Fiche ROME A1412
Fromager-affineur / Fromagère-affineuse
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
- Stratégique pour la transition écologique
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 698 €
Soit 2 177 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 698 € à 2 015 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
1 640
−6,8 % sur un an
2,9 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
45 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le fromager, artisan du goût, valorise le patrimoine fromager et les méthodes de production artisanales. Réalise la fabrication et l'affinage de fromages dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Conditionne les fromages et gère les stocks selon les conditions de conservation Conseille les clients sur le choix des fromages et les accords avec d'autres produits Participe à la création de nouveaux fromages et à l'amélioration des recettes existantes Peut vendre des produits laitiers complémentaires et organiser des dégustations Peut gérer son élevage laitier
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac dans le domaine agro-alimentaire. Des formations complémentaires en hygiène et sécurité alimentaires peuvent être requises.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentairesMoins de 35 ans : 1 668 € net ; 35 ans et plus : 1 731 € net
- Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)Moins de 35 ans : 1 838 € net ; 35 ans et plus : 2 121 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires | 1 668 € (2 139 € brut) | 1 731 € (2 219 € brut) | 1 698 € (2 177 € brut) |
| Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) | 1 838 € (2 356 € brut) | 2 121 € (2 719 € brut) | 2 015 € (2 583 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 698 € (2 177 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 640 |
| 4e trimestre 2025 | 1 720 |
| 3e trimestre 2025 | 1 830 |
| 2e trimestre 2025 | 1 800 |
| 1er trimestre 2025 | 1 760 |
| 4e trimestre 2024 | 1 790 |
| 3e trimestre 2024 | 2 000 |
| 2e trimestre 2024 | 2 160 |
| 1er trimestre 2024 | 2 190 |
| 4e trimestre 2023 | 2 290 |
| 3e trimestre 2023 | 2 050 |
| 2e trimestre 2023 | 1 890 |
| 1er trimestre 2023 | 1 840 |
| 4e trimestre 2022 | 1 730 |
| 3e trimestre 2022 | 2 030 |
| 2e trimestre 2022 | 2 000 |
| 1er trimestre 2022 | 2 000 |
| 4e trimestre 2021 | 2 520 |
| 3e trimestre 2021 | 2 020 |
| 2e trimestre 2021 | 2 000 |
| 1er trimestre 2021 | 1 810 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 560 |
| 4e trimestre 2025 | 600 |
| 3e trimestre 2025 | 630 |
| 2e trimestre 2025 | 630 |
| 1er trimestre 2025 | 660 |
| 4e trimestre 2024 | 670 |
| 3e trimestre 2024 | 670 |
| 2e trimestre 2024 | 640 |
| 1er trimestre 2024 | 650 |
| 4e trimestre 2023 | 710 |
| 3e trimestre 2023 | 720 |
| 2e trimestre 2023 | 670 |
| 1er trimestre 2023 | 710 |
| 4e trimestre 2022 | 730 |
| 3e trimestre 2022 | 750 |
| 2e trimestre 2022 | 670 |
| 1er trimestre 2022 | 700 |
| 4e trimestre 2021 | 700 |
| 3e trimestre 2021 | 700 |
| 2e trimestre 2021 | 630 |
| 1er trimestre 2021 | 640 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 45 % |
| 1er trimestre 2025 | 45 % |
| 4e trimestre 2024 | 45 % |
| 3e trimestre 2024 | 42 % |
| 2e trimestre 2024 | 42 % |
| 1er trimestre 2024 | 45 % |
| 4e trimestre 2023 | 44 % |
| 3e trimestre 2023 | 42 % |
| 2e trimestre 2023 | 42 % |
| 1er trimestre 2023 | 41 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 300 |
| 2e trimestre 2025 | 290 |
| 1er trimestre 2025 | 240 |
| 4e trimestre 2024 | 330 |
| 3e trimestre 2024 | 250 |
| 2e trimestre 2024 | 200 |
| 1er trimestre 2024 | 230 |
| 4e trimestre 2023 | 260 |
| 3e trimestre 2023 | 260 |
| 2e trimestre 2023 | 260 |
| 1er trimestre 2023 | 210 |
| 4e trimestre 2022 | 260 |
| 3e trimestre 2022 | 240 |
| 2e trimestre 2022 | 200 |
| 1er trimestre 2022 | 220 |
| 4e trimestre 2021 | 220 |
| 3e trimestre 2021 | 240 |
| 2e trimestre 2021 | 200 |
| 1er trimestre 2021 | 210 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 1 — Très faible |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Candidats éloignés des offres5/5
- Emplois peu durables3/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 3 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI49 %
- CDD < 1 mois1 %
- CDD de 1 à 6 mois12 %
- CDD > 6 mois7 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)31 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 49,1 % |
| CDD < 1 mois | 0,6 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 11,7 % |
| CDD > 6 mois | 7,4 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 31,3 % |
- Moins d'un an91 %
- 1 à 2 ans7 %
- 2 à 4 ans2 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 91,3 % |
| 1 à 2 ans | 7,2 % |
| 2 à 4 ans | 1,4 % |
| 4 ans et + | 0 % |
- Ouvriers non qualifiés29 %
- Ouvriers qualifiés14 %
- Employés non qualifiés24 %
- Employés qualifiés29 %
- Agents de maîtrise / Techniciens4 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 28,6 % |
| Ouvriers qualifiés | 14,3 % |
| Employés non qualifiés | 24,3 % |
