Aller au contenu
← Nouvelle recherche

Fiche ROME A1423

Œnologue

  • Accès : dès Bac+5
  • Poste de cadre
  • Stratégique pour la transition écologique

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estimé

1 698 €

Soit 2 177 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 698 € à 2 015 € net selon la famille.

Offres sur 12 mois, en France

90

0,2 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

57 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentairesMoins de 35 ans : 1 668 € net ; 35 ans et plus : 1 731 € net
  • Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)Moins de 35 ans : 1 838 € net ; 35 ans et plus : 2 121 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires1 668 € (2 139 € brut)1 731 € (2 219 € brut)1 698 € (2 177 € brut)
Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)1 838 € (2 356 € brut)2 121 € (2 719 € brut)2 015 € (2 583 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.

1 698 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 698 € (2 177 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Trop peu d’offres affichent un salaire lisible pour en tirer une médiane (5 offres lues, il en faut au moins 20 avec un salaire).

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
05010015020020212022202320242025202690

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 202690
4e trimestre 202590
3e trimestre 2025100
2e trimestre 2025120
1er trimestre 2025150
4e trimestre 2024180
3e trimestre 2024180
2e trimestre 2024170
1er trimestre 2024170
4e trimestre 2023150
3e trimestre 2023150
2e trimestre 2023150
1er trimestre 2023160
4e trimestre 2022170
3e trimestre 2022160
2e trimestre 2022170
1er trimestre 2022170
4e trimestre 2021150
3e trimestre 2021140
2e trimestre 2021110
1er trimestre 2021100
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
0200400600202120222023202420252026410

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026410
4e trimestre 2025430
3e trimestre 2025360
2e trimestre 2025390
1er trimestre 2025400
4e trimestre 2024430
3e trimestre 2024370
2e trimestre 2024380
1er trimestre 2024380
4e trimestre 2023410
3e trimestre 2023360
2e trimestre 2023380
1er trimestre 2023380
4e trimestre 2022410
3e trimestre 2022380
2e trimestre 2022400
1er trimestre 2022420
4e trimestre 2021460
3e trimestre 2021400
2e trimestre 2021440
1er trimestre 2021450
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202557 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202557 %
1er trimestre 202554 %
4e trimestre 202446 %
3e trimestre 202453 %
2e trimestre 202457 %
1er trimestre 202450 %
4e trimestre 202342 %
3e trimestre 202350 %
2e trimestre 202355 %
1er trimestre 202352 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
010020030020212022202320242025200

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreEmbauches
3e trimestre 2025200
2e trimestre 2025120
1er trimestre 2025100
4e trimestre 2024110
3e trimestre 2024230
2e trimestre 2024140
1er trimestre 2024110
4e trimestre 202380
3e trimestre 2023200
2e trimestre 2023120
1er trimestre 202390
4e trimestre 202290
3e trimestre 2022190
2e trimestre 2022140
1er trimestre 2022150
4e trimestre 2021110
3e trimestre 2021210
2e trimestre 2021130
1er trimestre 2021110

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
AnnéeNiveau
20254 — Élevée
20244 — Élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20213 — Moyenne
20203 — Moyenne
20193 — Moyenne
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Emplois peu durables5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Conditions de travail contraignantes3/5
  • Candidats éloignés des offres3/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Emplois peu durables5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Conditions de travail contraignantes3 / 5
Candidats éloignés des offres3 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI45 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois22 %
  • CDD > 6 mois11 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)22 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI44,4 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois22,2 %
CDD > 6 mois11,1 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)22,2 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an100 %
  • 1 à 2 ans0 %
  • 2 à 4 ans0 %
  • 4 ans et +0 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an100 %
1 à 2 ans0 %
2 à 4 ans0 %
4 ans et +0 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés0 %
  • Ouvriers qualifiés25 %
  • Employés non qualifiés25 %
  • Employés qualifiés25 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens0 %
  • Cadres25 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés0 %
Ouvriers qualifiés25 %
Employés non qualifiés25 %
Employés qualifiés25 %
Agents de maîtrise / Techniciens0 %
Cadres25 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)
  • Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
  • Planifier les opérations de récolte des raisins
  • Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
  • Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
  • Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
  • Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
  • Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
  • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Tous les savoir-faire

