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Fiche ROME G1609

Cuisinier / Cuisinière

  • Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
  • Stratégique pour la transition écologique

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 707 €

Soit 2 188 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 707 € à 2 105 € net selon la famille.

Offres sur 12 mois, en France

91 040

−20,7 % sur un an

2,2 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

47 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés

Comment y accéder

Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
  • Chefs cuisiniersMoins de 35 ans : 1 990 € net ; 35 ans et plus : 2 199 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Cuisiniers1 672 € (2 143 € brut)1 746 € (2 238 € brut)1 707 € (2 188 € brut)
Chefs cuisiniers1 990 € (2 551 € brut)2 199 € (2 819 € brut)2 105 € (2 699 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 17 % des 207 familles de métiers.

1 707 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 707 € (2 188 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 686 € net par mois (2 161 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 530 € et 1 872 € net.

D’après 3 025 offres qui affichent un salaire, sur 6 011 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
050 000100 000150 00020212022202320242025202691 040

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202691 040
4e trimestre 202595 250
3e trimestre 2025104 260
2e trimestre 2025110 660
1er trimestre 2025114 870
4e trimestre 2024120 370
3e trimestre 2024122 740
2e trimestre 2024122 790
1er trimestre 2024121 750
4e trimestre 2023122 490
3e trimestre 2023119 810
2e trimestre 2023119 950
1er trimestre 2023124 200
4e trimestre 2022125 850
3e trimestre 2022128 120
2e trimestre 2022128 000
1er trimestre 2022121 870
4e trimestre 202196 910
3e trimestre 202176 740
2e trimestre 202167 130
1er trimestre 202148 030
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
020 00040 00060 00020212022202320242025202641 060

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 202641 060
4e trimestre 202541 520
3e trimestre 202537 280
2e trimestre 202537 070
1er trimestre 202540 850
4e trimestre 202439 030
3e trimestre 202436 990
2e trimestre 202435 250
1er trimestre 202437 080
4e trimestre 202337 420
3e trimestre 202335 720
2e trimestre 202334 300
1er trimestre 202337 940
4e trimestre 202239 510
3e trimestre 202237 350
2e trimestre 202236 870
1er trimestre 202240 920
4e trimestre 202143 100
3e trimestre 202142 460
2e trimestre 202144 370
1er trimestre 202154 350
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202547 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202547 %
1er trimestre 202554 %
4e trimestre 202450 %
3e trimestre 202441 %
2e trimestre 202446 %
1er trimestre 202454 %
4e trimestre 202351 %
3e trimestre 202343 %
2e trimestre 202347 %
1er trimestre 202353 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
010 00020 00030 00040 0002021202220232024202526 430

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreEmbauches
3e trimestre 202526 430
2e trimestre 202535 550
1er trimestre 202525 930
4e trimestre 202430 520
3e trimestre 202425 150
2e trimestre 202431 730
1er trimestre 202426 640
4e trimestre 202329 670
3e trimestre 202324 660
2e trimestre 202332 360
1er trimestre 202325 690
4e trimestre 202228 510
3e trimestre 202225 860
2e trimestre 202234 630
1er trimestre 202223 540
4e trimestre 202130 660
3e trimestre 202127 910
2e trimestre 202130 350
1er trimestre 202113 940

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20254 — Élevée
20245 — Très élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20213 — Moyenne
20204 — Élevée
20193 — Moyenne
20183 — Moyenne
20172 — Faible
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Salaires peu attractifs5/5
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Formation spécifique exigée3/5
  • Emplois peu durables2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Salaires peu attractifs5 / 5
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Formation spécifique exigée3 / 5
Emplois peu durables2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Candidats éloignés des offres1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI59 %
  • CDD < 1 mois1 %
  • CDD de 1 à 6 mois13 %
  • CDD > 6 mois5 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)22 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI59 %
CDD < 1 mois1 %
CDD de 1 à 6 mois13,5 %
CDD > 6 mois4,9 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)21,5 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an60 %
  • 1 à 2 ans26 %
  • 2 à 4 ans10 %
  • 4 ans et +4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an59,7 %
1 à 2 ans26,2 %
2 à 4 ans10,4 %
4 ans et +3,7 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés6 %
  • Ouvriers qualifiés8 %
  • Employés non qualifiés18 %
  • Employés qualifiés66 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens2 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés5,8 %
Ouvriers qualifiés7,7 %
Employés non qualifiés18,1 %
Employés qualifiés65,6 %
Agents de maîtrise / Techniciens2,5 %
Cadres0,2 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

