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Fiche ROME A1446

Maître / Maîtresse de chai

  • Accès : dès le Bac (jusqu’à Bac+5), ou par l’expérience
  • Stratégique pour la transition écologique

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Chiffres clés en France

Salaire médian net estiméRepris du métier d’origine

1 698 €

Soit 2 177 € brut par mois, en équivalent temps plein (2022). Famille de métiers centrale : de 1 698 € à 2 015 € net selon la famille. Montants du métier d’origine de cette fiche récente.

Offres sur 12 mois, en France

490

+6,5 % sur un an

1,6 offre pour 1 demandeur d’emploi (1er trimestre 2026).

Difficulté de recrutement

Élevée

Enquête 2025 auprès des employeurs : plus elle est élevée, plus ils peinent à trouver des candidats.

Retour à l’emploi

54 %

Part des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre (2e trimestre 2025).

Le métier

Le Maître de chai, un artisan de la vinification, supervise toutes les étapes de fabrication du vin en lien étroit avec l'œnologue. Supervise et coordonne les opérations de vinification et d'élevage des vins Contrôle la qualité des raisins, des moûts et des vins Gère les stocks de vins et assure leur conservation optimale Dirige les travaux de cave et la préparation des vins pour la mise en bouteille Collabore avec l'œnologue pour les décisions techniques et les choix de production Peut participer à la promotion des vins et à l'accueil des visiteurs

Comment y accéder

Cet emploi est généralement accessible avec un Diplôme de niveau Bac à Bac +5 en viticulture et techniques œnologiques ou avec une expérience confirmée de caviste de chai.

Combien on gagne

Salaires réellement versés aux salariés en poste, selon la famille de métiers et l’âge (année 2022). Montants nets estimés (environ 22 % de cotisations en moins que le brut) ; le brut publié figure dans chaque tableau.

Fiche récente, sans statistique propre : les montants sont ceux du métier dont elle est issue, Brasseur / Brasseuse de bière. Ils peuvent correspondre à un autre niveau de qualification.

Progression avec l’âgeSalaire médian net estimé des moins de 35 ans et des 35 ans et plus, pour chaque famille de métiers liée à cette fiche.
  • Moins de 35 ans
  • 35 ans et plus
  • Médiane tous métiers (2 117 € net)
  • Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentairesMoins de 35 ans : 1 668 € net ; 35 ans et plus : 1 731 € net
  • Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)Moins de 35 ans : 1 838 € net ; 35 ans et plus : 2 121 € net
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
Famille de métiersMoins de 35 ans, net (brut)35 ans et plus, net (brut)Tous âges, net (brut)
Ouvriers non qualifiés des industries agro-alimentaires1 668 € (2 139 € brut)1 731 € (2 219 € brut)1 698 € (2 177 € brut)
Autres ouvriers qualifiés des industries agro-alimentaires (hors transformation des viandes)1 838 € (2 356 € brut)2 121 € (2 719 € brut)2 015 € (2 583 € brut)
Par rapport aux autres métiersChaque trait est le salaire médian net estimé d’une famille de métiers ; le repère bleu, celui de ce métier (échelle logarithmique).

Mieux rémunéré que 16 % des 207 familles de métiers.

1 698 € net2 000 €4 000 €
Source : Insee, salaires en poste (base Tous salariés), via France Travail — médianes mensuelles en équivalent temps plein, publiées en brut et converties en net estimé (78 %)
Voir les données
RepèreSalaire médian net estimé (brut)
Ce métier1 698 € (2 177 € brut)
10 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 601 € (2 053 € brut)
25 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à1 798 € (2 305 € brut)
Médiane des familles de métiers2 117 € (2 714 € brut)
75 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à2 629 € (3 371 € brut)
90 % des familles de métiers ont un salaire médian inférieur à3 692 € (4 734 € brut)

Dans les offres d’emploi en cours

Trop peu d’offres affichent un salaire lisible pour en tirer une médiane (31 offres lues, il en faut au moins 20 avec un salaire).

