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Fiche ROME G1409

Manager en restauration rapide

  • Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+2)
  • Poste de cadre

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 863 €

Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

7 060

−40,4 % sur un an

3,1 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

39 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Manager en restauration rapide supervise les opérations quotidiennes, gère le personnel et assure la satisfaction des clients tout en optimisant les performances du restaurant. Supervise et coordonne les activités du personnel en salle et en cuisine Assure la gestion des stocks et des commandes pour maintenir une offre constante Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Optimise l'accueil et la satisfaction des clients pour fidéliser la clientèle

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac à Bac+2 dans le secteur de la restauration. Une expérience significative dans le secteur de la restauration rapide peut aussi permettre d'évoluer vers le poste de Manager.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Cadres de l'hôtellerie et de la restauration2 658 € (3 408 € brut)2 945 € (3 775 € brut)2 863 € (3 670 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.

2 863 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 863 € (3 670 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Salaire médian proposé : 1 716 € net par mois (2 200 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 623 € et 1 794 € net.

D’après 300 offres qui affichent un salaire, sur 629 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05 00010 00015 0002021202220232024202520267 060

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 20267 060
4e trimestre 20257 690
3e trimestre 202510 560
2e trimestre 202511 190
1er trimestre 202511 850
4e trimestre 202412 020
3e trimestre 202411 050
2e trimestre 202410 710
1er trimestre 202410 240
4e trimestre 20239 660
3e trimestre 20238 050
2e trimestre 20237 850
1er trimestre 20237 620
4e trimestre 20227 620
3e trimestre 20228 050
2e trimestre 20227 720
1er trimestre 20227 610
4e trimestre 20217 360
3e trimestre 20216 270
2e trimestre 20216 080
1er trimestre 20215 040
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
01 0002 0003 0002021202220232024202520262 280

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 20262 280
4e trimestre 20252 230
3e trimestre 20252 210
2e trimestre 20252 210
1er trimestre 20252 280
4e trimestre 20242 140
3e trimestre 20242 230
2e trimestre 20242 170
1er trimestre 20242 220
4e trimestre 20232 200
3e trimestre 20232 100
2e trimestre 20232 050
1er trimestre 20232 070
4e trimestre 20222 070
3e trimestre 20222 020
2e trimestre 20222 040
1er trimestre 20222 060
4e trimestre 20212 040
3e trimestre 20212 090
2e trimestre 20212 170
1er trimestre 20212 290
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202539 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202539 %
1er trimestre 202542 %
4e trimestre 202438 %
3e trimestre 202439 %
2e trimestre 202441 %
1er trimestre 202441 %
4e trimestre 202339 %
3e trimestre 202338 %
2e trimestre 202338 %
1er trimestre 202339 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
05001 0001 500202120222023202420251 030

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 20251 030
2e trimestre 20251 060
1er trimestre 2025880
4e trimestre 2024910
3e trimestre 2024920
2e trimestre 2024830
1er trimestre 2024840
4e trimestre 2023960
3e trimestre 2023830
2e trimestre 2023890
1er trimestre 2023780
4e trimestre 20221 030
3e trimestre 2022970
2e trimestre 2022880
1er trimestre 2022790
4e trimestre 2021820
3e trimestre 2021840
2e trimestre 2021760
1er trimestre 2021480

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20211 — Très faible
20202 — Faible
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Intensité des embauches5/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Conditions de travail contraignantes2/5
  • Candidats éloignés des offres2/5
  • Emplois peu durables1/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Intensité des embauches5 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Conditions de travail contraignantes2 / 5
Candidats éloignés des offres2 / 5
Emplois peu durables1 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI92 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois2 %
  • CDD > 6 mois5 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI92,1 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois2 %
CDD > 6 mois5,2 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)0,7 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an73 %
  • 1 à 2 ans22 %
  • 2 à 4 ans4 %
  • 4 ans et +1 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an72,9 %
1 à 2 ans21,9 %
2 à 4 ans4,1 %
4 ans et +1,1 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés1 %
  • Ouvriers qualifiés1 %
  • Employés non qualifiés18 %
  • Employés qualifiés41 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens34 %
  • Cadres5 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés0,5 %
Ouvriers qualifiés0,5 %
Employés non qualifiés18,4 %
Employés qualifiés41,4 %
Agents de maîtrise / Techniciens34,2 %
Cadres4,9 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Surveiller la qualité des produits servis
  • Organiser et contrôler un approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
  • Gérer les urgences et les imprévus en production
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Vérifier le respect des règles, normes et procédures opérationnelles
Tous les savoir-faire

