Depuis votre métier : Œnologue
Caviste de chai
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Ce que vous savez déjà faire
13 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Recherche, Innovation
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
Qualité
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
Ce qu’il vous reste à apprendre
31 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Recherche, Innovation
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Data et Nouvelles technologies
- Analyser un document de production
Conception
- Gérer le planning de production
Production, Fabrication
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolCœur du métier
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Soutirer un produit après fermentation
Maintenance, Réparation
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Optimiser les espaces de stockage
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabricationCœur du métier
Qualité
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécuritéCœur du métier
- Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Réceptionner et expédier des commandes
- Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
Gestion administrative et comptable
- Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Pilotage et maîtrise des coûts
- Communiquer efficacement avec les fournisseurs
Développement commercial
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication
- Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Collaborer avec d'autres départements
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Développement des compétences
- Développer ses compétences en œnologie
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (14 autres sont communes aux deux métiers).
Certifications et habilitations
- CQP caviste en cave coopérative
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Domaines d'expertise
- Viticulture
- Techniques de dégustation
- Fermentation alcoolique
Normes et procédés
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Techniques de filtrage
- Techniques de nettoyage des équipements
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.