Fiche ROME A1422
Caviste de chai
- Accès : dès le CAP (jusqu’à Bac+2)
- Stratégique pour la transition écologique
Chiffres clés en France
Salaire médian net estimé
1 698 €
Soit 2 177 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 698 € à 2 015 € net selon la famille.
Offres sur 12 mois, en France
2 880
−28,7 % sur un an
1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).
Difficulté de recrutement
Élevée
Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.
Retour à l’emploi
60 %
Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).
Le métier
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Combien on gagne
Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.
- Moins de 35 ans
- 35 ans et plus
- Médiane tous métiers (2 117 € net)
- Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentairesMoins de 35 ans : 1 668 € net ; 35 ans et plus : 1 731 € net
- Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)Moins de 35 ans : 1 838 € net ; 35 ans et plus : 2 121 € net
Voir les données
| Famille de métiers | Moins de 35 ans, net (brut) | 35 ans et plus, net (brut) | Tous âges, net (brut) |
|---|---|---|---|
| Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires | 1 668 € (2 139 € brut) | 1 731 € (2 219 € brut) | 1 698 € (2 177 € brut) |
| Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes) | 1 838 € (2 356 € brut) | 2 121 € (2 719 € brut) | 2 015 € (2 583 € brut) |
Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.
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| Repère | Salaire médian net estimé (brut) |
|---|---|
| Ce métier | 1 698 € (2 177 € brut) |
| 10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 601 € (2 053 € brut) |
| 25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 1 798 € (2 305 € brut) |
| Médiane des familles de métiers | 2 117 € (2 714 € brut) |
| 75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 2 629 € (3 371 € brut) |
| 90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à | 3 692 € (4 734 € brut) |
Dans les offres d’emploi en cours
Salaire médian proposé : 1 598 € net par mois (2 049 € brut), en équivalent temps plein. La moitié des offres proposent entre 1 466 € et 1 764 € net.
D’après 86 offres qui affichent un salaire, sur 174 offres en cours relevées le 25 septembre 2026. C’est ce que proposent les employeurs qui recrutent, souvent pour un premier poste : les salaires versés, plus haut, portent sur tous les salariés en poste.
Source et méthode
Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.
Est-ce que ça recrute ?
Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.
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| Trimestre | Offres sur 12 mois |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 2 880 |
| 4e trimestre 2025 | 2 990 |
| 3e trimestre 2025 | 3 350 |
| 2e trimestre 2025 | 3 820 |
| 1er trimestre 2025 | 4 040 |
| 4e trimestre 2024 | 4 270 |
| 3e trimestre 2024 | 4 240 |
| 2e trimestre 2024 | 4 240 |
| 1er trimestre 2024 | 4 320 |
| 4e trimestre 2023 | 4 230 |
| 3e trimestre 2023 | 4 200 |
| 2e trimestre 2023 | 4 230 |
| 1er trimestre 2023 | 4 170 |
| 4e trimestre 2022 | 4 210 |
| 3e trimestre 2022 | 4 160 |
| 2e trimestre 2022 | 3 840 |
| 1er trimestre 2022 | 3 290 |
| 4e trimestre 2021 | 2 900 |
| 3e trimestre 2021 | 2 520 |
| 2e trimestre 2021 | 2 140 |
| 1er trimestre 2021 | 2 070 |
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| Trimestre | Demandeurs d’emploi |
|---|---|
| 1er trimestre 2026 | 1 770 |
| 4e trimestre 2025 | 1 770 |
| 3e trimestre 2025 | 1 680 |
| 2e trimestre 2025 | 1 710 |
