Fiche ROME G1610
Pâtissier / Pâtissière de restaurant
- Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+2)
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 707 €
Soit 2 188 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 707 € à 2 105 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
2 880
−7,7 % sur un an
1,8 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
52 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine. Réalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement Participe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts Respecte les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments Peut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- CuisiniersMoins de 35 ans : 1 672 € net ; 35 ans et plus : 1 746 € net
- Chefs cuisiniersMoins de 35 ans : 1 990 € net ; 35 ans et plus : 2 199 € net
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Cuisiniers | 1 672 € (2 143 € brut) | 1 746 € (2 238 € brut) | 1 707 € (2 188 € brut) |
| Chefs cuisiniers | 1 990 € (2 551 € brut) | 2 199 € (2 819 € brut) | 2 105 € (2 699 € brut) |
Mieux rémunéré que 17 % des 207 familles de métiers.
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 707 € (2 188 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Dans les offres d’emploi en cours
Salaire médian proposé : 1 872 € net par mois (2 400 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 716 € et 2 048 € net.
D’après 93 offres qui affichent un salaire, sur 217 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.
Source et méthode
Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 2 880 |
| 4e trimestre 2025 | 2 860 |
| 3e trimestre 2025 | 3 110 |
| 2e trimestre 2025 | 3 070 |
| 1er trimestre 2025 | 3 120 |
| 4e trimestre 2024 | 3 090 |
| 3e trimestre 2024 | 2 910 |
| 2e trimestre 2024 | 2 840 |
| 1er trimestre 2024 | 2 780 |
| 4e trimestre 2023 | 2 970 |
| 3e trimestre 2023 | 3 000 |
| 2e trimestre 2023 | 3 150 |
| 1er trimestre 2023 | 3 340 |
| 4e trimestre 2022 | 3 370 |
| 3e trimestre 2022 | 3 530 |
| 2e trimestre 2022 | 3 510 |
| 1er trimestre 2022 | 3 380 |
| 4e trimestre 2021 | 2 710 |
| 3e trimestre 2021 | 2 120 |
| 2e trimestre 2021 | 1 930 |
| 1er trimestre 2021 | 1 450 |
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 610 |
| 4e trimestre 2025 | 1 570 |
| 3e trimestre 2025 | 1 440 |
| 2e trimestre 2025 | 1 390 |
| 1er trimestre 2025 | 1 520 |
| 4e trimestre 2024 | 1 490 |
| 3e trimestre 2024 | 1 410 |
| 2e trimestre 2024 | 1 270 |
| 1er trimestre 2024 | 1 400 |
| 4e trimestre 2023 | 1 480 |
| 3e trimestre 2023 | 1 340 |
| 2e trimestre 2023 | 1 260 |
| 1er trimestre 2023 | 1 350 |
| 4e trimestre 2022 | 1 410 |
| 3e trimestre 2022 | 1 360 |
| 2e trimestre 2022 | 1 230 |
| 1er trimestre 2022 | 1 310 |
| 4e trimestre 2021 | 1 410 |
| 3e trimestre 2021 | 1 400 |
| 2e trimestre 2021 | 1 410 |
| 1er trimestre 2021 | 1 840 |
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 52 % |
| 1er trimestre 2025 | 58 % |
| 4e trimestre 2024 | 57 % |
| 3e trimestre 2024 | 45 % |
| 2e trimestre 2024 | 49 % |
| 1er trimestre 2024 | 56 % |
| 4e trimestre 2023 | 55 % |
| 3e trimestre 2023 | 49 % |
| 2e trimestre 2023 | 53 % |
| 1er trimestre 2023 | 57 % |
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 1 060 |
| 2e trimestre 2025 | 1 550 |
| 1er trimestre 2025 | 1 130 |
| 4e trimestre 2024 | 1 400 |
| 3e trimestre 2024 | 950 |
| 2e trimestre 2024 | 1 340 |
| 1er trimestre 2024 | 1 080 |
| 4e trimestre 2023 | 1 320 |
| 3e trimestre 2023 | 990 |
| 2e trimestre 2023 | 1 310 |
| 1er trimestre 2023 | 940 |
| 4e trimestre 2022 | 1 210 |
| 3e trimestre 2022 | 830 |
| 2e trimestre 2022 | 1 160 |
| 1er trimestre 2022 | 660 |
| 4e trimestre 2021 | 990 |
| 3e trimestre 2021 | 790 |
| 2e trimestre 2021 | 1 110 |
| 1er trimestre 2021 | 500 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 5 — Très élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 4 — Élevée |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 3 — Moyenne |
| 2017 | 2 — Faible |
| 2016 | 3 — Moyenne |
- Salaires peu attractifs5/5
- Conditions de travail contraignantes5/5
- Intensité des embauches5/5
- Formation spécifique exigée3/5
- Emplois peu durables2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Candidats éloignés des offres1/5
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Salaires peu attractifs | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 3 / 5 |
| Emplois peu durables | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI72 %
- CDD < 1 mois0 %
- CDD de 1 à 6 mois10 %
- CDD > 6 mois6 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)12 %
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| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 72,4 % |
| CDD < 1 mois | 0,3 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 9,8 % |
| CDD > 6 mois | 5,9 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 11,5 % |
- Moins d'un an54 %
- 1 à 2 ans28 %
- 2 à 4 ans13 %
- 4 ans et +5 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 54,4 % |
| 1 à 2 ans | 27,5 % |
| 2 à 4 ans | 13,2 % |
| 4 ans et + | 4,9 % |
- Ouvriers non qualifiés7 %
- Ouvriers qualifiés10 %
- Employés non qualifiés15 %
- Employés qualifiés64 %
- Agents de maîtrise / Techniciens3 %
- Cadres1 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 7,1 % |
| Ouvriers qualifiés | 10,4 % |
| Employés non qualifiés | 15,3 % |
| Employés qualifiés | 63,9 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 2,7 % |
| Cadres | 0,5 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.
