Fiche ROME G1609
Cuisinier / Cuisinière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
- Stratégique pour la transition écologique
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 707 €
Soit 2 188 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 707 € à 2 105 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
91 040
−20,7 % sur un an
2,2 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
47 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Cuisinier, créateur de saveurs et d'expériences culinaires, est au cœur de l'art gastronomique. Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement Coordonne une équipe en cuisine lors de la préparation des plats Assure la mise en valeur des plats, en respectant les techniques de dressage et de décoration. Gère les stocks et approvisionnements de produits nécessaires à la réalisation des mets Peut élaborer de nouveaux menus et recettes en fonction des saisons et des tendances culinaires Contrôle la propreté de la cuisine et des équipements utilisés
Comment y accéder
Cet emploi est accessible principalement avec une certification de niveau CAP à Bac de l'hôtellerie-restauration, selon expérience.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
- Chefs cuisiniersMoins de 35 ans : 1 990 € net ; 35 ans et plus : 2 199 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cuisiniers | 1 672 € (2 143 € brut) | 1 746 € (2 238 € brut) | 1 707 € (2 188 € brut) |
| Chefs cuisiniers | 1 990 € (2 551 € brut) | 2 199 € (2 819 € brut) | 2 105 € (2 699 € brut) |
Mieux rémunéré que 17 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 707 € (2 188 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 91 040 |
| 4e trimestre 2025 | 95 250 |
| 3e trimestre 2025 | 104 260 |
| 2e trimestre 2025 | 110 660 |
| 1er trimestre 2025 | 114 870 |
| 4e trimestre 2024 | 120 370 |
| 3e trimestre 2024 | 122 740 |
| 2e trimestre 2024 | 122 790 |
| 1er trimestre 2024 | 121 750 |
| 4e trimestre 2023 | 122 490 |
| 3e trimestre 2023 | 119 810 |
| 2e trimestre 2023 | 119 950 |
| 1er trimestre 2023 | 124 200 |
| 4e trimestre 2022 | 125 850 |
| 3e trimestre 2022 | 128 120 |
| 2e trimestre 2022 | 128 000 |
| 1er trimestre 2022 | 121 870 |
| 4e trimestre 2021 | 96 910 |
| 3e trimestre 2021 | 76 740 |
| 2e trimestre 2021 | 67 130 |
| 1er trimestre 2021 | 48 030 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 41 060 |
| 4e trimestre 2025 | 41 520 |
| 3e trimestre 2025 | 37 280 |
| 2e trimestre 2025 | 37 070 |
| 1er trimestre 2025 | 40 850 |
| 4e trimestre 2024 | 39 030 |
| 3e trimestre 2024 | 36 990 |
| 2e trimestre 2024 | 35 250 |
| 1er trimestre 2024 | 37 080 |
| 4e trimestre 2023 | 37 420 |
| 3e trimestre 2023 | 35 720 |
| 2e trimestre 2023 | 34 300 |
| 1er trimestre 2023 | 37 940 |
| 4e trimestre 2022 | 39 510 |
| 3e trimestre 2022 | 37 350 |
| 2e trimestre 2022 | 36 870 |
| 1er trimestre 2022 | 40 920 |
| 4e trimestre 2021 | 43 100 |
| 3e trimestre 2021 | 42 460 |
| 2e trimestre 2021 | 44 370 |
| 1er trimestre 2021 | 54 350 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 47 % |
| 1er trimestre 2025 | 54 % |
| 4e trimestre 2024 | 50 % |
| 3e trimestre 2024 | 41 % |
| 2e trimestre 2024 | 46 % |
| 1er trimestre 2024 | 54 % |
| 4e trimestre 2023 | 51 % |
| 3e trimestre 2023 | 43 % |
| 2e trimestre 2023 | 47 % |
| 1er trimestre 2023 | 53 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 26 430 |
| 2e trimestre 2025 | 35 550 |
| 1er trimestre 2025 | 25 930 |
| 4e trimestre 2024 | 30 520 |
| 3e trimestre 2024 | 25 150 |
| 2e trimestre 2024 | 31 730 |
| 1er trimestre 2024 | 26 640 |
| 4e trimestre 2023 | 29 670 |
| 3e trimestre 2023 | 24 660 |
| 2e trimestre 2023 | 32 360 |
| 1er trimestre 2023 | 25 690 |
| 4e trimestre 2022 | 28 510 |
| 3e trimestre 2022 | 25 860 |
| 2e trimestre 2022 | 34 630 |
| 1er trimestre 2022 | 23 540 |
| 4e trimestre 2021 | 30 660 |
| 3e trimestre 2021 | 27 910 |
| 2e trimestre 2021 | 30 350 |
| 1er trimestre 2021 | 13 940 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée3/5
- Emplois peu durables2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI59 %
- CDD < 1 mois1 %
- CDD de 1 à 6 mois13 %
- CDD > 6 mois5 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)22 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 59 % |
| CDD < 1 mois | 1 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 13,5 % |
| CDD > 6 mois | 4,9 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 21,5 % |
- Moins d'un an60 %
- 1 à 2 ans26 %
- 2 à 4 ans10 %
- 4 ans et +4 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 59,7 % |
