Fiche ROME G1606
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
- Accès : niveau non précisé
- Stratégique pour la transition écologique
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 707 €
Soit 2 188 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
16 250
−6,9 % sur un an
1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
40 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cuisiniers | 1 672 € (2 143 € brut) | 1 746 € (2 238 € brut) | 1 707 € (2 188 € brut) |
Mieux rémunéré que 17 % des 207 familles de métiers.
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 707 € (2 188 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Dans les offres d’emploi en cours
Salaire médian proposé : 1 538 € net par mois (1 972 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 482 € et 1 656 € net.
D’après 600 offres qui affichent un salaire, sur 1 185 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.
Source et méthode
Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 16 250 |
| 4e trimestre 2025 | 16 160 |
| 3e trimestre 2025 | 16 570 |
| 2e trimestre 2025 | 16 900 |
| 1er trimestre 2025 | 17 460 |
| 4e trimestre 2024 | 17 980 |
| 3e trimestre 2024 | 17 690 |
| 2e trimestre 2024 | 17 580 |
| 1er trimestre 2024 | 17 310 |
| 4e trimestre 2023 | 17 630 |
| 3e trimestre 2023 | 17 920 |
| 2e trimestre 2023 | 18 090 |
| 1er trimestre 2023 | 18 760 |
| 4e trimestre 2022 | 18 730 |
| 3e trimestre 2022 | 19 510 |
| 2e trimestre 2022 | 19 720 |
| 1er trimestre 2022 | 18 890 |
| 4e trimestre 2021 | 16 650 |
| 3e trimestre 2021 | 14 090 |
| 2e trimestre 2021 | 12 620 |
| 1er trimestre 2021 | 10 420 |
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 10 220 |
| 4e trimestre 2025 | 10 180 |
| 3e trimestre 2025 | 10 060 |
| 2e trimestre 2025 | 9 980 |
| 1er trimestre 2025 | 10 540 |
| 4e trimestre 2024 | 10 390 |
| 3e trimestre 2024 | 9 970 |
| 2e trimestre 2024 | 9 630 |
| 1er trimestre 2024 | 9 120 |
| 4e trimestre 2023 | 10 000 |
| 3e trimestre 2023 | 9 870 |
| 2e trimestre 2023 | 9 680 |
| 1er trimestre 2023 | 10 160 |
| 4e trimestre 2022 | 10 500 |
| 3e trimestre 2022 | 10 700 |
| 2e trimestre 2022 | 10 880 |
| 1er trimestre 2022 | 11 450 |
| 4e trimestre 2021 | 11 810 |
| 3e trimestre 2021 | 12 400 |
| 2e trimestre 2021 | 12 720 |
| 1er trimestre 2021 | 13 740 |
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 40 % |
| 1er trimestre 2025 | 42 % |
| 4e trimestre 2024 | 39 % |
| 3e trimestre 2024 | 40 % |
| 2e trimestre 2024 | 40 % |
| 1er trimestre 2024 | 44 % |
| 4e trimestre 2023 | 41 % |
| 3e trimestre 2023 | 43 % |
| 2e trimestre 2023 | 43 % |
| 1er trimestre 2023 | 46 % |
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 6 870 |
| 2e trimestre 2025 | 7 510 |
| 1er trimestre 2025 | 6 490 |
| 4e trimestre 2024 | 6 940 |
| 3e trimestre 2024 | 6 710 |
| 2e trimestre 2024 | 7 430 |
| 1er trimestre 2024 | 6 670 |
| 4e trimestre 2023 | 6 790 |
| 3e trimestre 2023 | 6 910 |
| 2e trimestre 2023 | 8 290 |
| 1er trimestre 2023 | 6 810 |
| 4e trimestre 2022 | 7 260 |
| 3e trimestre 2022 | 7 750 |
| 2e trimestre 2022 | 9 060 |
| 1er trimestre 2022 | 7 300 |
| 4e trimestre 2021 | 8 550 |
| 3e trimestre 2021 | 9 360 |
| 2e trimestre 2021 | 7 830 |
| 1er trimestre 2021 | 5 600 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée3/5
- Emplois peu durables2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI38 %
- CDD < 1 mois2 %
- CDD de 1 à 6 mois21 %
- CDD > 6 mois6 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)33 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 37,6 % |
| CDD < 1 mois | 2,3 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 20,7 % |
| CDD > 6 mois | 6,5 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 32,9 % |
- Moins d'un an73 %
- 1 à 2 ans20 %
- 2 à 4 ans4 %
- 4 ans et +3 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 73,4 % |
| 1 à 2 ans | 20 % |
| 2 à 4 ans | 4,2 % |
| 4 ans et + | 2,5 % |
- Ouvriers non qualifiés7 %
- Ouvriers qualifiés13 %
- Employés non qualifiés13 %
- Employés qualifiés66 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 6,5 % |
| Ouvriers qualifiés | 12,5 % |
| Employés non qualifiés | 13,4 % |
| Employés qualifiés | 66,2 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 1,4 % |
| Cadres | 0,1 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.
