Fiche ROME G1407
Econome en hôtellerie-restauration
- Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+5)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
2 863 €
Soit 3 670 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
320
−8,6 % sur un an
1,8 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
34 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
L'économe assure l'approvisionnement de l'hôtel ou du service de restauration en vue d'optimiser les coûts et la qualité des services. Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l'hôtellerie et la restauration Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons Optimise l'utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d'hôtel pour planifier les besoins Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience. Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Cadres de l'hôtellerie et de la restaurationMoins de 35 ans : 2 658 € net ; 35 ans et plus : 2 945 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cadres de l'hôtellerie et de la restauration | 2 658 € (3 408 € brut) | 2 945 € (3 775 € brut) | 2 863 € (3 670 € brut) |
Mieux rémunéré que 80 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 2 863 € (3 670 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 320 |
| 4e trimestre 2025 | 340 |
| 3e trimestre 2025 | 330 |
| 2e trimestre 2025 | 330 |
| 1er trimestre 2025 | 350 |
| 4e trimestre 2024 | 490 |
| 3e trimestre 2024 | 520 |
| 2e trimestre 2024 | 560 |
| 1er trimestre 2024 | 580 |
| 4e trimestre 2023 | 470 |
| 3e trimestre 2023 | 490 |
| 2e trimestre 2023 | 490 |
| 1er trimestre 2023 | 510 |
| 4e trimestre 2022 | 470 |
| 3e trimestre 2022 | 440 |
| 2e trimestre 2022 | 400 |
| 1er trimestre 2022 | 350 |
| 4e trimestre 2021 | 290 |
| 3e trimestre 2021 | 210 |
| 2e trimestre 2021 | 160 |
| 1er trimestre 2021 | 110 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 180 |
| 4e trimestre 2025 | 180 |
| 3e trimestre 2025 | 170 |
| 2e trimestre 2025 | 170 |
| 1er trimestre 2025 | 180 |
| 4e trimestre 2024 | 190 |
| 3e trimestre 2024 | 190 |
| 2e trimestre 2024 | 180 |
| 1er trimestre 2024 | 190 |
| 4e trimestre 2023 | 210 |
| 3e trimestre 2023 | 180 |
| 2e trimestre 2023 | 190 |
| 1er trimestre 2023 | 200 |
| 4e trimestre 2022 | 220 |
| 3e trimestre 2022 | 210 |
| 2e trimestre 2022 | 200 |
| 1er trimestre 2022 | 220 |
| 4e trimestre 2021 | 240 |
| 3e trimestre 2021 | 240 |
| 2e trimestre 2021 | 230 |
| 1er trimestre 2021 | 250 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 34 % |
| 1er trimestre 2025 | 46 % |
| 4e trimestre 2024 | 48 % |
| 3e trimestre 2024 | 27 % |
| 2e trimestre 2024 | 32 % |
| 1er trimestre 2024 | 39 % |
| 4e trimestre 2023 | 41 % |
| 3e trimestre 2023 | 33 % |
| 2e trimestre 2023 | 34 % |
| 1er trimestre 2023 | 46 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 130 |
| 2e trimestre 2025 | 150 |
| 1er trimestre 2025 | 140 |
| 4e trimestre 2024 | 170 |
| 3e trimestre 2024 | 160 |
| 2e trimestre 2024 | 180 |
| 1er trimestre 2024 | 200 |
| 4e trimestre 2023 | 210 |
| 3e trimestre 2023 | 160 |
| 2e trimestre 2023 | 190 |
| 1er trimestre 2023 | 160 |
| 4e trimestre 2022 | 150 |
| 3e trimestre 2022 | 160 |
| 2e trimestre 2022 | 250 |
| 1er trimestre 2022 | 150 |
| 4e trimestre 2021 | 250 |
| 3e trimestre 2021 | 150 |
| 2e trimestre 2021 | 110 |
| 1er trimestre 2021 | 80 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 1 — Très faible |
| 2020 | 2 — Faible |
| 2019 | 2 — Faible |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Intensité des embauches5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Conditions de travail contraignantes2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Emplois peu durables1/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI69 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois16 %
- CDD > 6 mois3 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 68,8 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 15,6 % |
| CDD > 6 mois | 3,1 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 12,5 % |
- Moins d'un an65 %
- 1 à 2 ans23 %
- 2 à 4 ans12 %
- 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 64,7 % |
| 1 à 2 ans | 23,5 % |
| 2 à 4 ans | 11,8 % |
| 4 ans et + | 0 % |
- Ouvriers non qualifiés6 %
- Ouvriers qualifiés0 %
- Employés non qualifiés17 %
- Employés qualifiés65 %
- Agents de maîtrise / Techniciens12 %
- Cadres0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 5,9 % |
| Ouvriers qualifiés | 0 % |
| Employés non qualifiés | 17,6 % |
| Employés qualifiés | 64,7 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 11,8 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
- Vérifier la conformité des livraisons
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
- Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
- Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
Tous les savoir-faire
Production, Fabrication
- Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits
Maintenance, Réparation
- Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace
Qualité
- Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux ou périssables
- Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
Gestion des stocks
- Analyser une variation des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Définir des conditions de stockage
- Identifier les besoins en équipements et en matériels
- Mettre en place une politique de gestion des stocks
- Participer à un inventaire
- Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
- Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
- Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
- Vérifier la conformité des livraisons
Logistique
- Assurer le suivi des commandes et des livraisons
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
- Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
- Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison
Protection des personnes et de l'environnement
- Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
- Evaluer l'impact environnemental des activités logistiques
Stratégie de développement
- Collaborer avec les équipes pour optimiser les processus
- Développer des outils de prévision des besoins
- Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
- Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration
Communication
- Communiquer efficacement les besoins et les urgences
- Maintenir une communication claire et professionnelle
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Utiliser les outils numériques
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Etre force de proposition
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Manager en hôtellerie internationale
- Bac pro commercialisation et services en restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
Domaines d'expertise
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des besoins en approvisionnement
- Gestion de la qualité des produits
- Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
- Principes de la relation fournisseur
- Gestion des risques projet
- Utilisation de logiciels de gestion hôtelière
- Traitement des commandes
- Principes de l'économie circulaire
- Chiffrage et calcul de coût
- Gestion budgétaire
Normes et procédés
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Procédés de transformation des déchets
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Législation sociale
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de maintenance de locaux
Techniques professionnelles
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Gestion des inventaires
- Techniques d'inventaire
- Gestion de crise
Conditions de travail
- Conditions de travail et risques professionnels
- Manipulation de produits à risques
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
- Types de structures
- Entreprises et milieux professionnels
- Etablissement de restauration collective
- Horaires et durée du travail
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Econome en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 1,8 |
| Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration | 2 863 € | 5,1 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie | 2 034 € | 1,4 |
| Maître / Maîtresse d'hôtel | 2 034 € | 1,1 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Responsable entrepôt logistique | 2 452 € | 1,5 |
| Approvisionneur / Approvisionneuse logistique | 2 505 € | 4,4 |
| Acheteur / Acheteuse | 2 450 € | 3,2 |
- Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration2 863 € net · 3 670 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable d'établissement de restauration collective2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Gouvernant / Gouvernante d'étage en hôtellerie2 034 € net · 2 608 € brut1,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable entrepôt logistique2 452 € net · 3 143 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Approvisionneur / Approvisionneuse logistique2 505 € net · 3 212 € brut4,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Acheteur / Acheteuse2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Autres intitulés de ce métier
- Intendant / Intendante de restaurant de collectivité