Depuis votre métier : Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Le chef de laboratoire en charcuterie supervise la production de charcuteries fines avec expertise et innovation. Supervise et coordonne les activités de production au sein du laboratoire Contrôle la qualité des matières premières et des produits finis Développe de nouvelles recettes et améliore les processus de fabrication Assure le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire Gère les stocks de matières premières et de produits finis Forme et encadre le personnel du laboratoire
Ce que vous savez déjà faire
8 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Conception
- Planifier les opérations de production selon les commandes
Production, Fabrication
- Réaliser la salaison d'une viande
- Réaliser le fumage d'une viande
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
- Réaliser la mise en boîte, plateau, barquette, ...
Ce qu’il vous reste à apprendre
18 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Evaluer les compétences et les performances du personnel
Data et Nouvelles technologies
- Renseigner des supports de suivi d'activité
- Utiliser des logiciels de gestion de production
Production, Fabrication
- Connaître les recettes et les procédés de fabrication des différents produits de charcuterieCœur du métier
- Développer de nouveaux produits ou améliorer les recettes existantesCœur du métier
- Maîtriser les techniques de fabrication des produits de charcuterie (découpe, salaison, cuisson, fumage, etc)Cœur du métier
Prévention des risques
- Superviser les opérations de nettoyage et de désinfectionCœur du métier
- Superviser les opérations de production en charcuterieCœur du métier
- Surveiller l'état des équipements et planifier les maintenances nécessairesCœur du métier
Qualité
- Effectuer des tests et analyses pour vérifier la conformité aux normes de qualitéCœur du métier
- Identifier et résoudre les problèmes de qualitéCœur du métier
- Superviser la production afin de garantir la qualité et la conformité des produitsCœur du métier
- Analyser la qualité et la conformité des matières premières
- Effectuer des essais et expérimentations pour innover et créer de nouveaux produits
- Optimiser les processus de production pour réduire les déchets
Gestion des stocks
- Superviser la gestion des stocks
Développement commercial
- Analyser les tendances du marché pour ajuster la production
Stratégie de développement
- Optimiser les coûts de production
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (16 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Maintenance préventive des équipements de laboratoire
Certifications et habilitations
- BTS bioqualité
- BTS bioanalyses en laboratoire de contrôle
- BTSA qualité, alimentation, innovation et maîtrise sanitaire option aliments et processus technologiques
- Bac pro bio-industries de transformation
- BTS bioanalyses et contrôles
Domaines d'expertise
- Planification de la production en laboratoire
Normes et procédés
- Réglementation sur les additifs alimentaires
- Procédures de sécurité spécifiques au laboratoire
Techniques professionnelles
- Techniques d'affinage de charcuterie
- Techniques de fumage des viandes
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Charcutier-traiteur et un diplôme de niveau Bac à Bac + 2 dans le domaine de la qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.