Depuis votre métier : Boulanger / Boulangère
Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle
Le Boulanger pâtissier industriel crée des produits boulangers à grande échelle selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réalise la fabrication des différents produits Surveille la fermentation et la cuisson des pâtes Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Optimise la production en fonction des commandes et des prévisions de vente Maintient la propreté des équipements et du lieu de travail
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Production, Fabrication
- Confectionner des viennoiseries
- Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
Gestion des stocks
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Organisation
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Ce qu’il vous reste à apprendre
20 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Conception
- Argumenter sur les choix de production
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoinsCœur du métier
- Confectionner des pâtisseriesCœur du métier
- Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserieCœur du métier
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
- Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
- Surveiller la fermentation des produits de boulangerie
Maintenance, Réparation
- Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipementsCœur du métier
- Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisésCœur du métier
- Agir rapidement en cas de problème technique
Prévention des risques
- Surveiller la cuisson des produits de boulangerieCœur du métier
Qualité
- Assurer la traçabilité des lots de productionCœur du métier
- Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
Gestion des stocks
- Charger, décharger, manutentionner des produitsCœur du métier
- Conditionner des produits
- Gérer les stocks de matières premières et de produits finis
Gestion administrative et comptable
- Etablir des rapports de production et d'incidentsCœur du métier
Communication
- Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe
Organisation
- Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (10 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Additifs alimentaires
- Produits alimentaires
Domaines d'expertise
- Optimisation de la chaîne de production
- Planification de la production
Normes et procédés
- Modalités de conservation des produits alimentaires
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Respect des recettes industrielles
- Techniques de congélation des aliments
- Procédés de fabrication alimentaire
- Contrôle qualité des produits
Techniques professionnelles
- Maintenance de premier niveau des machines
- Techniques de façonnage du pain
- Surveillance des paramètres de cuisson
- Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie
Comment y accéder
Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac pro en boulangerie. La Mention Complémentaire en Boulangerie Spécialisée peut être demandée.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.