Depuis votre métier : Maître / Maîtresse de chai · Métier proche selon le répertoire
Œnologue
L'œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité. Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d'événements professionnels
Ce que vous savez déjà faire
14 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Management
- Coordonner les activités d'une équipe de cave
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Superviser l'élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d'humidité et d'aération
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires
Qualité
- Assurer la traçabilité des lots de production
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Superviser le conditionnement du vin en bouteilles
Pilotage et maîtrise des coûts
- Optimiser la consommation énergétique des systèmes
Développement commercial
- Organiser des événements de dégustation de vins
Ce qu’il vous reste à apprendre
25 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Gestion des Ressources Humaines
- Former et développer les compétences des équipes
Conseil, Transmission
- Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...)Cœur du métier
- Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
Recherche, Innovation
- Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vinsCœur du métier
- Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Proposer des innovations en matière de packaging du vin
Data et Nouvelles technologies
- Traiter une information météorologique recueillie
Conception
- Planifier les opérations de récolte des raisinsCœur du métier
Production, Fabrication
- Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptéesCœur du métier
- Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)Cœur du métier
Maintenance, Réparation
- Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenanceCœur du métier
Qualité
- Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, etc.) du produit finalCœur du métier
- Contrôler la qualité sanitaire des produits
Gestion des stocks
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Evaluer les besoins en approvisionnement de la cave
Gestion administrative et comptable
- Etablir des rapports de production et d'incidents
Pilotage et maîtrise des coûts
- Gérer la relation avec les fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Droit, contentieux et négociation
- Veiller au respect des normes de sécurité
Protection des personnes et de l'environnement
- Elaborer des plans de développement durable pour la cave
- Evaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché du vin
- Développer des stratégies de marketing pour promouvoir les produits et les services
Communication
- Utiliser l'anglais dans un contexte professionnel
Organisation
- Assurer le respect des réglementations environnementales
- Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (16 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
Certifications et habilitations
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Master droit, économie, gestion mention droit et management des vins et des spiritueux
Domaines d'expertise
- Biochimie
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
- Zymologie
Normes et procédés
- Réglementation sur la production vinicole
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme national d'œnologie (Bac +5) préparé à l'issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d'un master en viticulture et œnologie.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.