| 1 à 2 ans | 26,2 % |
| 2 à 4 ans | 10,4 % |
| 4 ans et + | 3,7 % |
- Ouvriers non qualifiés6 %
- Ouvriers qualifiés8 %
- Employés non qualifiés18 %
- Employés qualifiés66 %
- Agents de maîtrise / Techniciens2 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 5,8 % |
| Ouvriers qualifiés | 7,7 % |
| Employés non qualifiés | 18,1 % |
| Employés qualifiés | 65,6 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 2,5 % |
| Cadres | 0,2 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
- Concevoir des recettes et menus
- Dresser des plats pour le service
- Préparer des plats culinaires
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
- Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
- Planifier et organiser l'activité du personnel relevant de sa responsabilité
Gestion des Ressources Humaines
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
- Former le personnel aux nouvelles techniques culinaires
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
- Organiser des événements culinaires
Production, Fabrication
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Concevoir des recettes et menus
- Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats culinaires
- Préparer des plats à base de produits locaux
- Préparer les viandes et les poissons
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travail
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinaires
Qualité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité
- Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...)
Gestion et contrôle
- Suivre le budget de fonctionnement du périmètre confié
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Développement commercial
- Evaluer la satisfaction client
- Gérer le timing de préparation pour un service efficace
- Innover dans la présentation des plats et des menus
Communication
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de réactivité
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant
- CQP employé qualifié de restauration
- Cuisinier [Polynésie Française]
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- BP arts de la cuisine
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Titre professionnel commis de cuisine
- Bachelor en management des arts culinaires
- CQP agent de cuisine
- CQP chef de cuisine en restaurant de collectivité
- Bac pro cuisine
- Cuisinier
- Cuisinier des terroirs
- CAP cuisine
- Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration
Domaines d'expertise
- Sensibilisation aux allergies alimentaires
- Diététique
- Gestion de la qualité des produits
- Régimes alimentaires
- Connaissance des tendances culinaires
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
- Techniques de cuisine moléculaire
- Techniques de pâtisserie
- Utilisation de techniques de cuisson innovantes
- Préparation de plats végétariens et végans
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Exposition à de hautes températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail le dimanche
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Bar, Brasserie
- Etablissement de restauration traditionnelle
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Cuisinier / Cuisinière | 1 707 € | 2,2 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Chef / Cheffe d'équipe en industrie | 2 015 € | 7,4 |
| Attaché commercial / Attachée commerciale | 1 829 € | 5,1 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Chef / Cheffe de cuisine | 2 105 € | 2,3 |
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable d'établissement de restauration collective2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Responsable de service en établissement touristique2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Chef / Cheffe d'équipe en industrie2 015 € net · 2 583 € brut7,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 € net · 2 345 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de cuisine2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
Autres intitulés de ce métier
- Chef / Cheffe de cuisine à domicile
- Chef / Cheffe de partie
- Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière
- Chef de partie rôtisseur / Cheffe de partie rôtisseuse
- Chef de partie tournant / Cheffe de partie tournante
- Chef entremettier / Cheffe entremettière de restaurant
- Chef saucier / Cheffe saucière
- Cuisinier / Cuisinière à domicile
- Demi-chef de partie
- Grillardin / Grillardine
- Premier commis / Première commise de cuisine
- Second / Seconde de cuisine
- Sushiman / Sushiwoman