Depuis votre métier : Maître / Maîtresse de chai
Boucher / Bouchère
Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce
Ce que vous savez déjà faire
3 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Définir des besoins en approvisionnement
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ce qu’il vous reste à apprendre
21 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viandeCœur du métier
- Identifier les types et morceaux de viandeCœur du métier
- Vider et nettoyer des bêtesCœur du métier
- Préparer des produits bouchers selon les commandes
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
Maintenance, Réparation
- Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matérielsCœur du métier
- Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produitCœur du métier
- Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécuritéCœur du métier
- Analyser la qualité de la viande et des produits carnés
Gestion des stocks
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandesCœur du métier
- Gérer les stocks de viandes et de produits associésCœur du métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Relation client
- Accueillir, informer et orienter les clientsCœur du métier
- Conseiller les clients sur les choix de viandesCœur du métier
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Promouvoir les produits auprès des clientsCœur du métier
Développement des compétences
- Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc)
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (1 autre est commune aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Utilisation de machines à désosser
- Types de spécialités bouchères
- Machine de découpe de viande
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
- BP boucher
- Bac pro boucher charcutier traiteur
- Boucher charcutier traiteur : option productions charcutières et traiteurs (BM)
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- CAP boucher
Domaines d'expertise
- Connaissance des produits carnés exotiques
- Réglementations d'importation de viande
Normes et procédés
- Normes sanitaires
- Chaîne du froid
- Techniques de gestion des déchets en boucherie
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de découpe de viande
- Techniques de vente de produits carnés
- Techniques d'embossage de viande
- Techniques de présentation de produits en boucherie
- Techniques de marinade
- Techniques de conservation de la viande
- Techniques de fumage des viandes
- Techniques d'affûtage des couteaux
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.