| Employés qualifiés | 28,6 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 4,3 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Désinfecter et décontaminer un équipement
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Conditionner des produits
- Traiter les commandes et préparer les expéditions
- Commercialiser les produits d'une exploitation
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
Recherche, Innovation
- Assurer une veille technologique et suivre les évolutions du domaine fromager
- Innover dans les méthodes de conservation des fromages
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Data et Nouvelles technologies
- Assurer le suivi de la qualité des données
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Appliquer des techniques d'affinage spécifiques
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Développer de nouvelles recettes de fromages
- Entretenir un élevage animal
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
- Préparer la traite (regroupement et préparation des animaux)
- Réaliser la traite
- Réaliser le moulage d'un fromage
- Sélectionner les ferments et les coagulants adaptés
- Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
Maintenance, Réparation
- Désinfecter et décontaminer un équipement
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Qualité
- Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...)
- Assurer la traçabilité des fromages produits
- Contrôler l'affinage d'un fromage
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Créer des emballages innovants et écologiques pour les fromages
- Entreposer des produits
- Gérer le stock de fromages affinés
Logistique
- Traiter les commandes et préparer les expéditions
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Relation client
- Conseiller les clients sur le choix des fromages
- Proposer des produits additionnels
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Commercialiser les produits d'une exploitation
- Evaluer les coûts de production et définir les prix de vente
- Mettre en oeuvre des actions commerciales et promotionnelles
- Promouvoir les produits fromagers et laitiers lors d'évènements
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Stratégie de développement
- Collaborer avec des producteurs locaux de lait
- Etablir des partenariats avec des distributeurs
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Types de lait
- Logiciels comptables
Certifications et habilitations
- Bac pro bio-industries de transformation
- Certificat de spécialisation technicien spécialisé en transformation laitière
- CAP crémier-fromager
Domaines d'expertise
- Fermentation de fromage
- Méthodes d'élevage
- Emprésurage du lait
- Démarche qualité
- Argumentation commerciale
- Affinage de fromage
- Pressage manuel du caillé
- Bactériologie
- Fabrication de fromage
- Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.)
- Caséologie
Normes et procédés
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Procédures d'encaissement
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Traçabilité des produits
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
Techniques professionnelles
- Sélection des espèces pour l'élevage
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de salage d'un fromage
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- En zone à atmosphère contrôlée
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Port d'équipement d'hygiène
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Exploitation agricole
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Fromager-affineur / Fromagère-affineuse | 1 698 € | 2,9 |
| Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers | 2 210 € | 4 |
| Secrétaire comptable | 1 829 € | 0,5 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Agent / Agente d'accueil touristique | 2 009 € | 0,5 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Eleveur / Eleveuse d'ovins | 1 556 € | 0,3 |
| Eleveur / Eleveuse de bovins | 1 556 € | 0,8 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
| Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique | 1 598 € | 0,4 |
| Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais | 1 544 € | 1,5 |
- Conseiller commercial / Conseillère commerciale auprès des particuliers2 210 € net · 2 833 € brut4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Secrétaire comptable1 829 € net · 2 345 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Agent / Agente d'accueil touristique2 009 € net · 2 575 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Commis / Commise de cuisine1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Eleveur / Eleveuse d'ovins1 556 € net · 1 995 € brut0,3 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Eleveur / Eleveuse de bovins1 556 € net · 1 995 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique1 598 € net · 2 049 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
Autres intitulés de ce métier
- Affineur / Affineuse de fromages
- Crémier fromager / Crémière fromagère
- Fabricant-affineur / Fabricante-affineuse de fromages
- Fromager / Fromagère