Fiche ROME G1602
Commis / Commise de cuisine
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
- Stratégique pour la transition écologique
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 533 €
Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 533 € à 1 707 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
36 110
−17,6 % sur un an
1,1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
36 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Commis de cuisine, un acteur essentiel dans la préparation des mets et la production en cuisine. Assiste les cuisiniers, chefs de partie dans la préparation des plats Prépare les ingrédients nécessaires à la confection des recettes Maintient la propreté des plans de travail, des ustensiles de cuisine et des locaux Participe à la réception et au stockage des marchandises Applique les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Participe à l'envoi des plats pendant le service
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac en hôtellerie-restauration, option cuisine.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
- CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
| Cuisiniers | 1 672 € (2 143 € brut) | 1 746 € (2 238 € brut) | 1 707 € (2 188 € brut) |
Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 533 € (1 965 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 36 110 |
| 4e trimestre 2025 | 37 860 |
| 3e trimestre 2025 | 40 710 |
| 2e trimestre 2025 | 42 670 |
| 1er trimestre 2025 | 43 810 |
| 4e trimestre 2024 | 45 340 |
| 3e trimestre 2024 | 45 080 |
| 2e trimestre 2024 | 44 990 |
| 1er trimestre 2024 | 45 880 |
| 4e trimestre 2023 | 47 120 |
| 3e trimestre 2023 | 48 120 |
| 2e trimestre 2023 | 48 610 |
| 1er trimestre 2023 | 50 410 |
| 4e trimestre 2022 | 51 080 |
| 3e trimestre 2022 | 51 910 |
| 2e trimestre 2022 | 52 870 |
| 1er trimestre 2022 | 50 760 |
| 4e trimestre 2021 | 40 230 |
| 3e trimestre 2021 | 32 280 |
| 2e trimestre 2021 | 27 690 |
| 1er trimestre 2021 | 18 240 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 31 760 |
| 4e trimestre 2025 | 31 790 |
| 3e trimestre 2025 | 29 910 |
| 2e trimestre 2025 | 29 230 |
| 1er trimestre 2025 | 31 970 |
| 4e trimestre 2024 | 31 070 |
| 3e trimestre 2024 | 29 230 |
| 2e trimestre 2024 | 27 850 |
| 1er trimestre 2024 | 30 960 |
| 4e trimestre 2023 | 31 030 |
| 3e trimestre 2023 | 29 800 |
| 2e trimestre 2023 | 29 530 |
| 1er trimestre 2023 | 31 220 |
| 4e trimestre 2022 | 31 200 |
| 3e trimestre 2022 | 30 990 |
| 2e trimestre 2022 | 30 850 |
| 1er trimestre 2022 | 32 950 |
| 4e trimestre 2021 | 33 850 |
| 3e trimestre 2021 | 34 630 |
| 2e trimestre 2021 | 36 090 |
| 1er trimestre 2021 | 39 930 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 36 % |
| 1er trimestre 2025 | 40 % |
| 4e trimestre 2024 | 36 % |
| 3e trimestre 2024 | 31 % |
| 2e trimestre 2024 | 36 % |
| 1er trimestre 2024 | 40 % |
| 4e trimestre 2023 | 37 % |
| 3e trimestre 2023 | 33 % |
| 2e trimestre 2023 | 36 % |
| 1er trimestre 2023 | 41 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 16 330 |
| 2e trimestre 2025 | 19 250 |
| 1er trimestre 2025 | 14 270 |
| 4e trimestre 2024 | 16 090 |
| 3e trimestre 2024 | 15 660 |
| 2e trimestre 2024 | 17 390 |
| 1er trimestre 2024 | 14 330 |
| 4e trimestre 2023 | 15 890 |
| 3e trimestre 2023 | 15 540 |
| 2e trimestre 2023 | 18 070 |
| 1er trimestre 2023 | 14 260 |
| 4e trimestre 2022 | 15 580 |
| 3e trimestre 2022 | 16 020 |
| 2e trimestre 2022 | 19 050 |
| 1er trimestre 2022 | 14 830 |
| 4e trimestre 2021 | 16 460 |
| 3e trimestre 2021 | 17 810 |
| 2e trimestre 2021 | 17 330 |
| 1er trimestre 2021 | 9 500 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée3/5
- Emplois peu durables2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI50 %
- CDD < 1 mois1 %
- CDD de 1 à 6 mois18 %
- CDD > 6 mois7 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)24 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 49,7 % |
| CDD < 1 mois | 1 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 18,1 % |
| CDD > 6 mois | 7 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 24,1 % |
- Moins d'un an89 %
- 1 à 2 ans9 %
- 2 à 4 ans2 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 88,8 % |
| 1 à 2 ans | 9 % |
| 2 à 4 ans | 1,8 % |
| 4 ans et + | 0,4 % |
- Ouvriers non qualifiés8 %
- Ouvriers qualifiés5 %
- Employés non qualifiés44 %
- Employés qualifiés43 %
- Agents de maîtrise / Techniciens0 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 7,8 % |
| Ouvriers qualifiés | 5,3 % |
| Employés non qualifiés | 43,7 % |
| Employés qualifiés | 42,8 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,3 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire
Production, Fabrication
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Découper et tailler les légumes, fruits et condiments
- Eplucher des légumes et des fruits
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer et réaliser les pâtes, appareils et crèmes pour les desserts
- Préparer les viandes et les poissons
Construction
- Préparer son intervention sur les chantiers ou sites de production
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
- Optimiser l'utilisation des ressources alimentaires
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Participer à un inventaire
- Ranger des produits ou marchandises selon leurs dates de validité et les conditions de conservation
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Appliquer les écogestes dans sa pratique
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Développement commercial
- Présenter et décorer les préparations selon les consignes
Communication
- Maintenir une communication efficace avec la direction
- S'intégrer dans l'équipe et faire preuve de coopération
Organisation
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Réaliser ses activités selon les étapes et les temps impartis
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Faire preuve de réactivité
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de viande
- Types de desserts
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Variétés de fruits et légumes
- Familles de produits alimentaires
- Variétés de poissons
Certifications et habilitations
- Commis de cuisine
- Titre professionnel commis de cuisine
- Bac pro cuisine
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Techniques de dressage des plats
- Gestes et postures de manutention
- Epices et herbes culinaires
Normes et procédés
- Fiches techniques de cuisine
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Chaîne du froid
- Procédures de cuisson sous vide
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
- Modalités de conservation des produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de marinade
- Préparation de sauces de base
- Communication en équipe en cuisine
- Techniques de cuisson basse température
- Préparation de pâtisseries simples
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Salarié secteur public
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Exposition à de hautes températures
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide | 1 533 € | 2,1 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Cuisinier / Cuisinière | 1 707 € | 2,2 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Serveur / Serveuse en restauration | 1 597 € | 1,2 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Fromager-affineur / Fromagère-affineuse | 1 698 € | 2,9 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide1 533 € net · 1 965 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Employé / Employée de restauration collective1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Cuisinier / Cuisinière1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Serveur / Serveuse en restauration1 597 € net · 2 047 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Fromager-affineur / Fromagère-affineuse1 698 € net · 2 177 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Autres intitulés de ce métier
- Agent / Agente de cuisine
- Aide de cuisine
- Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
- Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant