Depuis votre métier : Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie · Métier proche selon le répertoire
Poissonnier / Poissonnière
Le poissonnier est un artisan de la mer qui sélectionne et prépare les meilleurs produits aquatiques pour ses clients. Sélectionne et achète des poissons, crustacés et mollusques auprès de fournisseurs ou de pêcheurs locaux Prépare les produits de la mer pour la vente, en les nettoyant, les filetant et les présentant de manière attrayante Conseille les clients sur la fraîcheur des produits et les meilleures méthodes de préparation Veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire tout au long du processus de manipulation des produits Peut réaliser des préparations spéciales ou des plats cuisinés pour répondre aux demandes spécifiques des clients Gère les stocks et l'approvisionnement pour assurer la disponibilité des produits tout en minimisant les pertes
Ce que vous savez déjà faire
1 compétence de ce métier est aussi demandée dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Ce qu’il vous reste à apprendre
25 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Production, Fabrication
- Nettoyer les poissons et les crustacésCœur du métier
- Ouvrir des coquillages et crustacésCœur du métier
- Préparer le poisson pour la conservationCœur du métier
- Trier les poissons et effectuer leur préparationCœur du métier
- Découper les poissons selon les demandes spécifiques
- Préparer et dresser des plateaux de fruits de mer
Maintenance, Réparation
- Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
Qualité
- Assurer la fraîcheur des produits exposésCœur du métier
- Contrôler la qualité des produits reçus
Gestion des stocks
- Gérer l'approvisionnement en produits fraisCœur du métier
- Gérer les stocks de produits de la merCœur du métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraisonCœur du métier
- Assurer le suivi des commandes et la gestion des stocks
- Surveiller la température des zones de stockage
Logistique
- Préparer des commandes spéciales pour des événements
Relation client
- Accueillir, orienter, renseigner un public
- Conseiller les clients sur la préparation des produits
Développement commercial
- Analyser les tendances de consommation des clientsCœur du métier
- Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
- Développer et fidéliser la relation client
- Mettre en place ou rafraîchir l'étal (glace, décoration) , disposer les produits et afficher les prix
- Organiser, aménager un espace de vente
- Proposer une dégustation à des clients
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
- Respecter la réglementation maritime
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (3 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Variétés de coquillages
- Utilisation d'outils de découpe
- Variétés de crustacés
- Variétés de poissons
Certifications et habilitations
- CQP employé polyvalent des produits de la mer
- CAP poissonnier écailler
- CQP préparateur-vendeur en produits de la mer
- CQP poissonnier
- Bac pro poissonnier écailler traiteur
Domaines d'expertise
- Connaissance des tendances du marché des produits de la mer
- Connaissance des nouvelles espèces marines
Normes et procédés
- Application des normes environnementales dans la pêche
Techniques professionnelles
- Techniques de pelage de poissons
- Préparation de produits marins pour la vente
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Poissonnier, un Bac Professionnel Poissonnier-écailler-traiteur ou un Brevet Professionnel de la Mer. Une certification professionnelle comme le CQP Employé de vente en poissonnerie peut également être utile.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.