Source et méthode

Offres d’emploi diffusées par France Travail (API « Offres d’emploi », qui ne reprend qu’une partie des offres des sites partenaires), relevées le 25 septembre 2026 ; licence Offres d’emploi (nouvel onglet). Chaque salaire affiché est ramené à un brut mensuel en équivalent temps plein : milieu de la fourchette, taux horaire × 151,67 heures, montant annuel ÷ 12, 13e mois réparti sur l’année. Sont écartés l’alternance et l’apprentissage, les emplois non salariés, les montants mensuels ou annuels d’un temps partiel et les montants invraisemblables (moins de 900 € ou plus de 25 000 € par mois). La médiane et les quartiles ne sont publiés qu’à partir de 20 offres. Net estimé à 78 % du brut.

Est-ce que ça recrute ?

Évolution des offres d’emploi et des demandeurs d’emploi en France, trimestre par trimestre.

Offres d’emploi sur 12 mois glissantsOffres diffusées par France Travail et ses sites partenaires.
0200400600800202120222023202420252026490

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreOffres sur 12 mois
1er trimestre 2026490
4e trimestre 2025510
3e trimestre 2025520
2e trimestre 2025510
1er trimestre 2025460
4e trimestre 2024480
3e trimestre 2024500
2e trimestre 2024520
1er trimestre 2024570
4e trimestre 2023630
3e trimestre 2023680
2e trimestre 2023670
1er trimestre 2023660
4e trimestre 2022600
3e trimestre 2022590
2e trimestre 2022540
1er trimestre 2022450
4e trimestre 2021360
3e trimestre 2021270
2e trimestre 2021210
1er trimestre 2021240
Demandeurs d’emploiInscrits en fin de trimestre qui recherchent ce métier (catégories A, B, C).
0100200300400202120222023202420252026310

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
Voir les données
TrimestreDemandeurs d’emploi
1er trimestre 2026310
4e trimestre 2025320
3e trimestre 2025290
2e trimestre 2025290
1er trimestre 2025320
4e trimestre 2024310
3e trimestre 2024290
2e trimestre 2024280
1er trimestre 2024280
4e trimestre 2023290
3e trimestre 2023260
2e trimestre 2023250
1er trimestre 2023270
4e trimestre 2022270
3e trimestre 2022260
2e trimestre 2022280
1er trimestre 2022290
4e trimestre 2021300
3e trimestre 2021280
2e trimestre 2021300
1er trimestre 2021300
Retour à l’emploiPart des demandeurs d’emploi qui retrouvent un emploi de plus d’un mois dans le trimestre.
0 %20 %40 %60 %20232024202554 %

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreTaux de retour
2e trimestre 202554 %
1er trimestre 202548 %
4e trimestre 202442 %
3e trimestre 202449 %
2e trimestre 202452 %
1er trimestre 202454 %
4e trimestre 202346 %
3e trimestre 202345 %
2e trimestre 202351 %
1er trimestre 202352 %
EmbauchesEmbauches du trimestre sur ce métier, tous candidats et toutes durées de contrat.
010020030020212022202320242025220

Source : France Travail et Dares, statistiques du marché du travail
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TrimestreEmbauches
3e trimestre 2025220
2e trimestre 2025230
1er trimestre 2025150
4e trimestre 2024150
3e trimestre 2024220
2e trimestre 2024100
1er trimestre 2024150
4e trimestre 2023100
3e trimestre 2023190
2e trimestre 202390
1er trimestre 202370
4e trimestre 202250
3e trimestre 2022130
2e trimestre 2022100
1er trimestre 2022100
4e trimestre 2021100
3e trimestre 2021180
2e trimestre 2021110
1er trimestre 2021130

Pourquoi les employeurs peinent à recruter

Une difficulté élevée joue plutôt en faveur des candidats, sauf quand elle vient de conditions de travail ou de salaires peu attractifs.

Difficulté de recrutement, année par annéeNiveau déclaré chaque année, de très faible à très élevée.
Très faibleFaibleMoyenneÉlevéeTrès élevée20162018202020222025Élevée

Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
AnnéeNiveau
20254 — Élevée
20244 — Élevée
20235 — Très élevée
20224 — Élevée
20213 — Moyenne
20203 — Moyenne
20193 — Moyenne
20182 — Faible
20171 — Très faible
20162 — Faible
Ce qui explique la difficulté (2025)Poids de chaque facteur, de 1 (joue peu) à 5 (joue fortement).
  • Emplois peu durables5/5
  • Intensité des embauches5/5
  • Conditions de travail contraignantes3/5
  • Candidats éloignés des offres3/5
  • Salaires peu attractifs2/5
  • Manque de main-d’œuvre disponible1/5
  • Formation spécifique exigée1/5
Source : Dares et France Travail, indicateurs de tension sur le marché du travail
Voir les données
FacteurNiveau
Emplois peu durables5 / 5
Intensité des embauches5 / 5
Conditions de travail contraignantes3 / 5
Candidats éloignés des offres3 / 5
Salaires peu attractifs2 / 5
Manque de main-d’œuvre disponible1 / 5
Formation spécifique exigée1 / 5

Ce que demandent les offres

Offres des 12 derniers mois, à fin 1er trimestre 2026.

Type de contratToutes les offres.
  • CDI63 %
  • CDD < 1 mois0 %
  • CDD de 1 à 6 mois6 %
  • CDD > 6 mois2 %
  • Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)29 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
CDI62,5 %
CDD < 1 mois0 %
CDD de 1 à 6 mois6,3 %
CDD > 6 mois2,1 %
Autres (intérim, emplois aidés, apprentissage)29,2 %
Expérience demandéeParmi les offres qui la précisent.
  • Moins d'un an46 %
  • 1 à 2 ans18 %
  • 2 à 4 ans18 %
  • 4 ans et +18 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Moins d'un an45,5 %
1 à 2 ans18,2 %
2 à 4 ans18,2 %
4 ans et +18,2 %
Niveau de qualificationParmi les offres qui le précisent.
  • Ouvriers non qualifiés9 %
  • Ouvriers qualifiés18 %
  • Employés non qualifiés0 %
  • Employés qualifiés28 %
  • Agents de maîtrise / Techniciens27 %
  • Cadres18 %
Source : France Travail, offres d’emploi diffusées sur 12 mois
Voir les données
CatégoriePart
Ouvriers non qualifiés9,1 %
Ouvriers qualifiés18,2 %
Employés non qualifiés0 %
Employés qualifiés27,3 %
Agents de maîtrise / Techniciens27,3 %
Cadres18,2 %

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Coordonner les activités d'une équipe de cave
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
  • Elaborer un assemblage ou une cuvée
  • Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
  • Organiser ou surveiller des phases de fabrication
  • Contrôler la qualité des raisins à la réception
  • Contrôler les conditions de stockage des produits
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Tous les savoir-faire

Management

  • Coordonner les activités d'une équipe de cave

Recherche, Innovation

  • Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
  • Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
  • Sélectionner un échantillon en cours de fabrication

Conception

  • Former le personnel aux techniques de vinification
  • Gérer le planning de production
  • Planifier les étapes de production du vin

Production, Fabrication

  • Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
  • Conduire et contrôler un procédé de fermentation
  • Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
  • Elaborer un assemblage ou une cuvée
  • Gérer la température des cuves de fermentation
  • Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
  • Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
  • Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
  • Soutirer un produit après fermentation
  • Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
  • Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires

Maintenance, Réparation

  • Superviser la maintenance des équipements du chai
  • Surveiller les conditions de conservation des vins

Prévention des risques

  • Organiser ou surveiller des phases de fabrication

Qualité

  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Contrôler la clarté et la limpidité des vins
  • Contrôler la qualité des raisins à la réception
  • Contrôler les conditions de stockage des produits

Gestion des stocks

  • Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
  • Assurer le suivi des stocks en temps réel
  • Définir des besoins en approvisionnement
  • Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
  • Superviser le conditionnement du vin en bouteilles

Logistique

  • Organiser le traitement des commandes

Pilotage et maîtrise des coûts

  • Optimiser la consommation énergétique des systèmes

Développement commercial

  • Organiser des événements de dégustation de vins
  • Présenter et valoriser un produit ou un service

Stratégie de développement

  • Mettre en place des indicateurs de performance pour le suivi de production
  • Participer aux projets de développement d'une société

Communication

  • Collaborer avec les équipes de développement pour améliorer les produits
  • Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production

Organisation

  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Développement des compétences

  • Développer ses compétences en œnologie
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de leadership
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Caractéristiques des vins et spiritueux
  • Utilisation de cuves de fermentation
  • Types de cépages (ampélographie)
  • Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
  • Utilisation d'alcoomètre

Certifications et habilitations

  • BTSA viticulture-oenologie
  • Licence pro mention métiers de la vigne et du vin
  • Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
  • Diplôme national d'oenologue

Domaines d'expertise

  • Vins biologiques et biodynamiques
  • Techniques de dégustation
  • Oenologie
  • Viticulture
  • Techniques de clarification
  • Analyse de la composition chimique
  • Fermentation alcoolique
  • Spécificités de stockage des vins
  • Evaluation sensorielle des vins
  • Techniques d'assemblages de vins, de jus

Normes et procédés

  • Législation des vins et spiritueux
  • Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)

Techniques professionnelles

  • Techniques d'embouteillage
  • Méthodes de conservation du vin
  • Techniques de filtrage
  • Pratiques de vinification durable

Conditions de travail

Publics spécifiques
Clientèle d'affaires
Particuliers
Statut d'emploi
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En atelier
En contact avec du public
Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
Horaires et durée du travail
Travail les week-ends et jours fériés
Travail saisonnier
Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Types de structures
Exploitation agricole

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique.
  • Ce métier
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+1 000 €2 000 €3 000 €4 000 €5 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeurMaître / Maîtresse d…

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Maître / Maîtresse de chai1 698 €1,6
Œnologue1 698 €0,2
Viticulteur / Viticultrice1 508 €0,5
Courtier / Courtière en vins2 668 €0,6
Chef / Cheffe de culture responsable d'unité de production agricole1 508 €1,7
Responsable qualité en industrie3 825 €9,2
Formateur / Formatrice2 037 €0,9
Acheteur / Acheteuse2 450 €3,2
Sommelier / Sommelière2 034 €1,1
Responsable du développement commercial4 333 €2,1
Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 €5,1
  1. Œnologue14 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut0,2 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  2. Viticulteur / Viticultrice2 compétences en commun1 508 € net · 1 933 € brut0,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  3. Courtier / Courtière en vins1 compétence en commun2 668 € net · 3 421 € brut0,6 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  4. Chef / Cheffe de culture responsable d'unité de production agricole2 compétences en commun1 508 € net · 1 933 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  5. Responsable qualité en industrie3 825 € net · 4 904 € brut9,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  6. Formateur / Formatrice2 037 € net · 2 611 € brut0,9 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  7. Acheteur / Acheteuse1 compétence en commun2 450 € net · 3 141 € brut3,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : faible
  8. Sommelier / Sommelière5 compétences en commun2 034 € net · 2 608 € brut1,1 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  9. Responsable du développement commercial4 333 € net · 5 555 € brut2,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  10. Attaché commercial / Attachée commerciale1 829 € net · 2 345 € brut5,1 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Chef / Cheffe caviste
  • Chef / Cheffe de cave