Fiche ROME D1108
Chef boulanger / Cheffe boulangère
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 706 €
Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).
Offres sur 12 mois, en France
1 180
−31 % sur un an
4,7 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
49 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Boulangers, pâtissiers | 1 665 € (2 135 € brut) | 1 779 € (2 281 € brut) | 1 706 € (2 187 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 706 € (2 187 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 180 |
| 4e trimestre 2025 | 1 350 |
| 3e trimestre 2025 | 1 580 |
| 2e trimestre 2025 | 1 600 |
| 1er trimestre 2025 | 1 710 |
| 4e trimestre 2024 | 1 850 |
| 3e trimestre 2024 | 1 820 |
| 2e trimestre 2024 | 1 740 |
| 1er trimestre 2024 | 1 490 |
| 4e trimestre 2023 | 1 390 |
| 3e trimestre 2023 | 1 410 |
| 2e trimestre 2023 | 1 470 |
| 1er trimestre 2023 | 1 680 |
| 4e trimestre 2022 | 1 730 |
| 3e trimestre 2022 | 1 770 |
| 2e trimestre 2022 | 1 880 |
| 1er trimestre 2022 | 1 990 |
| 4e trimestre 2021 | 1 980 |
| 3e trimestre 2021 | 1 960 |
| 2e trimestre 2021 | 2 200 |
| 1er trimestre 2021 | 2 180 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 250 |
| 4e trimestre 2025 | 250 |
| 3e trimestre 2025 | 260 |
| 2e trimestre 2025 | 270 |
| 1er trimestre 2025 | 270 |
| 4e trimestre 2024 | 280 |
| 3e trimestre 2024 | 300 |
| 2e trimestre 2024 | 300 |
| 1er trimestre 2024 | 330 |
| 4e trimestre 2023 | 350 |
| 3e trimestre 2023 | 350 |
| 2e trimestre 2023 | 350 |
| 1er trimestre 2023 | 390 |
| 4e trimestre 2022 | 390 |
| 3e trimestre 2022 | 390 |
| 2e trimestre 2022 | 370 |
| 1er trimestre 2022 | 360 |
| 4e trimestre 2021 | 350 |
| 3e trimestre 2021 | 380 |
| 2e trimestre 2021 | 380 |
| 1er trimestre 2021 | 370 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 49 % |
| 1er trimestre 2025 | 51 % |
| 4e trimestre 2024 | 48 % |
| 3e trimestre 2024 | 47 % |
| 2e trimestre 2024 | 42 % |
| 1er trimestre 2024 | 44 % |
| 4e trimestre 2023 | 47 % |
| 3e trimestre 2023 | 49 % |
| 2e trimestre 2023 | 47 % |
| 1er trimestre 2023 | 47 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 80 |
| 2e trimestre 2025 | 90 |
| 1er trimestre 2025 | 80 |
| 4e trimestre 2024 | 100 |
| 3e trimestre 2024 | 80 |
| 2e trimestre 2024 | 80 |
| 1er trimestre 2024 | 100 |
| 4e trimestre 2023 | 100 |
| 3e trimestre 2023 | 100 |
| 2e trimestre 2023 | 120 |
| 1er trimestre 2023 | 90 |
| 4e trimestre 2022 | 110 |
| 3e trimestre 2022 | 120 |
| 2e trimestre 2022 | 110 |
| 1er trimestre 2022 | 90 |
| 4e trimestre 2021 | 110 |
| 3e trimestre 2021 | 100 |
| 2e trimestre 2021 | 110 |
| 1er trimestre 2021 | 80 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Candidats éloignés des offres2/5
- Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI96 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois2 %
- CDD > 6 mois0 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 96,6 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 1,7 % |
| CDD > 6 mois | 0 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 1,7 % |
- Moins d'un an28 %
- 1 à 2 ans21 %
- 2 à 4 ans36 %
- 4 ans et +15 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 28,2 % |
| 1 à 2 ans | 20,5 % |
| 2 à 4 ans | 35,9 % |
| 4 ans et + | 15,4 % |
- Ouvriers non qualifiés11 %
- Ouvriers qualifiés26 %
- Employés non qualifiés3 %
- Employés qualifiés39 %
- Agents de maîtrise / Techniciens18 %
- Cadres3 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 10,5 % |
| Ouvriers qualifiés | 26,3 % |
| Employés non qualifiés | 2,6 % |
| Employés qualifiés | 39,5 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 18,4 % |
| Cadres | 2,6 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Superviser une équipe de boulangers
- Former les apprentis aux techniques du métier
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Décorer des produits culinaires
- Défourner des pains et viennoiseries
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Tous les savoir-faire
Management
- Superviser une équipe de boulangers
Conseil, Transmission
- Former les apprentis aux techniques du métier
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
Conception
- Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits
Production, Fabrication
- Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
- Conduire une fermentation
- Confectionner des viennoiseries
- Cuire des pièces de viennoiserie
- Cuire des pâtons
- Diviser la masse de pâte en pâtons
- Doser des ingrédients culinaires
- Décorer des produits culinaires
- Défourner des pains et viennoiseries
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
Prévention des risques
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
Qualité
- Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer les commandes et les stocks de matières premières
- Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Relation client
- Assurer le service client en boulangerie
Développement commercial
- Organiser, aménager un espace de vente
Stratégie de développement
- Optimiser la performance de l'organisation
Organisation
- Gérer les urgences et les imprévus en production
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Etre force de proposition
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Types de produits boulangers
- Utilisation de trancheuse
- Utilisation de four à bois
- Types de pain
Certifications et habilitations
- MC boulangerie spécialisée
- Boulanger (BM)
- BP boulanger
- CQP boulanger
- Boulanger
- Bac pro boulanger pâtissier
- CAP boulanger
- Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
- Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Domaines d'expertise
- Calcul de quantité
- Gestion financière d'une boulangerie
- Principes de la relation fournisseur
- Optimisation de l'espace de travail
Normes et procédés
- Gestion des déchets organiques
- Conditions de surgélation
- Conversion d'unités de mesure
- Modes de cuisson des aliments
- Chaîne du froid
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Gestion des stocks de matières premières
- Planification de la production de pain
- Techniques de conservation des produits boulangers
- Techniques de tourage de pâte
- Analyse des tendances du marché de la boulangerie
- Gestion des commandes de farine
- Techniques de décoration de produits boulangers
- Maintenance préventive des équipements de boulangerie
- Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie
- Techniques de boulage des pâtons
- Techniques de fermentation naturelle
- Techniques de pétrissage manuel
- Gestion des inventaires
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Commerce de proximité
- Etablissement de restauration collective
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Chef boulanger / Cheffe boulangère | 1 706 € | 4,7 |
| Vendeur / Vendeuse en épicerie | 1 544 € | 1,5 |
| Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires | 2 204 € | 6,3 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Manager de proximité | 3 567 € | 3,9 |
| Cuisinier / Cuisinière de collectivité | 1 707 € | 1,6 |
| Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME- | 3 335 € | 2,4 |
| Pizzaïolo / Pizzaïola | 1 533 € | 1,2 |
| Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire | 1 698 € | 3,3 |
| Chef / Cheffe de cuisine | 2 105 € | 2,3 |
- Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Manager de proximité3 567 € net · 4 573 € brut3,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 € net · 4 275 € brut2,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Pizzaïolo / Pizzaïola1 533 € net · 1 965 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Chef / Cheffe de cuisine2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée