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Fiche ROME G1806

Chef sommelier / Cheffe sommelière

  • Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+2)

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

2 034 €

Soit 2 608 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022).

Offres sur 12 mois, en France

140

−41,7 % sur un an

1 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

53 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Maîtres d'hôtelMoins de 35 ans : 1 937 € net ; 35 ans et plus : 2 153 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Maîtres d'hôtel1 937 € (2 483 € brut)2 153 € (2 760 € brut)2 034 € (2 608 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 44 % des 207 familles de métiers.

2 034 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier2 034 € (2 608 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05001 0001 500202120222023202420252026140

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 2026140
4e trimestre 2025170
3e trimestre 2025200
2e trimestre 2025210
1er trimestre 2025240
4e trimestre 2024230
3e trimestre 2024250
2e trimestre 2024290
1er trimestre 2024270
4e trimestre 2023270
3e trimestre 2023270
2e trimestre 2023250
1er trimestre 2023250
4e trimestre 2022270
3e trimestre 2022610
2e trimestre 2022570
1er trimestre 2022640
4e trimestre 20211 480
3e trimestre 20211 090
2e trimestre 20211 070
1er trimestre 2021960
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
050100150200202120222023202420252026140

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026140
4e trimestre 2025150
3e trimestre 2025140
2e trimestre 2025150
1er trimestre 2025160
4e trimestre 2024160
3e trimestre 2024150
2e trimestre 2024130
1er trimestre 2024140
4e trimestre 2023150
3e trimestre 2023140
2e trimestre 2023120
1er trimestre 2023120
4e trimestre 2022140
3e trimestre 2022120
2e trimestre 2022100
1er trimestre 2022120
4e trimestre 2021120
3e trimestre 2021120
2e trimestre 2021120
1er trimestre 2021160
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %80 %20232024202553 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202553 %
1er trimestre 202559 %
4e trimestre 202460 %
3e trimestre 202450 %
2e trimestre 202449 %
1er trimestre 202458 %
4e trimestre 202353 %
3e trimestre 202352 %
2e trimestre 202351 %
1er trimestre 202363 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
0501001502002021202220232024202590

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 202590
2e trimestre 202590
1er trimestre 202580
4e trimestre 202470
3e trimestre 2024100
2e trimestre 202490
1er trimestre 202490
4e trimestre 2023120
3e trimestre 202380
2e trimestre 202390
1er trimestre 202360
4e trimestre 2022100
3e trimestre 202270
2e trimestre 2022100
1er trimestre 202240
4e trimestre 202180
3e trimestre 202160
2e trimestre 2021170
1er trimestre 202160

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
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AnnéeNiveau
20254 — Élevée
20244 — Élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20212 — Faible
20203 — Moyenne
20194 — Élevée
20183 — Moyenne
20172 — Faible
20163 — Moyenne
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Conditions de travail contraignantes5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Candidats éloignés des offres5/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible3/5
  • Formation spécifique exigée2/5
  • Salaires peu attractifs1/5
  • Emplois peu durables1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Conditions de travail contraignantes5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Candidats éloignés des offres5 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible3 / 5
Formation spécifique exigée2 / 5
Salaires peu attractifs1 / 5
Emplois peu durables1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI86 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois7 %
  • CDD > 6 mois0 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)7 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI85,7 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois7,1 %
CDD > 6 mois0 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)7,1 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an25 %
  • 1 à 2 ans25 %
  • 2 à 4 ans25 %
  • 4 ans et +25 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an25 %
1 à 2 ans25 %
2 à 4 ans25 %
4 ans et +25 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés0 %
  • Ouvriers qualifiés0 %
  • Employés non qualifiés0 %
  • Employés qualifiés50 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens25 %
  • Cadres25 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés0 %
Ouvriers qualifiés0 %
Employés non qualifiés0 %
Employés qualifiés50 %
Agents de maîtrise / Techniciens25 %
Cadres25 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Compétences

Cœur du métier

  • Animer, coordonner une équipe
  • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
  • Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)
  • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
  • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...
  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
Tous les savoir-faire

Management

  • Animer, coordonner une équipe
  • Organiser le travail d'une équipe

Conseil, Transmission

  • Eduquer les clients sur l'histoire des vins
  • Former le personnel à la présentation des vins

Recherche, Innovation

  • Innover dans les techniques de conservation des vins

Data et Nouvelles technologies

  • Utiliser des logiciels de gestion de stock

Production, Fabrication

  • Adapter les propositions de vins aux saisons
  • Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographique
  • Participer à des évènements de dégustation de vins
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle

Maintenance, Réparation

  • Surveiller les conditions de conservation des vins

Prévention des risques

  • Superviser le service en salle lors d'événements

Qualité

  • Analyser les caractéristiques des vins pour conseil
  • Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
  • Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Gérer une cave à vins
  • Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles

Logistique

  • Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vins
  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Planifier les achats selon les événements saisonniers
  • Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...

Droit, contentieux et négociation

  • Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
  • Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux

Protection des personnes et de l'environnement

  • Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité

Relation client

  • Effectuer le service du vin
  • Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
  • Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)

Développement commercial

  • Adapter les offres aux tendances du marché
  • Définir la tarification des produits ou des services
  • Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
  • Développer et fidéliser la relation client
  • Intégrer des vins biologiques dans l'offre
  • Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseurs
  • Organiser des événements de dégustation de vins
  • Promouvoir les vins locaux auprès des clients
  • Réaliser une veille de marché, une veille concurrentielle

Stratégie de développement

  • Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Développement des compétences

  • Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de rigueur et de précision
  • Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Vignobles et appellations

Certifications et habilitations

  • Conseiller en sommellerie
  • Certificat de spécialisation sommellerie

Domaines d'expertise

  • Oenologie
  • Techniques de dégustation
  • Vins et accords mets-vins
  • Vins sans sulfites
  • Techniques de vinification
  • Vins biologiques
  • Spécificités de stockage des vins
  • Evaluation sensorielle des vins
  • Accords vins et fromages

Normes et procédés

  • Carte des vins
  • Législation des vins et spiritueux
  • Maintenance des équipements de cave

Techniques professionnelles

  • Service de vins en restauration
  • Méthodes de conservation du vin
  • Techniques de vente
  • Communication avec les fournisseurs

Conditions de travail

Conditions de travail et risques professionnels
En contact avec du public
Horaires et durée du travail
Travail en horaires décalés
Travail en horaires fractionnés
Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
Etablissement de restauration traditionnelle

Métiers proches

Métiers accessibles avec des compétences communes. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeur

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Chef sommelier / Cheffe sommelière2 034 €1
Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 €1,1
Directeur / Directrice d'hôtel2 863 €1,5
Directeur / Directrice de la restauration2 863 €0,7
Consultant / Consultante tourisme2 660 €0,1
Concepteur / Conceptrice de produits touristiques2 660 €0,8
Journaliste3 210 €0,1
Acheteur / Acheteuse2 450 €3,2
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Formateur / Formatrice qualité2 037 €4,3
Technico-commercial / Technico-commerciale2 668 €6,2
  1. Maître / Maîtresse d'hôtel2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  2. Directeur / Directrice d'hôtel2 863 € net · 3 670 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  3. Directeur / Directrice de la restauration2 863 € net · 3 670 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Consultant / Consultante tourisme2 660 € net · 3 410 € brut0,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Concepteur / Conceptrice de produits touristiques2 660 € net · 3 410 € brut0,8 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  6. Journaliste3 210 € net · 4 115 € brut0,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Acheteur / Acheteuse2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  8. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Formateur / Formatrice qualité2 037 € net · 2 611 € brut4,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  10. Technico-commercial / Technico-commerciale2 668 € net · 3 421 € brut6,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne