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Fiche ROME D1101

Boucher / Bouchère

  • Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 855 €

Soit 2 378 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 855 € à 1 936 € net selon la famille.

Offres sur 12 mois, en France

33 260

−4,5 % sur un an

4,2 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Très élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

42 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • BouchersMoins de 35 ans : 1 769 € net ; 35 ans et plus : 1 918 € net
  • Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Bouchers1 769 € (2 268 € brut)1 918 € (2 459 € brut)1 855 € (2 378 € brut)
Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)1 813 € (2 324 € brut)2 002 € (2 567 € brut)1 936 € (2 482 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 30 % des 207 familles de métiers.

1 855 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 855 € (2 378 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 671 € net par mois (2 142 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 538 € et 1 794 € net.

D’après 809 offres qui affichent un salaire, sur 3 435 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
010 00020 00030 00040 00020212022202320242025202633 260

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202633 260
4e trimestre 202532 080
3e trimestre 202532 790
2e trimestre 202534 370
1er trimestre 202534 830
4e trimestre 202435 510
3e trimestre 202435 870
2e trimestre 202434 600
1er trimestre 202433 660
4e trimestre 202334 500
3e trimestre 202334 730
2e trimestre 202333 340
1er trimestre 202333 330
4e trimestre 202231 730
3e trimestre 202231 510
2e trimestre 202232 660
1er trimestre 202233 100
4e trimestre 202132 550
3e trimestre 202130 940
2e trimestre 202131 290
1er trimestre 202128 320
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
02 5005 0007 50010 0002021202220232024202520267 990

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20267 990
4e trimestre 20258 030
3e trimestre 20257 930
2e trimestre 20257 960
1er trimestre 20258 540
4e trimestre 20248 330
3e trimestre 20248 410
2e trimestre 20248 090
1er trimestre 20248 330
4e trimestre 20238 550
3e trimestre 20238 590
2e trimestre 20238 340
1er trimestre 20238 620
4e trimestre 20228 710
3e trimestre 20228 900
2e trimestre 20228 520
1er trimestre 20228 740
4e trimestre 20218 960
3e trimestre 20219 390
2e trimestre 20219 280
1er trimestre 20219 820
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202542 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202542 %
1er trimestre 202546 %
4e trimestre 202443 %
3e trimestre 202443 %
2e trimestre 202444 %
1er trimestre 202445 %
4e trimestre 202343 %
3e trimestre 202343 %
2e trimestre 202344 %
1er trimestre 202344 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
01 0002 0003 0004 000202120222023202420252 540

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 20252 540
2e trimestre 20252 730
1er trimestre 20252 490
4e trimestre 20242 580
3e trimestre 20242 840
2e trimestre 20242 730
1er trimestre 20242 540
4e trimestre 20232 680
3e trimestre 20232 720
2e trimestre 20232 720
1er trimestre 20232 480
4e trimestre 20222 630
3e trimestre 20222 840
2e trimestre 20222 760
1er trimestre 20222 470
4e trimestre 20212 740
3e trimestre 20213 170
2e trimestre 20212 890
1er trimestre 20212 620

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Très élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20255 — Très élevée
20245 — Très élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20214 — Élevée
20204 — Élevée
20194 — Élevée
20184 — Élevée
20173 — Moyenne
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Formation spécifique exigée5/5
  • Salaires peu attractifs3/5
  • Conditions de travail contraignantes3/5
  • Intensité des embauches3/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible3/5
  • Candidats éloignés des offres3/5
  • Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Formation spécifique exigée5 / 5
Salaires peu attractifs3 / 5
Conditions de travail contraignantes3 / 5
Intensité des embauches3 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible3 / 5
Candidats éloignés des offres3 / 5
Emplois peu durables1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI66 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois5 %
  • CDD > 6 mois4 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)25 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI65,7 %
CDD < 1 mois0,2 %
CDD de 1 à 6 mois4,7 %
CDD > 6 mois3,9 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)25,5 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an73 %
  • 1 à 2 ans19 %
  • 2 à 4 ans6 %
  • 4 ans et +2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an72,8 %
1 à 2 ans19,4 %
2 à 4 ans5,5 %
4 ans et +2,3 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés13 %
  • Ouvriers qualifiés20 %
  • Employés non qualifiés15 %
  • Employés qualifiés51 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens1 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés13 %
Ouvriers qualifiés19,9 %
Employés non qualifiés15,1 %
Employés qualifiés50,6 %
Agents de maîtrise / Techniciens1,2 %
Cadres0,3 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

