Depuis votre métier : Herboriste
Cidrier / Cidrière
Le Cidrier, artisan de la tradition et de l'innovation, conçoit et produit des cidres uniques selon des méthodes traditionnelles ou innovantes. Contrôle la qualité des pommes et des autres ingrédients utilisés Surveille les processus de fermentation et de maturation Assure la mise en bouteille et le conditionnement du cidre Développe de nouvelles recettes pour diversifier l'offre de cidres Peut commercialiser et promouvoir ses produits auprès des consommateurs et professionnels Peut cultiver et produire ses propres fruits
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative et financière d'une activité
Développement commercial
- Mettre en œuvre des stratégies de vente directe aux consommateurs
- Promouvoir les produits auprès des clients
Ce qu’il vous reste à apprendre
30 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer, coordonner une équipe
Recherche, Innovation
- Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)Cœur du métier
Production, Fabrication
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcoolCœur du métier
- Utiliser des pressoirs pour extraire le jus des fruitsCœur du métier
- Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentairesCœur du métier
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Effectuer des mélanges de matières premières
- Elaborer de nouvelles recettes et saveurs en testant différentes combinaisons d'ingrédients
- Elaborer un assemblage ou une cuvée
- Gérer la température des cuves de fermentation
- Récolter un produit à maturité et selon les consignes de calibrage
- Soutirer un produit après fermentation
- Surveiller l'état d'une plantation
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance de premier niveau des équipements
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
Prévention des risques
- Organiser ou surveiller des phases de fabricationCœur du métier
Qualité
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produit
- Contrôler les conditions de stockage des produits
Gestion des stocks
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetageCœur du métier
- Charger, décharger, manutentionner des produits
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
- Planifier la production en fonction des commandes clients
Pilotage et maîtrise des coûts
- Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région
Droit, contentieux et négociation
- Négocier des contrats avec des fournisseurs et des distributeurs
Protection des personnes et de l'environnement
- Implémenter des pratiques de production durableCœur du métier
- Gérer les déchets de production de manière écologique
Développement commercial
- Commercialiser des produits alimentairesCœur du métier
- Développer des techniques de vente innovantes
Communication
- Promouvoir l'hygiène et la propreté dans l'atelier
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Certifications et habilitations
- Cidriculteur
- Certificat de spécialisation production cidricole
Domaines d'expertise
- Variétés de pommes à cidre
- Techniques de dégustation
- Pomiculture
- Analyse de la composition chimique
- Fermentation alcoolique
- Oenologie du cidre
- Tendances du marché du cidre
Normes et procédés
- Réglementation sur la production cidricole
- Normes environnementales
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Techniques professionnelles
- Techniques de nettoyage des équipements
- Techniques de filtrage
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac +2 dans le domaine de l'agriculture (production agricole, viticulture, etc. Un Certificat de Qualification Professionnelle cidrier peut être requis. Il est également accessible sans diplôme ni expérience professionnelle pour les fonctions d'ouvrier de chai et ouvrier de cidrerie. Des certifications complémentaires comme le Certificat d'Aptitude à la Conduite En Sécurité (CACES), peuvent être nécessaires pour la conduite d'engins en sécurité.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.