Management

  • Motiver et former l'équipe pour améliorer le service client

Conseil, Transmission

  • Assurer la formation continue des équipes sur les nouvelles normes ou procédures
  • Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

  • Préparer des plats culinaires
  • Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs

Maintenance, Réparation

  • Gérer l'entretien des équipements et installations

Qualité

  • Contrôler la qualité du nettoyage et du travail effectués
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Optimiser les processus de réservation en ligne
  • Surveiller la qualité des produits servis

Gestion des stocks

  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Organiser et contrôler un approvisionnement
  • Superviser la gestion des stocks

Logistique

  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons
  • Traiter les commandes de clients et organiser les priorités de production

Gestion administrative et comptable

  • Coordonner les réservations et optimiser l'occupation de la salle
  • Définir les plannings et congés de ses équipes
  • Gérer les paiements électroniques
  • Planifier les horaires de travail en fonction des pics d'activité
  • Réaliser la gestion administrative du personnel
  • Réaliser les ouvertures et fermetures du site

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Optimiser l'utilisation des ressources pour réduire les déchets

Droit, contentieux et négociation

  • Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité

Protection des personnes et de l'environnement

  • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale

Relation client

  • Accueillir, orienter, renseigner un public

Développement commercial

  • Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Implémenter des stratégies de marketing local
  • Optimiser les processus de service pour réduire le temps d'attente

Stratégie de développement

  • Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
  • Intégrer des technologies interactives pour les usagers ou clients
  • Relayer le plan d'action commercial auprès de son équipe

Communication

  • Argumenter les choix de gestion devant la direction
  • Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
  • Favoriser un environnement de travail collaboratif

Organisation

  • Gérer les urgences et les imprévus en production
  • Gérer une situation conflictuelle
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réagir face à l'imprévu et être force de proposition en cas de dysfonctionnement
  • Utiliser les outils numériques
  • Vérifier le respect des règles, normes et procédures opérationnelles

Développement des compétences

  • Construire un plan de carrière dans la restauration rapide
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de contrôle de soi
  • Faire preuve de leadership
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Utilisation d'équipements de cuisine professionnels

Certifications et habilitations

  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention management des activités commerciales
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
  • Licence pro mention commercialisation de produits et services

Domaines d'expertise

  • Gestion des fournisseurs et des commandes
  • Gestion de la relation client (CRM)
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Analyse comportementale
  • Optimisation de l'espace de travail

Normes et procédés

  • Législation sociale
  • Nettoyage et entretien des équipements de cuisine
  • Normes d'hygiène et de propreté
  • Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Législation alimentaire
  • Procédures de maintenance de locaux

Techniques professionnelles

  • Techniques de communication orales, écrites et numériques
  • Techniques de gestion d'équipe
  • Techniques de préparation rapide de plats
  • Techniques de cuisson rapide
  • Techniques de vente

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Exposition à de hautes températures
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Horaires et durée du travail
Travail de nuit
Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Etablissement de restauration rapide

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurManager en restaurat…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Manager en restauration rapide2 863 €3,1
Directeur / Directrice de restaurant2 863 €6,8
Econome en hôtellerie-restauration2 863 €1,8
Cuisinier / Cuisinière1 707 €2,2
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 €1,1
Directeur / Directrice des achats2 450 €3
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Gérant / Gérante de café, bar-brasserie1 597 €9,4
  1. Directeur / Directrice de restaurant11 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut6,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Econome en hôtellerie-restauration6 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut1,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Cuisinier / Cuisinière4 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Cuisinier / Cuisinière de collectivité3 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  5. Maître / Maîtresse d'hôtel4 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Directeur / Directrice des achats4 compétences en commun2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  8. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires6 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale6 compétences en commun3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  10. Gérant / Gérante de café, bar-brasserie14 compétences en commun1 597 € net · 2 047 € brut9,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide
  • Gérant / Gérante de fast-food
  • Manager en terminal de cuisson