Depuis votre métier : Chef / Cheffe de laboratoire en charcuterie
Cuisinier / Cuisinière de collectivité
Un cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité pour un groupe de personnes, dans des lieux comme les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite, les entreprises ou les cantines. Prépare, cuisine et dresse des mets des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement Réalise des entrées froides et chaudes Réalise des plats chauds protidiques garnis Réalise des desserts
Ce que vous savez déjà faire
4 compétences de ce métier sont aussi demandées dans le vôtre.
Conseil, Transmission
- Transmettre une technique, un savoir-faire
Maintenance, Réparation
- Entretenir un équipement, une machine, une installation
- Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
Gestion des stocks
- Définir des besoins en approvisionnement
Ce qu’il vous reste à apprendre
27 compétences, celles au cœur du métier en tête. Vous en avez peut-être déjà acquis certaines ailleurs : dites-le à votre conseiller.
Management
- Animer, coordonner une équipe
Gestion des Ressources Humaines
- Aménager un poste et les conditions de travail
Conception
- Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivitéCœur du métier
Production, Fabrication
- Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniquesCœur du métier
- Préparer des plats culinairesCœur du métier
- Concevoir des recettes et menus
- Cuire des viandes, poissons ou légumes
- Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
- Dresser des plats pour le service
- Eplucher des légumes et des fruits
- Manipuler des équipements de cuisine
- Préparer des glaces et des sorbets
- Préparer des ustensiles de cuisine
- Préparer les viandes et les poissons
- Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
Maintenance, Réparation
- Entretenir des équipements de cuisine professionnelleCœur du métier
Prévention des risques
- Superviser la préparation des produits culinaires
Gestion des stocks
- Assurer le suivi des stocks en temps réelCœur du métier
- Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
Logistique
- Organiser le traitement des commandes
Gestion administrative et comptable
- Organiser et planifier une activité
Pilotage et maîtrise des coûts
- Lutter contre le gaspillage alimentaire
Protection des personnes et de l'environnement
- Evacuer et trier des déchets, des produits
- Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
Organisation
- Expliquer et faire respecter les règles et procéduresCœur du métier
- Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)Cœur du métier
Connaissances à acquérir
Domaines, normes et outils que cite la fiche du métier et pas celle du vôtre (4 autres sont communes aux deux métiers).
Produits, outils et matières
- Cuisine des spécialités régionales françaises
- Types de produits traiteurs
- Types de viande
- Types de desserts
- Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)
- Cuisine du monde
- Utilisation de grills professionnels
- Variétés de fruits et légumes
- Familles de produits alimentaires
Certifications et habilitations
- Titre professionnel cuisinier en restauration collective
- Titre professionnel cuisinier
- Bac pro cuisine
- CAP cuisine
Domaines d'expertise
- Diététique
- Régimes alimentaires
- Chiffrage et calcul de coût
- Restauration
Normes et procédés
- Fiches techniques de cuisine
- Procédures de cuisson sous vide
- Techniques de désinfection des surfaces
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Législation alimentaire
Techniques professionnelles
- Gestion des inventaires
Comment y accéder
Cet emploi est accessible avec un diplôme ou une certification en cuisine ou production culinaire, pouvant être complétée par une Mention Complémentaire selon la spécialité (desserts de restaurant, traiteur, cuisine allégée, etc.) ou une expérience significative en cuisine. L'emploi peut être exercé dans des établissements de la fonction publique tels les cantines scolaires, les hôpitaux, les EHPAD ou un établissement privé de restauration collective.
Compétences comparées d’après les fiches du répertoire des métiers (ROME, France Travail) : elles décrivent les métiers, pas les personnes. Salaires médians Insee (équivalent temps plein, net estimé) ; offres et difficulté de recrutement en France : France Travail et Dares.