Diplômes et titres
Pâtissier
Certificat d'aptitude professionnelle · niveau 3 (CAP) · RNCP38765
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
258 formations finançables par le CPF (dont 18 % à distance) dans 80 départements · durée médiane 560 h · prix médian 4 069 € (de 2 250 € à 6 819 € pour la moitié des offres)
Fiche officielle sur France compétences : Pâtissier (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38765et indiquez votre ville.Desserts de restaurant
Certificat de spécialisation · niveau 3 (CAP) · RNCP40287
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
10 formations finançables par le CPF (dont 10 % à distance) dans 9 départements · durée médiane 858 h · prix médian 5 145 € (de 4 575 € à 6 413 € pour la moitié des offres)
Fiche officielle sur France compétences : Desserts de restaurant (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP40287et indiquez votre ville.Chef de partie arts culinaires et pâtisserie
Titre professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP39515
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
7 formations finançables par le CPF dans 6 départements · durée médiane 774 h (précisée par 2 offres) · prix médian 9 030 € (de 6 306 € à 11 200 € pour la moitié des offres)
Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP39515et indiquez votre ville.Boulanger-pâtissier
Baccalauréat professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP37908
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
Aucune formation finançable par le CPF n’est publiée pour le moment.
Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire
Management
- Animer, coordonner une équipe
Conseil, Transmission
- Assurer la formation continue des apprentis pâtissiers
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Communication, Multimédia
- Aider à l'organisation d'événements spéciaux
Recherche, Innovation
- Tester de nouvelles techniques de pâtisserie
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
- Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
- Confectionner des pâtisseries
- Doser des ingrédients culinaires
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Elaborer des recettes
- Manipuler des équipements de cuisine
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
- Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
- Préparer une pâte de pâtisserie
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Sélectionner les matières premières à mobiliser
Qualité
- Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
- Conditionner des produits
- Définir des besoins en approvisionnement
- Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
- Organiser le stockage des denrées, en les triant par dates de péremption par exemple
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Gestion administrative et comptable
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
- Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Optimiser l'utilisation des ingrédients pour réduire les coûts
Protection des personnes et de l'environnement
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Relation client
- Communiquer avec les clients pour des demandes spécifiques
Communication
- Communiquer efficacement avec le personnel et les clients
- Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
Organisation
- Agir rapidement en cas de problème technique ou de pénurie
- Maintenir un environnement de travail propre et organisé
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Développement des compétences
- Développer ses compétences en suivant des formations continues
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de contrôle de soi
- Faire preuve de créativité, d'inventivité
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Additifs alimentaires
- Connaissance des différents types de farine
- Types de desserts
- Utilisation de thermomètres de cuisine
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Utilisation de moules à pâtisserie
- Cuisine du monde
- Types de pâtes à crêpe
- Utilisation de balances de précision
- Arômes et épices
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
- MC pâtisserie boulangère
- CAP pâtissier
- MC pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie spécialisées
- Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie
- Bac pro boulanger pâtissier
- Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Domaines d'expertise
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
- Chaîne du froid
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Fiches techniques de préparations culinaires
- Modes de cuisson des aliments
- Techniques de désinfection des surfaces
- Opérations de garnissage, glaçage, ...
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
- Procédures de la marche en avant
Techniques professionnelles
- Décoration de gâteaux
- Techniques de montage de desserts
- Utilisation de poches à douille
- Techniques de création de motifs en sucre
- Techniques de meringuage
- Techniques de travail du chocolat
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- Exposition à de hautes températures
- Manipulation d'un engin, équipement ou outil dangereux
- Port d'équipement d'hygiène
- Station debout prolongée
- Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
- Types de structures
- Etablissement de restauration collective
- Etablissement de restauration traditionnelle
- Hôtellerie / Restauration
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Pâtissier / Pâtissière de restaurant | 1 707 € | 1,8 |
| Cuisinier / Cuisinière | 1 707 € | 2,2 |
| Community manager | 2 083 € | 0,6 |
| Consultant / Consultante qualité | 3 825 € | 6,5 |
| Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse | 1 755 € | 5,6 |
| Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-développement | 2 750 € | 1,7 |
| Formateur / Formatrice | 2 037 € | 0,9 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Pâtissier / Pâtissière | 1 706 € | 1,7 |
| Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique | 1 598 € | 0,4 |
- Cuisinier / Cuisinière15 compétences en commun1 707 € net · 2 188 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Community manager2 083 € net · 2 670 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Consultant / Consultante qualité2 compétences en commun3 825 € net · 4 904 € brut6,5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse7 compétences en commun1 755 € net · 2 250 € brut5,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-développement2 compétences en commun2 750 € net · 3 525 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale4 compétences en commun3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Pâtissier / Pâtissière8 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Animateur / Animatrice d'atelier artistique ou ludique1 compétence en commun1 598 € net · 2 049 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Autres intitulés de ce métier
- Chef cuisinier-pâtissier / Cheffe cuisinière-pâtissière
- Chef de partie pâtissier / Cheffe de partie pâtissière
- Chef pâtissier / Cheffe pâtissière de restaurant
- Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
- Second / Seconde de pâtisserie