Depuis votre métier : Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie · Métier proche selon le répertoire
Chef boucher / Cheffe bouchère
Le Chef boucher, un artisan de la viande qui garantit qualité et fraîcheur. Supervise et coordonne l'activité d'une équipe de bouchers dans la préparation des viandes Contrôle la qualité des produits et veille au respect des normes d'hygiène et de sécurité Gère les stocks et passe les commandes de viande auprès des fournisseurs Conseille les clients sur le choix des produits et les techniques de cuisson Réalise des découpes précises et des préparations spécifiques à la demande des clients Peut effectuer des tâches administratives et de gestion liées à la conduite du commerce
Ce que vous savez déjà faire
1 compétence de ce métier est aussi demandée dans le vôtre.
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Ce qu’il vous reste à apprendre
22 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Superviser une équipe de bouchers
Conseil, Transmission
- Former les nouveaux employés aux techniques du métier
Production, Fabrication
- Découper, désosser, parer de la viandeCœur du métier
- Sélectionner une bête auprès d'un producteurCœur du métier
- Vider et nettoyer des bêtes
Maintenance, Réparation
- Assurer la propreté de la zone de travailCœur du métier
- Assurer l'entretien ou le nettoyage courant du matériel après utilisation dans les conditions d'hygiène et de sécurité requises
- Maintenir les équipements en bon état de fonctionnement
Qualité
- Contrôler la qualité et la conformité d'un produitCœur du métier
- Respecter les délais de conservation des produits
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réelCœur du métier
- Conditionner des produitsCœur du métier
- Gérer les commandes et l'inventaire de viandesCœur du métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
- Trier des pièces de viande
Droit, contentieux et négociation
- Assurer le respect des normes sanitairesCœur du métier
Relation client
- Conseiller les clients sur les choix de viandesCœur du métier
- Prendre une commande client
Développement commercial
- Promouvoir les produits auprès des clientsCœur du métier
- Développer des promotions pour augmenter les ventes
- Organiser, aménager un espace de vente
Organisation
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (6 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Types de viande
- Types de produits de rôtisserie
- Types de produits tripiers
- Types de spécialités bouchères
- Utilisation de matériel de nettoyage
- Caractéristiques des carcasses de viande
Certifications et habilitations
- BP boucher
- Boucher charcutier traiteur : option productions bouchères (BM)
- CAP boucher
Domaines d'expertise
- Anatomie animale
- Chiffrage et calcul de coût
Normes et procédés
- Procédures d'encaissement
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de parage des viandes
- Techniques de vente
- Techniques de désossage
- Techniques de ficelage des viandes
- Techniques de transformation des denrées alimentaires (viande, poisson, fruit, etc.)
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un CAP Boucher, un Brevet Professionnel Boucher ou un Bac Professionnel Boucher charcutier traiteur.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.