Fiche ROME D1103
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 755 €
Soit 2 250 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 533 € à 1 936 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
6 150
+0,5 % sur un an
5,6 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
38 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le charcutier-traiteur, un artisan de goût qui valorise les traditions culinaires. Prépare et vend des produits de charcuterie et des plats cuisinés Assure la gestion des stocks et des commandes de matières premières Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Conseille les clients sur les produits et leur préparation Peut organiser des réceptions et élaborer des menus sur mesure Développe des recettes innovantes pour diversifier l'offre
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur ou un Bac Professionnel Boucher-charcutier-traiteur. Un Brevet Professionnel Charcutier-traiteur peut également être un atout.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
- Charcutiers, traiteursMoins de 35 ans : 1 681 € net ; 35 ans et plus : 1 822 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
| Charcutiers, traiteurs | 1 681 € (2 155 € brut) | 1 822 € (2 336 € brut) | 1 755 € (2 250 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 20 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 755 € (2 250 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 6 150 |
| 4e trimestre 2025 | 5 960 |
| 3e trimestre 2025 | 5 900 |
| 2e trimestre 2025 | 6 060 |
| 1er trimestre 2025 | 6 120 |
| 4e trimestre 2024 | 6 200 |
| 3e trimestre 2024 | 6 290 |
| 2e trimestre 2024 | 6 120 |
| 1er trimestre 2024 | 5 890 |
| 4e trimestre 2023 | 6 150 |
| 3e trimestre 2023 | 6 000 |
| 2e trimestre 2023 | 5 760 |
| 1er trimestre 2023 | 5 840 |
| 4e trimestre 2022 | 5 280 |
| 3e trimestre 2022 | 5 240 |
| 2e trimestre 2022 | 5 230 |
| 1er trimestre 2022 | 5 280 |
| 4e trimestre 2021 | 5 550 |
| 3e trimestre 2021 | 4 750 |
| 2e trimestre 2021 | 4 490 |
| 1er trimestre 2021 | 3 760 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 090 |
| 4e trimestre 2025 | 1 110 |
| 3e trimestre 2025 | 1 120 |
| 2e trimestre 2025 | 1 150 |
| 1er trimestre 2025 | 1 210 |
| 4e trimestre 2024 | 1 190 |
| 3e trimestre 2024 | 1 220 |
| 2e trimestre 2024 | 1 140 |
| 1er trimestre 2024 | 1 200 |
| 4e trimestre 2023 | 1 190 |
| 3e trimestre 2023 | 1 280 |
| 2e trimestre 2023 | 1 230 |
| 1er trimestre 2023 | 1 230 |
| 4e trimestre 2022 | 1 240 |
| 3e trimestre 2022 | 1 250 |
| 2e trimestre 2022 | 1 220 |
| 1er trimestre 2022 | 1 300 |
| 4e trimestre 2021 | 1 330 |
| 3e trimestre 2021 | 1 380 |
| 2e trimestre 2021 | 1 410 |
| 1er trimestre 2021 | 1 470 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 38 % |
| 1er trimestre 2025 | 42 % |
| 4e trimestre 2024 | 37 % |
| 3e trimestre 2024 | 39 % |
| 2e trimestre 2024 | 38 % |
| 1er trimestre 2024 | 42 % |
| 4e trimestre 2023 | 39 % |
| 3e trimestre 2023 | 40 % |
| 2e trimestre 2023 | 39 % |
| 1er trimestre 2023 | 42 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 470 |
| 2e trimestre 2025 | 530 |
| 1er trimestre 2025 | 460 |
| 4e trimestre 2024 | 540 |
| 3e trimestre 2024 | 500 |
| 2e trimestre 2024 | 510 |
| 1er trimestre 2024 | 410 |
| 4e trimestre 2023 | 470 |
| 3e trimestre 2023 | 550 |
| 2e trimestre 2023 | 570 |
| 1er trimestre 2023 | 510 |
| 4e trimestre 2022 | 590 |
| 3e trimestre 2022 | 630 |
| 2e trimestre 2022 | 650 |
| 1er trimestre 2022 | 450 |
| 4e trimestre 2021 | 550 |
| 3e trimestre 2021 | 560 |
| 2e trimestre 2021 | 520 |
| 1er trimestre 2021 | 350 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 4 — Élevée |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 3 — Moyenne |
| 2016 | 4 — Élevée |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Manque de main-d’œuvre disponible5/5
- Candidats éloignés des offres5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Emplois peu durables2/5
- Intensité des embauches2/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 5 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Intensité des embauches | 2 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI63 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois6 %
- CDD > 6 mois3 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)28 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 62,8 % |
| CDD < 1 mois | 0,3 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 5,9 % |
| CDD > 6 mois | 3,4 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 27,5 % |
- Moins d'un an78 %
- 1 à 2 ans16 %
- 2 à 4 ans4 %
- 4 ans et +2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 78,5 % |
