Depuis votre métier : Œnologue
Chef sommelier / Cheffe sommelière
Le Chef sommelier, expert en vins et spiritueux, joue un rôle clé dans l'expérience gastronomique. Sélectionne et achète les vins et spiritueux pour l'établissement Conseille les clients sur les accords mets et vins Gère la cave à vins, en assurant la conservation optimale des bouteilles Forme le personnel à la connaissance des vins Organise des dégustations et des événements autour du vin Participe à l'élaboration des menus en collaboration avec le chef de cuisine
Ce que vous savez déjà faire
5 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Développement commercial
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
- Organiser des événements de dégustation de vins
Ce qu’il vous reste à apprendre
37 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer, coordonner une équipeCœur du métier
- Organiser le travail d'une équipe
Conseil, Transmission
- Eduquer les clients sur l'histoire des vins
- Former le personnel à la présentation des vins
Recherche, Innovation
- Innover dans les techniques de conservation des vins
Data et Nouvelles technologies
- Utiliser des logiciels de gestion de stock
Production, Fabrication
- Concevoir la carte des vins et des boissons selon le type de cuisine, la situation géographiqueCœur du métier
- Adapter les propositions de vins aux saisons
- Participer à des évènements de dégustation de vins
Maintenance, Réparation
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Prévention des risques
- Superviser le service en salle lors d'événements
Qualité
- Analyser les caractéristiques des vins pour conseilCœur du métier
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Assurer la conformité sanitaire des vins stockés
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnementCœur du métier
- Gérer une cave à vins
- Organiser une cave selon les caractéristiques des bouteilles
Logistique
- Réaliser la gestion des commandes (passation, suivi, réception)Cœur du métier
Pilotage et maîtrise des coûts
- Evaluer et sélectionner des fournisseurs de vinsCœur du métier
- Sélectionner et acheter des vins auprès de viticulteurs, grossistes, ...Cœur du métier
- Planifier les achats selon les événements saisonniers
Droit, contentieux et négociation
- Appliquer la réglementation en matière de consommation d'alcool
- Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux
Protection des personnes et de l'environnement
- Intégrer l'écoresponsabilité dans toutes les dimensions de son activité
Relation client
- Effectuer le service du vin
- Préparer le vin sélectionné (mise en température, décantation, ...), choisir la verrerie adaptée et servir le client
- Renseigner les clients sur les différentes caractéristiques des vins ou des spiritueux (cépage, provenance)
Développement commercial
- Définir la tarification des produits ou des servicesCœur du métier
- Négocier les prix d'achat des vins avec les fournisseursCœur du métier
- Adapter les offres aux tendances du marché
- Développer et fidéliser la relation client
- Intégrer des vins biologiques dans l'offre
- Promouvoir les vins locaux auprès des clients
- Réaliser une veille de marché, une veille concurrentielle
Stratégie de développement
- Etablir des partenariats avec des vignerons locaux et internationaux
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Développement des compétences
- Maintenir à jour ses connaissances sur les vins nouveaux
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (7 autres sont communes aux deux métiers).
Certifications et habilitations
- Conseiller en sommellerie
- Certificat de spécialisation sommellerie
Domaines d'expertise
- Techniques de dégustation
- Vins et accords mets-vins
- Vins sans sulfites
- Vins biologiques
- Evaluation sensorielle des vins
- Accords vins et fromages
Normes et procédés
- Carte des vins
- Législation des vins et spiritueux
- Maintenance des équipements de cave
Techniques professionnelles
- Service de vins en restauration
- Techniques de vente
- Communication avec les fournisseurs
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec une formation de niveau CAP à Bac+2, selon expérience.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.