Fiche ROME D1117
Chef pâtissier / Cheffe pâtissière
- Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estiméRepris du métier d’origine
1 706 €
Soit 2 187 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 706 € à 1 936 € net selon la famille. Montants du métier d’origine de cette fiche récente.
Offres sur 12 mois, en France
1 520
−33,9 % sur un an
1,4 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Moyenne
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
48 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le chef pâtissier crée des desserts et pâtisseries en suivant les recettes et traditions. Supervise et coordonne l'équipe de pâtisserie Gère les stocks de matières premières et passe les commandes nécessaires Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Développe de nouvelles recettes et participe à l'élaboration des menus Peut réaliser des démonstrations et participer à des concours professionnels
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme dans le domaine de la pâtisserie, allant du CAP au Brevet Professionnel. Une Mention Complémentaire est également un plus.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
Fiche récente, sans statistique propre : les montants sont ceux du métier dont elle est issue, Pâtissier / Pâtissière. Ils peuvent correspondre à un autre niveau de qualification.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Boulangers, pâtissiersMoins de 35 ans : 1 665 € net ; 35 ans et plus : 1 779 € net
- Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)Moins de 35 ans : 1 813 € net ; 35 ans et plus : 2 002 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Boulangers, pâtissiers | 1 665 € (2 135 € brut) | 1 779 € (2 281 € brut) | 1 706 € (2 187 € brut) |
| Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires) | 1 813 € (2 324 € brut) | 2 002 € (2 567 € brut) | 1 936 € (2 482 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 706 € (2 187 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 520 |
| 4e trimestre 2025 | 1 680 |
| 3e trimestre 2025 | 1 890 |
| 2e trimestre 2025 | 2 070 |
| 1er trimestre 2025 | 2 300 |
| 4e trimestre 2024 | 2 710 |
| 3e trimestre 2024 | 2 750 |
| 2e trimestre 2024 | 2 600 |
| 1er trimestre 2024 | 2 400 |
| 4e trimestre 2023 | 2 070 |
| 3e trimestre 2023 | 2 040 |
| 2e trimestre 2023 | 2 060 |
| 1er trimestre 2023 | 2 250 |
| 4e trimestre 2022 | 2 370 |
| 3e trimestre 2022 | 2 780 |
| 2e trimestre 2022 | 2 910 |
| 1er trimestre 2022 | 2 960 |
| 4e trimestre 2021 | 3 200 |
| 3e trimestre 2021 | 2 490 |
| 2e trimestre 2021 | 2 230 |
| 1er trimestre 2021 | 1 710 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 070 |
| 4e trimestre 2025 | 1 090 |
| 3e trimestre 2025 | 1 060 |
| 2e trimestre 2025 | 1 040 |
| 1er trimestre 2025 | 1 150 |
| 4e trimestre 2024 | 1 140 |
| 3e trimestre 2024 | 1 170 |
| 2e trimestre 2024 | 1 010 |
| 1er trimestre 2024 | 1 010 |
| 4e trimestre 2023 | 1 010 |
| 3e trimestre 2023 | 960 |
| 2e trimestre 2023 | 840 |
| 1er trimestre 2023 | 810 |
| 4e trimestre 2022 | 800 |
| 3e trimestre 2022 | 770 |
| 2e trimestre 2022 | 670 |
| 1er trimestre 2022 | 670 |
| 4e trimestre 2021 | 670 |
| 3e trimestre 2021 | 690 |
| 2e trimestre 2021 | 680 |
| 1er trimestre 2021 | 760 |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 48 % |
| 1er trimestre 2025 | 48 % |
| 4e trimestre 2024 | 49 % |
| 3e trimestre 2024 | 50 % |
| 2e trimestre 2024 | 48 % |
| 1er trimestre 2024 | 49 % |
| 4e trimestre 2023 | 48 % |
| 3e trimestre 2023 | 48 % |
| 2e trimestre 2023 | 47 % |
| 1er trimestre 2023 | 50 % |
Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 610 |
| 2e trimestre 2025 | 640 |
| 1er trimestre 2025 | 560 |
| 4e trimestre 2024 | 600 |
| 3e trimestre 2024 | 630 |
| 2e trimestre 2024 | 750 |
| 1er trimestre 2024 | 530 |
| 4e trimestre 2023 | 680 |
| 3e trimestre 2023 | 430 |
| 2e trimestre 2023 | 420 |
| 1er trimestre 2023 | 300 |
| 4e trimestre 2022 | 390 |
| 3e trimestre 2022 | 300 |
| 2e trimestre 2022 | 450 |
| 1er trimestre 2022 | 240 |
| 4e trimestre 2021 | 400 |
| 3e trimestre 2021 | 310 |
| 2e trimestre 2021 | 350 |
| 1er trimestre 2021 | 230 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 3 — Moyenne |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 4 — Élevée |
| 2022 | 3 — Moyenne |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 4 — Élevée |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée5/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible2/5
- Emplois peu durables1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 5 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 2 / 5 |
| Emplois peu durables | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI88 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois3 %
- CDD > 6 mois2 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)7 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 88,1 % |
| CDD < 1 mois | 0 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 2,6 % |
| CDD > 6 mois | 2 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 7,3 % |
- Moins d'un an30 %
- 1 à 2 ans24 %
- 2 à 4 ans24 %
- 4 ans et +22 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 29,9 % |
| 1 à 2 ans | 23,9 % |
| 2 à 4 ans | 23,9 % |
| 4 ans et + | 22,4 % |
- Ouvriers non qualifiés6 %
- Ouvriers qualifiés24 %
- Employés non qualifiés5 %
- Employés qualifiés46 %
- Agents de maîtrise / Techniciens10 %
- Cadres9 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 6 % |
| Ouvriers qualifiés | 23,9 % |
| Employés non qualifiés | 4,5 % |
| Employés qualifiés | 46,3 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 10,4 % |
| Cadres | 9 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →Compétences
Cœur du métier
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Superviser l'activité d'une équipe
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Elaborer des recettes
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
- Définir des besoins en approvisionnement
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Management
- Evaluer et développer les compétences de ses collaborateurs
- Faire appliquer les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
- Planifier et adapter si nécessaire, l'activité de l'équipe, assigner les tâches
- Superviser l'activité d'une équipe
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques de pâtisserie
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Recherche, Innovation
- Innover dans la création de nouvelles recettes
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Effectuer les finitions nécessaires sur le produit fini
- Elaborer des recettes
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Régler les paramètres des machines de cuisson
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfection
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Assurer la traçabilité des produits alimentaires
- Contrôler la qualité des produits finis
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activité
Relation client
- Identifier, traiter une demande client
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour anticiper les besoins
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts de production
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve d'autonomie
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des farines levure, additifs
- Utilisation de pétrin mécanique
- Caractéristiques des fruits confits
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Utilisation de machines de conditionnement
- Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
- Utilisation de trempeuse (chocolat)
Certifications et habilitations
- CAP pâtissier
- Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)
- Bac pro boulanger pâtissier
- Chef pâtissier
Domaines d'expertise
- Respect des recettes traditionnelles
- Epices pour desserts
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fermentation des pâtes à pâtisserie
- Modes de cuisson des aliments
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Principes de macération des fruits
- Techniques de congélation des aliments
Techniques professionnelles
- Utilisation de four à pâtisserie
- Décoration de gâteaux
- Préparation de garnitures pour pâtisseries
- Techniques d'emballage des produits pâtissiers
- Techniques de travail du sucre
- Techniques de glaçage et de décoration
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
- Préparation de crèmes pâtissières
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant
- Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
- Types de structures
- Commerce de proximité
Métiers proches
Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Source : Insee et France Travail
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| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Chef pâtissier / Cheffe pâtissière | 1 706 € | 1,4 |
| Chocolatier / Chocolatière | 1 706 € | 1,2 |
| Chef boulanger / Cheffe boulangère | 1 706 € | 4,7 |
| Responsable de boutique | 3 373 € | 2,3 |
| Directeur / Directrice des achats | 2 450 € | 3 |
| Chef / Cheffe de projet événementiel | 2 083 € | 0,2 |
| Responsable d'établissement de restauration collective | 2 863 € | 4,3 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Directeur / Directrice de restaurant | 2 863 € | 6,8 |
| Glacier / Glacière | 1 706 € | 0,8 |
- Chocolatier / Chocolatière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)1,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Chef boulanger / Cheffe boulangère1 706 € net · 2 187 € brut4,7 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Responsable de boutique3 373 € net · 4 324 € brut2,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Directeur / Directrice des achats2 450 € net · 3 141 € brut3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Chef / Cheffe de projet événementiel2 083 € net · 2 670 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Responsable d'établissement de restauration collective2 863 € net · 3 670 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Directeur / Directrice de restaurant2 863 € net · 3 670 € brut6,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Glacier / Glacière1 706 € net · 2 187 € brut (métier d’origine)0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne