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Fiche ROME H2108

Boulanger pâtissier industriel / Boulangère pâtissière industrielle

  • Accès : dès le CAP (jusqu’au Bac)

Vous exercez ce métier ? Voir vers quels métiers aller

Les statistiques du marché du travail ne sont pas encore publiées pour cette fiche : les fiches créées récemment dans le répertoire ROME n’ont pas encore d’historique.

Le métier

Le Boulanger pâtissier industriel crée des produits boulangers à grande échelle selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Réalise la fabrication des différents produits Surveille la fermentation et la cuisson des pâtes Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Optimise la production en fonction des commandes et des prévisions de vente Maintient la propreté des équipements et du lieu de travail

Comment y accéder

Ce métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP à Bac pro en boulangerie. La Mention Complémentaire en Boulangerie Spécialisée peut être demandée.

Et ensuite ?

Avant de vous former, testez ce métier : une immersion professionnelle permet de le découvrir dans une entreprise, de 1 jour à 1 mois.

  1. Parlez-en à un conseiller : France Travail si vous cherchez un emploi, un conseiller en évolution professionnelle si vous êtes salarié.
  2. Trouvez une entreprise d’accueil. Si vous cherchez un emploi, l’Afpa propose aussi un parcours de découverte (Prépa compétences), via votre conseiller France Travail.
  3. Votre conseiller valide la convention d’immersion : elle est obligatoire.
Voir les offres d’emploi en France (nouvel onglet)Trouver une immersion (nouvel onglet)Salaires et offres sur Métierscope (nouvel onglet)
Le guide pas à pas : à qui parler, comment tester, comment se former →

Se former à ce métier

Les diplômes, titres et certificats qui mènent à ce métier, et les formations finançables par votre compte personnel de formation (CPF) pour les préparer.

Diplômes et titres

1 autre certification est liée à ce métier.

Ces certifications mènent à ce métier ; elles ne sont pas toutes exigées pour l’exercer (voir « Comment y accéder »). Seules les formations finançables par le CPF sont comptées : les formations initiales, en apprentissage ou financées par la région ou France Travail n’y figurent pas. Les prix varient beaucoup, et certaines offres ne préparent qu’une partie de la certification (un bloc de compétences). Sources : France compétences (répertoires RNCP et RS, export du 25/09/2026) ; France Travail (ROME 4.0) et Réseau des Carif-Oref (Certif Info) pour les liens avec les métiers ; Caisse des Dépôts (catalogue Mon Compte Formation du 25/09/2026).

Des entreprises qui recrutent près de chez vous

Des établissements qui ont embauché pour ce métier et devraient le refaire dans les prochains mois, même sans offre publiée : de bonnes pistes pour une candidature spontanée ou pour demander une immersion.

Compétences

Cœur du métier

  • Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
  • Confectionner des pâtisseries
  • Confectionner des viennoiseries
  • Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
  • Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
  • Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
  • Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés
  • Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Charger, décharger, manutentionner des produits
  • Etablir des rapports de production et d'incidents
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Tous les savoir-faire

Conception

  • Argumenter sur les choix de production
  • Planifier les opérations de production selon les commandes

Production, Fabrication

  • Ajuster les paramètres des machines en fonction des besoins
  • Confectionner des pâtisseries
  • Confectionner des viennoiseries
  • Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantes
  • Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
  • Maîtriser les différents types de pains (traditionnel, levain, brioche, etc.) et leurs méthodes de fabrication
  • Pétrir des pâtes à pain et à pâtisserie
  • Surveiller la fermentation des produits de boulangerie

Maintenance, Réparation

  • Agir rapidement en cas de problème technique
  • Assurer la maintenance préventive de premier niveau des équipements
  • Nettoyer et entretenir les équipements et machines utilisés

Prévention des risques

  • Surveiller la cuisson des produits de boulangerie

Qualité

  • Assurer la traçabilité des lots de production
  • Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Gestion des stocks

  • Charger, décharger, manutentionner des produits
  • Conditionner des produits
  • Gérer les stocks de matières premières et de produits finis
  • Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison

Gestion administrative et comptable

  • Etablir des rapports de production et d'incidents

Communication

  • Assurer une communication claire et efficace avec l'équipe

Organisation

  • Respecter des procédures, modes opératoires et instructions
  • Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Savoir-être professionnels

Savoir-être professionnels

  • Avoir l'esprit d'équipe
  • Faire preuve de persévérance
  • Faire preuve de rigueur et de précision
Connaissances et certifications

