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Fiche ROME D1108

Chef boulanger / Cheffe boulangère

  • Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 706 €

Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

1 180

−31 % sur un an

4,7 offres pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Moyenne

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

49 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Chef boulanger, un artisan clé de la gastronomie française, garant de la tradition et de l'innovation dans la fabrication du pain. Dirige et coordonne l'activité d'une boulangerie, en supervisant la production et la qualité des produits Élabore de nouvelles recettes et techniques pour améliorer la qualité du pain et des produits dérivés Gère les stocks de matières premières et assure la gestion des commandes pour optimiser les coûts Supervise et forme les équipes de boulangers, en transmettant son savoir-faire et en veillant au respect des normes d'hygiène Peut participer à des concours professionnels pour valoriser son savoir-faire et celui de sa boulangerie Développe la clientèle et la fidélise en offrant des produits de qualité et en innovant régulièrement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Boulanger, un Brevet Professionnel Boulanger, un BTM Boulanger ou une Mention Complémentaire Boulangerie spécialisée.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Boulangers, pâtissiers1 665 € (2 135 € brut)1 779 € (2 281 € brut)1 706 € (2 187 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.

1 706 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 706 € (2 187 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Trop peu d’offres affichent un salaire lisible pour en tirer une médiane (130 offres lues, il en faut au moins 20 avec un salaire).

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
01 0002 0003 0002021202220232024202520261 180

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 20261 180
4e trimestre 20251 350
3e trimestre 20251 580
2e trimestre 20251 600
1er trimestre 20251 710
4e trimestre 20241 850
3e trimestre 20241 820
2e trimestre 20241 740
1er trimestre 20241 490
4e trimestre 20231 390
3e trimestre 20231 410
2e trimestre 20231 470
1er trimestre 20231 680
4e trimestre 20221 730
3e trimestre 20221 770
2e trimestre 20221 880
1er trimestre 20221 990
4e trimestre 20211 980
3e trimestre 20211 960
2e trimestre 20212 200
1er trimestre 20212 180
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
0100200300400202120222023202420252026250

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026250
4e trimestre 2025250
3e trimestre 2025260
2e trimestre 2025270
1er trimestre 2025270
4e trimestre 2024280
3e trimestre 2024300
2e trimestre 2024300
1er trimestre 2024330
4e trimestre 2023350
3e trimestre 2023350
2e trimestre 2023350
1er trimestre 2023390
4e trimestre 2022390
3e trimestre 2022390
2e trimestre 2022370
1er trimestre 2022360
4e trimestre 2021350
3e trimestre 2021380
2e trimestre 2021380
1er trimestre 2021370
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202549 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202549 %
1er trimestre 202551 %
4e trimestre 202448 %
3e trimestre 202447 %
2e trimestre 202442 %
1er trimestre 202444 %
4e trimestre 202347 %
3e trimestre 202349 %
2e trimestre 202347 %
1er trimestre 202347 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
0501001502021202220232024202580

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 202580
2e trimestre 202590
1er trimestre 202580
4e trimestre 2024100
3e trimestre 202480
2e trimestre 202480
1er trimestre 2024100
4e trimestre 2023100
3e trimestre 2023100
2e trimestre 2023120
1er trimestre 202390
4e trimestre 2022110
3e trimestre 2022120
2e trimestre 2022110
1er trimestre 202290
4e trimestre 2021110
3e trimestre 2021100
2e trimestre 2021110
1er trimestre 202180

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Moyenne

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
AnnéeNiveau
20253 — Moyenne
20244 — Élevée
20234 — Élevée
20223 — Moyenne
20213 — Moyenne
20204 — Élevée
20194 — Élevée
20183 — Moyenne
20172 — Faible
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Formation spécifique exigée5/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible2/5
  • Candidats éloignés des offres2/5
  • Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Formation spécifique exigée5 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible2 / 5
Candidats éloignés des offres2 / 5
Emplois peu durables1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI96 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois2 %
  • CDD > 6 mois0 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)2 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI96,6 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois1,7 %
CDD > 6 mois0 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)1,7 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an28 %
  • 1 à 2 ans21 %
  • 2 à 4 ans36 %
  • 4 ans et +15 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an28,2 %
1 à 2 ans20,5 %
2 à 4 ans35,9 %
4 ans et +15,4 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés11 %
  • Ouvriers qualifiés26 %
  • Employés non qualifiés3 %
  • Employés qualifiés39 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens18 %
  • Cadres3 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés10,5 %
Ouvriers qualifiés26,3 %
Employés non qualifiés2,6 %
Employés qualifiés39,5 %
Agents de maîtrise / Techniciens18,4 %
Cadres2,6 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

