Fiche ROME H2101

Ouvrier / Ouvrière d'abattoir

Accès : sans diplôme

Salaire médian net estimé

1 698 €

Soit 2 177 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 698 € à 1 855 € net selon la famille.

Offres sur 12 mois, en France

3 290

−2,9 % sur un an

2,3 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

44 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Réalise les opérations d'abattage d'animaux et de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes.

Comment y accéder

Ce métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP/BEP en industrie agro-alimentaire ou en boucherie, ou une expérience professionnelle dans le secteur de l'alimentaire ou des métiers de bouche peut être demandé. Une habilitation délivrée par une communauté religieuse est requise pour exercer l'activité de sacrificateur en abattoir.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.

Moins de 35 ans
35 ans et plus
Médiane tous métiers (2 117 € net)

Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentairesMoins de 35 ans : 1 668 € net ; 35 ans et plus : 1 731 € net
BouchersMoins de 35 ans : 1 769 € net ; 35 ans et plus : 1 918 € net

Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)

Voir les données

Famille de métiers	Moins de 35 ans, net (brut)	35 ans et plus, net (brut)	Tous âges, net (brut)
Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires	1 668 € (2 139 € brut)	1 731 € (2 219 € brut)	1 698 € (2 177 € brut)
Bouchers	1 769 € (2 268 € brut)	1 918 € (2 459 € brut)	1 855 € (2 378 € brut)

Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.

Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)

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Repère	Salaire médian net estimé (brut)
Ce métier	1 698 € (2 177 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à	1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à	1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers	2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à	2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à	3 692 € (4 734 € brut)

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail

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Trimestre	Offres sur 12 mois
1er trimestre 2026	3 290
4e trimestre 2025	2 990
3e trimestre 2025	2 970
2e trimestre 2025	3 250
1er trimestre 2025	3 390
4e trimestre 2024	3 940
3e trimestre 2024	3 990
2e trimestre 2024	4 300
1er trimestre 2024	5 010
4e trimestre 2023	4 790
3e trimestre 2023	4 630
2e trimestre 2023	4 550
1er trimestre 2023	4 030
4e trimestre 2022	3 820
3e trimestre 2022	3 980
2e trimestre 2022	3 860
1er trimestre 2022	3 870
4e trimestre 2021	3 860
3e trimestre 2021	3 640
2e trimestre 2021	3 380
1er trimestre 2021	2 790

Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail

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Trimestre	Demandeurs d’emploi
1er trimestre 2026	1 440
4e trimestre 2025	1 500
3e trimestre 2025	1 530
2e trimestre 2025	1 520
1er trimestre 2025	1 640
4e trimestre 2024	1 660
3e trimestre 2024	1 660
2e trimestre 2024	1 720
1er trimestre 2024	1 720
4e trimestre 2023	1 710
3e trimestre 2023	1 650
2e trimestre 2023	1 700
1er trimestre 2023	1 720
4e trimestre 2022	1 690
3e trimestre 2022	1 740
2e trimestre 2022	1 730
1er trimestre 2022	1 760
4e trimestre 2021	1 790
3e trimestre 2021	1 860
2e trimestre 2021	1 890
1er trimestre 2021	1 940

Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail

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Trimestre	Taux de retour
2e trimestre 2025	44 %
1er trimestre 2025	45 %
4e trimestre 2024	41 %
3e trimestre 2024	42 %
2e trimestre 2024	42 %
1er trimestre 2024	46 %
4e trimestre 2023	43 %
3e trimestre 2023	43 %
2e trimestre 2023	43 %
1er trimestre 2023	42 %

EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail

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Trimestre	Embauches
3e trimestre 2025	320
2e trimestre 2025	320
1er trimestre 2025	270
4e trimestre 2024	330
3e trimestre 2024	450
2e trimestre 2024	410
1er trimestre 2024	290
4e trimestre 2023	310
3e trimestre 2023	340
2e trimestre 2023	280
1er trimestre 2023	300
4e trimestre 2022	370
3e trimestre 2022	340
2e trimestre 2022	340
1er trimestre 2022	320
4e trimestre 2021	290
3e trimestre 2021	350
2e trimestre 2021	330
1er trimestre 2021	270

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail

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Année	Niveau
2025	4 — Élevée
2024	5 — Très élevée
2023	5 — Très élevée
2022	4 — Élevée
2021	3 — Moyenne
2020	3 — Moyenne
2019	3 — Moyenne
2018	2 — Faible
2017	1 — Très faible
2016	2 — Faible

Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).

Conditions de travail contraignantes5/5
Intensité des embauches5/5
Candidats éloignés des offres5/5
Salaires peu attractifs3/5
Emplois peu durables3/5
Formation spécifique exigée3/5
Manque de main-d’œuvre disponible2/5

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail

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Facteur	Niveau
Conditions de travail contraignantes	5 / 5
Intensité des embauches	5 / 5
Candidats éloignés des offres	5 / 5
Salaires peu attractifs	3 / 5
Emplois peu durables	3 / 5
Formation spécifique exigée	3 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible	2 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.

CDI29 %
CDD < 1 mois1 %
CDD de 1 à 6 mois6 %
CDD > 6 mois1 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)63 %

Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois

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Catégorie	Part
CDI	29,1 %
CDD < 1 mois	0,6 %
CDD de 1 à 6 mois	6,4 %
CDD > 6 mois	0,9 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)	63 %

Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.

Moins d'un an94 %
1 à 2 ans4 %
2 à 4 ans1 %
4 ans et +1 %

Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois

Voir les données

Catégorie	Part
Moins d'un an	94,4 %
1 à 2 ans	4,1 %
2 à 4 ans	0,5 %
4 ans et +	1 %

Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.

Ouvriers non qualifiés23 %
Ouvriers qualifiés28 %
Employés non qualifiés21 %
Employés qualifiés27 %
Agents de maîtrise / Techniciens1 %
Cadres0 %

Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois

Voir les données

Catégorie	Part
Ouvriers non qualifiés	23,5 %
Ouvriers qualifiés	28,1 %
Employés non qualifiés	21,4 %
Employés qualifiés	26,5 %
Agents de maîtrise / Techniciens	0,5 %
Cadres	0 %

Et ensuite ?

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Compétences

Cœur du métier

Manipuler des animaux
Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Abattre et nettoyer des animaux
Découper, désosser, parer de la viande
Dépouiller un animal
Identifier les types et morceaux de viande
Positionner et régler une machine d'abattage
Réaliser le calibrage d'une carcasse
Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Charger, décharger, manutentionner des produits
Réceptionner des bêtes vivantes

Tous les savoir-faire

Soin

Evaluer le comportement et l'état de santé d'un animal
Manipuler des animaux
Procéder à l'anesthésie ou à l'euthanasie d'un animal
Respecter le bien-être animal

Production, Fabrication

Abattre et nettoyer des animaux
Affûter un outil, un équipement
Débarrasser les peaux des chairs, vaisseaux et impuretés de surface
Découper, désosser, parer de la viande
Dépouiller un animal
Habiller une volaille
Identifier les types et morceaux de viande
Positionner et régler une machine d'abattage
Réaliser le calibrage d'une carcasse
Réaliser une pesée
Transformer des matières premières d'origine animale
Vider et nettoyer des bêtes

Maintenance, Réparation

Entretenir un équipement, une machine, une installation
Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réel
Charger, décharger, manutentionner des produits
Conditionner des produits
Définir des besoins en approvisionnement
Lever des produits ou du matériel de charge lourde
Réaliser l'opération de tri des abats
Réceptionner des bêtes vivantes
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Stocker un produit
Trier des pièces de viande

Logistique

Organiser le traitement des commandes

Transport

Transporter des marchandises

Organisation

Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles

Savoir-être professionnels

Avoir l'esprit d'équipe
Faire preuve d'autonomie
Faire preuve de rigueur et de précision

Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

Utilisation de machines à désosser
Types de viande
Utilisation de machine de découpage automatique
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
Chaîne d'abattage
Machine de découpe de viande
Utilisation de matériel de contention animale
Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires
CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option conduite de machines
CAP boucher

Domaines d'expertise

Gestes et postures de manutention
Dégraissage de viande
Anesthésie animale
Anatomie animale
Tranchage

Normes et procédés

Modalités d'abattage d'un animal d'élevage
Modalités de conservation des produits alimentaires
Normes qualité
Techniques de désinfection des surfaces
Chaîne du froid
Traçabilité des produits
Règles et consignes de sécurité
Techniques de gestion des déchets en boucherie
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Classification de carcasses
Procédés de découpage
Abattage d'un gibier ou d'un animal exotique

Techniques professionnelles

Techniques de saignée d'un animal
Techniques d'étourdissement d'un animal par électrocution ou électronarcose
Techniques d'accrochage manuel
Techniques de dépouillement d'un animal
Techniques d'éviscération animale

Conditions de travail

Statut d'emploi: Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels: En zone frigorifique; Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux; Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives; Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes; Station debout prolongée; Travail répétitif ou cadence imposée
Horaires et durée du travail: Travail de nuit; Travail les week-ends et jours fériés; Travail par roulement; Travail posté (2x8, 3x8, 5x8, etc.)

Métiers proches

Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.

Ce métier
Métiers proches
Au-delà de 5

Source : Insee et France Travail

Voir les données

Métier	Salaire médian net estimé	Offres pour 1 demandeur
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir	1 698 €	2,3
Opérateur / Opératrice de transformation des viandes	1 698 €	7,3
Agent / Agente de conditionnement	1 654 €	0,7
Préparateur / Préparatrice de commandes	1 804 €	0,6
Commis / Commise de cuisine	1 533 €	1,1
Cariste	1 642 €	1,4
Boucher / Bouchère	1 855 €	4,2
Manutentionnaire	1 642 €	0,8
Ouvrier agricole polyvalent / Ouvrière agricole polyvalente	1 520 €	0,4
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire	1 698 €	3,3
Agent / Agente d'entretien du bâtiment	1 800 €	1,1
Conducteur / Conductrice d'engins agricoles	1 770 €	2,1

Autres intitulés de ce métier

Abatteur de bestiaux / Abatteuse de bestiaux
Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
Boucher / Bouchère d'abattoir
Bouvier / Bouvière en abattoir
Boyaudier / Boyaudière
Chargé / Chargée de pesée en abattoir
Coupeur / Coupeuse de quartiers
Déboyaudeur / Déboyaudeuse
Découpeur / Découpeuse de volailles
Dégraisseur / Dégraisseuse
Dépouilleur / Dépouilleuse
Dépouilleur en abattoir / Dépouilleuse en abattoir
Eviscérateur / Eviscératrice
Opérateur / Opératrice d'abattage
Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
Pareur / Pareuse en abattoir
Porcher / Porchère en abattoir
Préparateur / Préparatrice de volailles
Sacrificateur / Sacrificatrice
Saigneur / Saigneuse

Chiffres clés en France

Le métier

Comment y accéder

Combien on gagne

Est-ce que ça recrute ?

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Ce que demandent les offres

Et ensuite ?

Compétences

Cœur du métier

Soin

Production, Fabrication

Maintenance, Réparation

Gestion des stocks

Logistique

Transport

Organisation

Savoir-être professionnels

Produits, outils et matières

Certifications et habilitations

Domaines d'expertise

Normes et procédés

Techniques professionnelles

Conditions de travail

Métiers proches

Autres intitulés de ce métier