Fiche ROME G1607
Employé / Employée de restauration collective
- Accès : sans diplôme
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 533 €
Soit 1 965 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 533 € à 1 707 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
11 240
−14,5 % sur un an
0,2 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Faible
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
26 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Un employé de restauration collective est une personne qui travaille dans une cantine, un restaurant scolaire, un hôpital ou une entreprise pour aider à la préparation et au service des repas. Participe aux activités de production culinaire (préparation, assemblage, dressage) selon les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et la charte qualité de l'établissement Assure la mise en place des espaces de restauration ainsi que la distribution et le service des repas Accueille les clients et peut procéder à l'encaissement des ventes Réceptionne et stocke les produits alimentaires Assure le rangement, nettoyage et entretien des matériels de restauration et des espaces
Comment y accéder
Cet emploi est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Toutefois une formation en cuisine peut en faciliter l'accès.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restaurationMoins de 35 ans : 1 520 € net ; 35 ans et plus : 1 567 € net
- CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Aides de cuisine, apprentis de cuisine et employés polyvalents de la restauration | 1 520 € (1 949 € brut) | 1 567 € (2 009 € brut) | 1 533 € (1 965 € brut) |
| Cuisiniers | 1 672 € (2 143 € brut) | 1 746 € (2 238 € brut) | 1 707 € (2 188 € brut) |
Mieux rémunéré que 4 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 533 € (1 965 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 11 240 |
| 4e trimestre 2025 | 11 330 |
| 3e trimestre 2025 | 12 000 |
| 2e trimestre 2025 | 12 890 |
| 1er trimestre 2025 | 13 140 |
| 4e trimestre 2024 | 13 750 |
| 3e trimestre 2024 | 14 200 |
| 2e trimestre 2024 | 14 920 |
| 1er trimestre 2024 | 15 840 |
| 4e trimestre 2023 | 15 950 |
| 3e trimestre 2023 | 15 490 |
| 2e trimestre 2023 | 15 040 |
| 1er trimestre 2023 | 14 340 |
| 4e trimestre 2022 | 13 810 |
| 3e trimestre 2022 | 14 180 |
| 2e trimestre 2022 | 13 940 |
| 1er trimestre 2022 | 13 440 |
| 4e trimestre 2021 | 11 860 |
| 3e trimestre 2021 | 9 990 |
| 2e trimestre 2021 | 8 610 |
| 1er trimestre 2021 | 6 810 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 49 030 |
| 4e trimestre 2025 | 49 440 |
| 3e trimestre 2025 | 49 520 |
| 2e trimestre 2025 | 48 340 |
| 1er trimestre 2025 | 49 910 |
| 4e trimestre 2024 | 48 990 |
| 3e trimestre 2024 | 48 560 |
| 2e trimestre 2024 | 45 280 |
| 1er trimestre 2024 | 42 710 |
| 4e trimestre 2023 | 45 500 |
| 3e trimestre 2023 | 45 150 |
| 2e trimestre 2023 | 43 470 |
| 1er trimestre 2023 | 43 790 |
| 4e trimestre 2022 | 44 010 |
| 3e trimestre 2022 | 45 680 |
| 2e trimestre 2022 | 45 230 |
| 1er trimestre 2022 | 46 090 |
| 4e trimestre 2021 | 46 040 |
| 3e trimestre 2021 | 46 670 |
| 2e trimestre 2021 | 46 110 |
| 1er trimestre 2021 | 46 740 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 26 % |
| 1er trimestre 2025 | 26 % |
| 4e trimestre 2024 | 24 % |
| 3e trimestre 2024 | 29 % |
| 2e trimestre 2024 | 27 % |
| 1er trimestre 2024 | 27 % |
| 4e trimestre 2023 | 26 % |
| 3e trimestre 2023 | 31 % |
| 2e trimestre 2023 | 28 % |
| 1er trimestre 2023 | 28 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 23 370 |
| 2e trimestre 2025 | 23 100 |
| 1er trimestre 2025 | 21 490 |
| 4e trimestre 2024 | 21 180 |
| 3e trimestre 2024 | 23 190 |
| 2e trimestre 2024 | 21 420 |
| 1er trimestre 2024 | 20 530 |
| 4e trimestre 2023 | 19 570 |
| 3e trimestre 2023 | 21 700 |
| 2e trimestre 2023 | 20 480 |
| 1er trimestre 2023 | 20 280 |
| 4e trimestre 2022 | 19 220 |
| 3e trimestre 2022 | 21 420 |
| 2e trimestre 2022 | 21 430 |
| 1er trimestre 2022 | 21 190 |
| 4e trimestre 2021 | 21 090 |
| 3e trimestre 2021 | 23 020 |
| 2e trimestre 2021 | 18 910 |
| 1er trimestre 2021 | 17 020 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 2 — Faible |
| 2024 | 3 — Moyenne |
| 2023 | 3 — Moyenne |
| 2022 | 2 — Faible |
| 2021 | 2 — Faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 1 — Très faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 1 — Très faible |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Emplois peu durables3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Emplois peu durables | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI30 %
- CDD < 1 mois3 %
- CDD de 1 à 6 mois27 %
- CDD > 6 mois11 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)29 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 30 % |
| CDD < 1 mois | 3,2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 26,4 % |