Diplômes et titres
Cuisine
Certificat d'aptitude professionnelle · niveau 3 (CAP) · RNCP38430
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
149 formations finançables par le CPF (dont 20 % à distance) dans 64 départements · durée médiane 910 h · prix médian 5 460 € (de 3 000 € à 7 840 € pour la moitié des offres)
Fiche officielle sur France compétences : Cuisine (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38430et indiquez votre ville.Cuisinier en restauration collective
Titre professionnel · niveau 3 (CAP) · RNCP38871
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
11 formations finançables par le CPF dans 8 départements · durée médiane 774 h · prix médian 8 064 € (de 5 187 € à 9 195 € pour la moitié des offres)
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38871et indiquez votre ville.Cuisine
Baccalauréat professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP37910
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
7 formations finançables par le CPF (dont 29 % à distance) dans 5 départements · durée médiane 2 170 h · prix médian 8 500 € (de 4 470 € à 12 650 € pour la moitié des offres)
Fiche officielle sur France compétences : Cuisine (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP37910et indiquez votre ville.Traiteur-organisateur de réception (BM)
Certification professionnelle · niveau 5 (Bac+2) · RNCP39381
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
Aucune formation finançable par le CPF n’est publiée pour le moment.
Rattachée à ce métier d’après son intitulé.
Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des plats culinaires
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Production, Fabrication
- Concevoir des recettes et menus
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Eplucher des légumes et des fruits
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des plats culinaires
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les viandes et les poissons
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
Maintenance, Réparation
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinaires
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de contrôle de soi
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de desserts
- Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...)
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
- Variétés de fruits et légumes
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Titre professionnel cuisinier en restauration collective
- Titre professionnel cuisinier
- Bac pro cuisine
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Chiffrage et calcul de coût
- Restauration
Normes et procédés
- Fiches techniques de cuisine
- Procédures de cuisson sous vide
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Modes de cuisson des aliments
- Chaîne du froid
- Techniques de désinfection des surfaces
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
Techniques professionnelles
- Gestion des inventaires
Conditions de travail
- Publics spécifiques
- Personnes âgées
- Personnes médicalisées
- Public scolaire
- Salariés
- Conditions de travail et risques professionnels
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Pizzaïolo / Pizzaïola | 1 533 € | 1,2 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,6 |
| Barman / Barmaid | 1 597 € | 0,7 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Boucher / Bouchère | 1 855 € | 4,2 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Chef / Cheffe de cuisine | 2 105 € | 2,3 |
| Poissonnier / Poissonnière | 1 544 € | 5 |
- Pizzaïolo / Pizzaïola8 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Commis / Commise de cuisine14 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration1 compétence en commun2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Maître / Maîtresse d'hôtel1 compétence en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable de service en établissement touristique1 compétence en commun2 863 € net · 3 670 € brutDifficulté de recrutement : faible
- Responsable d'établissement de restauration collective8 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Adjoint / Adjointe de la direction en hôtellerie-restauration1 compétence en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Barman / Barmaid3 compétences en commun1 597 € net · 2 047 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse8 compétences en commun1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires7 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boulanger / Boulangère5 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Boucher / Bouchère4 compétences en commun1 855 € net · 2 378 € brut4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Pâtissier / Pâtissière1 compétence en commun1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de cuisine9 compétences en commun2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Poissonnier / Poissonnière3 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Cuisinier / Cuisinière de cantine
- Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
- Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
- Traiteur / Traiteuse