Fiche ROME G1409
Manager en restauration rapide
- Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+2)
- Poste de cadre
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
7 060
−40,4 % sur un an
3,1 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
39 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Manager en restauration rapide supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel et assure la satisfaction des clients tout en optimisant les performances du restaurant. Supervise et coordonne les activités du personnel en salle et en cuisine Assure la gestion des stocks et des commandes pour maintenir une offre constante Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Optimise l'accueil et la satisfaction des clients pour fidéliser la clientèle
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 dans le secteur de la restauration. Une expérience significative dans le secteur de la restauration rapide peut aussi permettre d'évoluer vers le poste de Manager.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 7 060 |
| 4e trimestre 2025 | 7 690 |
| 3e trimestre 2025 | 10 560 |
| 2e trimestre 2025 | 11 190 |
| 1er trimestre 2025 | 11 850 |
| 4e trimestre 2024 | 12 020 |
| 3e trimestre 2024 | 11 050 |
| 2e trimestre 2024 | 10 710 |
| 1er trimestre 2024 | 10 240 |
| 4e trimestre 2023 | 9 660 |
| 3e trimestre 2023 | 8 050 |
| 2e trimestre 2023 | 7 850 |
| 1er trimestre 2023 | 7 620 |
| 4e trimestre 2022 | 7 620 |
| 3e trimestre 2022 | 8 050 |
| 2e trimestre 2022 | 7 720 |
| 1er trimestre 2022 | 7 610 |
| 4e trimestre 2021 | 7 360 |
| 3e trimestre 2021 | 6 270 |
| 2e trimestre 2021 | 6 080 |
| 1er trimestre 2021 | 5 040 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 2 280 |
| 4e trimestre 2025 | 2 230 |
| 3e trimestre 2025 | 2 210 |
| 2e trimestre 2025 | 2 210 |
| 1er trimestre 2025 | 2 280 |
| 4e trimestre 2024 | 2 140 |
| 3e trimestre 2024 | 2 230 |
| 2e trimestre 2024 | 2 170 |
| 1er trimestre 2024 | 2 220 |
| 4e trimestre 2023 | 2 200 |
| 3e trimestre 2023 | 2 100 |
| 2e trimestre 2023 | 2 050 |
| 1er trimestre 2023 | 2 070 |
| 4e trimestre 2022 | 2 070 |
| 3e trimestre 2022 | 2 020 |
| 2e trimestre 2022 | 2 040 |
| 1er trimestre 2022 | 2 060 |
| 4e trimestre 2021 | 2 040 |
| 3e trimestre 2021 | 2 090 |
| 2e trimestre 2021 | 2 170 |
| 1er trimestre 2021 | 2 290 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 39 % |
| 1er trimestre 2025 | 42 % |
| 4e trimestre 2024 | 38 % |
| 3e trimestre 2024 | 39 % |
| 2e trimestre 2024 | 41 % |
| 1er trimestre 2024 | 41 % |
| 4e trimestre 2023 | 39 % |
| 3e trimestre 2023 | 38 % |
| 2e trimestre 2023 | 38 % |
| 1er trimestre 2023 | 39 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 1 030 |
| 2e trimestre 2025 | 1 060 |
| 1er trimestre 2025 | 880 |
| 4e trimestre 2024 | 910 |
| 3e trimestre 2024 | 920 |
| 2e trimestre 2024 | 830 |
| 1er trimestre 2024 | 840 |
| 4e trimestre 2023 | 960 |
| 3e trimestre 2023 | 830 |
| 2e trimestre 2023 | 890 |
| 1er trimestre 2023 | 780 |
| 4e trimestre 2022 | 1 030 |
| 3e trimestre 2022 | 970 |
| 2e trimestre 2022 | 880 |
| 1er trimestre 2022 | 790 |
| 4e trimestre 2021 | 820 |
| 3e trimestre 2021 | 840 |
| 2e trimestre 2021 | 760 |
| 1er trimestre 2021 | 480 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Intensité des embauches5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Conditions de travail contraignantes2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Emplois peu durables1/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI92 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois2 %
- CDD > 6 mois5 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 92,1 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 2 % |
| CDD > 6 mois | 5,2 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 0,7 % |
- Moins d'un an73 %
- 1 à 2 ans22 %
- 2 à 4 ans4 %
- 4 ans et +1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 72,9 % |
| 1 à 2 ans | 21,9 % |
| 2 à 4 ans | 4,1 % |
| 4 ans et + | 1,1 % |
- Ouvriers non qualifiés1 %
- Ouvriers qualifiés1 %
- Employés non qualifiés18 %
- Employés qualifiés41 %
- Agents de maîtrise / Techniciens34 %
- Cadres5 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 0,5 % |
| Ouvriers qualifiés | 0,5 % |
| Employés non qualifiés | 18,4 % |
| Employés qualifiés | 41,4 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 34,2 % |
| Cadres | 4,9 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Surveiller la qualité des produits servis
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Vérifier le respect des règles, normes et procédures opérationnelles
Tous les savoir-faire
Management
- Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
Conseil, Transmission
- Assurer la formation continue des équipes sur les nouvelles normes ou procédures