| 1er trimestre 2025 | 1 780 |
| 4e trimestre 2024 | 1 760 |
| 3e trimestre 2024 | 1 820 |
| 2e trimestre 2024 | 1 770 |
| 1er trimestre 2024 | 1 830 |
| 4e trimestre 2023 | 1 820 |
| 3e trimestre 2023 | 1 740 |
| 2e trimestre 2023 | 1 730 |
| 1er trimestre 2023 | 1 760 |
| 4e trimestre 2022 | 1 750 |
| 3e trimestre 2022 | 1 690 |
| 2e trimestre 2022 | 1 640 |
| 1er trimestre 2022 | 1 720 |
| 4e trimestre 2021 | 1 790 |
| 3e trimestre 2021 | 1 780 |
| 2e trimestre 2021 | 1 810 |
| 1er trimestre 2021 | 1 850 |
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| Trimestre | Taux de retour |
|---|---|
| 2e trimestre 2025 | 60 % |
| 1er trimestre 2025 | 58 % |
| 4e trimestre 2024 | 49 % |
| 3e trimestre 2024 | 54 % |
| 2e trimestre 2024 | 60 % |
| 1er trimestre 2024 | 54 % |
| 4e trimestre 2023 | 50 % |
| 3e trimestre 2023 | 55 % |
| 2e trimestre 2023 | 57 % |
| 1er trimestre 2023 | 55 % |
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| Trimestre | Embauches |
|---|---|
| 3e trimestre 2025 | 1 240 |
| 2e trimestre 2025 | 970 |
| 1er trimestre 2025 | 770 |
| 4e trimestre 2024 | 770 |
| 3e trimestre 2024 | 1 170 |
| 2e trimestre 2024 | 820 |
| 1er trimestre 2024 | 710 |
| 4e trimestre 2023 | 800 |
| 3e trimestre 2023 | 1 260 |
| 2e trimestre 2023 | 850 |
| 1er trimestre 2023 | 800 |
| 4e trimestre 2022 | 840 |
| 3e trimestre 2022 | 1 180 |
| 2e trimestre 2022 | 880 |
| 1er trimestre 2022 | 830 |
| 4e trimestre 2021 | 950 |
| 3e trimestre 2021 | 1 250 |
| 2e trimestre 2021 | 780 |
| 1er trimestre 2021 | 690 |
Pourquoi les employeurs peinent à recruter
Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.
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| Année | Niveau |
|---|---|
| 2025 | 4 — Élevée |
| 2024 | 4 — Élevée |
| 2023 | 5 — Très élevée |
| 2022 | 4 — Élevée |
| 2021 | 3 — Moyenne |
| 2020 | 3 — Moyenne |
| 2019 | 3 — Moyenne |
| 2018 | 2 — Faible |
| 2017 | 1 — Très faible |
| 2016 | 2 — Faible |
- Emplois peu durables5/5
- Intensité des embauches5/5
- Conditions de travail contraignantes3/5
- Candidats éloignés des offres3/5
- Salaires peu attractifs2/5
- Manque de main-d’œuvre disponible1/5
- Formation spécifique exigée1/5
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| Facteur | Niveau |
|---|---|
| Emplois peu durables | 5 / 5 |
| Intensité des embauches | 5 / 5 |
| Conditions de travail contraignantes | 3 / 5 |
| Candidats éloignés des offres | 3 / 5 |
| Salaires peu attractifs | 2 / 5 |
| Manque de main-d’œuvre disponible | 1 / 5 |
| Formation spécifique exigée | 1 / 5 |
Ce que demandent les offres
Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.
- CDI42 %
- CDD < 1 mois1 %
- CDD de 1 à 6 mois15 %
- CDD > 6 mois3 %
- Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)39 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| CDI | 42,4 % |
| CDD < 1 mois | 1,4 % |
| CDD de 1 à 6 mois | 15,3 % |
| CDD > 6 mois | 2,4 % |
| Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage) | 38,5 % |
- Moins d'un an84 %
- 1 à 2 ans11 %
- 2 à 4 ans3 %
- 4 ans et +2 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Moins d'un an | 83,7 % |
| 1 à 2 ans | 11,1 % |
| 2 à 4 ans | 3 % |
| 4 ans et + | 2,2 % |
- Ouvriers non qualifiés34 %
- Ouvriers qualifiés18 %
- Employés non qualifiés20 %
- Employés qualifiés25 %
- Agents de maîtrise / Techniciens3 %
- Cadres0 %
Voir les données
| Catégorie | Part |
|---|---|
| Ouvriers non qualifiés | 34,1 % |
| Ouvriers qualifiés | 17,8 % |
| Employés non qualifiés | 20 % |
| Employés qualifiés | 25,2 % |
| Agents de maîtrise / Techniciens | 3 % |
| Cadres | 0 % |
Et ensuite ?
Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.
- Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
- Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
- Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Se former à ce métier
Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.
Diplômes et titres
Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Baccalauréat professionnel · niveau 4 (Bac) · RNCP38077
- VAE possible
- Apprentissage
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
2 formations finançables par le CPF (dont 50 % à distance) dans 1 département · durée médiane 895 h · prix médian 5 461 €
Fiche officielle sur France compétences : Conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole (nouvel onglet)Formations à distance sur Mon Compte Formation (nouvel onglet)Près de chez vous : sur Mon Compte Formation (nouvel onglet), cherchez
RNCP38077et indiquez votre ville.CQP Caviste en cave coopérative
Certification professionnelle · niveau 4 (Bac) · RNCP41474
- VAE possible
- Formation continue
- Contrat de professionnalisation
Aucune formation finançable par le CPF n’est publiée pour le moment.
Rattachée à ce métier d’après son intitulé.
Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).
Des entreprises qui recrutent près de chez vous
Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.
Compétences
Cœur du métier
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Tous les savoir-faire
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Recherche, Innovation
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Data et Nouvelles technologies
- Analyser un document de production
Conception
- Gérer le planning de production
Production, Fabrication
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Soutirer un produit après fermentation
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Maintenance, Réparation
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Optimiser les espaces de stockage
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Qualité
- Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
- Contrôler les conditions de stockage des produits
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Réceptionner et expédier des commandes
- Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Gestion administrative et comptable
- Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Pilotage et maîtrise des coûts
- Communiquer efficacement avec les fournisseurs
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication
- Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Collaborer avec d'autres départements
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Développement des compétences
- Développer ses compétences en œnologie
Savoir-être professionnels
Savoir-être professionnels
- Avoir l'esprit d'équipe
- Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
- Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- CQP caviste en cave coopérative
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Domaines d'expertise
- Techniques de distillation
- Techniques de dégustation
- Techniques de clarification
- Techniques de vinification
- Viticulture
- Fermentation alcoolique
- Spécificités de stockage des vins
- Oenologie
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Techniques de nettoyage des équipements
- Techniques de filtrage
- Techniques d'embouteillage
- Pratiques de vinification durable
Conditions de travail
- Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Conditions de travail et risques professionnels
- En atelier
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Horaires et durée du travail
- Travail en journée
- Types de structures
- Exploitation agricole
Métiers proches
Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.
- Ce métier
- Métiers proches
- Au-delà de 5
Voir les données
| Métier | Salaire médian net estimé | Offres pour 1 demandeur |
|---|---|---|
| Caviste de chai | 1 698 € | 1,6 |
| Brasseur / Brasseuse de bière | 1 698 € | 0,4 |
| Conseiller / Conseillère technique agricole | 2 335 € | 3,5 |
| Sommelier / Sommelière | 2 034 € | 1,1 |
| Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale | 3 373 € | 6,4 |
| Barman / Barmaid | 1 597 € | 0,7 |
| Animateur / Animatrice de vente | 1 593 € | 2,5 |
| Attaché commercial / Attachée commerciale | 1 829 € | 5,1 |
| Viticulteur / Viticultrice | 1 508 € | 0,5 |
| Maître / Maîtresse de chai | 1 698 € | 1,6 |
| Œnologue | 1 698 € | 0,2 |
- Brasseur / Brasseuse de bière12 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut0,4 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Conseiller / Conseillère technique agricole1 compétence en commun2 335 € net · 2 994 € brut3,5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Sommelier / Sommelière3 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale1 compétence en commun3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Barman / Barmaid1 597 € net · 2 047 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
- Animateur / Animatrice de vente1 compétence en commun1 593 € net · 2 042 € brut2,5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 € net · 2 345 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
- Viticulteur / Viticultrice2 compétences en commun1 508 € net · 1 933 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
- Maître / Maîtresse de chai27 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut (métier d’origine)1,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
- Œnologue13 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Autres intitulés de ce métier
- Aide caviste
- Caviste
- Caviste affineur / Affineuse
- Cuviste
- Employé / Employée de chai
- Ouvrier / Ouvrière caviste
- Ouvrier / Ouvrière de chai