Fiche ROME D1109
Chef boucher / Cheffe bouchère
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 855 €
Soit 2 378 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
1 190
−10,5 % sur un an
3,1 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Très élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
40 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- BouchersMoins de 35 ans : 1 769 € net ; 35 ans et plus : 1 918 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Bouchers | 1 769 € (2 268 € brut) | 1 918 € (2 459 € brut) | 1 855 € (2 378 € brut) |
Mieux rémunéré que 30 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 855 € (2 378 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 190 |
| 4e trimestre 2025 | 1 180 |
| 3e trimestre 2025 | 1 320 |
| 2e trimestre 2025 | 1 210 |
| 1er trimestre 2025 | 1 330 |
| 4e trimestre 2024 | 1 470 |
| 3e trimestre 2024 | 1 450 |
| 2e trimestre 2024 | 1 560 |
| 1er trimestre 2024 | 1 520 |
| 4e trimestre 2023 | 1 600 |
| 3e trimestre 2023 | 1 740 |
| 2e trimestre 2023 | 1 700 |
| 1er trimestre 2023 | 1 870 |
| 4e trimestre 2022 | 2 120 |
| 3e trimestre 2022 | 2 140 |
| 2e trimestre 2022 | 2 590 |
| 1er trimestre 2022 | 2 660 |
| 4e trimestre 2021 | 2 520 |
| 3e trimestre 2021 | 2 530 |
| 2e trimestre 2021 | 2 310 |
| 1er trimestre 2021 | 2 130 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 380 |
| 4e trimestre 2025 | 370 |
| 3e trimestre 2025 | 360 |
| 2e trimestre 2025 | 370 |
| 1er trimestre 2025 | 430 |
| 4e trimestre 2024 | 420 |
| 3e trimestre 2024 | 410 |
| 2e trimestre 2024 | 420 |
| 1er trimestre 2024 | 440 |
| 4e trimestre 2023 | 450 |
| 3e trimestre 2023 | 450 |
| 2e trimestre 2023 | 450 |
| 1er trimestre 2023 | 500 |
| 4e trimestre 2022 | 480 |
| 3e trimestre 2022 | 490 |
| 2e trimestre 2022 | 470 |
| 1er trimestre 2022 | 480 |
| 4e trimestre 2021 | 480 |
| 3e trimestre 2021 | 480 |
| 2e trimestre 2021 | 500 |
| 1er trimestre 2021 | 490 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 40 % |
| 1er trimestre 2025 | 44 % |
| 4e trimestre 2024 | 42 % |
| 3e trimestre 2024 | 40 % |
| 2e trimestre 2024 | 43 % |
| 1er trimestre 2024 | 44 % |
| 4e trimestre 2023 | 39 % |
| 3e trimestre 2023 | 41 % |
| 2e trimestre 2023 | 39 % |
| 1er trimestre 2023 | 43 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 80 |
| 2e trimestre 2025 | 110 |
| 1er trimestre 2025 | 90 |
| 4e trimestre 2024 | 90 |
| 3e trimestre 2024 | 70 |
| 2e trimestre 2024 | 90 |
| 1er trimestre 2024 | 80 |
| 4e trimestre 2023 | 120 |
| 3e trimestre 2023 | 100 |
| 2e trimestre 2023 | 120 |
| 1er trimestre 2023 | 120 |
| 4e trimestre 2022 | 150 |
| 3e trimestre 2022 | 120 |
| 2e trimestre 2022 | 150 |
| 1er trimestre 2022 | 110 |
| 4e trimestre 2021 | 90 |
| 3e trimestre 2021 | 120 |
| 2e trimestre 2021 | 120 |
| 1er trimestre 2021 | 120 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 5 — Très élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 4 — Élevée |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 4 — Élevée |
| 2017 | 3 — Moyenne |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs3/5
- Conditions de travail contraignantes3/5
- Intensité des embauches3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible3/5
- Candidats éloignés des offres3/5
- Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 3 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 3 / 5 |
| Intensité des embauches | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 3 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI91 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois2 %
- CDD > 6 mois0 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)7 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 91,7 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 1,7 % |
| CDD > 6 mois | 0 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 6,7 % |
- Moins d'un an23 %
- 1 à 2 ans41 %
- 2 à 4 ans20 %
- 4 ans et +16 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 22,7 % |
| 1 à 2 ans | 40,9 % |
| 2 à 4 ans | 20,5 % |
| 4 ans et + | 15,9 % |
- Ouvriers non qualifiés13 %
- Ouvriers qualifiés11 %
- Employés non qualifiés5 %
- Employés qualifiés29 %
- Agents de maîtrise / Techniciens20 %
- Cadres22 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 13,3 % |
| Ouvriers qualifiés | 11,1 % |
| Employés non qualifiés | 4,4 % |
| Employés qualifiés | 28,9 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 20 % |
| Cadres | 22,2 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Découper, désosser, parer de la viande
- Sélectionner une bête auprès d'un producteur
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Assurer le respect des normes sanitaires
- Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Promouvoir les produits auprès des clients
Tous les savoir-faire
Management
- Superviser une équipe de bouchers
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques du métier
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viande
- Sélectionner une bête auprès d'un producteur
- Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation
- Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Respecter les délais de conservation des produits
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Conditionner des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Droit, contentieux et négociation
- Assurer le respect des normes sanitaires
Relation client
- Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Développer des promotions pour augmenter les ventes
- Organiser, aménager un espace de vente
- Promouvoir les produits auprès des clients
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de viande
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Types de produits de charcuterie
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
- BP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- CAP boucher
Domaines d'expertise
- Anatomie animale
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
- Procédures d'encaissement
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de vente
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Chef boucher / Cheffe bouchère | 1 855 € | 3,1 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- | 3 335 € | 2,4 |
| Ouvrier / Ouvrière d'abattoir | 1 698 € | 2,3 |
| Opérateur / Opératrice de transformation des viandes | 1 698 € | 7,3 |
| Préparateur / Préparatrice de commandes | 1 804 € | 0,6 |
| Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais | 1 544 € | 1,5 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 € net · 4 275 € brut2,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir1 698 € net · 2 177 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes1 698 € net · 2 177 € brut7,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Préparateur / Préparatrice de commandes1 804 € net · 2 313 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée