Fiche ROME D1105
Poissonnier / Poissonnière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 544 €
Soit 1 979 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
9 430
−5,3 % sur un an
5 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
44 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Vendeurs en produits alimentairesMoins de 35 ans : 1 524 € net ; 35 ans et plus : 1 578 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Vendeurs en produits alimentaires | 1 524 € (1 954 € brut) | 1 578 € (2 023 € brut) | 1 544 € (1 979 € brut) |
Mieux rémunéré que 5 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 544 € (1 979 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 9 430 |
| 4e trimestre 2025 | 9 560 |
| 3e trimestre 2025 | 9 630 |
| 2e trimestre 2025 | 9 930 |
| 1er trimestre 2025 | 9 960 |
| 4e trimestre 2024 | 9 930 |
| 3e trimestre 2024 | 10 210 |
| 2e trimestre 2024 | 9 930 |
| 1er trimestre 2024 | 9 880 |
| 4e trimestre 2023 | 10 110 |
| 3e trimestre 2023 | 9 840 |
| 2e trimestre 2023 | 9 460 |
| 1er trimestre 2023 | 9 480 |
| 4e trimestre 2022 | 8 970 |
| 3e trimestre 2022 | 9 360 |
| 2e trimestre 2022 | 9 400 |
| 1er trimestre 2022 | 9 170 |
| 4e trimestre 2021 | 9 250 |
| 3e trimestre 2021 | 8 900 |
| 2e trimestre 2021 | 8 690 |
| 1er trimestre 2021 | 7 770 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 900 |
| 4e trimestre 2025 | 1 890 |
| 3e trimestre 2025 | 1 880 |
| 2e trimestre 2025 | 1 830 |
| 1er trimestre 2025 | 1 990 |
| 4e trimestre 2024 | 1 890 |
| 3e trimestre 2024 | 1 860 |
| 2e trimestre 2024 | 1 870 |
| 1er trimestre 2024 | 1 960 |
| 4e trimestre 2023 | 1 930 |
| 3e trimestre 2023 | 1 920 |
| 2e trimestre 2023 | 1 820 |
| 1er trimestre 2023 | 1 960 |
| 4e trimestre 2022 | 1 890 |
| 3e trimestre 2022 | 1 920 |
| 2e trimestre 2022 | 1 900 |
| 1er trimestre 2022 | 2 050 |
| 4e trimestre 2021 | 2 050 |
| 3e trimestre 2021 | 2 150 |
| 2e trimestre 2021 | 2 170 |
| 1er trimestre 2021 | 2 370 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 44 % |
| 1er trimestre 2025 | 46 % |
| 4e trimestre 2024 | 41 % |
| 3e trimestre 2024 | 43 % |
| 2e trimestre 2024 | 45 % |
| 1er trimestre 2024 | 45 % |
| 4e trimestre 2023 | 39 % |
| 3e trimestre 2023 | 42 % |
| 2e trimestre 2023 | 41 % |
| 1er trimestre 2023 | 42 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 830 |
| 2e trimestre 2025 | 870 |
| 1er trimestre 2025 | 780 |
| 4e trimestre 2024 | 890 |
| 3e trimestre 2024 | 730 |
| 2e trimestre 2024 | 810 |
| 1er trimestre 2024 | 710 |
| 4e trimestre 2023 | 840 |
| 3e trimestre 2023 | 760 |
| 2e trimestre 2023 | 970 |
| 1er trimestre 2023 | 820 |
| 4e trimestre 2022 | 1 020 |
| 3e trimestre 2022 | 870 |
| 2e trimestre 2022 | 960 |
| 1er trimestre 2022 | 700 |
| 4e trimestre 2021 | 900 |
| 3e trimestre 2021 | 790 |
| 2e trimestre 2021 | 890 |
| 1er trimestre 2021 | 690 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 1 — Très faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 1 — Très faible |
- Salaires peu attractifs5/5
- Intensité des embauches5/5
- Candidats éloignés des offres5/5
- Conditions de travail contraignantes3/5
- Emplois peu durables3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible3/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 3 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI46 %
- CDD < 1 mois1 %
- CDD de 1 à 6 mois5 %
- CDD > 6 mois4 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)44 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 45,9 % |
| CDD < 1 mois | 1 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 5,6 % |
| CDD > 6 mois | 3,7 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 43,8 % |
- Moins d'un an81 %
- 1 à 2 ans17 %
- 2 à 4 ans1 %
- 4 ans et +1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 80,7 % |
| 1 à 2 ans | 16,8 % |
| 2 à 4 ans | 1,6 % |
| 4 ans et + | 0,9 % |
- Ouvriers non qualifiés7 %
- Ouvriers qualifiés10 %
- Employés non qualifiés34 %
- Employés qualifiés48 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 6,7 % |
| Ouvriers qualifiés | 9,9 % |
| Employés non qualifiés | 34,4 % |
| Employés qualifiés | 48,4 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 0,6 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Nettoyer les poissons et les crustacés
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer le poisson pour la conservation
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
- Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Gérer l'approvisionnement en produits frais
- Gérer les stocks de produits de la mer
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Analyser les tendances de consommation des clients
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- Nettoyer les poissons et les crustacés
- Ouvrir des coquillages et crustacés
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
- Préparer le poisson pour la conservation
- Trier les poissons et effectuer leur préparation
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Qualité
- Assurer la fraîcheur des produits exposés
- Contrôler la qualité des produits reçus
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement en produits frais
- Gérer les stocks de produits de la mer
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Surveiller la température des zones de stockage
Logistique
- Préparer des commandes spéciales pour des événements
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Conseiller les clients sur la préparation des produits
Développement commercial
- Analyser les tendances de consommation des clients
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Développer et fidéliser la relation client
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Organiser, aménager un espace de vente
- Proposer une dégustation à des clients
Organisation
- Respecter la réglementation maritime
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Variétés de coquillages
- Utilisation d'outils de découpe
- Variétés de crustacés
- Variétés de poissons
Certifications et habilitations
- CQP employé polyvalent des produits de la mer
- CAP poissonnier écailler
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- CQP poissonnier
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
Domaines d'expertise
- Connaissance des tendances du marché des produits de la mer
- Connaissance des nouvelles espèces marines
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Chaîne du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Application des normes environnementales dans la pêche
Techniques professionnelles
- Techniques de pelage de poissons
- Préparation de produits marins pour la vente
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En zone frigorifique
- Exposition à de basses températures
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Commerce de proximité
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Poissonnier / Poissonnière | 1 544 € | 5 |
| Chef / Cheffe de secteur magasin | 3 373 € | 2,9 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Directeur / Directrice de magasin de grande distribution | 3 373 € | 3,6 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Agent / Agente de production en industrie alimentaire | 1 698 € | 1,9 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire | 2 893 € | 7,6 |
- Chef / Cheffe de secteur magasin3 373 € net · 4 324 € brut2,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice de magasin de grande distribution3 373 € net · 4 324 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Commis / Commise de cuisine1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Employé / Employée de restauration collective1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Agent / Agente de production en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut (métier d’origine)1,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de production en industrie agroalimentaire2 893 € net · 3 709 € brut7,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
Autres intitulés de ce métier
- Employé / Employée de la criée
- Employé / Employée de marée
- Employé / Employée en poissonnerie
- Poissonnier-traiteur / Poissonnière-traiteuse