Depuis votre métier : Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie · Métier proche selon le répertoire
Responsable d'établissement de restauration collective
Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d'un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.
Ce que vous savez déjà faire
1 compétence de ce métier est aussi demandée dans le vôtre.
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Ce qu’il vous reste à apprendre
31 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer, coordonner une équipeCœur du métier
- Coordonner les activités du personnel
Gestion des Ressources Humaines
- Gérer les ressources humaines
Communication, Multimédia
- Créer, organiser ou coordonner un évènement
Data et Nouvelles technologies
- Contrôler la conformité des données
- Utiliser des logiciels spécifiques
Production, Fabrication
- Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revientCœur du métier
- Redéfinir un menu selon les attentes des clients
- Réaliser des préparations culinaires simples
Maintenance, Réparation
- Gérer l'entretien des équipements et installationsCœur du métier
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinairesCœur du métier
Qualité
- Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réelCœur du métier
- Participer à un inventaire
Logistique
- Organiser le traitement des commandesCœur du métier
Gestion administrative et comptable
- Réaliser la gestion administrative du personnel
Pilotage et maîtrise des coûts
- Assurer la gestion administrative d'une activitéCœur du métier
- Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestatairesCœur du métier
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Gestion et contrôle
- Elaborer, suivre et piloter un budgetCœur du métier
- Réaliser une analyse comptable et financière
Droit, contentieux et négociation
- Gérer les réclamations et assurer un suivi de qualité
Développement commercial
- Assurer le suivi de la satisfaction clientsCœur du métier
- Evaluer la satisfaction client
Stratégie de développement
- Piloter une activitéCœur du métier
- Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Elaborer des tableaux de bord
Communication
- Sensibiliser les équipes aux enjeux de la Responsabilité Sociétale et Environnementale (RSE)
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Utiliser les outils numériques
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre.
Produits, outils et matières
- Types de pâtisserie
- Familles de produits alimentaires
- Produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Domaines d'expertise
- Diététique
Normes et procédés
- Législation alimentaire
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Production culinaire
- Législation sociale
- Normes de sécurité et d'accessibilité des espaces et des établissements recevant du public
- Normes d'hygiène et de sécurité
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Modalités de stockage de produits alimentaires
Techniques professionnelles
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de liaison chaude et froide
- Gestion des inventaires
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective. La maîtrise de l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.