Boucher / Bouchère

Doté(e) d'un sens aigu du détail, cet artisan de la viande garantit des produits de qualité. Sélectionne et achète les carcasses de viande chez les grossistes ou les abattoirs Découpe, désosse et prépare les pièces de viande Présente et vend la viande en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires Conseille les clients sur le choix des produits et leur préparation Peut préparer des plats cuisinés ou des spécialités bouchères Gère les stocks et l'approvisionnement de son commerce

Compétences déjà acquises46 %11 compétences sur 24 déjà acquises

Salaire médian en France1 855 €même salaire que votre métier

Offres pour 1 demandeur, en France4,2Difficulté de recrutement très élevée

Accèsdès le CAP (jusqu’au Bac)

Ce que vous savez déjà faire

11 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.

Production, Fabrication

Découper, désosser, parer de la viande
Vider et nettoyer des bêtes

Qualité

Contrôler la qualité et la conformité d'un produit

Gestion des stocks

Assurer le suivi des stocks en temps réel
Définir des besoins en approvisionnement
Gérer les commandes et l'inventaire de viandes
Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Trier des pièces de viande

Relation client

Conseiller les clients sur les choix de viandes
Prendre une commande client

Développement commercial

Promouvoir les produits auprès des clients

Ce qu’il vous reste à apprendre

13 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.

Conseil, Transmission

Transmettre une technique, un savoir-faire

Production, Fabrication

Identifier les types et morceaux de viandeCœur du métier
Préparer des produits bouchers selon les commandes
Réaliser la salaison d'une viande
Réaliser le fumage d'une viande

Maintenance, Réparation

Vérifier la qualité et la propreté d'équipements ou de matérielsCœur du métier
Assurer la propreté et l'ordre dans l'espace de travail

Qualité

Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécuritéCœur du métier
Analyser la qualité de la viande et des produits carnés

Gestion des stocks

Gérer les stocks de viandes et de produits associésCœur du métier

Relation client

Accueillir, informer et orienter les clientsCœur du métier

Organisation

Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire

Développement des compétences

Connaître les différentes races de bétail (bovins, ovins, caprins, etc)

Connaissances à acquérir

Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (13 autres sont communes aux deux métiers).

Produits, outils et matières

Utilisation de machines à désosser
Machine de découpe de viande

Domaines d'expertise

Connaissance des produits carnés exotiques
Réglementations d'importation de viande

Normes et procédés

Normes sanitaires
Techniques de gestion des déchets en boucherie

Techniques professionnelles

Techniques de découpe de viande
Techniques de vente de produits carnés
Techniques d'embossage de viande
Techniques de présentation de produits en boucherie
Techniques de marinade
Techniques de conservation de la viande
Techniques de fumage des viandes
Techniques d'affûtage des couteaux
Techniques de négociation avec les fournisseurs

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher Charcutier Traiteur.

Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.