Fiche ROME D1101
Boucher / Bouchère
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 855 €
Soit 2 378 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 855 € à 1 936 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
33 260
−4,5 % sur un an
4,2 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Très élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
42 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- BouchersMoins de 35 ans : 1 769 € net ; 35 ans et plus : 1 918 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Bouchers | 1 769 € (2 268 € brut) | 1 918 € (2 459 € brut) | 1 855 € (2 378 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 30 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 855 € (2 378 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 33 260 |
| 4e trimestre 2025 | 32 080 |
| 3e trimestre 2025 | 32 790 |
| 2e trimestre 2025 | 34 370 |
| 1er trimestre 2025 | 34 830 |
| 4e trimestre 2024 | 35 510 |
| 3e trimestre 2024 | 35 870 |
| 2e trimestre 2024 | 34 600 |
| 1er trimestre 2024 | 33 660 |
| 4e trimestre 2023 | 34 500 |
| 3e trimestre 2023 | 34 730 |
| 2e trimestre 2023 | 33 340 |
| 1er trimestre 2023 | 33 330 |
| 4e trimestre 2022 | 31 730 |
| 3e trimestre 2022 | 31 510 |
| 2e trimestre 2022 | 32 660 |
| 1er trimestre 2022 | 33 100 |
| 4e trimestre 2021 | 32 550 |
| 3e trimestre 2021 | 30 940 |
| 2e trimestre 2021 | 31 290 |
| 1er trimestre 2021 | 28 320 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 7 990 |
| 4e trimestre 2025 | 8 030 |
| 3e trimestre 2025 | 7 930 |
| 2e trimestre 2025 | 7 960 |
| 1er trimestre 2025 | 8 540 |
| 4e trimestre 2024 | 8 330 |
| 3e trimestre 2024 | 8 410 |
| 2e trimestre 2024 | 8 090 |
| 1er trimestre 2024 | 8 330 |
| 4e trimestre 2023 | 8 550 |
| 3e trimestre 2023 | 8 590 |
| 2e trimestre 2023 | 8 340 |
| 1er trimestre 2023 | 8 620 |
| 4e trimestre 2022 | 8 710 |
| 3e trimestre 2022 | 8 900 |
| 2e trimestre 2022 | 8 520 |
| 1er trimestre 2022 | 8 740 |
| 4e trimestre 2021 | 8 960 |
| 3e trimestre 2021 | 9 390 |
| 2e trimestre 2021 | 9 280 |
| 1er trimestre 2021 | 9 820 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 42 % |
| 1er trimestre 2025 | 46 % |
| 4e trimestre 2024 | 43 % |
| 3e trimestre 2024 | 43 % |
| 2e trimestre 2024 | 44 % |
| 1er trimestre 2024 | 45 % |
| 4e trimestre 2023 | 43 % |
| 3e trimestre 2023 | 43 % |
| 2e trimestre 2023 | 44 % |
| 1er trimestre 2023 | 44 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 2 540 |
| 2e trimestre 2025 | 2 730 |
| 1er trimestre 2025 | 2 490 |
| 4e trimestre 2024 | 2 580 |
| 3e trimestre 2024 | 2 840 |
| 2e trimestre 2024 | 2 730 |
| 1er trimestre 2024 | 2 540 |
| 4e trimestre 2023 | 2 680 |
| 3e trimestre 2023 | 2 720 |
| 2e trimestre 2023 | 2 720 |
| 1er trimestre 2023 | 2 480 |
| 4e trimestre 2022 | 2 630 |
| 3e trimestre 2022 | 2 840 |
| 2e trimestre 2022 | 2 760 |
| 1er trimestre 2022 | 2 470 |
| 4e trimestre 2021 | 2 740 |
| 3e trimestre 2021 | 3 170 |
| 2e trimestre 2021 | 2 890 |
| 1er trimestre 2021 | 2 620 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 5 — Très élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 4 — Élevée |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 4 — Élevée |
| 2017 | 3 — Moyenne |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs3/5
- Conditions de travail contraignantes3/5
- Intensité des embauches3/5
- Manque de main-d’œuvre disponible3/5
- Candidats éloignés des offres3/5
- Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 3 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 3 / 5 |
| Intensité des embauches | 3 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 3 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI66 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois5 %
- CDD > 6 mois4 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)25 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 65,7 % |
| CDD < 1 mois | 0,2 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 4,7 % |
| CDD > 6 mois | 3,9 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 25,5 % |
- Moins d'un an73 %
- 1 à 2 ans19 %
- 2 à 4 ans6 %
- 4 ans et +2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 72,8 % |
| 1 à 2 ans | 19,4 % |
| 2 à 4 ans | 5,5 % |
| 4 ans et + | 2,3 % |
- Ouvriers non qualifiés13 %
- Ouvriers qualifiés20 %
- Employés non qualifiés15 %
- Employés qualifiés51 %
- Agents de maîtrise / Techniciens1 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 13 % |
| Ouvriers qualifiés | 19,9 % |
| Employés non qualifiés | 15,1 % |
| Employés qualifiés | 50,6 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 1,2 % |
| Cadres | 0,3 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Découper, désosser, parer de la viande
- Identifier les types et morceaux de viande
- Vider et nettoyer des bêtes
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Accueillir, informer et orienter les clients
- Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Promouvoir les produits auprès des clients
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viande
- Identifier les types et morceaux de viande
- Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
- Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
Qualité
- Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
- Gérer les stocks de viandes et de produits associés
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Relation client
- Accueillir, informer et orienter les clients
- Conseiller les clients sur les choix de viandes
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Promouvoir les produits auprès des clients
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement des compétences
- Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc)
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Utilisation de machines à désosser
- Types de spécialités bouchères
- Machine de découpe de viande
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
- BP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- CAP boucher
Domaines d'expertise
- Connaissance des produits carnés exotiques
- Réglementations d'importation de viande
Normes et procédés
- Normes sanitaires
- Chaîne du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de vente de produits carnés
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de présentation de produits en boucherie
- Techniques de marinade
- Techniques de conservation de la viande
- Techniques de fumage des viandes
- Techniques d'affûtage des couteaux
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation de produits à risques
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Boucher / Bouchère | 1 855 € | 4,2 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Boulanger / Boulangère | 1 706 € | 3,6 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Chef boucher / Cheffe bouchère | 1 855 € | 3,1 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Employé / Employée de rayon libre-service | 1 593 € | 0,8 |
| Ouvrier / Ouvrière d'abattoir | 1 698 € | 2,3 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Opérateur / Opératrice de transformation des viandes | 1 698 € | 7,3 |
| Employé / Employée de restauration collective | 1 533 € | 0,2 |
| Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais | 1 544 € | 1,5 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Boulanger / Boulangère1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Chef boucher / Cheffe bouchère1 855 € net · 2 378 € brut3,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Employé / Employée de rayon libre-service1 593 € net · 2 042 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Ouvrier / Ouvrière d'abattoir1 698 € net · 2 177 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Opérateur / Opératrice de transformation des viandes1 698 € net · 2 177 € brut7,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Employé / Employée de restauration collective1 533 € net · 1 965 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Vendeur / Vendeuse grossiste en produits frais1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Autres intitulés de ce métier
- Aide-boucher / Aide-bouchère
- Boucher / Bouchère chevalin
- Boucher / Bouchère hippophagique
- Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
- Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
- Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
- Boucher-tripier / Bouchère-tripière
- Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
- Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
- Second boucher / Seconde bouchère