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Fiche ROME G1407

Econome en hôtellerie-restauration

  • Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+5)

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 863 €

Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

320

−8,6 % sur un an

1,8 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

34 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Cadres de l'hôtellerie et de la restauration2 658 € (3 408 € brut)2 945 € (3 775 € brut)2 863 € (3 670 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.

2 863 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 863 € (3 670 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Trop peu d’offres affichent un salaire lisible pour en tirer une médiane (14 offres lues, il en faut au moins 20 avec un salaire).

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
0200400600202120222023202420252026320

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 2026320
4e trimestre 2025340
3e trimestre 2025330
2e trimestre 2025330
1er trimestre 2025350
4e trimestre 2024490
3e trimestre 2024520
2e trimestre 2024560
1er trimestre 2024580
4e trimestre 2023470
3e trimestre 2023490
2e trimestre 2023490
1er trimestre 2023510
4e trimestre 2022470
3e trimestre 2022440
2e trimestre 2022400
1er trimestre 2022350
4e trimestre 2021290
3e trimestre 2021210
2e trimestre 2021160
1er trimestre 2021110
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
0100200300202120222023202420252026180

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026180
4e trimestre 2025180
3e trimestre 2025170
2e trimestre 2025170
1er trimestre 2025180
4e trimestre 2024190
3e trimestre 2024190
2e trimestre 2024180
1er trimestre 2024190
4e trimestre 2023210
3e trimestre 2023180
2e trimestre 2023190
1er trimestre 2023200
4e trimestre 2022220
3e trimestre 2022210
2e trimestre 2022200
1er trimestre 2022220
4e trimestre 2021240
3e trimestre 2021240
2e trimestre 2021230
1er trimestre 2021250
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202534 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202534 %
1er trimestre 202546 %
4e trimestre 202448 %
3e trimestre 202427 %
2e trimestre 202432 %
1er trimestre 202439 %
4e trimestre 202341 %
3e trimestre 202333 %
2e trimestre 202334 %
1er trimestre 202346 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
010020030020212022202320242025130

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 2025130
2e trimestre 2025150
1er trimestre 2025140
4e trimestre 2024170
3e trimestre 2024160
2e trimestre 2024180
1er trimestre 2024200
4e trimestre 2023210
3e trimestre 2023160
2e trimestre 2023190
1er trimestre 2023160
4e trimestre 2022150
3e trimestre 2022160
2e trimestre 2022250
1er trimestre 2022150
4e trimestre 2021250
3e trimestre 2021150
2e trimestre 2021110
1er trimestre 202180

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20211 — Très faible
20202 — Faible
20192 — Faible
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Intensité des embauches5/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Conditions de travail contraignantes2/5
  • Candidats éloignés des offres2/5
  • Emplois peu durables1/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Intensité des embauches5 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Conditions de travail contraignantes2 / 5
Candidats éloignés des offres2 / 5
Emplois peu durables1 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI69 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois16 %
  • CDD > 6 mois3 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI68,8 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois15,6 %
CDD > 6 mois3,1 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12,5 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an65 %
  • 1 à 2 ans23 %
  • 2 à 4 ans12 %
  • 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an64,7 %
1 à 2 ans23,5 %
2 à 4 ans11,8 %
4 ans et +0 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés6 %
  • Ouvriers qualifiés0 %
  • Employés non qualifiés17 %
  • Employés qualifiés65 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens12 %
  • Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés5,9 %
Ouvriers qualifiés0 %
Employés non qualifiés17,6 %
Employés qualifiés64,7 %
Agents de maîtrise / Techniciens11,8 %
Cadres0 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
  • Mettre en place une politique de gestion des stocks
  • Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
  • Vérifier la conformité des livraisons
  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
  • Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
  • Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
Tous les savoir-faire

Production, Fabrication

  • Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits

Maintenance, Réparation

  • Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace

Qualité

  • Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux ou périssables
  • Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus

Gestion des stocks

  • Analyser une variation des stocks
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Définir des conditions de stockage
  • Identifier les besoins en équipements et en matériels
  • Mettre en place une politique de gestion des stocks
  • Participer à un inventaire
  • Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
  • Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
  • Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
  • Vérifier la conformité des livraisons

Logistique

  • Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Assurer la gestion administrative d'une activité
  • Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
  • Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
  • Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison

Protection des personnes et de l'environnement

  • Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
  • Evaluer l'impact environnemental des activités logistiques

Stratégie de développement

  • Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
  • Développer des outils de prévision des besoins
  • Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
  • Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration

Communication

  • Communiquer efficacement les besoins et les urgences
  • Maintenir une communication claire et professionnelle

Organisation

  • Expliquer et faire respecter les règles et procédures
  • Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Etre force de proposition
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Produits alimentaires

Certifications et habilitations

  • Manager en hôtellerie internationale
  • Bac pro commercialisation et services en restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
  • Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
  • BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration

Domaines d'expertise

  • Optimisation des coûts et des budgets
  • Planification des besoins en approvisionnement
  • Gestion de la qualité des produits
  • Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
  • Principes de la relation fournisseur
  • Gestion des risques projet
  • Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
  • Traitement des commandes
  • Principes de l'économie circulaire
  • Chiffrage et calcul de coût
  • Gestion budgétaire

Normes et procédés

  • Planification des tâches et gestion des priorités
  • Procédés de transformation des déchets
  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Législation sociale
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Législation alimentaire
  • Procédures de maintenance de locaux

Techniques professionnelles

  • Techniques de négociation avec les fournisseurs
  • Gestion des inventaires
  • Techniques d'inventaire
  • Gestion de crise

Conditions de travail

Conditions de travail et risques professionnels
Manipulation de produits à risques
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Station debout prolongée
Types de structures
Entreprises et milieux professionnels
Etablissement de restauration collective
Horaires et durée du travail
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurEconome en hôtelleri…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Econome en hôtellerie-restauration2 863 €1,8
Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 €5,1
Responsable d'établissement de restauration collective2 863 €4,3
Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie2 034 €1,4
Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 €1,1
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Responsable entrepôt logistique2 452 €1,5
Approvisionneur / Approvisionneuse logistique2 505 €4,4
Acheteur / Acheteuse2 450 €3,2
  1. Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration4 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Responsable d'établissement de restauration collective6 compétences en commun2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  3. Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie6 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  5. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  6. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale4 compétences en commun3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  8. Responsable entrepôt logistique2 452 € net · 3 143 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  9. Approvisionneur / Approvisionneuse logistique3 compétences en commun2 505 € net · 3 212 € brut4,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  10. Acheteur / Acheteuse2 compétences en commun2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
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Autres intitulés de ce métier

  • Intendant / Intendante de restaurant de collectivité