1 autre certification est liée à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Découper, désosser, parer de la viande
  • Identifier les types et morceaux de viande
  • Vider et nettoyer des bêtes
  • Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
  • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
  • Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
  • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
  • Gérer les stocks de viandes et de produits associés
  • Accueillir, informer et orienter les clients
  • Conseiller les clients sur les choix de viandes
  • Promouvoir les produits auprès des clients
Tous les savoir-faire

Conseil, Transmission

  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

  • Découper, désosser, parer de la viande
  • Identifier les types et morceaux de viande
  • Préparer des produits bouchers selon les commandes
  • Réaliser la salaison d'une viande
  • Réaliser le fumage d'une viande
  • Vider et nettoyer des bêtes

Maintenance, Réparation

  • Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
  • Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels

Qualité

  • Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
  • Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
  • Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
  • Gérer les stocks de viandes et de produits associés
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
  • Trier des pièces de viande

Relation client

  • Accueillir, informer et orienter les clients
  • Conseiller les clients sur les choix de viandes
  • Prendre une commande client

Développement commercial

  • Promouvoir les produits auprès des clients

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Développement des compétences

  • Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc)
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Etre force de proposition
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Utilisation de machines à désosser
  • Types de spécialités bouchères
  • Machine de découpe de viande
  • Caractéristiques des carcasses de viande

Certifications et habilitations

  • BP boucher
  • Bac pro boucher charcutier traiteur
  • Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
  • Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
  • CAP boucher

Domaines d'expertise

  • Connaissance des produits carnés exotiques
  • Réglementations d'importation de viande

Normes et procédés

  • Normes sanitaires
  • Chaîne du froid
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Techniques de gestion des déchets en boucherie
  • Modalités de stockage de produits alimentaires

Techniques professionnelles

  • Techniques de parage des viandes
  • Techniques de découpe de viande
  • Techniques de vente de produits carnés
  • Techniques d'embossage de viande
  • Techniques de présentation de produits en boucherie
  • Techniques de marinade
  • Techniques de conservation de la viande
  • Techniques de fumage des viandes
  • Techniques d'affûtage des couteaux
  • Techniques de désossage
  • Techniques de ficelage des viandes
  • Techniques de négociation avec les fournisseurs

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier
Exposition à de hautes températures
Manipulation de produits à risques
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Commerce de proximité
Etablissement de restauration collective

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €1 500 €2 000 €2 500 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurBoucher / Bouchère

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Boucher / Bouchère1 855 €4,2
Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 €1,5
Boulanger / Boulangère1 706 €3,6
Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 €5,6
Chef boucher / Cheffe bouchère1 855 €3,1
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Employé / Employée de rayon libre-service1 593 €0,8
Ouvrier / Ouvrière d'abattoir1 698 €2,3
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Opérateur / Opératrice de transformation des viandes1 698 €7,3
Employé / Employée de restauration collective1 533 €0,2
Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais1 544 €1,5
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 €3,3
  1. Vendeur / Vendeuse en épicerie2 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  2. Boulanger / Boulangère6 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse9 compétences en commun1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Chef boucher / Cheffe bouchère11 compétences en commun1 855 € net · 2 378 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
  5. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires5 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  6. Employé / Employée de rayon libre-service4 compétences en commun1 593 € net · 2 042 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Ouvrier / Ouvrière d'abattoir7 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  8. Cuisinier / Cuisinière de collectivité4 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Opérateur / Opératrice de transformation des viandes8 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut7,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  10. Employé / Employée de restauration collective1 compétence en commun1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  11. Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais6 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  12. Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire2 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Aide-boucher / Aide-bouchère
  • Boucher / Bouchère chevalin
  • Boucher / Bouchère hippophagique
  • Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
  • Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
  • Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
  • Boucher-tripier / Bouchère-tripière
  • Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
  • Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
  • Second boucher / Seconde bouchère