2 autres certifications sont liées à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Superviser une équipe de boulangers
  • Former les apprentis aux techniques du métier
  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Décorer des produits culinaires
  • Défourner des pains et viennoiseries
  • Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels
  • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
Tous les savoir-faire

Management

  • Superviser une équipe de boulangers

Conseil, Transmission

  • Former les apprentis aux techniques du métier

Recherche, Innovation

  • Innover dans la création de nouvelles recettes

Conception

  • Collaborer avec les fournisseurs pour la qualité des produits

Production, Fabrication

  • Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
  • Conduire une fermentation
  • Confectionner des viennoiseries
  • Cuire des pièces de viennoiserie
  • Cuire des pâtons
  • Diviser la masse de pâte en pâtons
  • Doser des ingrédients culinaires
  • Décorer des produits culinaires
  • Défourner des pains et viennoiseries

Maintenance, Réparation

  • Entretenir un équipement, une machine, une installation
  • Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
  • Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matériels

Prévention des risques

  • Surveiller la cuisson des produits de boulangerie

Qualité

  • Contrôler la qualité des conditions de conservation des matières premières
  • Contrôler la qualité des produits finis

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer les commandes et les stocks de matières premières
  • Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...)
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Logistique

  • Organiser le traitement des commandes

Relation client

  • Assurer le service client en boulangerie

Développement commercial

  • Organiser, aménager un espace de vente

Stratégie de développement

  • Optimiser la performance de l'organisation

Organisation

  • Gérer les urgences et les imprévus en production
  • Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Etre force de proposition
  • Faire preuve d'autonomie
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Types de produits boulangers
  • Utilisation de trancheuse
  • Utilisation de four à bois
  • Types de pain

Certifications et habilitations

  • MC boulangerie spécialisée
  • Boulanger (BM)
  • BP boulanger
  • CQP boulanger
  • Boulanger
  • Bac pro boulanger pâtissier
  • CAP boulanger
  • Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie
  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Domaines d'expertise

  • Calcul de quantité
  • Gestion financière d'une boulangerie
  • Principes de la relation fournisseur
  • Optimisation de l'espace de travail

Normes et procédés

  • Gestion des déchets organiques
  • Conditions de surgélation
  • Conversion d'unités de mesure
  • Modes de cuisson des aliments
  • Chaîne du froid
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Techniques professionnelles

  • Gestion des stocks de matières premières
  • Planification de la production de pain
  • Techniques de conservation des produits boulangers
  • Techniques de tourage de pâte
  • Analyse des tendances du marché de la boulangerie
  • Gestion des commandes de farine
  • Techniques de décoration de produits boulangers
  • Maintenance préventive des équipements de boulangerie
  • Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie
  • Techniques de boulage des pâtons
  • Techniques de fermentation naturelle
  • Techniques de pétrissage manuel
  • Gestion des inventaires

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier
Port de tenue professionnelle ou d'uniforme
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Commerce de proximité
Etablissement de restauration collective

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurChef boulanger / Che…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Chef boulanger / Cheffe boulangère1 706 €4,7
Vendeur / Vendeuse en épicerie1 544 €1,5
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Manager de proximité3 567 €3,9
Cuisinier / Cuisinière de collectivité1 707 €1,6
Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 €2,4
Pizzaïolo / Pizzaïola1 533 €1,2
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 €3,3
Chef / Cheffe de cuisine2 105 €2,3
  1. Vendeur / Vendeuse en épicerie3 compétences en commun1 544 € net · 1 979 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  2. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires4 compétences en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  3. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Manager de proximité3 567 € net · 4 573 € brut3,9 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Cuisinier / Cuisinière de collectivité6 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  6. Responsable de Petite ou Moyenne Entreprise -PME-3 335 € net · 4 275 € brut2,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Pizzaïolo / Pizzaïola6 compétences en commun1 533 € net · 1 965 € brut1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  8. Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire2 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Chef / Cheffe de cuisine3 compétences en commun2 105 € net · 2 699 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →