Fiche ROME G1604
Pizzaïolo / Pizzaïola
- Accès : dès le CAP
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 533 €
Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
6 220
−17,3 % sur un an
1,2 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
41 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le pizzaïolo prépare et cuit les pizzas selon les recettes traditionnelles et les normes de l'établissement. Prépare la pâte, assemble et cuit les produits culinaires dans les règles de l'art Gère les stocks d'ingrédients et assure la fraîcheur des produits Informe sur la composition des pizzas préparées Peut prendre les commandes des clients et gérer les livraisons Peut gérer un commerce de restauration rapide spécialisé en pizzas
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP en cuisine. Une certification spécifique comme le Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) pizzaïolo peut être un atout.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 533 € (1 965 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 6 220 |
| 4e trimestre 2025 | 6 700 |
| 3e trimestre 2025 | 6 970 |
| 2e trimestre 2025 | 7 210 |
| 1er trimestre 2025 | 7 520 |
| 4e trimestre 2024 | 7 710 |
| 3e trimestre 2024 | 7 720 |
| 2e trimestre 2024 | 7 630 |
| 1er trimestre 2024 | 7 370 |
| 4e trimestre 2023 | 7 540 |
| 3e trimestre 2023 | 7 830 |
| 2e trimestre 2023 | 7 930 |
| 1er trimestre 2023 | 8 490 |
| 4e trimestre 2022 | 8 740 |
| 3e trimestre 2022 | 8 840 |
| 2e trimestre 2022 | 9 150 |
| 1er trimestre 2022 | 9 620 |
| 4e trimestre 2021 | 8 270 |
| 3e trimestre 2021 | 7 140 |
| 2e trimestre 2021 | 6 570 |
| 1er trimestre 2021 | 4 590 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 5 110 |
| 4e trimestre 2025 | 5 130 |
| 3e trimestre 2025 | 4 790 |
| 2e trimestre 2025 | 4 790 |
| 1er trimestre 2025 | 5 350 |
| 4e trimestre 2024 | 5 300 |
| 3e trimestre 2024 | 4 800 |
| 2e trimestre 2024 | 4 770 |
| 1er trimestre 2024 | 5 110 |
| 4e trimestre 2023 | 5 250 |
| 3e trimestre 2023 | 4 800 |
| 2e trimestre 2023 | 4 770 |
| 1er trimestre 2023 | 5 090 |
| 4e trimestre 2022 | 5 150 |
| 3e trimestre 2022 | 4 940 |
| 2e trimestre 2022 | 4 940 |
| 1er trimestre 2022 | 5 330 |
| 4e trimestre 2021 | 5 410 |
| 3e trimestre 2021 | 5 290 |
| 2e trimestre 2021 | 5 370 |
| 1er trimestre 2021 | 5 930 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 41 % |
| 1er trimestre 2025 | 47 % |
| 4e trimestre 2024 | 44 % |
| 3e trimestre 2024 | 35 % |
| 2e trimestre 2024 | 41 % |
| 1er trimestre 2024 | 47 % |
| 4e trimestre 2023 | 43 % |
| 3e trimestre 2023 | 37 % |
| 2e trimestre 2023 | 42 % |
| 1er trimestre 2023 | 46 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 1 990 |
| 2e trimestre 2025 | 2 660 |
| 1er trimestre 2025 | 1 640 |
| 4e trimestre 2024 | 1 880 |
| 3e trimestre 2024 | 1 870 |
| 2e trimestre 2024 | 2 320 |
| 1er trimestre 2024 | 1 610 |
| 4e trimestre 2023 | 1 720 |
| 3e trimestre 2023 | 1 740 |
| 2e trimestre 2023 | 2 360 |
| 1er trimestre 2023 | 1 540 |
| 4e trimestre 2022 | 1 870 |
| 3e trimestre 2022 | 1 710 |
| 2e trimestre 2022 | 2 280 |
| 1er trimestre 2022 | 1 550 |
| 4e trimestre 2021 | 1 880 |
| 3e trimestre 2021 | 1 740 |
| 2e trimestre 2021 | 2 490 |
| 1er trimestre 2021 | 1 020 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 3 — Moyenne |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Emplois peu durables2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI65 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois16 %
- CDD > 6 mois4 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)15 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 65,1 % |
| CDD < 1 mois | 0,2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 16,3 % |
| CDD > 6 mois | 3,5 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 15 % |
- Moins d'un an77 %
- 1 à 2 ans15 %
- 2 à 4 ans6 %
- 4 ans et +2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 77,1 % |
| 1 à 2 ans | 14,5 % |
| 2 à 4 ans | 6,2 % |
| 4 ans et + | 2,1 % |
- Ouvriers non qualifiés8 %
- Ouvriers qualifiés7 %
- Employés non qualifiés34 %
- Employés qualifiés51 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 8,1 % |
| Ouvriers qualifiés | 6,7 % |
| Employés non qualifiés | 33,5 % |
| Employés qualifiés | 51,3 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,5 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Cuire une pizza au four
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Former une pâte à pizza
- Manipuler des équipements de cuisine
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Gérer le recyclage des déchets après nettoyage
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire
Management
- Encadrer et coordonner une équipe
Production, Fabrication
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Cuire une pizza au four
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Former une pâte à pizza
- Gérer le temps de cuisson pour chaque pizza
- Maintenir la température du four de manière constante
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mélanger des produits et ingrédients culinaires
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Pétrir manuellement ou mécaniquement des pâtes
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Nettoyer son poste de travail après utilisation
Qualité
- Contrôler la qualité des ingrédients avant usage
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
- Effectuer des rapports quotidiens d'activité
- Procéder à l'encaissement
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les plaintes de manière professionnelle
Protection des personnes et de l'environnement
- Appliquer les écogestes dans sa pratique
- Gérer le recyclage des déchets après nettoyage
Relation client
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
- Prendre une commande client
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
Développement commercial
- Evaluer la satisfaction client et ajuster les services
- Optimiser l'assemblage des ingrédients pour une présentation soignée
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
- Vendre une prestation ou un produit
Organisation
- Préparer des pizzas en respectant les normes d'hygiène
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Produits biologiques
- Types de pâtes à pizza
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
- Utilisation de four à bois
Certifications et habilitations
- CQP pizzaïolo
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion du temps en cuisine
- Accueil et conseil des clients
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Connaissance des normes locales de restauration
Techniques professionnelles
- Techniques de mise en forme des disques de pizzas
- Respect des délais de préparation
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Contrat travail saisonnier
- Intérim
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Exposition à de hautes températures
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
- Etablissement de restauration rapide
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Pizzaïolo / Pizzaïola | 1 533 € | 1,2 |
| Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante | 1 533 € | 0,4 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Crêpier / Crêpière | 1 533 € | 1,5 |
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
- Restaurateur ambulant / Restauratrice ambulante1 533 € net · 1 965 € brut (métier d’origine)0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Commis / Commise de cuisine1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Crêpier / Crêpière1 533 € net · 1 965 € brut (métier d’origine)1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Manager en restauration rapide2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Boulanger / Boulangère1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de pizzas