| 1 à 2 ans | 15,6 % |
| 2 à 4 ans | 3,8 % |
| 4 ans et + | 2,2 % |
- Ouvriers non qualifiés13 %
- Ouvriers qualifiés14 %
- Employés non qualifiés23 %
- Employés qualifiés49 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 13,4 % |
| Ouvriers qualifiés | 14 % |
| Employés non qualifiés | 23,1 % |
| Employés qualifiés | 48,9 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,5 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
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- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Planifier les opérations de production selon les commandes
- Découper, désosser, parer de la viande
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Contrôler la qualité des produits finis
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Prendre une commande client
- Commercialiser des produits alimentaires
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Organiser, aménager un espace de vente
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viande
- Manipuler des équipements de cuisine
- Réaliser des préparations culinaires simples
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Réaliser une garniture alimentaire
- Transformer un produit frais (cuire, couper, préparer un plateau...)
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
- Superviser la préparation de produits charcutiers
Qualité
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Gestion et contrôle
- Réaliser des opérations comptables
Relation client
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Commercialiser des produits alimentaires
- Organiser et proposer une prestation traiteur
- Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Utilisation de machines à désosser
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Additifs alimentaires
- Utilisation d'équipements sous vide
Certifications et habilitations
- CAP charcutier-traiteur
- Préparateur-vendeur en boucherie charcuterie-traiteur (CTM)
- BP charcutier-traiteur
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- CAP vannerie
- Boucher charcutier traiteur (CTM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Certificat de spécialisation employé traiteur
- CAP charcuterie-traiteur
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Gestion des fournisseurs et des commandes
Normes et procédés
- Connaissance des normes d'étiquetage
- Procédures de nettoyage et de désinfection
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Procédures de cuisson sous vide
- Mise en conserve
- Modes de cuisson des aliments
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Sécurité alimentaire et HACCP
Techniques professionnelles
- Techniques de salaison
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de marinade
- Préparation de charcuteries fines
- Préparation de plats cuisinés
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Conditions de travail et risques professionnels
- En laboratoire
- Manipulation de produits à risques
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration traditionnelle
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Boucher / Bouchère | 1 855 € | 4,2 |
| Chef boucher / Cheffe bouchère | 1 855 € | 3,1 |
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Responsable entrepôt logistique | 2 452 € | 1,5 |
| Technicien / Technicienne qualité en industrie | 3 825 € | 12,8 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire | 2 893 € | 7,6 |
| Poissonnier / Poissonnière | 1 544 € | 5 |
- Pâtissier / Pâtissière1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boucher / Bouchère1 855 € net · 2 378 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Chef boucher / Cheffe bouchère1 855 € net · 2 378 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Manager en restauration rapide2 863 € net · 3 670 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable entrepôt logistique2 452 € net · 3 143 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Technicien / Technicienne qualité en industrie3 825 € net · 4 904 € brut (métier d’origine)12,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Responsable d'établissement de restauration collective2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire2 893 € net · 3 709 € brut7,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Poissonnier / Poissonnière1 544 € net · 1 979 € brut5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Aide-charcutier / Aide-charcutière
- Charcutier / Charcutière
- Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
- Préparateur vendeur / Préparatrice vendeuse de pâtes alimentaires fraîches
- Rôtisseur / Rôtisseuse