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Préparer des plats culinaires
- Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installations
Qualité
- Contrôler la qualité du nettoyage et du travail effectués
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Optimiser les processus de réservation en ligne
- Surveiller la qualité des produits servis
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Organiser et contrôler un approvisionnement
- Superviser la gestion des stocks
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
- Traiter les commandes de clients et organiser les priorités de production
Gestion administrative et comptable
- Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
- Définir les plannings et congés de ses équipes
- Gérer les paiements électroniques
- Planifier les horaires de travail en fonction des pics d'activité
- Réaliser la gestion administrative du personnel
- Réaliser les ouvertures et fermetures du site
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Optimiser l'utilisation des ressources pour réduire les déchets
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
Protection des personnes et de l'environnement
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
Développement commercial
- Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
- Développer et fidéliser la relation client
- Implémenter des stratégies de marketing local
- Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente
Stratégie de développement
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Intégrer des technologies interactives pour les usagers ou clients
- Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe
Communication
- Argumenter les choix de gestion devant la direction
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Favoriser un environnement de travail collaboratif
Organisation
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Gérer une situation conflictuelle
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Réagir face à l'imprévu et être force de proposition en cas de dysfonctionnement
- Utiliser les outils numériques
- Vérifier le respect des règles, normes et procédures opérationnelles
Développement des compétences
- Construire un plan de carrière dans la restauration rapide
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de leadership
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Utilisation d'équipements de cuisine professionnels
Certifications et habilitations
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention management des activités commerciales
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- Licence pro mention commercialisation de produits et services
Domaines d'expertise
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion de la relation client (CRM)
- Chiffrage et calcul de coût
- Analyse comportementale
- Optimisation de l'espace de travail
Normes et procédés
- Législation sociale
- Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
- Normes d'hygiène et de propreté
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de maintenance de locaux
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de gestion d'équipe
- Techniques de préparation rapide de plats
- Techniques de cuisson rapide
- Techniques de vente
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Exposition à de hautes températures
- Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
- Horaires et durée du travail
- Travail de nuit
- Travail en horaires décalés
- Travail le dimanche
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration rapide
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Manager en restauration rapide | 2 863 € | 3,1 |
| Directeur / Directrice de restaurant | 2 863 € | 6,8 |
| Econome en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,8 |
| Cuisinier / Cuisinière | 1 707 € | 2,2 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Directeur / Directrice des achats | 2 450 € | 3 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Gérant / Gérante de café, bar-brasserie | 1 597 € | 9,4 |
- Directeur / Directrice de restaurant2 863 € net · 3 670 € brut6,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Econome en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut1,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Cuisinier / Cuisinière1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice des achats2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Gérant / Gérante de café, bar-brasserie1 597 € net · 2 047 € brut9,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Autres intitulés de ce métier
- Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide
- Gérant / Gérante de fast-food
- Manager en terminal de cuisson