Management

  • Coordonner les activités d'une équipe de cave

Gestion des Ressources Humaines

  • Former et développer les compétences des équipes

Conseil, Transmission

  • Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
  • Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)

Recherche, Innovation

  • Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
  • Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
  • Proposer des innovations en matière de packaging du vin
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)

Data et Nouvelles technologies

  • Traiter une information météorologique recueillie

Conception

  • Planifier les opérations de récolte des raisins

Production, Fabrication

  • Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
  • Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
  • Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
  • Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Maintenance, Réparation

  • Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance

Qualité

  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Contrôler la qualité sanitaire des produits
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
  • Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit final

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Conditionner des produits avant une opération de fermentation
  • Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles

Gestion administrative et comptable

  • Etablir des rapports de production et d'incidents

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
  • Optimiser la consommation énergétique des systèmes

Droit, contentieux et négociation

  • Veiller au respect des normes de sécurité

Protection des personnes et de l'environnement

  • Elaborer des plans de développement durable pour la cave
  • Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification

Développement commercial

  • Analyser les tendances du marché du vin
  • Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
  • Organiser des événements de dégustation de vins

Communication

  • Utiliser l'anglais dans un contexte professionnel

Organisation

  • Assurer le respect des réglementations environnementales
  • Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de curiosité, d'ouverture d'esprit
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
  • Utilisation de matériel vinicole
  • Vignobles et appellations
  • Utilisation d'alcoomètre

Certifications et habilitations

  • BTSA viticulture-oenologie
  • Master mention sciences de la vigne et du vin
  • Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
  • Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
  • Diplôme national d'oenologue

Domaines d'expertise

  • Biochimie
  • Techniques de distillation
  • Oenologie
  • Techniques de clarification
  • Techniques de vinification
  • Analyse de la composition chimique
  • Zymologie
  • Spécificités de stockage des vins
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus

Normes et procédés

  • Réglementation sur la production vinicole

Techniques professionnelles

  • Méthodes de conservation du vin
  • Techniques d'embouteillage
  • Pratiques de vinification durable

Conditions de travail

Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Travailleur indépendant
Conditions de travail et risques professionnels
Déplacements professionnels
En contact avec du public
En extérieur
En laboratoire
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Exploitation agricole

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €5 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurŒnologue

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Œnologue1 698 €0,2
Viticulteur / Viticultrice1 508 €0,5
Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 €6,4
Acheteur / Acheteuse2 450 €3,2
Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 €5,1
Responsable du développement commercial4 333 €2,1
Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie3 948 €3,6
Ingénieur / Ingénieure de recherche scientifique2 719 €0,7
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Technicien / Technicienne de laboratoire d'analyse industrielle1 959 €2,5
Responsable logistique2 505 €2,2
  1. Viticulteur / Viticultrice2 compétences en commun1 508 € net · 1 933 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  2. Gérant / Gérante de magasin d'alimentation générale3 373 € net · 4 324 € brut6,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  3. Acheteur / Acheteuse2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  4. Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 € net · 2 345 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Responsable du développement commercial4 333 € net · 5 555 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  6. Ingénieur / Ingénieure R&D en industrie3 948 € net · 5 062 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  7. Ingénieur / Ingénieure de recherche scientifique2 719 € net · 3 486 € brut0,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  8. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  9. Technicien / Technicienne de laboratoire d'analyse industrielle1 959 € net · 2 512 € brut2,5 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  10. Responsable logistique2 505 € net · 3 212 € brut2,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Œnologue conseil
  • Œnologue en recherche développement