| CDD > 6 mois | 11,1 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 29,3 % |
- Moins d'un an93 %
- 1 à 2 ans6 %
- 2 à 4 ans1 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 92,9 % |
| 1 à 2 ans | 5,7 % |
| 2 à 4 ans | 0,8 % |
| 4 ans et + | 0,5 % |
- Ouvriers non qualifiés7 %
- Ouvriers qualifiés5 %
- Employés non qualifiés44 %
- Employés qualifiés43 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 7,1 % |
| Ouvriers qualifiés | 4,4 % |
| Employés non qualifiés | 44,1 % |
| Employés qualifiés | 43,2 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 1,2 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
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- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer, assembler des plats simples
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Disposer des produits sur le lieu de vente
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Tous les savoir-faire
Conception
- Planifier une production selon les flux de vente prévisionnels
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
Production, Fabrication
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Préparer des boissons chaudes ou froides
- Préparer des plats culinaires
- Préparer ou réchauffer des pains et des viennoiseries
- Préparer, assembler des plats simples
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Maintenance, Réparation
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Réaliser la plonge
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Transport
- Livrer une commande
Gestion administrative et comptable
- Procéder à l'encaissement
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)
- Réaliser un service en salle
- Répondre aux attentes d'un client
Développement commercial
- Disposer des produits sur le lieu de vente
Organisation
- Respecter des règles, des consignes, normes et procédures opérationnelles
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Avoir le sens du service
- Etre ouvert aux changements
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Types de produits traiteurs
- Compositions de salades
- Types de sandwichs et produits snacking
- Utilisation de machine de plonge automatisée
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Utilisation de four à commandes numériques
Certifications et habilitations
- Agent polyvalent de restauration
- Titre professionnel employé polyvalent en restauration
- CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- Certificat de spécialisation restauration collective
- CQP employé polycompétent de restauration
Domaines d'expertise
- Techniques de dressage des plats
- Gestes et postures de manutention
- Plonge manuelle
Normes et procédés
- Fiches techniques de cuisine
- Techniques de conditionnement
- Chaîne du froid
- Procédures d'encaissement
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Modalités de conservation des produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de service des plats
- Techniques de liaison chaude et froide
- Techniques de service à l'assiette
Conditions de travail
- Publics spécifiques
- Adultes
- Public scolaire
- Conditions de travail et risques professionnels
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail en horaires fractionnés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide | 1 533 € | 2,1 |
| Commis / Commise de cuisine | 1 533 € | 1,1 |
| Pizzaïolo / Pizzaïola | 1 533 € | 1,2 |
| Serveur / Serveuse en restauration | 1 597 € | 1,2 |
| Employé / Employée d'hôtel | 1 593 € | 1,6 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Employé / Employée de rayon libre-service | 1 593 € | 0,8 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Hôte / Hôtesse de caisse | 1 597 € | 0,6 |
| Employé / Employée d'étage | 1 593 € | 1,5 |
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapide1 533 € net · 1 965 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Commis / Commise de cuisine1 533 € net · 1 965 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Pizzaïolo / Pizzaïola1 533 € net · 1 965 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Serveur / Serveuse en restauration1 597 € net · 2 047 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Employé / Employée d'hôtel1 593 € net · 2 042 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Employé / Employée de rayon libre-service1 593 € net · 2 042 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Hôte / Hôtesse de caisse1 597 € net · 2 047 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée d'étage1 593 € net · 2 042 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Agent / Agente de restauration collective
- Aide de cuisine de collectivité
- Assistant / Assistante de production en restauration collective
- Commis / Commise de cuisine de collectivité
- Commis / Commise de self
- Employé / Employée de cafétéria
- Employé / Employée de cantine