Produits, outils et matières

  • Additifs alimentaires
  • Caractéristiques des farines levure, additifs
  • Produits alimentaires

Certifications et habilitations

  • Boulanger (BM)
  • BP boulanger
  • CQP boulanger
  • Boulanger
  • Bac pro boulanger pâtissier
  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
  • CAP boulanger

Domaines d'expertise

  • Optimisation de la chaîne de production
  • Planification de la production

Normes et procédés

  • Modalités de conservation des produits alimentaires
  • Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
  • Respect des recettes industrielles
  • Techniques de congélation des aliments
  • Réglage de machines industrielles
  • Procédés de fabrication alimentaire
  • Contrôle qualité des produits

Techniques professionnelles

  • Gestion des stocks de matières premières
  • Maintenance de premier niveau des machines
  • Techniques de façonnage du pain
  • Surveillance des paramètres de cuisson
  • Techniques de cuisson spécifique à la pâtisserie

Conditions de travail

Statut d'emploi
Intérim
Salarié secteur privé (CDI, CDD)
Conditions de travail et risques professionnels
En environnement bruyant
En milieu industriel
Exposition à de hautes températures
Port d'équipement de protection individuelle (EPI) : gants, chaussures, casque, protections auditives
Station debout prolongée
Travail répétitif ou cadence imposée
Horaires et durée du travail
Travail de nuit
Travail en journée
Travail les week-ends et jours fériés
Travail par roulement
Types de structures
Entreprise industrielle

Métiers proches

Métiers que la fiche de ce métier cite comme proches. En haut à droite : mieux payés et plus d’offres par candidat.

Salaire et débouchés des métiers prochesOffres d’emploi sur 12 mois pour 1 demandeur d’emploi, selon le salaire médian net estimé. Au-delà de 5, les points sont dessinés en haut du graphique. Ce métier n’y figure pas : trop peu de demandeurs d’emploi pour publier ce rapport.
  • Métiers proches
  • Au-delà de 5
012345+0 €2 000 €4 000 €6 000 €Salaire médian net mensuel, estimé →↑ Offres pour 1 demandeur

Source : Insee et France Travail
Voir les données
MétierSalaire médian net estiméOffres pour 1 demandeur
Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-développement2 750 €1,7
Ingénieur / Ingénieure de production4 493 €8,4
Technicien / Technicienne qualité en industrie3 825 €12,8
Magasinier / Magasinière1 804 €1,5
Pâtissier / Pâtissière1 706 €1,7
Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires2 204 €6,3
Chef boulanger / Cheffe boulangère1 706 €4,7
Commercial itinérant / Commerciale itinérante en entreprise de commerce de gros1 544 €4,2
Boulanger / Boulangère1 706 €3,6
Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire1 698 €3,3
  1. Technicien / Technicienne de laboratoire de recherche-développement2 750 € net · 3 525 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  2. Ingénieur / Ingénieure de production1 compétence en commun4 493 € net · 5 760 € brut8,4 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très élevée
  3. Technicien / Technicienne qualité en industrie3 825 € net · 4 904 € brut (métier d’origine)12,8 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
  4. Magasinier / Magasinière3 compétences en commun1 804 € net · 2 313 € brut1,5 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  5. Pâtissier / Pâtissière4 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut1,7 offre pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  6. Chef / Cheffe de rayon produits alimentaires1 compétence en commun2 204 € net · 2 825 € brut6,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  7. Chef boulanger / Cheffe boulangère4 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut4,7 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  8. Commercial itinérant / Commerciale itinérante en entreprise de commerce de gros1 544 € net · 1 979 € brut (métier d’origine)4,2 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : très faible
  9. Boulanger / Boulangère4 compétences en commun1 706 € net · 2 187 € brut3,6 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : moyenne
  10. Conducteur / Conductrice de machines en industrie alimentaire6 compétences en commun1 698 € net · 2 177 € brut3,3 offres pour 1 demandeurDifficulté de recrutement : élevée
Vous exercez ce métier ? Tous les métiers qui demandent ses compétences, et ce qu’il vous resterait à apprendre →

Autres intitulés de ce métier

  • Boulanger industriel / Boulangère industrielle
  • Opérateur / Opératrice de boulangerie
  • Ouvrier de boulangerie industrielle / Ouvrière de boulangerie industrielle
  • Pétrisseur / Pétrisseuse