7 autres certifications sont liées à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
  • Concevoir des recettes et menus
  • Dresser des plats pour le service
  • Préparer des plats culinaires
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire

Management

  • Animer, coordonner une équipe
  • Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
  • Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
  • Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité

Gestion des Ressources Humaines

  • Aménager un poste et les conditions de travail

Conseil, Transmission

  • Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Communication, Multimédia

  • Organiser des événements culinaires

Production, Fabrication

  • Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
  • Concevoir des recettes et menus
  • Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
  • Cuire des viandes, poissons ou légumes
  • Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
  • Dresser des plats pour le service
  • Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
  • Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
  • Préparer des glaces et des sorbets
  • Préparer des plats culinaires
  • Préparer des plats à base de produits locaux
  • Préparer les viandes et les poissons

Maintenance, Réparation

  • Assurer la propreté de la zone de travail
  • Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Prévention des risques

  • Superviser la préparation des produits culinaires

Qualité

  • Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
  • Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

  • Conditionner des produits
  • Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
  • Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
  • Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
  • Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)

Gestion et contrôle

  • Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié

Protection des personnes et de l'environnement

  • Evacuer et trier des déchets, des produits
  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Développement commercial

  • Evaluer la satisfaction client
  • Gérer le timing de préparation pour un service efficace
  • Innover dans la présentation des plats et des menus

Communication

  • Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de créativité, d'inventivité
  • Faire preuve de réactivité
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Cuisine des spécialités régionales françaises
  • Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
  • Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
  • Cuisine du monde
  • Utilisation de grills professionnels
  • Familles de produits alimentaires

Certifications et habilitations

  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
  • CQP employé qualifié de restauration
  • Cuisinier [Polynésie Française]
  • MC cuisinier en desserts de restaurant
  • BP arts de la cuisine
  • Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
  • Titre professionnel commis de cuisine
  • Bachelor en management des arts culinaires
  • CQP agent de cuisine
  • CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
  • Bac pro cuisine
  • Cuisinier
  • Cuisinier des terroirs
  • CAP cuisine
  • Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration

Domaines d'expertise

  • Sensibilisation aux allergies alimentaires
  • Diététique
  • Gestion de la qualité des produits
  • Régimes alimentaires
  • Connaissance des tendances culinaires

Normes et procédés

  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Chaîne du froid
  • Modalités de stockage de produits alimentaires
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Législation alimentaire
  • Procédures de la marche en avant

Techniques professionnelles

  • Techniques de cuisine moléculaire
  • Techniques de pâtisserie
  • Utilisation de techniques de cuisson innovantes
  • Préparation de plats végétariens et végans

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Exposition à de hautes températures
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Bar, Brasserie
Etablissement de restauration traditionnelle

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurCuisinier / Cuisinière

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Cuisinier / Cuisinière1 707 €2,2
Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 €1,6
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 €5,1
Responsable d'établissement de restauration collective2 863 €4,3
Chef / Cheffe d'équipe en industrie2 015 €7,4
Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 €5,1
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Chef / Cheffe de cuisine2 105 €2,3
  1. Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration1 compétence en commun2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Responsable d'établissement de restauration collective6 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Responsable de service en établissement touristique1 compétence en commun2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
  5. Chef / Cheffe d'équipe en industrie2 compétences en commun2 015 € net · 2 583 € brut7,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
  6. Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 € net · 2 345 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  8. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 compétences en commun3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Chef / Cheffe de cuisine17 compétences en commun2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Chef / Cheffe de cuisine à domicile
  • Chef / Cheffe de partie
  • Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
  • Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
  • Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
  • Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
  • Chef saucier / Cheffe saucière
  • Cuisinier / Cuisinière à domicile
  • Demi-chef de partie
  • Grillardin / Grillardine
  • Premier commis / Première commise de cuisine
  • Second / Seconde de cuisine
  • Sushiman / Sushiwoman