 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  9. Boulanger / Boulangère6 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  10. Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
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Autres intitulés de ce métier

  • Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas