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Fiche ROME G1602

Commis / Commise de cuisine

  • Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
  • Stratégique pour la transition écologique

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 533 €

Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 533 € à 1 707 € net selon la famille.

Offres sur 12 mois, en France

36 110

−17,6 % sur un an

1,1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

36 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
  • CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration1 520 € (1 949 € brut)1 567 € (2 009 € brut)1 533 € (1 965 € brut)
Cuisiniers1 672 € (2 143 € brut)1 746 € (2 238 € brut)1 707 € (2 188 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.

1 533 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 533 € (1 965 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 497 € net par mois (1 919 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 456 € et 1 640 € net.

D’après 1 054 offres qui affichent un salaire, sur 2 202 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
020 00040 00060 00020212022202320242025202636 110

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202636 110
4e trimestre 202537 860
3e trimestre 202540 710
2e trimestre 202542 670
1er trimestre 202543 810
4e trimestre 202445 340
3e trimestre 202445 080
2e trimestre 202444 990
1er trimestre 202445 880
4e trimestre 202347 120
3e trimestre 202348 120
2e trimestre 202348 610
1er trimestre 202350 410
4e trimestre 202251 080
3e trimestre 202251 910
2e trimestre 202252 870
1er trimestre 202250 760
4e trimestre 202140 230
3e trimestre 202132 280
2e trimestre 202127 690
1er trimestre 202118 240
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
010 00020 00030 00040 00020212022202320242025202631 760

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 202631 760
4e trimestre 202531 790
3e trimestre 202529 910
2e trimestre 202529 230
1er trimestre 202531 970
4e trimestre 202431 070
3e trimestre 202429 230
2e trimestre 202427 850
1er trimestre 202430 960
4e trimestre 202331 030
3e trimestre 202329 800
2e trimestre 202329 530
1er trimestre 202331 220
4e trimestre 202231 200
3e trimestre 202230 990
2e trimestre 202230 850
1er trimestre 202232 950
4e trimestre 202133 850
3e trimestre 202134 630
2e trimestre 202136 090
1er trimestre 202139 930
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202536 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202536 %
1er trimestre 202540 %
4e trimestre 202436 %
3e trimestre 202431 %
2e trimestre 202436 %
1er trimestre 202440 %
4e trimestre 202337 %
3e trimestre 202333 %
2e trimestre 202336 %
1er trimestre 202341 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
05 00010 00015 00020 0002021202220232024202516 330

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 202516 330
2e trimestre 202519 250
1er trimestre 202514 270
4e trimestre 202416 090
3e trimestre 202415 660
2e trimestre 202417 390
1er trimestre 202414 330
4e trimestre 202315 890
3e trimestre 202315 540
2e trimestre 202318 070
1er trimestre 202314 260
4e trimestre 202215 580
3e trimestre 202216 020
2e trimestre 202219 050
1er trimestre 202214 830
4e trimestre 202116 460
3e trimestre 202117 810
2e trimestre 202117 330
1er trimestre 20219 500

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20254 — Élevée
20245 — Très élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20213 — Moyenne
20204 — Élevée
20193 — Moyenne
20183 — Moyenne
20172 — Faible
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Salaires peu attractifs5/5
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Formation spécifique exigée3/5
  • Emplois peu durables2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Salaires peu attractifs5 / 5
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Formation spécifique exigée3 / 5
Emplois peu durables2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Candidats éloignés des offres1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI50 %
  • CDD < 1 mois1 %
  • CDD de 1 à 6 mois18 %
  • CDD > 6 mois7 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)24 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI49,7 %
CDD < 1 mois1 %
CDD de 1 à 6 mois18,1 %
CDD > 6 mois7 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)24,1 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an89 %
  • 1 à 2 ans9 %
  • 2 à 4 ans2 %
  • 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an88,8 %
1 à 2 ans9 %
2 à 4 ans1,8 %
4 ans et +0,4 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés8 %
  • Ouvriers qualifiés5 %
  • Employés non qualifiés44 %
  • Employés qualifiés43 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens0 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés7,8 %
Ouvriers qualifiés5,3 %
Employés non qualifiés43,7 %
Employés qualifiés42,8 %
Agents de maîtrise / Techniciens0,3 %
Cadres0 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Assurer la propreté de la zone de travail
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire

Production, Fabrication

  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Dresser des plats pour le service
  • Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
  • Eplucher des légumes et des fruits
  • Manipuler des équipements de cuisine
  • Préparer des ustensiles de cuisine
  • Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
  • Préparer les viandes et les poissons

Construction

  • Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production

Maintenance, Réparation

  • Assurer la propreté de la zone de travail
  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local

Qualité

  • Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Participer à un inventaire
  • Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Protection des personnes et de l'environnement

  • Appliquer les écogestes dans sa pratique
  • Evacuer et trier des déchets, des produits

Développement commercial

  • Présenter et décorer les préparations selon les consignes

Communication

  • Maintenir une communication efficace avec la direction
  • S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération

Organisation

  • Maintenir un environnement de travail propre et organisé
  • Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Faire preuve de réactivité
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Types de viande
  • Types de desserts
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Variétés de fruits et légumes
  • Familles de produits alimentaires
  • Variétés de poissons

Certifications et habilitations

  • Commis de cuisine
  • Titre professionnel commis de cuisine
  • Bac pro cuisine
  • CAP cuisine

Domaines d'expertise

  • Techniques de dressage des plats
  • Gestes et postures de manutention
  • Epices et herbes culinaires

Normes et procédés

  • Fiches techniques de cuisine
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Chaîne du froid
  • Procédures de cuisson sous vide
  • Modes de cuisson des aliments
  • Techniques de désinfection des surfaces
  • Modalités de conservation des produits alimentaires

Techniques professionnelles

  • Techniques de marinade
  • Préparation de sauces de base
  • Communication en équipe en cuisine
  • Techniques de cuisson basse température
  • Préparation de pâtisseries simples

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Salarié secteur public
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Exposition à de hautes températures
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Bar, Brasserie
Etablissement de restauration traditionnelle

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €1 500 €2 000 €2 500 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurCommis / Commise de …

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Commis / Commise de cuisine1 533 €1,1
Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide1 533 €2,1
Employé / Employée de restauration collective1 533 €0,2
Cuisinier / Cuisinière1 707 €2,2
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Serveur / Serveuse en restauration1 597 €1,2
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 €1,5
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 €5,6
Fromager-affineur / Fromagère-affineuse1 698 €2,9
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 €3,3
  1. Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide5 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  2. Employé / Employée de restauration collective5 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  3. Cuisinier / Cuisinière8 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Cuisinier / Cuisinière de collectivité14 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  5. Serveur / Serveuse en restauration7 compétences en commun1 597 € net · 2 047 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires4 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Vendeur / Vendeuse en épicerie5 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  8. Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse8 compétences en commun1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Fromager-affineur / Fromagère-affineuse2 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  10. Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire3 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Agent / Agente de cuisine
  • Aide de cuisine
  • Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
  • Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant