Depuis votre métier : Cidrier / Cidrière · Métier proche selon le répertoire
Caviste de chai
Le Caviste de chai participe à toutes les étapes de fabrication, de conservation et de conditionnement du vin, sous la responsabilité du maître de chai et en collaboration avec l'œnologue. Prépare les cuves et réceptionne les raisins lors des vendanges Effectue toutes les opérations d'élaboration du vin tout au long du processus de fabrication Procède à la mise en bouteilles dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Peut participer à l'assemblage des vins pour élaborer les cuvées
Ce que vous savez déjà faire
11 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Production, Fabrication
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Soutirer un produit après fermentation
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabrication
Qualité
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
Ce qu’il vous reste à apprendre
33 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux procédures et aux méthodes de travail du chai
Recherche, Innovation
- Développer des stratégies pour améliorer la qualité du vin
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Sélectionner un échantillon en cours de fabrication
Data et Nouvelles technologies
- Analyser un document de production
Conception
- Gérer le planning de production
Production, Fabrication
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)Cœur du métier
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aérationCœur du métier
- Conduire et contrôler un procédé de fermentation
- Préparer les chais, nettoyer et désinfecter les cuves
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
Maintenance, Réparation
- Agir rapidement en cas de problème technique
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
- Optimiser les espaces de stockage
- Surveiller les conditions de conservation des vins
Qualité
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécuritéCœur du métier
- Analyser la qualité des raisins ou des moûts
- Contrôler la clarté et la limpidité des vins
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des niveaux de stock de vin
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réceptionner et expédier des commandes
- Réceptionner les raisins et les transporter dans les cuves
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Gestion administrative et comptable
- Renseigner le support de suivi de traçabilité des marchandises
Pilotage et maîtrise des coûts
- Communiquer efficacement avec les fournisseurs
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
- Présenter et valoriser un produit ou un service
Communication
- Argumenter sur les choix de production lors de réunions
- Collaborer avec d'autres départements
- Promouvoir les pratiques de développement durable dans la production
Organisation
- Respecter les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire
Développement des compétences
- Développer ses compétences en œnologie
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (5 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Utilisation de cuves de fermentation
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- CQP caviste en cave coopérative
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
Domaines d'expertise
- Viticulture
- Oenologie
- Techniques de distillation
- Techniques de clarification
- Techniques de vinification
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole
Techniques professionnelles
- Techniques d'embouteillage
- Pratiques de vinification durable
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac+2 dans le domaine agricole, viticulture.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.